社區(qū)食堂日常管理制度總則目的為加強社區(qū)食堂的規(guī)范化管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于社區(qū)食堂的全體工作人員以及在社區(qū)食堂就餐的所有人員。基本原則1.服務至上原則：以社區(qū)居民為中心，提供優(yōu)質、便捷、安全的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂管理的標準化、規(guī)范化、科學化。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。人員管理人員招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。2.通過社區(qū)公告、網絡招聘平臺、內部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。人員培訓1.新員工入職前，進行入職培訓，內容包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識、服務規(guī)范等。2.定期組織員工參加專業(yè)技能培訓，如烹飪技巧、食品營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生清潔等，提高員工業(yè)務水平。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升綜合素質。崗位職責1.食堂經理全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調食堂與社區(qū)、供應商等各方面的關系。監(jiān)督檢查食堂的食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。定期對食堂經營情況進行分析，提出改進措施和建議。2.廚師負責制定每周食譜，保證菜品的營養(yǎng)搭配和口味多樣化。按照食品安全標準和操作規(guī)程，精心烹飪各類菜肴。做好食材的驗收、儲存和加工工作，確保食品安全。協(xié)助食堂經理做好其他相關工作。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、廚房設備等的清潔消毒。協(xié)助廚師做好菜品的裝盤和打餐工作。完成領導交辦的其他臨時性任務。4.收銀員負責食堂的收費工作，準確收款并開具票據。做好每日營收的統(tǒng)計和核對工作，確保賬目清晰。解答就餐人員關于收費標準等方面的疑問。協(xié)助食堂經理做好其他相關工作。5.采購員根據食堂的采購計劃，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質的供應商，確保物資的質量和供應穩(wěn)定性。做好采購物資的驗收和入庫工作，確保數(shù)量準確、質量合格。定期對采購成本進行分析，控制采購費用?？记诠芾?.員工應嚴格遵守社區(qū)食堂的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退。2.請假應提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程進行審批。3.無故曠工者，按照相關規(guī)定進行處理?？冃Э己?.建立員工績效考核制度，制定明確的考核指標和標準。2.考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。3.績效考核結果與員工的薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤。食品安全管理食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審核供應商提供的食品資質證明文件，確保所采購食品符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。食品驗收1.采購回來的食品必須進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、質量等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，并及時入庫儲存。3.對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。2.食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期檢查庫存食品的質量狀況，對變質、損壞的食品及時清理。食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。4.加工后的食品應及時放入專用容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜。食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用熱力消毒、化學消毒等。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。環(huán)境衛(wèi)生1.每天對食堂進行清潔衛(wèi)生打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.定期對食堂進行全面消毒，重點對食品加工區(qū)域、餐具、設備等進行消毒。3.保持食堂內環(huán)境整潔，無雜物、無異味，垃圾桶應及時清理。食品安全自查1.食堂經理應定期組織食品安全自查，每周至少進行一次全面自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并做好記錄。3.積極配合市場監(jiān)督管理部門等相關部門的食品安全檢查，對檢查中提出的問題及時整改落實。服務質量管理服務規(guī)范1.員工應使用文明禮貌用語，熱情接待就餐人員，主動為就餐人員提供幫助。2.打餐時應做到分量適中、動作迅速、態(tài)度和藹。3.保持食堂內環(huán)境整潔、舒適，及時清理餐桌、地面等。意見反饋1.在食堂內設立意見箱，鼓勵就餐人員提出意見和建議。2.定期收集就餐人員的反饋意見，對合理的意見應及時采納和改進。3.對于就餐人員的投訴，應認真調查處理，及時回復處理結果。滿意度調查1.每季度開展一次食堂服務滿意度調查，了解就餐人員對食堂服務質量、食品安全、菜品口味等方面的評價。2.根據滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，并跟蹤改進效果。財務管理預算管理1.制定食堂年度預算計劃，包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。2.嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保食堂經營活動的正常開展。3.定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調整預算。成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，減少浪費和損耗。3.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。4.節(jié)約能源消耗，降低水電費等費用支出。營收管理1.嚴格按照規(guī)定的收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。2.收銀員應及時、準確地記錄營收情況，每日營收應及時繳存銀行。3.定期對營收情況進行統(tǒng)計和分析，確保營收數(shù)據的真實性和準確性。財務審計1.定期對食堂財務進行審計，檢查財務收支的合規(guī)性、賬目記錄的準確性等。2.配合社區(qū)相關部門的財務檢查和審計工作，提供必要的財務資料和信息。設備設施管理設備采購1.根據食堂經營需要，制定設備采購計劃，明確設備的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.對設備采購進行市場調研，選擇質量可靠、價格合理的供應商。3.設備采購回來后，應及時組織驗收，確保設備符合要求，并做好設備的安裝調試工作。設備使用與維護1.制定設備操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設備。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備正常運行。3.建立設備維護保養(yǎng)記錄，記錄設備維護保養(yǎng)的時間、內容、維修情況等。4.對設備出現(xiàn)的故障，應及時維修，確保設備盡快恢復正常使