2025年初級評茶員（二級）考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是符合題目要求的，請將正確答案的字母填寫在括號內(nèi)。1.評茶員職業(yè)資格證書分為幾個等級？A.1級B.2級C.3級D.4級2.下列哪一項不屬于茶葉的感官品質(zhì)？A.湯色B.香氣C.滋味D.葉底3.茶葉的分類依據(jù)是？A.制作工藝B.茶樹品種C.茶葉產(chǎn)地D.茶葉形狀4.茶葉的制作工藝中，哪一項不屬于綠茶的制作工序？A.殺青B.揉捻C.焙火D.烘干5.茶葉的儲存條件中，哪一項是不正確的？A.避光B.避濕C.避高溫D.避風(fēng)6.茶葉的香氣分為幾個等級？A.1級B.2級C.3級D.4級7.下列哪一項不是茶葉品質(zhì)的感官評價方法？A.外觀評價B.湯色評價C.滋味評價D.葉底評價8.茶葉的湯色分為幾個等級？A.1級B.2級C.3級D.4級9.下列哪一項不是茶葉品質(zhì)的理化指標(biāo)？A.水分B.粉末C.氨基酸D.茶多酚10.茶葉的滋味分為幾個等級？A.1級B.2級C.3級D.4級二、填空題要求：根據(jù)題目要求，將正確的答案填寫在橫線上。1.茶葉的加工工藝分為六大類，分別是：______、______、______、______、______、______。2.茶葉的品質(zhì)評價主要包括：______、______、______、______。3.茶葉的香氣分為：______、______、______、______四個等級。4.茶葉的湯色分為：______、______、______、______四個等級。5.茶葉的滋味分為：______、______、______、______四個等級。6.茶葉的品質(zhì)理化指標(biāo)主要包括：______、______、______、______、______、______。7.茶葉的儲存條件主要包括：______、______、______、______。8.茶葉的外形分為：______、______、______、______。9.茶葉的加工工藝中，殺青的作用是______。10.茶葉的加工工藝中，揉捻的作用是______。三、判斷題要求：判斷下列各小題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.茶葉的加工工藝中，殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）2.茶葉的品質(zhì)評價主要包括香氣、滋味、湯色、葉底四個方面。（）3.茶葉的香氣分為淡香、清香、濃香、特香四個等級。（）4.茶葉的湯色分為黃綠、黃、紅、橙黃四個等級。（）5.茶葉的滋味分為鮮爽、醇厚、濃厚、苦澀四個等級。（）6.茶葉的品質(zhì)理化指標(biāo)主要包括水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素。（）7.茶葉的儲存條件主要包括避光、避濕、避高溫、避風(fēng)。（）8.茶葉的外形分為卷曲、扁平、緊結(jié)、松散四個等級。（）9.茶葉的加工工藝中，揉捻的作用是破壞茶葉細(xì)胞，使茶葉中的物質(zhì)充分溶解。（）10.茶葉的加工工藝中，烘焙的作用是使茶葉中的水分蒸發(fā)，提高茶葉的香氣。（）四、簡答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答下列問題。4.簡述茶葉殺青的目的和作用。五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述茶葉揉捻工藝對茶葉品質(zhì)的影響。5.論述茶葉烘焙工藝對茶葉品質(zhì)的影響。六、應(yīng)用題要求：根據(jù)所學(xué)知識，分析下列茶葉樣品的品質(zhì)特點。6.分析以下茶葉樣品的品質(zhì)特點：樣品名稱：碧螺春產(chǎn)地：江蘇太湖外形：卷曲如螺，勻長挺直色澤：翠綠香氣：清香持久湯色：黃綠明亮滋味：鮮爽回甘葉底：嫩綠勻整本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：評茶員職業(yè)資格證書分為四個等級，分別是初級、中級、高級和技師。2.D解析：茶葉的感官品質(zhì)主要包括香氣、滋味、湯色和葉底，而葉底是指茶葉的底部，不屬于感官品質(zhì)。3.A解析：茶葉的分類依據(jù)主要是制作工藝，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。4.C解析：綠茶的制作工序包括殺青、揉捻、干燥，不包括焙火。5.D解析：茶葉的儲存條件應(yīng)避光、避濕、避高溫、避異味，而風(fēng)并不會直接影響茶葉的品質(zhì)。6.C解析：茶葉的香氣分為淡香、清香、濃香、特香四個等級。7.D解析：茶葉的感官評價方法包括外觀評價、湯色評價、滋味評價和葉底評價。8.C解析：茶葉的湯色分為黃綠、黃、紅、橙黃四個等級。9.B解析：茶葉的品質(zhì)理化指標(biāo)主要包括水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素等，粉末不屬于理化指標(biāo)。10.B解析：茶葉的滋味分為鮮爽、醇厚、濃厚、苦澀四個等級。二、填空題1.炒青、揉捻、發(fā)酵、干燥、烘焙、整理解析：茶葉的加工工藝分為六大類，分別是炒青、揉捻、發(fā)酵、干燥、烘焙和整理。2.香氣、滋味、湯色、葉底解析：茶葉的品質(zhì)評價主要包括香氣、滋味、湯色和葉底四個方面。3.淡香、清香、濃香、特香解析：茶葉的香氣分為淡香、清香、濃香、特香四個等級。4.黃綠、黃、紅、橙黃解析：茶葉的湯色分為黃綠、黃、紅、橙黃四個等級。5.鮮爽、醇厚、濃厚、苦澀解析：茶葉的滋味分為鮮爽、醇厚、濃厚、苦澀四個等級。6.水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素解析：茶葉的品質(zhì)理化指標(biāo)主要包括水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素等。7.避光、避濕、避高溫、避風(fēng)解析：茶葉的儲存條件主要包括避光、避濕、避高溫、避風(fēng)。8.卷曲、扁平、緊結(jié)、松散解析：茶葉的外形分為卷曲、扁平、緊結(jié)、松散四個等級。9.破壞茶葉細(xì)胞，使茶葉中的物質(zhì)充分溶解解析：茶葉的加工工藝中，殺青的作用是破壞茶葉細(xì)胞，使茶葉中的物質(zhì)充分溶解。10.揉捻的作用是使茶葉中的物質(zhì)充分溶解，提高茶葉的香氣和滋味解析：茶葉的加工工藝中，揉捻的作用是使茶葉中的物質(zhì)充分溶解，提高茶葉的香氣和滋味。三、判斷題1.√解析：茶葉的加工工藝中，殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過殺青可以破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化。2.√解析：茶葉的品質(zhì)評價主要包括香氣、滋味、湯色、葉底四個方面，這四個方面綜合反映了茶葉的品質(zhì)。3.√解析：茶葉的香氣分為淡香、清香、濃香、特香四個等級，香氣是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。4.√解析：茶葉的湯色分為黃綠、黃、紅、橙黃四個等級，湯色是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。5.√解析：茶葉的滋味分為鮮爽、醇厚、濃厚、苦澀四個等級，滋味是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。6.√解析：茶葉的品質(zhì)理化指標(biāo)主要包括水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素等，這些指標(biāo)可以反映茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。7.√解析：茶葉的儲存條件主要包括避光、避濕、避高溫、避風(fēng)，這些條件有助于保持茶葉的品質(zhì)。8.√解析：茶葉的外形分為卷曲、扁平、緊結(jié)、松散四個等級，外形是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。9.√解析：茶葉的加工工藝中，揉捻的作用是使茶葉中的物質(zhì)充分溶解，提高茶葉的香氣和滋味。10.√解析：茶葉的加工工藝中，烘焙的作用是使茶葉中的水分蒸發(fā)，提高茶葉的香氣和滋味。四、簡答題4.簡述茶葉殺青的目的和作用。解析：茶葉殺青的目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化，保持茶葉的綠色和新鮮度。殺青的作用包括：1）防止茶葉氧化，保持茶葉的綠色；2）降低茶葉的含水量，便于后續(xù)加工；3）提高茶葉的香氣和滋味。五、論述題5.論述茶葉揉捻工藝對茶葉品質(zhì)的影響。解析：茶葉揉捻工藝對茶葉品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1）使茶葉細(xì)胞破損，有利于茶葉中物質(zhì)的溶解和釋放；2）提高茶葉的香氣和滋味；3）形成茶葉的形狀，有利于茶葉的沖泡和品飲；4）增加茶葉的緊密度，提高茶葉的耐泡性。六、應(yīng)用題6.分析以下茶葉樣品的品質(zhì)特點：樣品名稱：碧螺春產(chǎn)地：江蘇太湖外形：卷曲如螺，勻長挺直色澤：翠綠香氣：清香持久湯色：黃綠