高校疫情食堂管理辦法一、引言自新冠疫情爆發(fā)以來，高校作為人員密集的場所，疫情防控工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)。食堂作為高校人員集中就餐的地方，是疫情防控的重點區(qū)域。為了有效防范疫情在高校食堂內(nèi)傳播，保障廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)國家和地方相關(guān)疫情防控法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合高校實際情況，特制定本高校疫情食堂管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于高校內(nèi)所有食堂，包括學(xué)校自營食堂、承包經(jīng)營食堂等各類餐飲服務(wù)場所。三、管理目標(biāo)在疫情期間，確保高校食堂的食品安全和衛(wèi)生，防止疫情通過食堂食品、環(huán)境和人員接觸傳播，為師生提供安全、有序、健康的就餐環(huán)境。四、管理原則（一）預(yù)防為主堅持預(yù)防為主的方針，采取有效的防控措施，從源頭上杜絕疫情在食堂的傳播。加強對食堂人員、食品、環(huán)境等方面的管理，做好各項預(yù)防工作。（二）依法依規(guī)嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)疫情防控、食品安全等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食堂管理工作。（三）科學(xué)管理運用科學(xué)的方法和手段，對食堂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和監(jiān)控。根據(jù)疫情防控的要求和食堂的實際情況，制定科學(xué)合理的管理制度和操作流程。（四）協(xié)同配合食堂管理部門、后勤部門、保衛(wèi)部門、師生等各方面要密切配合，形成工作合力。共同做好疫情期間食堂的管理和防控工作。五、人員管理（一）員工健康管理1.食堂員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗。在疫情期間，每天上崗前要進(jìn)行體溫檢測和健康狀況詢問，如有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體溫檢測情況。對缺勤員工要進(jìn)行跟蹤，了解其缺勤原因和健康狀況。3.定期組織員工進(jìn)行疫情防控知識培訓(xùn)，提高員工的自我防護(hù)意識和能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個人防護(hù)知識、食品安全知識等。（二）員工個人防護(hù)1.食堂員工工作期間要佩戴一次性醫(yī)用口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，并定期更換?？谡忠_佩戴，遮住口鼻。2.員工在操作過程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，勤洗手，保持手部清潔。接觸直接入口食品前要進(jìn)行手部消毒。3.員工工作服要保持清潔，定期清洗和消毒。工作期間不得隨意脫下工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。（三）員工出入管理1.食堂員工進(jìn)入食堂要經(jīng)過專用通道，接受體溫檢測和身份驗證。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂操作間和食品儲存區(qū)域。2.員工在工作期間要盡量減少與外界人員的接觸，避免前往人員密集場所。如有必要外出，要做好個人防護(hù)。六、食品采購與儲存管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.采購的食品要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購來源不明、變質(zhì)、過期、三無食品等。在采購過程中要嚴(yán)格把關(guān)，確保食品的質(zhì)量和安全。3.加強對采購人員的管理，要求采購人員在采購過程中做好個人防護(hù)，避免與供應(yīng)商的人員密切接觸。采購回來的食品要及時運輸?shù)绞程?，避免長時間暴露在外界環(huán)境中。（二）食品儲存管理1.食堂要設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品要離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。2.定期對食品儲存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，清除雜物和垃圾。消毒要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。對易腐食品要按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍儲存，確保食品的質(zhì)量和安全。七、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工管理1.食堂加工食品要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要充分加熱煮熟，確保食品的安全性。2.加工食品的工具、容器要定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同用途的工具、容器要分開使用，并有明顯的標(biāo)識。3.食品加工區(qū)域要保持清潔，地面、墻壁、天花板等要定期進(jìn)行清潔和消毒。加工過程中產(chǎn)生的垃圾要及時清理，保持環(huán)境整潔。（二）食品供應(yīng)管理1.食堂要采用分餐制或錯峰就餐的方式，減少人員聚集?？梢蕴峁┨撞?、盒飯等形式的餐飲服務(wù)，鼓勵師生打包帶走就餐。2.就餐區(qū)域要設(shè)置明顯的標(biāo)識，引導(dǎo)師生保持安全距離。每張餐桌要設(shè)置隔板，避免面對面就餐。3.食堂工作人員在供應(yīng)食品時要佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品。食品要加蓋或使用保鮮膜覆蓋，防止污染。八、食堂環(huán)境管理（一）食堂清潔衛(wèi)生1.每天對食堂的地面、墻壁、門窗、桌椅等進(jìn)行清潔，清除污垢和垃圾。清潔要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。2.定期對食堂的餐具、廚具進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。消毒可以采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后要進(jìn)行保潔存放。3.食堂的垃圾要及時清理，垃圾桶要加蓋，定期進(jìn)行清洗和消毒。垃圾要分類存放，做到日產(chǎn)日清。（二）食堂通風(fēng)換氣1.食堂要保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少通風(fēng)3次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘?？梢圆捎米匀煌L(fēng)和機械通風(fēng)相結(jié)合的方式，確?？諝饬魍ā?.在疫情期間，要增加通風(fēng)換氣的次數(shù)和時間，提高空氣質(zhì)量。同時，要注意通風(fēng)口的清潔和防護(hù)，避免外界污染物進(jìn)入食堂。（三）食堂消毒管理1.定期對食堂進(jìn)行全面消毒，包括操作間、就餐區(qū)域、食品儲存區(qū)域等。消毒要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。2.在疫情期間，要增加消毒的頻次，每天至少消毒2次。對高頻接觸的物體表面，如門把手、水龍頭、電梯按鈕等，要隨時進(jìn)行消毒。九、應(yīng)急處置管理（一）疫情報告制度1.食堂如發(fā)現(xiàn)員工或就餐師生出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似疫情癥狀，要立即報告學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門。2.報告內(nèi)容包括患者的基本信息、癥狀表現(xiàn)、接觸史等。報告要及時、準(zhǔn)確，不得隱瞞、謊報疫情。（二）應(yīng)急處置措施1.一旦發(fā)生疫情，要立即停止食堂的餐飲服務(wù)，對食堂進(jìn)行封閉管理。對患者接觸過的食品、工具、容器等要進(jìn)行封存和消毒處理。2.配合衛(wèi)生健康部門對患者進(jìn)行隔離治療和流行病學(xué)調(diào)查。對密切接觸者要進(jìn)行隔離觀察，做好健康監(jiān)測。3.對食堂進(jìn)行全面消毒和清潔，經(jīng)衛(wèi)生健康部門檢測合格后，方可恢復(fù)餐飲服務(wù)。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校要成立專門的食堂疫情防控監(jiān)督小組，定期對食堂的疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、食品采購與儲存管理、食品加工與供應(yīng)管理、食堂環(huán)境管理等方面。2.監(jiān)督小組要建立監(jiān)督檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。對整改不力的食堂，要依法依規(guī)進(jìn)行處理。（二）考核評價1.學(xué)校要制定食堂疫情防控工作考核評價標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的疫情防控工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價結(jié)果與食堂的績效掛鉤。2.對在