天津市學(xué)校午餐管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)本市學(xué)校午餐管理，保障學(xué)生健康飲食，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)的普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校等各類學(xué)校（以下統(tǒng)稱學(xué)校）的午餐管理活動。基本原則學(xué)校午餐管理應(yīng)遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、規(guī)范有序的原則。確保午餐食品安全是首要任務(wù)，同時要注重營養(yǎng)搭配，滿足學(xué)生生長發(fā)育需求，并且管理工作要嚴(yán)格按照規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職責(zé)分工教育部門職責(zé)教育部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校午餐管理工作，將學(xué)校午餐管理納入教育工作整體規(guī)劃，指導(dǎo)學(xué)校做好午餐管理相關(guān)工作，對學(xué)校午餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生健康部門職責(zé)衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對學(xué)校午餐食品安全進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測和評估，指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病防控工作，對學(xué)校飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。市場監(jiān)管部門職責(zé)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂及為學(xué)校提供午餐的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為，加強(qiáng)對食品原材料采購、加工制作等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學(xué)校職責(zé)學(xué)校是學(xué)校午餐管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)制定本校午餐管理工作方案，組織實施午餐供應(yīng)工作，加強(qiáng)對午餐食品安全、質(zhì)量、價格等方面的管理，保障學(xué)生用餐需求和安全。午餐供應(yīng)方式學(xué)校食堂供餐學(xué)校食堂應(yīng)具備與供應(yīng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和人員，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，按照營養(yǎng)均衡的要求制定食譜，為學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、可口的午餐。校外供餐單位送餐學(xué)校選擇校外供餐單位送餐的，應(yīng)嚴(yán)格審查供餐單位資質(zhì)，簽訂供餐合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，加強(qiáng)對送餐過程的監(jiān)督，確保午餐質(zhì)量和安全。食品安全管理食品采購與貯存1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料，嚴(yán)格索證索票，建立食品采購臺賬。2.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止交叉污染和食品變質(zhì)。餐飲具清洗消毒保潔1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查與整改1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.教育部門、衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校午餐食品安全的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令限期整改，對違法行為依法予以查處。營養(yǎng)管理營養(yǎng)需求評估學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生年齡、性別、身體活動水平等因素，評估學(xué)生營養(yǎng)需求，制定合理的午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。食譜制定1.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)人員，結(jié)合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)情況，制定科學(xué)合理的午餐食譜。2.食譜應(yīng)注重食物多樣化，保證谷類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各類食物的合理搭配，滿足學(xué)生營養(yǎng)需求。營養(yǎng)宣傳教育1.學(xué)校應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動，普及營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。2.通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳欄等多種形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識，引導(dǎo)學(xué)生合理膳食。價格管理收費原則學(xué)校午餐收費應(yīng)遵循非營利性原則，以保障午餐成本支出為基礎(chǔ)，合理確定收費標(biāo)準(zhǔn)。收費公示學(xué)校應(yīng)在醒目位置公示午餐收費標(biāo)準(zhǔn)、收費依據(jù)等信息，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。費用管理學(xué)校收取的午餐費用應(yīng)專款專用，用于支付午餐食材采購、加工制作、人員工資等相關(guān)費用，不得挪作他用。監(jiān)督管理日常監(jiān)督檢查教育部門、衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校午餐管理工作的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對學(xué)校食堂和校外供餐單位進(jìn)行檢查。投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理學(xué)生、家長及社會對學(xué)校午餐管理工作的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時調(diào)查核實，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報人。責(zé)任追究對違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致發(fā)生學(xué)校午餐食品安全事故或其他嚴(yán)重問題的單位和個人，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定學(xué)校午餐食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。應(yīng)急處置發(fā)生學(xué)校午餐食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒學(xué)生，及時報告教育部門、衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。信息公開信息公開內(nèi)容學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生、家長和社會公開學(xué)校午餐管理工作信息，包括食品安全狀況、營養(yǎng)食譜、收費標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商信息等。信息公開方式通過學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號、校務(wù)公開