esw初級(jí)品酒師考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的主要成分是（）。A.水B.酒精C.糖D.單寧答案：A2.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C3.品嘗葡萄酒時(shí)，第一步應(yīng)該（）。A.聞香B.看顏色C.品嘗D.搖晃酒杯答案：B4.葡萄酒的酸度主要來(lái)源于（）。A.葡萄皮B.葡萄梗C.葡萄汁中的酸D.橡木桶答案：C5.以下哪個(gè)國(guó)家不是主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)？（）A.澳大利亞B.加拿大C.印度D.巴西答案：D6.白葡萄酒的理想飲用溫度一般是（）。A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：A7.葡萄酒中的單寧會(huì)給口腔帶來(lái)（）感覺(jué)。A.干澀B.甜美C.辛辣D.油膩答案：A8.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的一類香氣？（）A.葡萄果香B.花香C.橡木桶香D.草本香答案：C9.葡萄酒的酒精度數(shù)通常在（）之間。A.5%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.35%-45%答案：A10.用于釀造香檳的主要葡萄品種是（）。A.黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾B.赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠C.長(zhǎng)相思、賽美蓉、密斯卡岱D.歌海娜、西拉、慕合懷特答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響葡萄酒品質(zhì)的因素？（）A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD2.紅葡萄酒的常見香氣有（）。A.黑色水果香B.香料香C.橡木桶香D.皮革香答案：ABCD3.品嘗葡萄酒時(shí)需要注意的方面包括（）。A.外觀B.香氣C.口感D.余味答案：ABCD4.以下哪些地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒聞名？（）A.法國(guó)勃艮第B.德國(guó)萊茵河地區(qū)C.新西蘭馬爾堡D.美國(guó)納帕谷答案：ABC5.葡萄酒的釀造過(guò)程包括（）。A.采摘B.去梗破碎C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD6.以下屬于葡萄酒配菜原則的有（）。A.紅酒配紅肉B.白酒配白肉C.甜酒配甜點(diǎn)D.高酸酒配油膩食物答案：ABCD7.以下哪些葡萄品種可用于釀造甜葡萄酒？（）A.貴人香B.賽美蓉C.瓊瑤漿D.雷司令答案：BCD8.葡萄酒瓶的形狀可以反映（）。A.葡萄酒的產(chǎn)地B.葡萄酒的類型C.葡萄酒的品質(zhì)D.葡萄酒的年齡答案：AB9.在葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中，需要注意（）。A.溫度B.濕度C.光照D.震動(dòng)答案：ABCD10.以下哪些屬于葡萄酒的二類香氣？（）A.酵母香B.面包香C.黃油香D.橡木桶香答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的葡萄都適合釀造葡萄酒。（）答案：錯(cuò)誤2.葡萄酒的顏色越深，酒精度數(shù)越高。（）答案：錯(cuò)誤3.品嘗葡萄酒時(shí)應(yīng)該大口吞咽。（）答案：錯(cuò)誤4.紅葡萄酒一定比白葡萄酒更甜。（）答案：錯(cuò)誤5.橡木桶陳釀可以增加葡萄酒的復(fù)雜度。（）答案：正確6.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，不應(yīng)該存在。（）答案：錯(cuò)誤7.新世界國(guó)家的葡萄酒釀造歷史比舊世界國(guó)家短。（）答案：正確8.螺旋蓋封瓶的葡萄酒品質(zhì)一定不如軟木塞封瓶的葡萄酒。（）答案：錯(cuò)誤9.甜葡萄酒的酸度一般較低。（）答案：錯(cuò)誤10.葡萄酒在口中的停留時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述葡萄酒的香氣分類。答案：葡萄酒香氣分為一類香氣（來(lái)自葡萄本身，如水果香、花香、草本香等）、二類香氣（源于發(fā)酵過(guò)程，如酵母香、面包香等）、三類香氣（來(lái)自陳釀過(guò)程，如橡木桶香等）。2.說(shuō)出三個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。答案：法國(guó)波爾多、意大利托斯卡納、西班牙里奧哈。3.葡萄酒品嘗的基本步驟有哪些？答案：基本步驟為看顏色、聞香氣、品嘗口感、感受余味。4.簡(jiǎn)單描述葡萄酒中的酸度有什么作用。答案：酸度可以使葡萄酒清新爽口，平衡甜度，有助于葡萄酒的保存，增加陳年潛力。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論紅葡萄酒與白葡萄酒在釀造工藝上的主要區(qū)別。答案：紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵；紅葡萄酒發(fā)酵溫度較高，白葡萄酒發(fā)酵溫度較低；紅葡萄酒可能有橡木桶陳釀，部分白葡萄酒不經(jīng)橡木桶陳釀。2.如何根據(jù)葡萄酒的香氣判斷葡萄酒的質(zhì)量？答案：好的葡萄酒香氣復(fù)雜、濃郁且有層次。若香氣單一、淡薄或有異味則質(zhì)量可能不佳，但要綜合其他因素如口感等判斷。3.闡述葡萄酒配菜的重要