廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度有哪些第一章后面直接寫(xiě)1.的內(nèi)容即可。

1.廚房安全生產(chǎn)的重要性

廚房是餐飲企業(yè)的重要場(chǎng)所，每天都會(huì)進(jìn)行大量的烹飪活動(dòng)，涉及明火、刀具、電器等多種危險(xiǎn)因素。如果安全生產(chǎn)意識(shí)淡薄，就容易發(fā)生火災(zāi)、割傷、觸電等事故，不僅會(huì)造成人員傷亡，還會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。因此，建立完善的廚房安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對(duì)于保障員工生命安全、維護(hù)企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。

2.明火安全管理制度

明火是廚房最主要的危險(xiǎn)源之一，稍有不慎就可能引發(fā)火災(zāi)。因此，必須制定嚴(yán)格的明火安全管理制度。首先，要確保所有使用明火的人員都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程和安全知識(shí)。其次，要規(guī)定明火的使用范圍和地點(diǎn)，禁止在易燃易爆物品附近使用明火。此外，還要定期檢查燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備，確保沒(méi)有泄漏。最后，要配備足夠的滅火器材，并定期進(jìn)行演練，確保員工能夠熟練使用。

3.刀具安全管理制度

刀具是廚房常用的工具，也是造成割傷事故的主要原因。為了防止刀具傷人，必須制定刀具安全管理制度。首先，要規(guī)定刀具的采購(gòu)、保管和使用流程，確保刀具始終處于良好狀態(tài)。其次，要培訓(xùn)員工正確使用刀具的方法，禁止在刀具上打鬧或進(jìn)行其他危險(xiǎn)行為。此外，還要定期檢查刀具的鋒利程度，及時(shí)更換損壞的刀具。最后，要要求員工在使用刀具時(shí)保持專(zhuān)注，避免分心或疲勞操作。

4.電器安全管理制度

廚房電器種類(lèi)繁多，包括烤箱、微波爐、冰箱等，如果使用不當(dāng)，容易引發(fā)觸電事故。因此，必須制定電器安全管理制度。首先，要確保所有電器都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。其次，要規(guī)定電器的使用方法和注意事項(xiàng)，禁止超負(fù)荷使用或私自改裝電器。此外，還要保持電器周?chē)稍?，避免水濺或潮濕。最后，要要求員工在使用電器時(shí)保持專(zhuān)注，避免分心或疲勞操作。

5.消防安全管理制度

消防安全是廚房安全生產(chǎn)的重要組成部分。為了防止火災(zāi)事故的發(fā)生，必須制定消防安全管理制度。首先，要確保廚房的消防設(shè)施完好有效，包括滅火器、消防栓、煙感報(bào)警器等。其次，要定期進(jìn)行消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。此外，還要保持廚房的通道暢通，禁止堆放雜物。最后，要制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確各部門(mén)的職責(zé)和行動(dòng)方案，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行處置。

第二章廚房衛(wèi)生安全管理制度

1.食品衛(wèi)生管理

食品衛(wèi)生是廚房安全管理的重中之重，直接關(guān)系到顧客的健康和企業(yè)的聲譽(yù)。首先，要確保所有食品原料都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)過(guò)期或變質(zhì)的食品。其次，要規(guī)定食品的儲(chǔ)存、加工和出品流程，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)都保持清潔衛(wèi)生。此外，還要定期對(duì)廚房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理垃圾和污物。最后，要要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，確保沒(méi)有傳染性疾病。

2.餐具衛(wèi)生管理

餐具是直接接觸食品的工具，其衛(wèi)生狀況直接影響食品的安全性。因此，必須制定嚴(yán)格的餐具衛(wèi)生管理制度。首先，要規(guī)定餐具的清洗、消毒和存放流程，確保餐具在每次使用前都經(jīng)過(guò)徹底的清洗和消毒。其次，要使用合格的消毒劑，并定期檢查消毒效果。此外，還要保持餐具的干燥，避免細(xì)菌滋生。最后，要定期對(duì)餐具進(jìn)行抽查，確保其衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.廚房環(huán)境衛(wèi)生

廚房的環(huán)境衛(wèi)生直接影響食品的衛(wèi)生狀況和員工的健康。因此，必須制定廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度。首先，要規(guī)定廚房的清潔區(qū)域和清潔頻率，確保廚房的地面、墻壁、天花板等部位都保持清潔。其次，要定期清理廚房的油煙機(jī)、排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。此外，還要保持廚房的通風(fēng)良好，避免空氣污染。最后，要定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。

4.員工個(gè)人衛(wèi)生

員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況直接影響食品的衛(wèi)生狀況。因此，必須制定員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度。首先，要要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服等。其次，要提供必要的個(gè)人衛(wèi)生用品，如洗手液、消毒液等。此外，還要定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。最后，要要求員工在處理食品前洗手消毒，避免將細(xì)菌帶入食品中。

第三章廚房人員安全管理制度

1.崗前培訓(xùn)與教育

新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行全面的廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生培訓(xùn)，讓他們了解廚房的規(guī)章制度、安全操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容要實(shí)打?qū)嵉?，比如怎么正確使用刀具、滅火器，怎么處理緊急情況，還有食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后要進(jìn)行考核，確保每個(gè)人都掌握了必要的安全和衛(wèi)生知識(shí)。平時(shí)也要定期組織安全衛(wèi)生的再培訓(xùn)，特別是有新規(guī)定或者新設(shè)備的時(shí)候，要讓大家都及時(shí)了解。

2.操作規(guī)范與行為準(zhǔn)則

每個(gè)崗位都要有明確的安全操作規(guī)范，比如切菜的時(shí)候不能嬉笑打鬧，用火的時(shí)候要時(shí)刻看著，電器使用不能超負(fù)荷。員工在工作的時(shí)候要穿著合適的工服，戴好必要的防護(hù)用品，比如廚師帽、圍裙、手套，用刀多要戴防護(hù)指套。還要規(guī)定一些禁止的行為，比如不能在廚房?jī)?nèi)吸煙，不能喝酒上班，不能把私人物品帶到工作區(qū)域。這些規(guī)矩要貼在顯眼的地方，讓大家隨時(shí)看到，時(shí)刻提醒自己。

3.健康檢查與記錄

員工的健康狀況直接關(guān)系到食品安全和他人安全。因此，必須定期組織員工進(jìn)行健康檢查，比如每年一次，確保大家沒(méi)有傳染性疾病。如果發(fā)現(xiàn)有不適合在廚房工作的疾病，要立即調(diào)離崗位，并且要建立員工的健康檔案，所有檢查結(jié)果都要記錄清楚。員工一旦生病了，尤其是拉肚子、發(fā)燒這類(lèi)可能污染食品的，要馬上報(bào)告，不能硬撐著繼續(xù)工作。

4.應(yīng)急處理與演練

廚房里事情往往突發(fā)性強(qiáng)，比如著火了、有人切傷了、電器漏電了等等。所以，必須制定各種緊急情況的處理預(yù)案，并且要定期組織演練。比如消防演練，要讓大家知道火警怎么報(bào)，滅火器怎么用，逃生路線(xiàn)怎么走。還有急救演練，要教大家怎么處理常見(jiàn)的傷口，比如切傷怎么止血包扎。通過(guò)演練，讓每個(gè)人都熟悉流程，一旦真的遇到情況，就不會(huì)慌亂，能夠正確、快速地應(yīng)對(duì)。

第四章廚房設(shè)備設(shè)施安全管理制度

1.設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收

買(mǎi)廚房的設(shè)備，比如灶具、烤箱、冰箱這些，不能只看便宜，安全和質(zhì)量最重要。采購(gòu)的時(shí)候要選擇有合格證、信譽(yù)好的品牌和商家。設(shè)備到了，要嚴(yán)格檢查，看看有沒(méi)有損壞，說(shuō)明書(shū)、合格證是不是齊全，安全性能是不是達(dá)標(biāo)。不合格的堅(jiān)決不能要，要通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)，確保從源頭上就安全。

2.定期檢查與維護(hù)

廚房設(shè)備用久了，就容易出問(wèn)題，所以必須定期檢查和維護(hù)。比如燃?xì)夤艿酪?jīng)常看有沒(méi)有漏氣，連接處是不是松動(dòng)，灶具的火苗是不是正常。電器要檢查線(xiàn)路是不是老化，插頭插座有沒(méi)有破損，是不是漏電。這些檢查不能馬虎，要由專(zhuān)門(mén)懂行的人來(lái)操作，并且要做好記錄。發(fā)現(xiàn)小問(wèn)題要及時(shí)修，不能等壞了再管，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

3.安全操作規(guī)程

每個(gè)設(shè)備都有自己正確的使用方法，不能用錯(cuò)。比如用刀要握穩(wěn)，不能砍東西；用火要看著，不能走開(kāi)；用電器要按開(kāi)關(guān)，不能硬拔插頭。要制定清楚每個(gè)設(shè)備的安全操作細(xì)則，比如多少度不能加油，運(yùn)行中能不能隨便打開(kāi)蓋子，人多的時(shí)候能不能操作。這些規(guī)矩要讓每個(gè)會(huì)用這個(gè)設(shè)備的人都牢牢記住，并且在實(shí)際操作中嚴(yán)格遵守。

4.設(shè)備報(bào)廢與更新

廚房設(shè)備也是有壽命的，用太久了，性能下降，或者老化了，就不安全了，就得報(bào)廢換新的。要建立設(shè)備檔案，記錄每個(gè)設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、使用年限、維修記錄等。當(dāng)設(shè)備達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)，或者發(fā)生嚴(yán)重故障維修后仍然不安全，就不能再用了，要按規(guī)定程序報(bào)廢處理，不能繼續(xù)冒險(xiǎn)使用。更新設(shè)備時(shí)，還是要遵循采購(gòu)和驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，確保用上新的、安全的設(shè)備。

第五章廚房化學(xué)品安全管理制度

1.化學(xué)品采購(gòu)與儲(chǔ)存

廚房里有些東西，比如清潔劑、消毒液、燃料這些，都屬于化學(xué)品，用不當(dāng)會(huì)出大事。買(mǎi)這些化學(xué)品，不能隨便買(mǎi)，要買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)、包裝完好、有說(shuō)明書(shū)的。買(mǎi)回來(lái)要專(zhuān)門(mén)找個(gè)地方存，不能和食品放在一起，也不能放員工休息的地方。儲(chǔ)存的地方要通風(fēng)、陰涼，不能讓太陽(yáng)曬，不能讓小孩、無(wú)關(guān)人員接觸。要清楚地標(biāo)記是什么東西，有什么危險(xiǎn)，怎么使用。

2.安全使用規(guī)范

用這些化學(xué)品的時(shí)候，必須按照說(shuō)明書(shū)上的方法來(lái)，不能隨便混用，特別是不同種類(lèi)的清潔劑和消毒液，混在一起可能會(huì)產(chǎn)生有毒氣體。操作的時(shí)候要戴好防護(hù)用品，比如手套、護(hù)目鏡，甚至口罩。不能在密閉的空間里大量使用，要開(kāi)窗通風(fēng)。用多少倒多少，剩下了要妥善處理，不能隨便倒掉。

3.化學(xué)品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)

所有儲(chǔ)存和使用的化學(xué)品，都要有清晰的標(biāo)簽，寫(xiě)明白它的名字、主要成分、生產(chǎn)日期、有效期、以及危險(xiǎn)提示，比如腐蝕性、毒性等。標(biāo)簽要是容易看到的，如果掉了或者模糊了，要及時(shí)補(bǔ)上或者換新的。對(duì)于一些特別危險(xiǎn)的化學(xué)品，比如易燃、易爆的，還要有明顯的警示標(biāo)識(shí)，比如火焰、爆炸符號(hào)，提醒大家注意危險(xiǎn)。

4.廢棄物處理

用剩下的化學(xué)品，或者包裝桶，不能隨便扔。有些廢棄化學(xué)品需要特殊處理，不能直接倒入下水道或者垃圾桶。要按照環(huán)保部門(mén)的要求，收集起來(lái)，交給有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)來(lái)處理?？盏幕瘜W(xué)品包裝桶也要先清理干凈，確保里面沒(méi)有殘留物，然后才能按照一般垃圾或者危險(xiǎn)廢物來(lái)處理，不能隨便刺破或者焚燒，以免造成污染或爆炸。

第六章廚房安全檢查與隱患排查制度

1.定期安全檢查

廚房安全不能光靠說(shuō)，得經(jīng)常檢查落實(shí)。要定個(gè)時(shí)間表，比如每天、每周或者每月，由專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)人或者管理人員帶隊(duì)，對(duì)廚房的各個(gè)角落和所有設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢查。檢查內(nèi)容包括是不是有電線(xiàn)裸露、滅火器是不是過(guò)期、通道是不是通暢、燃?xì)夤艿烙袥](méi)有泄漏跡象、刀具是不是妥善保管等等。檢查要仔細(xì)，不能走過(guò)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要記錄下來(lái)。

2.隱患排查與整改

檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題就是隱患，必須趕緊解決，不能拖延。要馬上指定人負(fù)責(zé)整改，明確整改的措施、時(shí)間和負(fù)責(zé)人。對(duì)于能夠馬上解決的問(wèn)題，要立刻動(dòng)手弄好。對(duì)于需要時(shí)間或者需要花錢(qián)解決的問(wèn)題，要制定計(jì)劃，盡快安排去辦。整改完成后，要再次檢查，確保問(wèn)題徹底解決了，形成閉環(huán)管理。不能整改的隱患，要評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，如果風(fēng)險(xiǎn)很大，可能要暫時(shí)停用相關(guān)設(shè)備或者區(qū)域，直到隱患排除。

3.專(zhuān)項(xiàng)安全檢查

除了常規(guī)檢查，還要根據(jù)廚房的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)，搞一些專(zhuān)項(xiàng)檢查。比如夏天天氣熱，要重點(diǎn)查防火、防暑降溫措施；冬天天氣冷，要重點(diǎn)查燃?xì)獍踩?、防凍措施；如果最近出了?lèi)似的安全事故，就要針對(duì)那個(gè)方面進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，比如有人割傷了，就要重新檢查刀具管理和員工操作規(guī)范。這種專(zhuān)項(xiàng)檢查要更深入，覆蓋面可以更廣。

4.檢查記錄與存檔

每次安全檢查，都要有詳細(xì)記錄，寫(xiě)清楚檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查的人員、檢查的項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改的措施、整改的結(jié)果等等。這些記錄要真實(shí)、完整，不能弄虛作假。檢查記錄要存好，方便以后查閱。通過(guò)看檢查記錄，可以知道安全工作做得怎么樣，哪些問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)，有助于更好地改進(jìn)安全管理工作。

第七章廚房安全事故應(yīng)急處理制度

1.應(yīng)急預(yù)案制定

廚房事情多，意外也難料，比如著火了、煤氣漏了、有人燙傷了、割傷了，甚至有人突然病倒了。所以，必須提前想好萬(wàn)一出了事該怎么辦，這就叫應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案要具體，得說(shuō)清楚遇到不同的事故，誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)，怎么報(bào)告，第一步該做什么，第二步該怎么做，大家去哪里躲，用什么工具。比如著火了，先切斷氣源嗎？用哪個(gè)滅火器？怎么疏散？這些都要寫(xiě)明白，而且要簡(jiǎn)單易懂，讓每個(gè)人都知道。

2.事故報(bào)告程序

萬(wàn)一真的出事了，第一個(gè)想到的不是慌亂，而是趕緊報(bào)告。要規(guī)定清楚，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)事故了，第一件事就是立刻向誰(shuí)報(bào)告，比如直接向廚師長(zhǎng)或者經(jīng)理報(bào)告。報(bào)告的時(shí)候要說(shuō)清楚發(fā)生了什么事，在哪里發(fā)生的，有多嚴(yán)重，有沒(méi)有人受傷。報(bào)告要快，不能等一會(huì)兒再說(shuō)，越早報(bào)告，越能早點(diǎn)處理，減少損失。同時(shí)也要按照規(guī)定向上級(jí)或者相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

3.現(xiàn)場(chǎng)處置與救援

事故發(fā)生后，在等專(zhuān)業(yè)救援人員來(lái)之前，現(xiàn)場(chǎng)的人要趕緊采取措施，控制住局面，救人。比如有人割傷了，要趕緊止血，用干凈的布按壓傷口，然后盡快送醫(yī)院。著火了，要立刻使用滅火器撲救，如果火勢(shì)大了，要趕緊疏散人員，沿著安全出口跑。關(guān)鍵是大家要清楚自己的職責(zé)，知道在緊急情況下該干什么，怎么干。

4.事故調(diào)查與處理

事故處理完了，不能就完了，還要搞清楚是怎么發(fā)生的，誰(shuí)的責(zé)任，這就是事故調(diào)查。要組成一個(gè)調(diào)查組，仔細(xì)收集線(xiàn)索，比如查看監(jiān)控錄像，詢(xún)問(wèn)目擊者，檢查現(xiàn)場(chǎng)情況。查清楚原因后，要根據(jù)調(diào)查結(jié)果處理相關(guān)人員，該批評(píng)教育的批評(píng)教育，該處罰的處罰，如果觸犯了法律，要移交司法機(jī)關(guān)處理。同時(shí)也要吸取教訓(xùn)，把事故的原因和預(yù)防措施告訴所有人，防止類(lèi)似的事情再發(fā)生。

第八章廚房安全教育與培訓(xùn)制度

1.新員工入職培訓(xùn)

新來(lái)的員工，剛進(jìn)廚房的時(shí)候，安全培訓(xùn)是頭等大事。不能簡(jiǎn)單帶一帶就讓他干活。要系統(tǒng)地給他講廚房的規(guī)章制度，包括安全生產(chǎn)的、衛(wèi)生的、各種設(shè)備怎么用、遇到緊急情況怎么辦等等。要實(shí)際操作演示，比如怎么正確使用刀具，怎么檢查燃?xì)夤艿溃趺从脺缁鹌?。培?xùn)完了要考試，合格了才能上崗。這個(gè)培訓(xùn)不是一次性的，后面還要經(jīng)常提醒、再培訓(xùn)。

2.在崗員工定期培訓(xùn)

員工不是一成不變的，腦子也得經(jīng)常刷新安全知識(shí)。要定期組織大家再學(xué)習(xí)，比如每個(gè)月或者每個(gè)季度搞一次安全衛(wèi)生的會(huì)議，講講最近發(fā)生的案例，提提注意事項(xiàng)。也可以請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)講課，或者自己組織內(nèi)部的經(jīng)驗(yàn)交流。特別是換了新設(shè)備、新規(guī)定，或者出了安全事故之后，更要馬上對(duì)全體員工進(jìn)行再培訓(xùn)，確保每個(gè)人都知道最新的要求。

3.安全知識(shí)普及

安全意識(shí)不能光靠培訓(xùn)，還要隨時(shí)隨地提醒?？梢栽趶N房的墻上貼上安全標(biāo)語(yǔ)、操作流程圖，比如“切菜時(shí)集中精神”、“火不離人”、“安全用電”之類(lèi)的。還可以利用交接班的時(shí)間，簡(jiǎn)單說(shuō)幾句安全事項(xiàng)。對(duì)于一些重要的安全規(guī)定，比如消防演練，要搞得像真的一樣，讓大家印象深刻。讓安全知識(shí)變成員工的自覺(jué)習(xí)慣，而不是為了完成任務(wù)去應(yīng)付。

4.培訓(xùn)效果評(píng)估

培訓(xùn)搞完了，效果怎么樣，不能光看大家聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)，得有個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。可以通過(guò)考試來(lái)檢驗(yàn)，看員工對(duì)安全知識(shí)的掌握程度。也可以觀察員工在實(shí)際工作中的表現(xiàn)，是不是按規(guī)矩辦事了。如果發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)效果不好，或者員工忘記了，就要分析原因，是培訓(xùn)內(nèi)容枯燥了，還是培訓(xùn)方式不對(duì)，需要改進(jìn)培訓(xùn)方法，確保大家真的學(xué)到了，記住了，會(huì)用了。

第九章廚房安全責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度

1.安全責(zé)任明確

廚房安全不是一個(gè)人的事，是大家的事，但具體到每個(gè)人，責(zé)任得清清楚楚。要明確規(guī)定，廚師長(zhǎng)對(duì)整個(gè)廚房的安全負(fù)總責(zé)，每個(gè)部門(mén)的主管對(duì)自己部門(mén)的安全負(fù)責(zé)，每個(gè)員工對(duì)自己崗位的安全負(fù)責(zé)。用火、用電、用刀、保管化學(xué)品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有人負(fù)責(zé)。寫(xiě)下來(lái)，貼在顯眼的地方，讓大家知道誰(shuí)該做什么，出了問(wèn)題找誰(shuí)。這樣大家才知道自己的責(zé)任，才會(huì)認(rèn)真對(duì)待。

2.安全績(jī)效掛鉤

做安全做得好不好，不能只說(shuō)好話(huà)，得和實(shí)際利益掛上鉤?？梢栽诎l(fā)獎(jiǎng)金、評(píng)先進(jìn)的時(shí)候，把安全表現(xiàn)作為一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。比如，哪個(gè)班組或者個(gè)人，一個(gè)季度里沒(méi)出任何安全事故，或者安全生產(chǎn)的意識(shí)特別強(qiáng)，就可以多獎(jiǎng)勵(lì)點(diǎn)；相反，誰(shuí)違反了安全規(guī)定，造成了后果，就要扣錢(qián)或者處罰。這樣大家才會(huì)把安全當(dāng)回事，努力遵守規(guī)定。

3.違規(guī)行為處理

不是所有人都自覺(jué)，總有人會(huì)不小心犯錯(cuò)，或者故意違反規(guī)定。對(duì)于這些行為，不能放任不管。要根據(jù)規(guī)定，分不同程度進(jìn)行處理。比如，第一次違反輕微規(guī)定，可以批評(píng)教育，讓本人寫(xiě)檢查；如果是屢教不改，或者違反了比較嚴(yán)重的規(guī)定，造成了隱患或者后果，就要進(jìn)行罰款，甚至可能要扣崗位。處理的時(shí)候要公平公正，對(duì)事不對(duì)人，目的是讓大家認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤，以后不再犯。

4.安全建議與激勵(lì)

安全工作不光是管理，也要發(fā)動(dòng)大家一起來(lái)想辦法?？梢栽O(shè)立一個(gè)建議箱，或者定期開(kāi)座談會(huì)，鼓勵(lì)員工提出關(guān)于安全方面的好建議，比如怎么改進(jìn)操作流程更安全，怎么布置廚房更合理等等。對(duì)于提出好建議并被采納的員工，要給予獎(jiǎng)勵(lì)。這樣既能