幼兒廚房分餐管理辦法總則目的為規(guī)范幼兒廚房分餐管理工作，保障幼兒用餐安全、衛(wèi)生，合理搭配營養(yǎng)膳食，促進幼兒健康成長，結合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于各類幼兒園、托兒所等學前教育機構的廚房分餐管理工作?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，確保分餐過程的食品安全和衛(wèi)生，防止幼兒食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食物，保證幼兒攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.科學分餐原則：采用科學的分餐方法和工具，確保每份餐食的分量準確、均勻，滿足不同幼兒的食量需求。4.人文關懷原則：關注幼兒的飲食習慣和個體差異，尊重幼兒的意愿，為幼兒提供溫馨、舒適的用餐環(huán)境。分餐人員管理人員配備1.各學前教育機構應根據幼兒人數(shù)和廚房工作實際情況，合理配備分餐人員。一般每[X]名幼兒應配備至少[X]名分餐人員。2.分餐人員應具備良好的職業(yè)道德和責任心，身體健康，無傳染性疾病和精神疾病。健康管理1.分餐人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.分餐人員在工作前應進行自我健康檢查，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，待治愈后經健康檢查合格方可重新上崗。培訓與考核1.分餐人員應接受食品安全、營養(yǎng)知識、分餐操作規(guī)范等方面的培訓，培訓時間每年不少于[X]小時。2.定期對分餐人員進行考核，考核內容包括專業(yè)知識、操作技能、衛(wèi)生習慣等方面?？己瞬缓细竦娜藛T應進行補考或重新培訓，直至考核合格。個人衛(wèi)生要求1.分餐人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。3.分餐人員在操作前、接觸不潔物品后、處理生食物后、上廁所后等情況下，必須用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時間不少于[X]秒。分餐環(huán)境管理廚房布局與設施1.廚房應按照生熟分開、冷熱分開、葷素分開的原則進行合理布局，設置專用的分餐間。分餐間應獨立設置，面積應不小于[X]平方米，有獨立的空調、紫外線燈等設施。2.分餐間應配備專用的分餐臺、餐具清洗消毒設備、冷藏設備、空氣消毒設備等，確保分餐環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.廚房內的地面、墻面、天花板應平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。分餐間衛(wèi)生管理1.分餐間應保持清潔衛(wèi)生，每天至少進行一次全面清潔和消毒。消毒方法可采用紫外線燈照射、含氯消毒劑擦拭等。2.分餐間的門窗應安裝紗窗、門簾，防止昆蟲和鼠類進入。3.分餐間內不得存放與分餐無關的物品，不得在分餐間內從事其他活動。餐具與工具管理1.餐具和分餐工具應選用符合食品安全標準的材質，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等。2.餐具和分餐工具應每餐進行清洗消毒，消毒方法可采用熱力消毒、化學消毒等。消毒后的餐具和分餐工具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔干燥。3.定期對餐具和分餐工具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，應及時更換。分餐流程管理餐前準備1.分餐人員應在分餐前[X]分鐘進入分餐間，開啟紫外線燈進行空氣消毒，消毒時間不少于[X]分鐘。2.檢查分餐間的衛(wèi)生狀況和設備運行情況，確保分餐環(huán)境和設備符合要求。3.準備好清潔的分餐工具、餐具和食物，并將食物按照種類、分量進行分類擺放。分餐操作1.分餐人員應嚴格按照規(guī)定的食譜和分量進行分餐，確保每份餐食的營養(yǎng)均衡和分量準確。2.分餐時應使用專用的分餐工具，避免直接用手接觸食物。分餐工具應做到一菜一用，用后及時清洗消毒。3.分餐過程中應注意食品衛(wèi)生，避免食物受到污染。如發(fā)現(xiàn)食物有異味、變質等情況，應立即停止分餐，并報告相關負責人進行處理。餐食配送1.分餐完畢后，應及時將餐食送到幼兒用餐地點。餐食配送過程中應使用專用的送餐車，并采取保溫、防塵、防蠅等措施，確保餐食的溫度和衛(wèi)生。2.送餐車應每天進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐后清理1.幼兒用餐結束后，分餐人員應及時清理用餐現(xiàn)場，將餐具和剩余食物收回廚房。2.對餐具進行清洗消毒，對廚房和分餐間進行全面清潔和消毒，保持廚房和分餐間的整潔衛(wèi)生。食品質量管理食品采購1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，具有檢驗合格證明。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容，臺賬保存期限不得少于[X]年。食品儲存1.食品應分類儲存，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應定期進行清理和消毒，防止食品霉變、蟲害等情況發(fā)生。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。3.定期檢查食品的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質、過期等情況，應及時清理處理。食品加工1.食品加工應嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應避免交叉污染，防止食物中毒。2.烹飪后的食品應在[X]小時內食用，如需保存，應及時冷藏或冷凍。食品留樣1.每餐次的食品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.食品留樣應使用專用的留樣容器，標注食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并存放在專用的留樣冰箱內，溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間。監(jiān)督與檢查內部監(jiān)督1.各學前教育機構應建立健全內部監(jiān)督機制，定期對廚房分餐管理工作進行自查自糾。2.成立食品安全管理小組，負責對廚房分餐管理工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。外部監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，如實提供有關資料和情況。2.對相關部門提出的整改意見，應及時進行整改，并將整改情況報告相關部門。應急處理應急預案制定1.各學前教育機構應制定食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。突發(fā)事件處理1.如發(fā)生幼兒食物中毒、食源性疾病等突發(fā)事件，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措