1T/XMSSAL0043—2025供廈食品淡水蝦本文件規(guī)定了供廈食品淡水蝦的術(shù)語(yǔ)和定義、要求和檢驗(yàn)方法。本文件適用于淡水流域捕撈和養(yǎng)殖的甲殼綱（十足目）淡水蝦類的活、鮮及凍品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.137食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銻的測(cè)定GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T19650動(dòng)物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定GB/T20772動(dòng)物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB23200.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物源性食品中五氯酚殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜法GB29705食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測(cè)定氣相色譜法GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測(cè)定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量的測(cè)定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)NY/T840綠色食品蝦SN/T1865出口動(dòng)物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法T/XMSSAL0043—20252SN/T3235出口動(dòng)物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1077號(hào)公告-1-2008水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1干耗deepdehydration在凍藏過程中由于水分過度損失,蝦表面出現(xiàn)異常的白色或黃色,并滲透到表層以下,影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。[來源：GB/T36193-2018,6.21,有修改]4要求4.1原料要求淡水蝦所用原料應(yīng)為新鮮、清潔、無污染的蝦。4.2洗滌及加工要求加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定?？梢允褂脵幟仕?、食用鹽和小蘇打（碳酸氫鈉）等進(jìn)行清洗，不得使用草酸進(jìn)行清洗。4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求取約500g樣品置于白色瓷盤和組織狀態(tài)不能判定時(shí)可進(jìn)具有活淡水蝦3表1感官要求（續(xù)）—4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)4.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。污染物重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目見附錄A中表A.1。表3污染物限量采用NY/T840，嚴(yán)于GB2762），），4.6農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。表4農(nóng)藥殘留限量44.7獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)等相關(guān)規(guī)定，同時(shí)符合表5的規(guī)定。獸藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目見附錄A中表A.2。表5獸藥殘留限量采用NY/T840，嚴(yán)于GB31650采用NY/T840，嚴(yán)于GB31650（限量200）4.8食品添加劑活淡水蝦類不得使用食品添加劑，鮮、凍淡水蝦類應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5（規(guī)范性）重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目A.1污染物重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目污染物重點(diǎn)檢測(cè)的項(xiàng)目見表A.1。表A.1污染物重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目A.2獸藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目獸藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)的項(xiàng)目見表A.2。表A.2獸藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目孔雀石綠（以孔雀石綠和隱色孔雀石綠之和計(jì)）(MalachiteT/XMSS