老年慈善食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范老年慈善食堂的運(yùn)營(yíng)管理，確保食堂能夠?yàn)槔夏耆颂峁┌踩?、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于老年慈善食堂的所有工作人員及就餐老人。（三）基本原則1.公益導(dǎo)向原則：以服務(wù)老年人為宗旨，不以盈利為目的，致力于為老年人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障老年人的飲食健康。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為老年人提供服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、制度化。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪工作，要求具備一定的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，熟悉老年人的口味需求。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的就餐服務(wù)，包括引導(dǎo)老人就餐、送餐等工作，要求具備良好的溝通能力和服務(wù)態(tài)度。4.管理人員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、財(cái)務(wù)管理、食品安全監(jiān)督等工作。（二）人員招聘1.招聘渠道：通過(guò)社區(qū)公告、網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)、公益組織推薦等渠道招聘食堂工作人員。2.招聘條件：廚師：身體健康，持有健康證，具備相關(guān)烹飪技能證書，有一定的食堂烹飪經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。幫廚、服務(wù)員：身體健康，持有健康證，具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。管理人員：具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)和組織協(xié)調(diào)能力，熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)和管理知識(shí)。（三）人員培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：每月組織一次食堂工作人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等。2.專項(xiàng)培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，不定期組織專項(xiàng)培訓(xùn)，如食品安全事故應(yīng)急處理培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（四）人員考核1.考核內(nèi)容：包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績(jī)等方面。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。3.考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果作為人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰的重要依據(jù)。（五）人員獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.懲罰：對(duì)違反食堂管理制度的工作人員給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，確保食品的質(zhì)量和安全。采購(gòu)的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.采購(gòu)流程：食堂采購(gòu)人員根據(jù)食堂的需求制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)管理人員審核后進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等憑證，并做好采購(gòu)記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.分類儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放主食、副食、調(diào)料等。2.庫(kù)存管理：建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放。3.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。（三）食品加工1.加工流程：食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四炒的流程進(jìn)行，確保食品熟透。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.留樣制度：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.消毒設(shè)施：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.消毒方法：餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。3.消毒記錄：做好餐具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。（六）食品安全自查1.自查制度：建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全情況。3.自查記錄：做好食品安全自查記錄，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄整改情況。（七）食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處理能力。3.事故處理：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好善后工作。四、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.預(yù)算編制：每年年初編制老年慈善食堂的年度預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食品采購(gòu)、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用。2.預(yù)算執(zhí)行：嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行審批。（二）收支管理1.收入管理：老年慈善食堂的收入主要來(lái)源于慈善捐贈(zèng)、政府補(bǔ)貼、老人就餐費(fèi)用等。應(yīng)建立健全收入管理制度，確保收入的及時(shí)、足額入賬。2.支出管理：嚴(yán)格控制支出，各項(xiàng)支出應(yīng)符合財(cái)務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定。支出憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)審批后報(bào)銷。（三）財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期審計(jì)：每年定期對(duì)老年慈善食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支的真實(shí)性、合法性和合規(guī)性。2.專項(xiàng)審計(jì)：根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂的重大項(xiàng)目、專項(xiàng)資金等進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)。（四）財(cái)務(wù)公開(kāi)1.公開(kāi)內(nèi)容：定期將老年慈善食堂的財(cái)務(wù)收支情況、物資采購(gòu)情況等向社會(huì)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。2.公開(kāi)方式：可通過(guò)社區(qū)公告欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等方式進(jìn)行公開(kāi)。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保質(zhì)量可靠、性能良好。3.采購(gòu)流程：設(shè)施設(shè)備采購(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括申請(qǐng)、審批、招標(biāo)、采購(gòu)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期維護(hù)：建立設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.日常維護(hù)：食堂工作人員應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)工作，如清潔、潤(rùn)滑、緊固等。3.維修記錄：做好設(shè)施設(shè)備的維修記錄，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.更新計(jì)劃：根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃。2.更新流程：設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括申請(qǐng)、審批、采購(gòu)、安裝、調(diào)試等環(huán)節(jié)。（四）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢1.報(bào)廢鑒定：對(duì)已損壞無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行報(bào)廢鑒定。2.報(bào)廢處理：經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、報(bào)廢時(shí)間、處理方式等信息。六、就餐服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境1.環(huán)境整潔：保持食堂就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.設(shè)施齊全：配備必要的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具、飲水機(jī)等，確保老年人就餐舒適方便。3.溫馨舒適：營(yíng)造溫馨舒適的就餐氛圍，可適當(dāng)布置一些綠植、書畫等，讓老年人感受到家的溫暖。（二）就餐時(shí)間根據(jù)老年人的生活習(xí)慣，合理安排就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間]、午餐[具體時(shí)間]、晚餐[具體時(shí)間]。（三）就餐方式1.堂食：為老年人提供堂食服務(wù)，安排專人引導(dǎo)老年人就餐，幫助老年人打飯、送餐等。2.送餐：對(duì)于行動(dòng)不便的老年人，提供送餐上門服務(wù)。送餐人員應(yīng)按時(shí)將飯菜送到老年人手中，并確保飯菜的溫度和質(zhì)量。（四）菜品供應(yīng)1.菜品選擇：根據(jù)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，合理搭配菜品，提供多樣化的菜品選擇。菜品應(yīng)注重清淡、易消化，避免油膩、辛辣、刺激性食物。2.營(yíng)養(yǎng)均衡：保證菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，每餐應(yīng)提供主食、副食、蔬菜、湯等，滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。3.菜品更新：定期更新菜品，根據(jù)季節(jié)變化和老年人的反饋意見(jiàn)，調(diào)整菜品供應(yīng)。（五）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為老年人提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，尊重老年人的人格和尊嚴(yán)。2.服務(wù)效率：提高服務(wù)效率，減少老年人排隊(duì)等候時(shí)間。對(duì)于老年人的特殊需求，應(yīng)及時(shí)給予回應(yīng)和解決。3.服務(wù)監(jiān)督：建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期收集老年人的意見(jiàn)和建議，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。七、檔案管理（一）檔案分類1.人員檔案：包括食堂工作人員的個(gè)人信息、招聘記錄、培訓(xùn)記錄、考核記錄、獎(jiǎng)懲記錄等。2.食品安全檔案：包括食品采購(gòu)記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品加工記錄、食品留樣記錄、餐具消毒記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故應(yīng)急處理記錄等。3.財(cái)務(wù)管理檔案：包括預(yù)算編制、收支管理、財(cái)務(wù)審計(jì)、財(cái)務(wù)公開(kāi)等方面的檔案資料。4.設(shè)施設(shè)備檔案：包括設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)合同、維護(hù)記錄、更新記錄、報(bào)廢記錄等。5.就餐服務(wù)檔案：包括就餐環(huán)境記錄、就餐時(shí)間安排、就餐方式記錄、菜品供應(yīng)記錄、服務(wù)質(zhì)量評(píng)估記錄等。（二）檔案建立1.專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)檔案管理工作，確保檔案的及時(shí)收集、整理和歸檔。2.規(guī)范整理：按照檔案分類標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類檔案進(jìn)行規(guī)范整理，建立檔案目錄，便于查詢和使用。3.電子檔案：建立電子檔案系統(tǒng)，將紙質(zhì)檔案進(jìn)行數(shù)字化處理，實(shí)現(xiàn)檔案的信息化管理。（三）檔案保管1.保管期限：根據(jù)檔案的性質(zhì)和重要程度，確定檔案的保管期限。一般檔案保管期限為[具體年限]，重要檔案保管期限為[具體年限]。2.保管條件：檔案應(yīng)存放在安全、干燥、通風(fēng)的地方，配備必要的檔案保管設(shè)施，如檔案柜、防火設(shè)備、防潮設(shè)備等。3.檔案查閱：嚴(yán)格檔案查閱制度，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得查閱檔案。因工作需要查閱檔案的，應(yīng)辦理查閱手續(xù)，并在規(guī)定的地點(diǎn)查閱。（四）檔案銷毀1.銷毀鑒定：對(duì)已超