阜陽食堂衛(wèi)生管理辦法一、總則1.目的為加強阜陽食堂衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于阜陽地區(qū)內所有公司、企事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等各類食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生要求1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.建筑與裝修食堂的建筑結構應堅固耐用，便于清潔和維護。食堂的墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進行裝修。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設。3.設施設備食堂應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，確保食品原料和成品的儲存溫度符合要求。應設有專用的餐具清洗消毒設備，消毒設備應能正常運轉，消毒效果應符合相關標準。食堂應配備有效的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.貯存要求食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所應保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工食品前，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工場所應清潔衛(wèi)生，加工設備和工具應定期清洗消毒。2.食品加工過程食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質或過期的食品原料進行加工制作。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應采用物理或化學方法，確保清洗效果。消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具暴露在空氣中，防止再次污染。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。七、食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責任，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行自查自糾。食堂負責人應定期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.外部監(jiān)督阜陽地區(qū)衛(wèi)生行政部門應定期對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的食堂，責令限期整改；逾期不整改或整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。接受社會監(jiān)督，設立投訴舉報電話，及時處理群眾對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報。八、食品中毒事故應急處理1.報告制度發(fā)生食品中毒事故后，食堂負責人應立即停止供應可疑食品，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。報告內容應包括中毒發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、中毒癥狀等。2.應急措施積極配合衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。封存可疑食品及原料、工具、設備等，以