模塊三紅茶沖泡一、模塊描述：模塊三要求能完成對(duì)茶藝館經(jīng)營的紅茶茶品——英德紅茶的沖泡：（1）服務(wù)對(duì)象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）服務(wù)內(nèi)容包括能根據(jù)紅茶的特性，選擇蓋碗為主泡器；（3）根據(jù)賓客的需求，為客人沖泡紅茶。附表1：沖泡報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：茶名茶葉品質(zhì)主泡器投茶量水溫沖泡時(shí)間紅茶沖泡程序：報(bào)告小組：二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，按照標(biāo)準(zhǔn)的紅茶沖泡方法，為賓客沖泡茶藝館的紅茶茶品——英德紅茶。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境3-3-B功夫紅茶茶藝表演”電子課件；（2）功夫紅茶茶藝的圖片、視頻等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：功夫紅茶沖泡服務(wù)評(píng)價(jià)表；2．教學(xué)設(shè)備：茶船、蓋碗等茶具、個(gè)人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等。四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下評(píng)價(jià)表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。功夫紅茶沖泡服務(wù)評(píng)價(jià)表序號(hào)測試內(nèi)容測評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)良合格不合格1準(zhǔn)備茶具齊全，擺放合理。姿態(tài)端莊，步伐輕盈，挺胸收腹。面帶微笑，有親和力。2凈手洗手時(shí)，動(dòng)作輕柔，不能擊發(fā)出水聲。3溫具隨手泡壺嘴向內(nèi)側(cè)，不得將壺嘴朝向客人。操作時(shí)，動(dòng)作輕柔。高沖時(shí)，水不可外溢。（4）水溫為100℃左右。（5）茶具干凈，無茶跡、水痕。4賞茶（1）用茶夾從茶罐中夾出茶餅，置于茶荷中，請(qǐng)客人觀賞。（2）取茶時(shí)，茶葉不可灑落茶桌。5投茶撥茶時(shí)，茶葉不可散落桌面。投茶量根據(jù)蓋碗容量大小而定。6泡茶（1）沿壺壁注入開水。（2）水溫控制在100℃（3）控制好沖泡時(shí)間：1分鐘左右。7分湯（1）茶湯為七分滿。（2）茶湯不可濺出品茗杯外。8奉茶奉茶時(shí)茶藝師站立，面帶微笑。9收具等客人離座后，茶藝師收拾茶臺(tái)。茶具清洗干凈，并歸位。評(píng)價(jià)小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的紅茶及茶具用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看紅茶沖泡流程的動(dòng)畫或視頻，使學(xué)生了解紅茶沖泡的程序及技巧；再組織學(xué)生進(jìn)行紅茶沖泡的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握紅茶沖泡的方法和技巧，完成蓋碗沖泡紅茶服務(wù)評(píng)價(jià)表；并根據(jù)賓客的需求，為賓客沖泡茶藝館的英德紅茶。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識(shí)點(diǎn)活動(dòng)設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時(shí)第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識(shí)紅茶沖泡三要素紅茶沖泡三要素：投茶量、水溫、沖泡時(shí)間教師組織學(xué)生觀看紅茶沖泡視頻，提問：“紅茶沖泡有哪些需要注意的要點(diǎn)？”學(xué)生分組討論，有的根據(jù)紅茶的特性選擇茶具，有的根據(jù)所選擇的蓋碗確定投茶量，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納紅茶沖泡的三要素：投茶量、水溫、沖泡時(shí)間。15分鐘第二階段：確定沖泡紅茶步驟認(rèn)識(shí)紅茶沖泡過程紅茶沖泡的流程教師組織學(xué)生討論，提問：“紅茶沖泡的步驟有哪些？”學(xué)生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納紅茶沖泡的基本步驟。15分鐘第三階段：沖泡紅茶任務(wù)一：準(zhǔn)備茶具選擇蓋碗為主泡器（1）教師組織學(xué)生分組布置好茶桌，將茶具擺放好。（2）組織部分學(xué)生扮演賓客入座。10分鐘任務(wù)二：溫具溫碗潔具教師指導(dǎo)學(xué)生溫碗潔具的方法：將沸水倒入蓋碗中，水量為蓋碗的三分之一；對(duì)茶具進(jìn)行清潔，同時(shí)也提高茶具的溫度。10分鐘任務(wù)三：賞茶英德紅茶的品質(zhì)特征、功效教師指導(dǎo)學(xué)生請(qǐng)客人賞茶的方法，引導(dǎo)學(xué)生在展茶時(shí)介紹英德紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)和功效。10分鐘任務(wù)四：沖泡投茶沖泡分湯教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練：1．投茶：以蓋碗的大小1:10左右的比例，將茶葉投入碗中。2.沖泡（1）水煮開后直接用來沖茶，水入壺之際約100℃（2）沖泡時(shí)間：1分鐘左右。3.分湯：把茶湯倒入品茗杯，請(qǐng)客人品飲。10分鐘任務(wù)五：收具清潔收拾茶具教師指導(dǎo)學(xué)生做好如下工作：（1）用茶巾將茶船擦拭干凈，將茶具清潔干凈后整齊地?cái)[放在茶船上。（2）茶藝師向賓客表示感謝。10分鐘第四階段：課堂小結(jié)紅茶沖泡小結(jié)紅茶的特性紅茶沖泡步驟與注意事項(xiàng)教師組織學(xué)生分組討論，共同歸納紅茶的特點(diǎn)以及沖泡的步驟與注意事項(xiàng)。10分鐘六、評(píng)價(jià)方案評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)權(quán)重知識(shí)課堂提問回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項(xiàng)目完成情況依據(jù)課外項(xiàng)目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細(xì)、對(duì)質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀(jì)律，不遲到不早退，課堂紀(jì)律良好善于提問，積極思考動(dòng)手操作，認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)能主動(dòng)參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團(tuán)隊(duì)發(fā)揮作用能參與小組評(píng)價(jià)，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號(hào)技能評(píng)判結(jié)果是否1紅茶沖泡報(bào)告表內(nèi)容填寫完整2蓋碗沖泡紅茶服務(wù)評(píng)價(jià)表填寫完整、用詞準(zhǔn)確3能按照紅茶沖泡步驟進(jìn)行沖泡4能按照紅茶沖泡服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)功夫紅茶評(píng)分表序號(hào)項(xiàng)目要求與標(biāo)準(zhǔn)滿分得分扣分原因1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空，腳平放，不蹺腿，女士不要叉開雙腿52備具茶船、蓋碗（茶甌）、品茗杯、公道杯、茶荷、杯托、茶具組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶甌，將甌中開水倒入品茗杯中，然后進(jìn)行燙杯104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請(qǐng)客人觀賞55置茶用茶匙將茶葉撥入茶甌中，投放量為甌的1/5106洗茶用沸水從甌邊沖入，加蓋后倒入品茗杯107沖茶用沸水并采用鳳凰三點(diǎn)頭的方法，按一定方向沖入甌中108刮沫用甌蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的泡沫，蓋上甌蓋泡一分鐘59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將甌提起，把茶水注入公道杯中1010分茶將公道杯中茶