小規(guī)模餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強小規(guī)模餐飲企業(yè)的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升企業(yè)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小規(guī)模餐飲企業(yè)全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則（1）依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營餐飲業(yè)務(wù)。（2）顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。（3）食品安全原則：確保餐飲食品的安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故。（4）團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊合作，共同完成企業(yè)目標。二、人員管理1.員工招聘（1）根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。（2）通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、現(xiàn)場招聘等渠道發(fā)布招聘信息。（3）對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.員工培訓(xùn)（1）新員工入職培訓(xùn)：包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、食品安全知識等培訓(xùn)。（2）崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，進行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。（3）定期組織培訓(xùn)考核，檢驗員工培訓(xùn)效果，對不合格員工進行補考或再次培訓(xùn)。3.員工考核（1）建立員工考核制度，從工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面對員工進行考核。（2）考核周期為月度考核和年度考核。月度考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵的依據(jù)。（3）對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行誡勉談話、調(diào)崗或辭退處理。4.員工薪酬福利（1）制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等。（2）根據(jù)員工崗位和工作表現(xiàn)，確定薪酬水平。（3）為員工繳納社會保險，提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假等法定福利，根據(jù)企業(yè)實際情況，提供其他福利，如節(jié)日福利、員工生日福利等。三、食品安全管理1.食品采購管理（1）選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（2）對采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行索證索票，建立進貨查驗記錄制度。（3）采購的食品應(yīng)符合食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存管理（1）設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。（2）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作管理（1）廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。（2）食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。（3）嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.餐飲具清洗消毒保潔管理（1）設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。（2）餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全自查與整改（1）建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所、食品加工制作過程、食品儲存等進行自查。（2）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。（3）配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標準制定（1）制定詳細的服務(wù)標準，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語、服務(wù)流程等方面的要求。（2）服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、主動、周到，使用文明禮貌用語，不得與顧客發(fā)生爭吵。（3）規(guī)范服務(wù)流程，如顧客進門接待、引導(dǎo)入座、點餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬送客等環(huán)節(jié)，確保服務(wù)高效、有序。2.服務(wù)培訓(xùn)與監(jiān)督（1）加強對服務(wù)員的服務(wù)培訓(xùn)，使其熟悉服務(wù)標準，提高服務(wù)水平。（2）設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進行實時監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)過程中的問題。（3）收集顧客反饋意見，對服務(wù)質(zhì)量進行評估，不斷改進服務(wù)。3.顧客投訴處理（1）建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴。（2）對顧客投訴進行調(diào)查核實，根據(jù)投訴情況，采取相應(yīng)的處理措施，如道歉、退款、補償、改進服務(wù)等。（3）將顧客投訴處理結(jié)果及時反饋給顧客，并做好記錄，分析投訴原因，采取預(yù)防措施，避免類似投訴再次發(fā)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、擦拭。（2）餐廳內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，設(shè)置垃圾桶，并及時清理。（3）定期對餐廳進行消毒，預(yù)防疾病傳播。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生（1）廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、爐灶、炊具、餐具等應(yīng)及時清洗消毒。（2）廚房內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（3）定期對廚房進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生（1）衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行清掃、消毒。（2）配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。（3）及時清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持下水道暢通。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購（1）根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。（2）選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商，簽訂采購合同。（3）對采購的設(shè)備設(shè)施進行驗收，確保符合質(zhì)量要求。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護（1）制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施。（2）定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。（3）建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況。3.設(shè)備設(shè)施更新與報廢（1）根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、性能狀況等，及時更新設(shè)備設(shè)施，提高企業(yè)經(jīng)營效率。（2）對已損壞無法修復(fù)或已達到報廢標準的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定程序進行報廢處理。七、財務(wù)管理1.財務(wù)制度（1）建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算、資金管理、費用報銷等流程。（2）財務(wù)人員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)制度，確保財務(wù)工作的準確性和規(guī)范性。2.成本控制（1）加強成本控制，對食品采購、原材料消耗、人工成本等進行嚴格管理。（2）制定成本預(yù)算，定期對成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決成本控制中存在的問題。3.收入管理（1）規(guī)范收銀流程，確保營業(yè)收入的準確記錄和及時入賬。（2）加強對營業(yè)收入的監(jiān)控，防止收入流失。4.財務(wù)審計（1）定期進行財務(wù)審計，檢查財務(wù)制度的執(zhí)行情況，財務(wù)收支的真實性、合法性和合規(guī)性。（2）對審計中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，督促相關(guān)部門進行整改。八、營銷管理1.營銷計劃制定（1）根據(jù)企業(yè)經(jīng)營目標和市場情況，制定年度營銷計劃和階段性營銷方案。（2）營銷計劃應(yīng)包括營銷目標、營銷策略、營銷活動安排等內(nèi)容。2.營銷活動開展（1）根據(jù)營銷計劃，開展各種營銷活動，如打折優(yōu)惠、贈品促銷、會員活動等。（2）利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道進行宣傳推廣，提高企業(yè)知名度和美譽度。3.客戶關(guān)系管理（1）建立客戶檔案，記錄客戶基本信息、消費情況等。（2）定期回訪客戶，了解客戶