食堂食安員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂食品留樣應(yīng)保留（）。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C2.食堂餐具消毒常用的方法是（）。A.煮沸消毒B.日曬消毒C.擦拭消毒D.浸泡消毒答案：A3.食品添加劑應(yīng)（）。A.超量使用以增加口感B.按規(guī)定使用C.盡量不用D.隨意使用答案：B4.食堂工作人員健康證（）更新一次。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B5.食堂內(nèi)防鼠設(shè)施應(yīng)（）檢查一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：C6.采購食品時(shí)應(yīng)索取（）。A.發(fā)票B.收據(jù)C.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件D.以上都是答案：D7.食品貯存應(yīng)分類、分架、（）存放。A.混放B.隔墻離地C.靠墻D.隨意答案：B8.食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.每兩天C.每周D.每月答案：A9.食堂冷藏溫度應(yīng)保持在（）。A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A10.發(fā)現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)（）報(bào)告。A.立即B.1小時(shí)后C.2小時(shí)后D.3小時(shí)后答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂食品安全管理包括（）。A.人員管理B.采購管理C.加工管理D.貯存管理答案：ABCD2.下列屬于食品中毒常見原因的有（）。A.食物被污染B.食物未煮熟C.誤食有毒物質(zhì)D.食物變質(zhì)答案：ABCD3.食堂應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有（）。A.洗手設(shè)施B.消毒設(shè)施C.通風(fēng)設(shè)施D.防蠅設(shè)施答案：ABCD4.食堂工作人員應(yīng)具備（）。A.健康證B.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證C.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣D.高超的廚藝答案：ABC5.食品采購時(shí)應(yīng)注意（）。A.供應(yīng)商資質(zhì)B.食品質(zhì)量C.食品價(jià)格D.食品包裝答案：ABD6.食品加工過程中應(yīng)遵守（）。A.生熟分開B.燒熟煮透C.加工環(huán)境清潔D.避免交叉污染答案：ABCD7.食堂內(nèi)的清潔用品應(yīng)（）。A.專門存放B.與食品分開C.標(biāo)識(shí)清楚D.隨意擺放答案：ABC8.以下哪些是食堂食品留樣的要求（）。A.專人負(fù)責(zé)B.足夠數(shù)量C.標(biāo)識(shí)明確D.與其他食品混放答案：ABC9.食堂的蟲害控制可采用（）。A.物理方法B.化學(xué)方法C.生物方法D.聽之任之答案：ABC10.食品貯存的要求有（）。A.溫度合適B.濕度合適C.避免陽光直射D.防蟲鼠答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食堂內(nèi)可以使用過期食品。（）答案：錯(cuò)誤2.食堂工作人員工作時(shí)可以不戴口罩。（）答案：錯(cuò)誤3.只要食品外觀正常就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤4.食堂內(nèi)的食材可以直接放在地上。（）答案：錯(cuò)誤5.食品添加劑可以改善食品的色、香、味。（）答案：正確6.食堂的食品加工區(qū)域不需要經(jīng)常打掃。（）答案：錯(cuò)誤7.輕微變質(zhì)的食品加熱后可以食用。（）答案：錯(cuò)誤8.食堂內(nèi)的消毒設(shè)施不需要定期檢查。（）答案：錯(cuò)誤9.沒有健康證的人員也可以在食堂臨時(shí)工作。（）答案：錯(cuò)誤10.食堂內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食堂食品留樣的重要性。答案：食品留樣可在發(fā)生食品安全問題時(shí)，如食物中毒等，便于追溯，查找原因，分清責(zé)任，確定食品是否為致病源，保障消費(fèi)者權(quán)益。2.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：要持健康證上崗，工作時(shí)穿戴整潔的工作服、帽，保持頭發(fā)、手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，操作前洗手消毒。3.簡述食堂采購食品時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要查看供應(yīng)商資質(zhì)，確保有食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證等。注意食品質(zhì)量，新鮮、無變質(zhì)。檢查食品包裝完整、標(biāo)識(shí)清晰。索取發(fā)票、許可證復(fù)印件等憑證。4.簡述食堂預(yù)防食物中毒的措施。答案：嚴(yán)格食品采購、加工、貯存管理。保證食品新鮮，加工生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。做好食堂清潔消毒，工作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，食品留樣。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)？答案：可通過定期培訓(xùn)，講解食品安全知識(shí)、法規(guī)和案例。設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對遵守規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)的懲罰。加強(qiáng)監(jiān)督管理，隨時(shí)指出問題并要求改正。2.怎樣確保食堂內(nèi)食品加工環(huán)境的衛(wèi)生？答案：定期清掃，保持加工區(qū)域無雜物、污漬。對設(shè)備定期清潔消毒。保持通風(fēng)良好，防止潮濕、異味。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開等操作規(guī)范。3.論述食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：采購環(huán)節(jié)把控食材質(zhì)量、供應(yīng)商資質(zhì)。加工環(huán)節(jié)保證生熟分開、燒熟煮