2025年食品安全法培訓(xùn)試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《食品安全法》于（）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2016年10月1日D.2024年1月1日答案：A。解析：新修訂的《食品安全法》自2015年10月1日起施行，該法對(duì)食品安全監(jiān)管等多方面進(jìn)行了全面且重要的修訂，強(qiáng)化了食品安全保障體系。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求和法定準(zhǔn)則。3.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可答案：D。解析：國(guó)家為規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度，從事相關(guān)活動(dòng)需依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：規(guī)定記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于二年，有助于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，出廠檢驗(yàn)記錄制度的記錄和憑證保存期限要求，也是為了便于食品安全追溯和監(jiān)管。6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品B.有感官瑕疵的食品C.包裝破損的食品D.以上都是答案：A。解析：食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任保證所貯存食品的安全，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品是基本要求，防止此類食品流入市場(chǎng)。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)加工過(guò)程B.公示食品原料及其來(lái)源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C。解析：公開(kāi)加工過(guò)程和公示食品原料及其來(lái)源等信息，能增加餐飲服務(wù)的透明度，讓消費(fèi)者更好地了解食品情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C。解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡皇撬幤罚荒苄麄骶哂兴幤返墓π?，這是為了防止消費(fèi)者被誤導(dǎo)。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。解析：對(duì)被吊銷許可證的相關(guān)人員進(jìn)行五年的從業(yè)限制，是為了加大對(duì)食品安全違法違規(guī)行為的懲處力度，保障食品安全。10.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：A。解析：藥品有其特定的使用范圍和要求，食品中添加藥品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，所以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求，全方位保障食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C。解析：標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解食品信息，也有助于食品安全追溯。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。解析：食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的記錄和憑證保存期限不少于六個(gè)月，有利于對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源和質(zhì)量進(jìn)行追溯。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D。解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需載明使用范圍、使用用量和使用方法等事項(xiàng)，以確保食品添加劑的正確使用和食品安全。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.五千元以上五萬(wàn)元以下D.一千元以上五千元以下答案：A。解析：對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的此類違法行為設(shè)定較高罰款額度，是為了促使其履行應(yīng)盡義務(wù)，保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD。解析：食品安全工作需要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合管理，預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)提前防范風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)管理運(yùn)用科學(xué)方法識(shí)別和控制風(fēng)險(xiǎn)，全程控制確保食品從源頭到餐桌的整個(gè)過(guò)程安全，社會(huì)共治則需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同參與。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以下說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有義務(wù)建立健全食品安全管理制度B.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)食品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)食品答案：ABCD。解析：這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)盡的義務(wù)和可行的方式，有助于保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD。解析：這些都是嚴(yán)重違反食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成極大危害，因此被法律嚴(yán)格禁止。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響食品安全，從原料采購(gòu)到最終交付，都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明這些信息，能讓消費(fèi)者清楚了解食品的基本情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD。解析：這些都是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的基本要求，涵蓋了原料采購(gòu)、設(shè)施維護(hù)和餐具消毒等多個(gè)方面。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。以下關(guān)于食品廣告的說(shuō)法正確的是（）。A.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容B.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)廣告內(nèi)容真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)D.食品廣告可以適當(dāng)夸大產(chǎn)品功效答案：ABC。解析：食品廣告必須真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為廣告的發(fā)布者，應(yīng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)，不可以夸大產(chǎn)品功效。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要針對(duì)可能影響食品安全的因素，如食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為五年。下列哪些情形，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)發(fā)生變化B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化D.主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化答案：ABCD。解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和主要設(shè)備設(shè)施等發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)向原發(fā)證部門報(bào)告，有助于監(jiān)管部門掌握企業(yè)情況，保障食品安全。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列哪些措施，防止或者減輕社會(huì)危害（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD。解析：這些措施是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在接到食品安全事故報(bào)告后應(yīng)采取的綜合應(yīng)對(duì)措施，旨在最大程度地減少事故危害，保障公眾健康。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確。解析：這是《食品安全法》對(duì)食品的定義，明確了食品與藥品的區(qū)別，食品不包括以治療為目的的物品。2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）答案：正確。解析：該定義準(zhǔn)確描述了食品添加劑的范圍和作用，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范疇。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，但無(wú)需保存相關(guān)憑證。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨信息，還需保存相關(guān)憑證，以確保可追溯性。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確。解析：這是食品經(jīng)營(yíng)者保障食品安全的基本義務(wù)，及時(shí)清理問(wèn)題食品可防止其流入市場(chǎng)。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：錯(cuò)誤。解析：餐飲服務(wù)提供者必須按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。6.食品廣告的內(nèi)容可以適當(dāng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品與藥品有明確區(qū)分，不能進(jìn)行虛假宣傳。7.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，但是銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確。解析：考慮到食用農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，但仍需遵守相關(guān)食品安全規(guī)定。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：錯(cuò)誤。解析：相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等，而不是三年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)的選擇權(quán)，目的是確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)