幼兒園學(xué)生供餐管理辦法?一、總則（一）目的為加強幼兒園學(xué)生供餐管理，保障幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡，促進幼兒健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本幼兒園實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本幼兒園內(nèi)為學(xué)生提供供餐服務(wù)的所有活動，包括食材采購、加工制作、配餐供應(yīng)、食品安全管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一：把食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保幼兒用餐安全。2.營養(yǎng)均衡：依據(jù)幼兒生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食，保證幼兒攝入充足、均衡的營養(yǎng)。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)：以幼兒和家長的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、貼心的供餐服務(wù)，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。4.公開透明：加強供餐信息公開，主動接受家長、社會和相關(guān)部門的監(jiān)督，保障家長的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。二、組織管理（一）管理機構(gòu)成立幼兒園學(xué)生供餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長任組長，后勤主管、保健醫(yī)生、廚師長等相關(guān)人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)幼兒園學(xué)生供餐管理工作，制定供餐管理制度和工作計劃，定期研究解決供餐管理中的重大問題。（二）職責(zé)分工1.園長：全面負(fù)責(zé)幼兒園學(xué)生供餐管理工作，是供餐食品安全的第一責(zé)任人。組織制定和實施供餐管理各項規(guī)章制度，保障供餐工作所需的人員、資金和設(shè)施設(shè)備等資源。2.后勤主管：具體負(fù)責(zé)供餐工作的日常管理，包括食材采購、食堂人員管理、設(shè)施設(shè)備維護等。監(jiān)督供餐各環(huán)節(jié)的工作落實情況，及時處理供餐過程中出現(xiàn)的問題。3.保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)幼兒營養(yǎng)健康管理，制定科學(xué)合理的帶量食譜，對食堂工作人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)和指導(dǎo)。定期對幼兒的營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整食譜。4.廚師長：負(fù)責(zé)食堂的烹飪制作工作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)范進行加工制作，保證飯菜的質(zhì)量和口味。加強對食堂工作人員的操作指導(dǎo)和管理，確保食品安全和衛(wèi)生。5.財務(wù)人員：負(fù)責(zé)供餐費用的收支管理，建立健全財務(wù)賬目，定期進行財務(wù)審計和公開。合理控制供餐成本，提高資金使用效益。三、食材采購管理（一）采購原則1.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、供應(yīng)能力強的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.確保食材質(zhì)量：優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行嚴(yán)格檢驗和檢查，確保食材質(zhì)量安全。3.遵循采購流程：建立規(guī)范的采購流程，嚴(yán)格按照流程進行采購操作，確保采購工作的透明、公正、合規(guī)。（二）采購流程1.制定采購計劃：后勤主管根據(jù)幼兒人數(shù)、食譜和庫存情況，制定每周的食材采購計劃，并報園長審批。2.選擇供應(yīng)商：從合格供應(yīng)商名錄中選擇合適的供應(yīng)商進行采購。對于大宗食材采購，應(yīng)通過招標(biāo)、詢價等方式確定供應(yīng)商。3.簽訂采購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、交貨地點等內(nèi)容。4.實施采購：按照采購計劃和合同要求，及時向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，并跟蹤采購進度，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。5.驗收入庫：食材到貨后，由后勤主管、保健醫(yī)生和廚師長共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。驗收合格的食材及時辦理入庫手續(xù)，存入倉庫；驗收不合格的食材應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并追究其責(zé)任。（三）采購記錄建立完整的食材采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、驗收情況等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗。四、食堂加工制作管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂整潔：食堂應(yīng)每天進行清掃和消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等干凈衛(wèi)生。定期對食堂進行全面清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。2.做好防蠅、防鼠、防塵工作：食堂應(yīng)安裝紗窗、紗門、防鼠板等設(shè)施，防止蠅、鼠、蟲等進入食堂。定期對食堂進行除蟲滅鼠工作，確保食堂環(huán)境安全衛(wèi)生。3.規(guī)范垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時清理垃圾。垃圾應(yīng)分類存放，定期運至指定的垃圾處理場所進行處理。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理：食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂工作。2.個人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.操作規(guī)范：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、對著食品打噴嚏等。接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴一次性手套。（三）加工操作1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食物中毒事故的發(fā)生。2.控制加工時間和溫度：食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。烹飪后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)供應(yīng)給幼兒，若不能及時供應(yīng)，應(yīng)采取保溫或冷藏措施。3.規(guī)范食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人保管、專柜存放，并做好使用記錄。（四）食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，并有專人負(fù)責(zé)管理。留樣記錄應(yīng)包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。五、配餐供應(yīng)管理（一）配餐要求1.合理安排餐次：根據(jù)幼兒的年齡特點和生長發(fā)育需求，合理安排餐次和用餐時間。一般情況下，幼兒園應(yīng)提供三餐兩點，即早餐、午餐、晚餐和上午點、下午點。2.保證餐量充足：按照帶量食譜的要求，保證幼兒每餐的食物攝入量。根據(jù)幼兒的食量和需求，及時調(diào)整餐量，確保幼兒吃飽吃好。3.注意飲食衛(wèi)生：配餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進行配餐操作。配餐過程中應(yīng)注意避免食品受到污染，確保飲食衛(wèi)生。（二）供餐方式1.食堂集中供餐：由食堂將加工制作好的飯菜直接供應(yīng)給幼兒。供餐時應(yīng)使用清潔的餐具，并做好餐具的消毒工作。2.班級分餐：將飯菜從食堂運送至班級后，由教師或保育員進行分餐。分餐過程中應(yīng)注意操作規(guī)范，避免食品受到污染。（三）用餐管理1.營造良好用餐環(huán)境：幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)造安靜、整潔、舒適的用餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣。2.關(guān)注幼兒用餐情況：教師和保育員應(yīng)關(guān)注幼兒的用餐情況，鼓勵幼兒不挑食、不偏食，引導(dǎo)幼兒文明用餐。對于特殊飲食需求的幼兒，應(yīng)給予特殊照顧。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度：包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品加工過程控制制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等。2.加強食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。（二）食品安全檢查1.定期自查：幼兒園應(yīng)每周組織一次食品安全自查，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食材采購、加工制作、配餐供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行全面檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時反饋給監(jiān)管部門。（三）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置1.制定應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.及時報告和處置：一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和衛(wèi)生部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好幼兒的救治和安撫工作。七、營養(yǎng)健康管理（一）帶量食譜制定1.遵循營養(yǎng)原則：保健醫(yī)生應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點、生長發(fā)育需求和季節(jié)變化，遵循營養(yǎng)均衡、食物多樣的原則，制定科學(xué)合理的帶量食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉蛋類、奶類等各類食物，保證幼兒攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。2.定期更換食譜：帶量食譜應(yīng)每周更換一次，確保食物的多樣性和新鮮感。同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的反饋和營養(yǎng)評估結(jié)果，及時調(diào)整食譜。（二）營養(yǎng)監(jiān)測與評估1.定期監(jiān)測：保健醫(yī)生應(yīng)定期對幼兒的身高、體重、血紅蛋白等指標(biāo)進行監(jiān)測，了解幼兒的營養(yǎng)狀況。2.評估與調(diào)整：根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，對幼兒的營養(yǎng)狀況進行評估。對于營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的幼兒，應(yīng)制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，并及時調(diào)整食譜。（三）營養(yǎng)知識宣傳1.開展宣傳活動：通過宣傳欄、家長會、家長微信群等多種渠道，向家長宣傳幼兒營養(yǎng)健康知識，提高家長對幼兒營養(yǎng)健康的重視程度。2.引導(dǎo)合理飲食：引導(dǎo)家長培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，鼓勵幼兒多吃蔬菜水果、粗糧等健康食品，少吃零食和飲料。八、費用管理（一）收費標(biāo)準(zhǔn)1.合理確定收費標(biāo)準(zhǔn)：幼兒園應(yīng)根據(jù)供餐成本、市場物價等因素，合理確定供餐收費標(biāo)準(zhǔn)，并報物價部門備案。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定，不得隨意提高。2.公示收費標(biāo)準(zhǔn)：將供餐收費標(biāo)準(zhǔn)在幼兒園顯著位置進行公示，接受家長和社會的監(jiān)督。（二）費用收支管理1.?？顚Ｓ茫汗┎唾M用應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。建立健全供餐費用收支賬目，定期進行財務(wù)審計和公開。2.成本控制：加強供餐成本控制，優(yōu)化采購流程，降低采購成本。合理安排人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（三）退費管理1.明確退費規(guī)定：制定供餐費用退費管理規(guī)定，明確退費的條件、標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.及時辦理退費：對于因幼兒請假、轉(zhuǎn)學(xué)等原因需要退費的，應(yīng)按照規(guī)定及時辦理退費手續(xù)。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：成立由家長代表、教師代表、后勤人員代表等組成的供餐監(jiān)督小組，定期對幼兒園供餐工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督內(nèi)容：監(jiān)督小組應(yīng)對供餐工作的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，包括食材采購、加工制作、配餐供應(yīng)、食品安全、營養(yǎng)健康、費用管理等。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時向幼兒園反饋，并督促整改。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門監(jiān)督：積極配合食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。2.接受社會監(jiān)督：通過設(shè)立投訴舉報電話、意見箱等方式，接受家長和社會的監(jiān)督。對家長和社會反映的問題，