工地開食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)工地食堂管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司在各工地開設(shè)的食堂及其工作人員、就餐人員。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，為施工人員提供良好的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。通過正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)者。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的清潔與維護(hù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、餐桌擦拭等。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、成本核算等。監(jiān)督食堂食品安全與衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理相關(guān)問題。收集就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。4.餐具消毒配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.食品安全檢查食堂管理員每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司定期組織對(duì)食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)不符合要求的食堂責(zé)令限期整改，整改不力的予以處罰。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無積垢。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持廚房垃圾日產(chǎn)日清。2.餐廳衛(wèi)生餐廳地面干凈整潔，桌椅擺放整齊，定期擦拭。餐廳門窗玻璃明亮，通風(fēng)良好，無異味。餐桌、餐具每餐使用后及時(shí)清理消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在工作場所吸煙、隨地吐痰。五、食堂物資管理1.物資采購計(jì)劃食堂管理員根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等因素，每月制定物資采購計(jì)劃，經(jīng)審批后執(zhí)行。采購計(jì)劃應(yīng)合理安排各類物資的采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.物資驗(yàn)收物資采購回來后，食堂管理員應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.物資庫存管理建立物資庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況。定期盤點(diǎn)物資庫存，做到賬實(shí)相符。對(duì)庫存物資進(jìn)行分類管理，易腐食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用單，經(jīng)食堂管理員審批后到倉庫領(lǐng)取物資。物資領(lǐng)用應(yīng)遵循節(jié)約原則，避免浪費(fèi)。六、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂費(fèi)用控制在合理范圍內(nèi)。2.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算應(yīng)包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑正規(guī)發(fā)票報(bào)銷。報(bào)銷單據(jù)應(yīng)注明用途、金額、日期等信息，經(jīng)食堂管理員審核、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷。七、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)施工人員的口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)。每周制定菜單，做到菜品多樣化、營養(yǎng)均衡，定期更換菜單。關(guān)注季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整菜品，增加應(yīng)季蔬菜和特色菜品。2.就餐時(shí)間根據(jù)施工進(jìn)度和人員工作安排，合理確定就餐時(shí)間，確保施工人員能按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知施工人員。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為施工人員服務(wù)，耐心解答就餐人員的問題。不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突，如有矛盾應(yīng)及時(shí)妥善處理。4.意見反饋設(shè)立意見箱，收集就餐人員對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。食堂管理員定期查看意見箱，對(duì)反饋的問題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。根據(jù)就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。八、食堂獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如食品安全管理到位、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀、成本控制良好等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰制度對(duì)違反食品安全規(guī)定、環(huán)境衛(wèi)生要求、服務(wù)管理規(guī)定等的食堂工作人員，視情節(jié)