食品發(fā)酵與釀造模擬題與參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.下列說法錯(cuò)誤的是？A、錘刀是錘式粉碎機(jī)的關(guān)鍵零件B、當(dāng)粉碎較堅(jiān)硬的物料時(shí)，錘刀磨損得較快C、錘式粉碎機(jī)特別適用于脆性物料D、錘式粉碎機(jī)特別適用于韌性物料正確答案：D答案解析：錘式粉碎機(jī)錘式粉碎機(jī)是利用快速旋轉(zhuǎn)的錘刀對(duì)物料進(jìn)行沖擊粉碎，廣泛用于各種中等硬度物料的中碎與細(xì)碎作業(yè)。由于各種脆性物料的抗沖擊性較差。因此，這種粉碎機(jī)特別適用于脆性物料錘式粉碎機(jī)可作粗碎或細(xì)碎，這是它的優(yōu)點(diǎn)。此外，還具有單位產(chǎn)品的能量消耗低、體積緊湊、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、生產(chǎn)能力高等特點(diǎn)。它的主要缺點(diǎn)是，當(dāng)粉碎較堅(jiān)硬的物料時(shí)，錘刀磨損得較快。2.在操縱子假說中，調(diào)節(jié)基因編碼的調(diào)節(jié)蛋白與哪種基因相結(jié)合，產(chǎn)生阻遏或誘導(dǎo)作用？A、啟動(dòng)基因B、操縱基因C、重疊基因D、結(jié)構(gòu)基因正確答案：B3.氣溶膠中的微生物粒子直徑一般在（）？A、小于0.5umB、0.5~2umC、大于4umD、大于2um正確答案：B4.在谷氨酸發(fā)酵罐中濕菌體約占發(fā)酵液的（）？A、6%B、4%C、8%D、10%正確答案：C5.下列乳酸提取過程說法正確的是？A、利用石灰乳調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵液pH至酸性B、利用鈣鹽法提取乳酸鈣中的乳酸C、發(fā)酵液預(yù)處理過程不能利用絮凝劑D、沉降過濾過程溫度不能低于55℃正確答案：D6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)共價(jià)修飾的說法錯(cuò)誤的是？A、共價(jià)修飾是蛋白質(zhì)分子中一個(gè)或多個(gè)氨基酸殘基與一化學(xué)基團(tuán)共價(jià)連接或解開，使其活性改變的作用。B、共價(jià)修飾可分為可逆和不可逆兩種。C、蛋白質(zhì)的磷酸化和去磷酸化屬于可逆共價(jià)修飾。D、蛋白質(zhì)的甲基化和去甲基化屬于不可逆共價(jià)修飾。正確答案：D7.下列不屬于物理誘變育種手段的是？A、紫外線B、快中子C、亞硝酸D、X-射線正確答案：C8.下列說法錯(cuò)誤的是？A、酒頭雜質(zhì)通常稱為雜醇油B、去酒頭就是去除沸點(diǎn)比酒精低的揮發(fā)性成分C、酒精蒸餾過程需要掐頭去尾留中間D、去酒尾就是去除沸點(diǎn)比酒精高的揮發(fā)性成分正確答案：A9.下列關(guān)于分批發(fā)酵的說法正確的是？A、分批發(fā)酵過程雜菌污染的幾率小。B、與連續(xù)發(fā)酵相比，分批發(fā)酵過程是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)酵狀態(tài)。C、對(duì)于那些存在分解代謝物阻遏作用的發(fā)酵方式比較適合使用分批發(fā)酵。D、分批發(fā)酵設(shè)備運(yùn)行周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率高。正確答案：A10.下列糖化曲制備工藝正確的是？A、試管菌種→機(jī)械通風(fēng)制曲→三角瓶種曲→簾子種曲B、試管菌種→簾子種曲→三角瓶種曲→機(jī)械通風(fēng)制曲C、試管菌種→三角瓶種曲→機(jī)械通風(fēng)制曲→簾子種曲D、試管菌種→三角瓶種曲→簾子種曲→機(jī)械通風(fēng)制曲正確答案：D11.動(dòng)力學(xué)主要討論的是（）問題？A、方向B、能源C、結(jié)構(gòu)D、速率正確答案：D12.凝固型酸乳的制作工藝是？A、牛乳預(yù)處理→發(fā)酵劑接種→加香→灌裝→發(fā)酵→冷藏→冷卻→產(chǎn)品B、牛乳預(yù)處理→發(fā)酵劑接種→加香→發(fā)酵→冷卻→灌裝→冷藏→產(chǎn)品C、牛乳預(yù)處理→發(fā)酵劑接種→加香→灌裝→冷卻→發(fā)酵→冷藏→產(chǎn)品D、牛乳預(yù)處理→發(fā)酵劑接種→加香→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏→產(chǎn)品正確答案：D13.分批發(fā)酵中以分解代謝為主的階段屬于（）A、產(chǎn)物轉(zhuǎn)化階段B、菌體自溶階段C、產(chǎn)物合成階段D、菌體生長(zhǎng)階段正確答案：D14.細(xì)胞破碎方法不包括（）？A、珠磨破碎法B、超聲波破碎法C、壓力破碎法D、輥式破碎法正確答案：D15.下列物質(zhì)可以用來澄清葡萄酒的是？A、玉米淀粉B、明膠C、面筋蛋白D、花生油正確答案：B16.菌體的倍增時(shí)間是（）增加一倍所需要的時(shí)間？A、細(xì)胞質(zhì)量B、菌體種類C、呼吸強(qiáng)度D、菌體濃度正確答案：D17.下列關(guān)于培養(yǎng)基碳源和氮源表述錯(cuò)誤的是？？A、氨水可作為無機(jī)氮源B、糖蜜是廉價(jià)的副產(chǎn)物，可作為碳源使用C、黃豆粉不能充當(dāng)有機(jī)氮源D、淀粉是發(fā)酵工業(yè)中最常用的碳源正確答案：C18.下列說法中錯(cuò)誤的是？A、連續(xù)發(fā)酵適合于研究微生物代謝、生理、生化和遺傳特性B、補(bǔ)料分批發(fā)酵比連續(xù)發(fā)酵的應(yīng)用范圍更廣C、與另外兩種發(fā)酵方式相比，連續(xù)發(fā)酵不易引起微生物變異D、連續(xù)發(fā)酵能為微生物提供一個(gè)恒定狀態(tài)正確答案：C19.下列說法中正確的是？A、醋酸發(fā)酵是需氧的B、乳酸發(fā)酵是需氧的C、丙酮丁醇發(fā)酵是需氧的D、乙醇發(fā)酵是需氧的正確答案：A20.細(xì)菌的二次生長(zhǎng)現(xiàn)象可以用（）調(diào)節(jié)機(jī)制解釋？A、順序反饋抑制B、酶合成誘導(dǎo)作用C、分解代謝物阻遏作用D、反饋?zhàn)瓒粽_答案：C21.下列選項(xiàng)中不屬于發(fā)酵工程中生化產(chǎn)物的特點(diǎn)的是？A、發(fā)酵液設(shè)備復(fù)雜，操作繁瑣B、目的產(chǎn)物在初始物料中的含量低C、穩(wěn)定性差，易受提取條件影響D、產(chǎn)物品類繁多，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)復(fù)雜正確答案：A22.乳酸產(chǎn)生途徑不包括？A、PK途徑B、TCA循環(huán)C、EMP途徑D、HMP途徑正確答案：B23.下列不屬于泡沫形成與消長(zhǎng)的因素是？A、高糖培養(yǎng)基B、使用天然油脂C、菌種代謝產(chǎn)氣D、劇烈通氣攪拌正確答案：B答案解析：泡沫的形成與消長(zhǎng)規(guī)律:（1）劇烈的通氣攪拌;（2）培養(yǎng)基成分（有機(jī)氮源和高糖濃度）（3）培養(yǎng)基滅菌方法不當(dāng)（4）菌體代謝（產(chǎn)氣，產(chǎn)粘性物質(zhì)）24.種子制備過程應(yīng)該對(duì)種子品質(zhì)進(jìn)行考察，下列指標(biāo)不能很好的反映出種子質(zhì)量？A、與目標(biāo)產(chǎn)物相關(guān)的酶活B、菌體濃度C、菌體形態(tài)D、培養(yǎng)基中的殘?zhí)橇空_答案：D答案解析：通常測(cè)定的參數(shù)有：1）pH2）培養(yǎng)基滅菌后磷、糖、氨基氮的含量3）菌體形態(tài)、菌體濃度和培養(yǎng)液外觀（色素、顆粒等）4）其它參數(shù)，如某種酶的活力25.下列種子制備的過程正確的是？A、保藏菌種→試管斜面活化→搖瓶→發(fā)酵罐→種子罐B、保藏菌種→試管斜面活化→搖瓶→種子罐→發(fā)酵罐C、保藏菌種→搖瓶→試管斜面活化→種子罐→發(fā)酵罐D(zhuǎn)、保藏菌種→試管斜面活化→種子罐→搖瓶→發(fā)酵罐正確答案：B26.下列物質(zhì)屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物？A、鳥苷酸B、賴氨酸C、青霉素D、維生素C正確答案：C答案解析：次級(jí)代謝①定義：微生物生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對(duì)該微生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)。②舉例：抗生素、毒素、激素、色素、維生素等。③特征：不同的微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物不同；微生物生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生27.泡菜是利用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵的？A、植物乳桿菌B、枯草芽孢桿菌C、黑曲霉D、酵母菌正確答案：A28.分支途徑中幾個(gè)末端產(chǎn)物抑制分支點(diǎn)后面第一個(gè)酶，使分支點(diǎn)產(chǎn)物積累，結(jié)果分支點(diǎn)產(chǎn)物又反饋抑制共同途徑中的第一個(gè)酶，最后使整個(gè)代謝途徑停止屬于哪種酶活性調(diào)節(jié)方式？A、累加反饋抑制B、合作反饋抑制C、協(xié)同反饋抑制D、順序反饋抑制正確答案：D29.淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝正確順序是？A、原料預(yù)處理、糖化曲制備、糖化、蒸煮、酒母制備、發(fā)酵、蒸餾B、原料預(yù)處理、蒸煮、糖化曲制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵、蒸餾C、原料預(yù)處理、蒸煮、酒母制備、糖化、糖化曲制備、發(fā)酵、蒸餾D、原料預(yù)處理、蒸煮、糖化曲制備、發(fā)酵、酒母制備、糖化、蒸餾正確答案：B30.下列說法錯(cuò)誤的是？A、可以將酒精發(fā)酵過程簡(jiǎn)單的劃分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期B、后發(fā)酵期產(chǎn)生熱量不變，發(fā)酵醪中溫度不變C、前發(fā)酵期主要用于酵母繁殖D、主發(fā)酵期酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和熱量正確答案：B31.下列選項(xiàng)中表述正確的是？A、青霉菌是具有氣生菌絲的原核生物B、曲霉菌是不具有氣生菌絲的原核生物C、酵母菌是不具有氣生菌絲的原核生物D、鏈霉菌是具有氣生菌絲的原核生物正確答案：D32.細(xì)菌的二次生長(zhǎng)現(xiàn)象可以用（）調(diào)節(jié)機(jī)制解釋？A、分解代謝物阻遏作用B、順序反饋抑制C、反饋?zhàn)瓒鬌、酶合成誘導(dǎo)作用正確答案：A答案解析：兩種碳源（或氮源）分解底物同時(shí)存在時(shí)，細(xì)胞利用快的那種分解底物會(huì)阻遏利用慢的底物的有關(guān)分解酶合成的現(xiàn)象?；虍?dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)存在有多種可供利用的底物時(shí)，某些酶的合成往往被容易利用的底物所阻遏，這就是分解代謝阻遏。最典型的例子是細(xì)胞通過最易利用的碳源（如葡萄糖）的分解產(chǎn)物來抑制一些酶的合成。（大腸桿菌的二次生長(zhǎng)現(xiàn)象）33.微生物在單罐連續(xù)培養(yǎng)時(shí)達(dá)到穩(wěn)定的平衡條件是（）？A、D<μB、D>μC、D≠μD、D=μ正確答案：D34.下列選項(xiàng)中表述錯(cuò)誤的是？？A、枯草芽孢桿菌是能生成芽孢的原核生物B、枯草芽孢桿菌是不能生成芽孢的原核生物C、大腸桿菌是能不生成芽孢的原核生物D、酵母菌是能通過芽殖的真核生物正確答案：B35.下列說法錯(cuò)誤的是？A、是生長(zhǎng)得率系數(shù)，表示消耗單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生成菌體的量B、是基質(zhì)消耗比速C、是產(chǎn)物形成比速D、是生長(zhǎng)得率系數(shù)，表示消耗單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)形成產(chǎn)物的量正確答案：D36.發(fā)酵工業(yè)的第3個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是什么?A、深層培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用B、人工誘變育種和代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)C、菌種的純培養(yǎng)技術(shù)D、DNA重組技術(shù)正確答案：B37.生物反應(yīng)器間歇操作,在發(fā)酵過程中,不斷進(jìn)行通氣(好氧發(fā)酵)和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外,與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡(jiǎn)單,是一種最為廣泛使用的方式,稱之為（）？A、補(bǔ)料分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、分批發(fā)酵D、半連續(xù)發(fā)酵正確答案：C38.制曲過程中污染何種微生物會(huì)導(dǎo)致刺鼻眼的氨味？A、棒狀桿菌B、大腸桿菌C、米曲霉D、枯草芽孢桿菌正確答案：D39.下列選項(xiàng)中代表消耗每克營(yíng)養(yǎng)物所生成的細(xì)胞克數(shù)的是？A、YP/CB、YX/CC、YX/SD、YP/S正確答案：C40.下列關(guān)于谷氨酸發(fā)酵液過程說法正確的是？A、生物素含量越高越好B、生長(zhǎng)階段和產(chǎn)物合成階段谷氨酸棒狀桿菌對(duì)氮源需求不變。C、發(fā)酵過程所需碳源一次性加入到發(fā)酵液中。D、需要添加適當(dāng)?shù)牧自卣_答案：D41.下列糖化曲制備工藝正確的是？A、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)B、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)C、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)D、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)正確答案：B42.下列酒中不屬于世界六大蒸餾酒的是？A、中國(guó)白酒B、日本清酒C、白蘭地D、伏特加正確答案：B43.下列說法正確的是？A、谷氨酸發(fā)酵過程中pH逐漸上升B、谷氨酸發(fā)酵前期最適溫度為30-32℃；發(fā)酵中后期最適溫度為34-37℃C、谷氨酸發(fā)酵過程中不需要控制pHD、補(bǔ)加尿素只有補(bǔ)充氮源的作用正確答案：B44.谷氨酸合成途徑中需要利用NH4+的是？A、氨基轉(zhuǎn)移作用B、還原氨基化作用C、氧化氨基化作用D、谷氨酸合成酶催化作用正確答案：B45.一般何種氨基酸殘基參與共價(jià)修飾？A、絲氨酸B、賴氨酸C、丙氨酸D、天冬氨酸正確答案：A答案解析：化學(xué)基團(tuán)：磷酸基、甲基、乙基、腺苷?；取０被釟埢ǔ榻z氨酸殘基的-CH2OH。46.下列因素中不易造成菌株退化的是？A、菌種保藏方法不當(dāng)B、連續(xù)的傳代C、不良的生長(zhǎng)環(huán)境D、適宜的培養(yǎng)條件正確答案：D答案解析：衰退的原因：基因突變；變異菌株性狀分離連續(xù)傳代其它因素菌種保藏不當(dāng)生長(zhǎng)條件不滿足（培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件）47.下列微生物中不具有氣生菌絲的是？A、根霉菌B、大腸桿菌C、鏈霉菌D、青霉菌正確答案：B48.下列說法中錯(cuò)誤的是？A、谷氨酸發(fā)酵菌株中異檸檬酸脫氫酶活力強(qiáng)，而異檸檬酸裂解酶活力不能太強(qiáng)B、碎米米粒一般適用于酶酸結(jié)合法分解淀粉形成葡萄糖C、我國(guó)谷氨酸生產(chǎn)菌大部分是從土壤中分離的野生型菌株通過誘變選育的植物乳桿菌D、α-酮戊二酸是谷氨酸發(fā)酵過程重要的前體物質(zhì)正確答案：C49.下列啤酒制備工藝正確的是？A、麥芽制造→麥芽汁制造→前發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾滅菌→包裝B、麥芽制造→前發(fā)酵→麥芽汁制造→后發(fā)酵→過濾滅菌→包裝C、麥芽汁制造→前發(fā)酵→麥芽制造→后發(fā)酵→過濾滅菌→包裝D、麥芽汁制造→麥芽制造→前發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾滅菌→包裝正確答案：A50.目前為止，應(yīng)用最廣泛的育種手段是？A、誘變育種B、原生質(zhì)體融合C、基因工程育種D、雜交育種正確答案：A51.下列不屬于固液分離方法的是？A、膜分離B、過濾C、濃縮D、離心正確答案：C52.下列選項(xiàng)中是微生物工業(yè)對(duì)菌種的要求？A、易退化B、能產(chǎn)生毒素C、抗雜菌能力強(qiáng)D、利用的原料昂貴正確答案：C答案解析：種子的要求：總量及濃度能滿足要求生理狀況穩(wěn)定：個(gè)體與群體活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后，能夠迅速生長(zhǎng)無雜菌污染53.引起菌株生長(zhǎng)衰減期的原因是（）？A、出現(xiàn)底物的限制B、氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制C、菌體生長(zhǎng)停滯D、菌體出現(xiàn)自溶正確答案：A答案解析：衰減期（開始出現(xiàn)一種底物不足的限制）54.在微生物發(fā)酵工程中利用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵屬于（）。A、厭氧發(fā)酵B、兼性厭氧發(fā)酵C、好厭間歇發(fā)酵D、好氧發(fā)酵正確答案：A55.連續(xù)發(fā)酵中改變發(fā)酵罐的攪拌轉(zhuǎn)速，下列參數(shù)不變的是？A、氧化還原電位B、培養(yǎng)基均勻程度C、溶氧D、發(fā)酵罐溫度正確答案：D56.陳醋淋醋環(huán)節(jié)相當(dāng)于發(fā)酵產(chǎn)物提取過程的哪一步驟？A、層析B、過濾C、離心D、萃取正確答案：B57.下列微生物中屬于葡萄酒釀造過程有害菌的是？A、釀酒酵母B、葡萄酒酵母C、產(chǎn)膜酵母D、野生酵母正確答案：C58.產(chǎn)物形成比速是指？A、單位時(shí)間內(nèi)形成菌體的量B、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體形成產(chǎn)物的量C、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體基質(zhì)消耗的量D、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體形成菌體的量正確答案：B59.下列不屬于微生物生長(zhǎng)與產(chǎn)物合成關(guān)系的是？A、生長(zhǎng)偶聯(lián)型B、無關(guān)聯(lián)C、生長(zhǎng)部分偶聯(lián)型D、生長(zhǎng)多部分偶聯(lián)型正確答案：D60.下列選項(xiàng)中不屬于大量接入培養(yǎng)成熟菌種的優(yōu)點(diǎn)的是？A、有利于減少雜菌污染機(jī)會(huì)B、縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率C、有利于減緩菌種衰退D、節(jié)約發(fā)酵培養(yǎng)的動(dòng)力消耗正確答案：C答案解析：大量地接入培養(yǎng)成熟菌種的優(yōu)點(diǎn)：1.縮短生長(zhǎng)過程延緩期，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率。2.節(jié)約了發(fā)酵培養(yǎng)的動(dòng)力消耗。3.并有利于減少染菌機(jī)會(huì)。61.山西陳醋釀造的主要工藝流程？A、高粱→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→淋醋→加鹽陳釀→熏醋→陳釀貯藏B、玉米→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→熏醋→加鹽陳釀→淋醋→陳釀貯藏C、高粱→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→加鹽陳釀→熏醋→淋醋→陳釀貯藏D、玉米→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→加鹽陳釀→熏醋→淋醋→陳釀貯藏正確答案：C62.下列哪種物質(zhì)能導(dǎo)致DNA分子上減少或增加一兩個(gè)堿基，引起堿基突變點(diǎn)以下全部遺傳密碼轉(zhuǎn)錄和翻譯的錯(cuò)誤？A、亞硝酸B、吖啶類化合物C、5-溴尿嘧啶D、硫酸二乙酯正確答案：B63.工業(yè)上抗生素主要由下列哪種微生物生產(chǎn)？A、霉菌B、細(xì)菌C、動(dòng)物細(xì)胞D、放線菌正確答案：D64.下列哪種方法滅菌效果好且應(yīng)用范圍最廣？A、濕熱滅菌B、消毒C、干熱滅菌D、過濾滅菌正確答案：D65.下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是？A、核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸B、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素C、多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸D、氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素正確答案：A答案解析：初級(jí)代謝①定義：微生物通過代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的、自身生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)。②舉例：氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。66.下列說法中錯(cuò)誤的是？A、生啤酒是利用非熱力殺菌技術(shù)達(dá)到無菌狀態(tài)的啤酒B、啤酒商標(biāo)上的度數(shù)通常代表的是原麥汁濃度C、熟啤酒是經(jīng)過巴士殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒D、高濃度啤酒通常原麥汁濃度高于12%正確答案：D67.能逐個(gè)切下淀粉獲得麥芽糖，但對(duì)1,6糖苷鍵無用，也不能越過1,6糖苷鍵切1,4糖苷鍵的淀粉酶是？A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、葡萄糖淀粉酶D、異淀粉酶正確答案：B68.山西汾酒制備大曲發(fā)酵劑的主要步驟？A、大麥、豌豆原料→踩曲→入室→上霉→涼霉→起潮火→大火→后火→養(yǎng)曲→出室B、大麥、豌豆原料→踩曲→入室→上霉→起潮火→大火→后火→涼霉→養(yǎng)曲→出室C、大麥、豌豆原料→踩曲→入室→起潮火→大火→后火→上霉→涼霉→養(yǎng)曲→出室D、大麥、豌豆原料→踩曲→入室→上霉→起潮火→后火→大火→涼霉→養(yǎng)曲→出室正確答案：A69.配料較粗，營(yíng)養(yǎng)豐富，完全，C/N合適，原料來源充足，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，成本低，有利于大量積累產(chǎn)物。這些屬于（）的一般特點(diǎn)？A、選擇培養(yǎng)基B、種子培養(yǎng)基C、保藏培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：D70.下列選項(xiàng)中不屬于氨基酸生產(chǎn)方法的是？A、提取法B、直接發(fā)酵法C、酶法D、層析法正確答案：D71.下列選項(xiàng)中不屬于發(fā)酵液預(yù)處理過程的是？A、金屬離子去除B、目標(biāo)產(chǎn)物萃取C、固體懸浮物去除D、菌體細(xì)胞分離正確答案：B72.細(xì)胞內(nèi)cAMP被哪種酶合成？A、磷酸二脂酶B、cAMP透過酶C、腺苷酸環(huán)化酶D、cAMP激酶正確答案：C73.下列關(guān)于微生物代謝調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是？A、在酶活性調(diào)節(jié)過程中，代謝產(chǎn)物與酶結(jié)合，能使酶分子結(jié)構(gòu)和活性產(chǎn)生變化B、微生物代謝調(diào)節(jié)主要有酶合成調(diào)節(jié)和酶活性調(diào)節(jié)C、組成酶的合成只受遺傳物質(zhì)的控制，與生長(zhǎng)環(huán)境中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無關(guān)D、酶合成調(diào)節(jié)是一種快速、精細(xì)的調(diào)節(jié)方式正確答案：D74.發(fā)酵液中發(fā)酵產(chǎn)物層析法不包括？A、吸附層析B、離子交換層析C、結(jié)晶層析D、親和層析正確答案：C75.利用固態(tài)發(fā)酵法制作醬油，其中成品曲與糖漿鹽水的配制比例為？A、1：2B、1：3C、1：1D、1：0.5正確答案：C76.下列過程不需要菌種消耗底物的是？A、產(chǎn)物合成過程B、產(chǎn)物提取過程C、菌種維持過程D、菌種生長(zhǎng)過程正確答案：B77.香檳區(qū)位于法國(guó)的哪個(gè)位置？A、西北部B、中部C、東北部D、南部正確答案：C78.菌種保藏的任務(wù)是？A、使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化B、使菌種死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來而不致向好的方面轉(zhuǎn)化C、使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來而不致向好的方面轉(zhuǎn)化D、使菌種死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化正確答案：A答案解析：菌種保藏1.意義：菌種保藏是進(jìn)行微生物學(xué)研究和微生物育種工作的重要組成部分。2.任務(wù)首先是使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化。79.下列說法中錯(cuò)誤的是？A、種子罐中菌體的菌齡最好選擇處于穩(wěn)定期末的菌株B、發(fā)酵級(jí)數(shù)的確定受到發(fā)酵規(guī)模、菌體生長(zhǎng)特性和接種量的影響C、在實(shí)驗(yàn)室種子培養(yǎng)階段，培養(yǎng)基的原料比較精細(xì)D、在生產(chǎn)車間階段，出于成本和馴化的角度考慮，培養(yǎng)基的原料基本接近發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：A80.菌體的倍增時(shí)間是（）增加一倍所需要的時(shí)間。A、菌體種類B、細(xì)胞質(zhì)量C、呼吸強(qiáng)度D、菌體濃度正確答案：D81.采取一定措施使培養(yǎng)液中的底物濃度較長(zhǎng)時(shí)間地保持在一定范圍內(nèi)，即保證微生物的生長(zhǎng)需要，又不造成不利影響，中途不排出發(fā)酵液。從而達(dá)到提高容量產(chǎn)率，產(chǎn)物濃度和得率的目的發(fā)酵是（）？A、半連續(xù)發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、分批發(fā)酵D、補(bǔ)料分批發(fā)酵正確答案：D答案解析：分批發(fā)酵(BatchFermentation)發(fā)酵罐進(jìn)行的間歇操作稱為分批發(fā)酵。在好氧發(fā)酵過程中，需要不斷通入無菌空氣并加入酸堿以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值，除此以外，與外界沒有其它的物料交換補(bǔ)料分批發(fā)酵(Fed-batchFermentation)以某種方式定時(shí)向培養(yǎng)系統(tǒng)補(bǔ)加一定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵方式稱為補(bǔ)料分批發(fā)酵。它是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的發(fā)酵形式。定時(shí)補(bǔ)料的同時(shí)并不向外排放發(fā)酵液，所以使發(fā)酵系統(tǒng)不再封閉，且培養(yǎng)液體積隨時(shí)間和物料流速而變化。由于營(yíng)養(yǎng)底物緩慢補(bǔ)入，既滿足微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的持續(xù)需要，又避免了由于底物基質(zhì)過量所引起的各種調(diào)控反應(yīng)。連續(xù)發(fā)酵(ContinuousFermentation)連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)培養(yǎng)液的體積維持恒定，使微生物細(xì)胞處于近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的微生物發(fā)酵方式。二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.下列哪些菌種保藏方法是利用低溫降低微生物代謝活性原理的？A、沙土管保藏法B、液氮超低溫保藏法C、斜面低溫保藏法D、石蠟油低溫保藏法E、真空冷凍干燥保藏法正確答案：ABCDE2.啤酒生產(chǎn)制備過程的是？A、發(fā)酵B、麥芽制作C、酵母制備D、大曲制備E、蒸餾正確答案：ABC3.下列基團(tuán)中能參與酶的共價(jià)修飾的是？A、乙基B、甲基C、腺苷?；鵇、磷酸基E、硝酸基正確答案：ABCD4.啤酒主發(fā)酵期包括下面那幾個(gè)階段？A、勾兌期B、起泡期C、高泡期D、落泡期E、陳釀期正確答案：BCD5.在微生物發(fā)酵工程中產(chǎn)生的泡沫對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)為：A、微生物菌體變異B、嚴(yán)重時(shí)影響通氣和攪拌C、增大裝填系數(shù)D、減少裝液量E、增加污染機(jī)會(huì)正確答案：BDE6.釀白酒的主要原料，按主要成分含量可以分為（）？A、高粱質(zhì)原料B、纖維質(zhì)原料C、人造原料D、淀粉質(zhì)原料E、糖質(zhì)原料正確答案：BDE7.食品發(fā)酵的主要特點(diǎn)包括？A、反應(yīng)專一,副產(chǎn)物少B、不需要控制雜菌C、原料廣泛,成本低廉D、發(fā)酵過程安全,設(shè)備要求簡(jiǎn)單E、代謝多樣,適用范圍廣正確答案：ACDE8.沉淀法是常用的生物物質(zhì)分離純化方法，其主要包括（）？A、離子交換沉淀法B、有機(jī)溶劑沉淀法C、化學(xué)沉淀法D、鹽析法E、等電點(diǎn)沉淀法正確答案：BCDE9.檸檬酸發(fā)酵需要的環(huán)境條件是？A、Mn2+和Fe2+含量低B、pH值低C、適當(dāng)?shù)奶砑由锼谼、氮源用NH4+E、溶氧低正確答案：ABCD10.食醋按照風(fēng)味分類可分為？A、生料醋B、熏醋C、陳醋D、白醋E、甜醋正確答案：BCE11.分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時(shí)間內(nèi)支持微生物增殖。菌體生長(zhǎng)規(guī)律可概括為（）時(shí)期？A、延遲期B、靜止期C、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期D、衰退期E、減速期正確答案：ABCDE12.乳酸產(chǎn)生途徑包括？A、TCA循環(huán)B、HK途徑C、PK途徑D、HMP途徑E、EMP途徑正確答案：BCDE13.下列物質(zhì)中屬于發(fā)酵醪中揮發(fā)性成分的是？A、乙醛B、脂肪酸C、酒精D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯正確答案：ACDE14.下列選項(xiàng)中屬于烷化類化學(xué)誘變劑的是？A、亞硝酸B、5-溴尿嘧啶C、亞硝基胍D、亞硝基甲基脲E、氮芥正確答案：CDE15.下列微生物可用于腐乳釀造的是？A、總狀毛霉B、枯草芽孢桿菌C、五通橋毛霉D、腐乳毛霉E、根霉正確答案：ABCDE16.乳酸發(fā)酵終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是？A、氧氣是否消耗B、溫度是否上升C、二氧化碳是否產(chǎn)生D、碳酸鈣是否消耗E、殘?zhí)鞘欠竦陀?-5g/L正確答案：BDE17.下列選項(xiàng)中不屬于氨基酸生產(chǎn)方法的是？A、酶法B、提取法C、合成法D、層析法E、直接發(fā)酵法正確答案：ABCE18.下列屬于培養(yǎng)基配制原則的是？A、合適的滲透壓B、適合微生物營(yíng)養(yǎng)需求C、合適的pHD、合適的碳氮比E、合適的氧化還原電位正確答案：ABCDE19.發(fā)酵工業(yè)常用的化學(xué)發(fā)泡劑類型包括（）？A、聚醚類消泡劑B、天然蛋白質(zhì)C、天然油脂D、醇類消泡劑E、硅酮類消泡劑正確答案：ACDE20.下列關(guān)于檸檬酸發(fā)酵工藝參數(shù)敘述正確的是？A、糖濃度(以蔗糖濃度計(jì))為10%~16%較適宜B、生長(zhǎng)最適溫度33-37℃，積累檸檬酸的最適溫度在39℃C、長(zhǎng)菌的最適pH為中性，而產(chǎn)酸的最適pH在2.0~2.5D、較低濃度的CO2會(huì)影響菌體的生長(zhǎng)和降低產(chǎn)酸能力，通常CO2濃度高于3%E、發(fā)酵過程中需氧量很低正確答案：AC21.連續(xù)發(fā)酵中改變發(fā)酵罐的攪拌轉(zhuǎn)速，下列參數(shù)改變的是？A、發(fā)酵罐溫度B、目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量C、培養(yǎng)基均勻程度D、溶氧E、氧化還原電位正確答案：BCDE22.下列選項(xiàng)中屬于好氧發(fā)酵的是？A、梭狀芽孢桿菌產(chǎn)丙酮丁醇B、黑曲霉產(chǎn)檸檬酸C、谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)谷氨酸D