食品添加品類管理辦法一、引言（一）目的為加強(qiáng)公司在食品添加劑使用和管理方面的規(guī)范性，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）管理原則遵循合法合規(guī)、安全可靠、科學(xué)合理、嚴(yán)格管理的原則，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。二、食品添加劑的定義與分類（一）定義食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（二）分類根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、加工助劑等。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商。供應(yīng)商必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察或評(píng)估，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)文件、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等內(nèi)容，并定期進(jìn)行更新和評(píng)估。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。2.所采購(gòu)的食品添加劑必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。3.嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)質(zhì)量合格證明、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的食品添加劑。（三）采購(gòu)流程1.使用部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)需求，填寫(xiě)《食品添加劑采購(gòu)申請(qǐng)表》，注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)使用時(shí)間等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后報(bào)采購(gòu)部門(mén)。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)《食品添加劑采購(gòu)申請(qǐng)表》，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，確定供應(yīng)商后簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)合同簽訂后，采購(gòu)部門(mén)及時(shí)跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況，確保食品添加劑按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.設(shè)立專門(mén)的食品添加劑倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的儲(chǔ)存要求。2.食品添加劑應(yīng)分類存放，不同種類、不同批次的食品添加劑應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.易燃易爆、有毒有害的食品添加劑應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。（二）入庫(kù)管理1.食品添加劑到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：檢查食品添加劑的包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、數(shù)量是否相符、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全等。2.驗(yàn)收合格的食品添加劑，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)《食品添加劑入庫(kù)單》，并將食品添加劑存入指定的貨位。3.驗(yàn)收不合格的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁入庫(kù)使用。（三）庫(kù)存管理1.建立食品添加劑庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品添加劑的入庫(kù)、出庫(kù)、結(jié)存情況，做到賬物相符。2.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期一般為每月或每季度一次。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.食品添加劑應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放和使用，避免食品添加劑過(guò)期積壓。（四）出庫(kù)管理1.使用部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫(xiě)《食品添加劑領(lǐng)料單》，注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)《食品添加劑領(lǐng)料單》發(fā)放食品添加劑，并在庫(kù)存臺(tái)賬上進(jìn)行記錄。發(fā)放時(shí)應(yīng)檢查食品添加劑的質(zhì)量和有效期，確保發(fā)放的食品添加劑符合使用要求。五、使用管理（一）使用標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.公司應(yīng)制定食品添加劑使用規(guī)范，明確每種食品添加劑在不同產(chǎn)品中的使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳。（二）使用流程1.生產(chǎn)部門(mén)在使用食品添加劑前，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)配方和工藝要求，準(zhǔn)確計(jì)算食品添加劑的使用量。2.操作人員應(yīng)按照使用規(guī)范進(jìn)行食品添加劑的稱量、添加等操作，確保使用量準(zhǔn)確無(wú)誤。使用過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品批次等信息。3.嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)過(guò)程中隨意添加食品添加劑或改變食品添加劑的使用方法和使用量。（三）使用監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品添加劑使用量進(jìn)行抽檢，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定。2.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)建立食品添加劑使用自查制度，定期對(duì)本部門(mén)的食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。六、檢驗(yàn)管理（一）進(jìn)貨檢驗(yàn)1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品添加劑的種類和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。2.進(jìn)貨檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在《食品添加劑進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告》中。3.經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑方可辦理入庫(kù)手續(xù)；檢驗(yàn)不合格的食品添加劑，應(yīng)按照不合格品處理程序進(jìn)行處理。（二）過(guò)程檢驗(yàn)1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行抽檢，檢查食品添加劑的使用量、殘留量等是否符合規(guī)定。2.過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題。（三）成品檢驗(yàn)1.成品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)將食品添加劑的相關(guān)指標(biāo)納入檢驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。2.如成品檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)或不符合規(guī)定，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回和處理，并分析原因，采取相應(yīng)的整改措施。七、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.組織員工學(xué)習(xí)食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等。2.對(duì)員工進(jìn)行食品添加劑的基本知識(shí)培訓(xùn)，包括食品添加劑的種類、作用、使用方法、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。3.開(kāi)展食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程培訓(xùn)，提高員工的操作技能和業(yè)務(wù)水平。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)。3.利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、網(wǎng)絡(luò)課程等形式進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核合格的員工方可上崗從事與食品添加劑相關(guān)的工作；考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。（四）人員資質(zhì)要求1.從事食品添加劑采購(gòu)、檢驗(yàn)等關(guān)鍵崗位的人員，應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，持有相關(guān)的資格證書(shū)。2.所有涉及食品添加劑操作的員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守公司的衛(wèi)生管理制度。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品添加劑安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.如發(fā)生食品添加劑泄漏、誤用、超標(biāo)等安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.采取有效的應(yīng)急處置措施，如隔離泄漏源、清理泄漏物、對(duì)受污染的食品進(jìn)行處理等，防止事故擴(kuò)大。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。（三）后續(xù)整改1.事故處理完畢后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、文件記錄與檔案管理（一）文件記錄1.建立完善的食品添加劑管理文件和記錄體系，包括采購(gòu)合同、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、入庫(kù)單、領(lǐng)料單、使用記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.文件記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可追溯性。（二）檔案管理1.對(duì)食品添加劑管理的文件和記錄進(jìn)行分類整理，建立檔案。檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司的規(guī)定。2.檔案查閱應(yīng)按照公司的檔案管理制度進(jìn)行，未經(jīng)授權(quán)不得擅自查閱或復(fù)印檔案資料。十、監(jiān)督與評(píng)估（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部審計(jì)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品添加劑管理辦法的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。2.各部門(mén)應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)的食品添加劑管