餐飲油煙管道管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲油煙管道的管理，規(guī)范餐飲油煙排放行為，保障空氣質(zhì)量和公眾健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)范圍內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）油煙管道的設(shè)計(jì)、安裝、使用、清洗、維護(hù)及報(bào)廢等活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)從源頭控制餐飲油煙污染，在餐飲項(xiàng)目規(guī)劃、建設(shè)階段就充分考慮油煙排放問題，采取有效的預(yù)防措施，減少油煙對(duì)環(huán)境和人體健康的潛在危害。2.規(guī)范管理原則通過制定明確的管理標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)餐飲油煙管道的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化管理，確保各項(xiàng)操作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，提高管理效率和水平。3.責(zé)任落實(shí)原則明確餐飲經(jīng)營(yíng)單位、管道清洗維護(hù)單位以及相關(guān)監(jiān)管部門的責(zé)任，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)管理措施能夠得到有效執(zhí)行，對(duì)違法行為依法追究責(zé)任。二、餐飲油煙管道設(shè)計(jì)與安裝要求（一）設(shè)計(jì)要求1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、爐灶類型、油煙產(chǎn)生量等因素，合理設(shè)計(jì)油煙管道系統(tǒng)。設(shè)計(jì)方案應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保油煙能夠有效收集和排放。2.油煙管道的走向應(yīng)盡量縮短，減少?gòu)濐^和分支，降低阻力，提高油煙排放效果。同時(shí)，應(yīng)避免油煙管道穿越居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感區(qū)域。3.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮便于日后的清洗和維護(hù)，設(shè)置必要的檢修口、觀察孔等設(shè)施，確保清洗人員能夠順利進(jìn)入管道內(nèi)部進(jìn)行操作。（二）安裝要求1.餐飲油煙管道必須由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)安裝單位進(jìn)行安裝。安裝單位應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)方案和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范施工，確保安裝質(zhì)量。2.油煙管道應(yīng)采用防火、防腐、防漏的材料制作，管道連接處應(yīng)密封良好，防止油煙泄漏。穿越樓板和防火墻的管道應(yīng)設(shè)置防火閥，防止火災(zāi)蔓延。3.油煙凈化設(shè)備應(yīng)與油煙管道同步安裝，且設(shè)備的處理能力應(yīng)與餐飲經(jīng)營(yíng)單位的規(guī)模相匹配。凈化設(shè)備應(yīng)具備高效的油煙凈化功能，確保排放的油煙符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。4.安裝完成后，安裝單位應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，確保油煙管道系統(tǒng)正常運(yùn)行，油煙排放達(dá)標(biāo)。調(diào)試合格后，應(yīng)向餐飲經(jīng)營(yíng)單位提供安裝調(diào)試報(bào)告和質(zhì)量保證書。三、餐飲油煙管道使用管理（一）日常使用要求1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全油煙管道使用管理制度，明確專人負(fù)責(zé)油煙管道的日常管理和維護(hù)。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉油煙管道系統(tǒng)的運(yùn)行原理和操作規(guī)程。2.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求，正確操作油煙凈化設(shè)備和油煙管道系統(tǒng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)保持油煙凈化設(shè)備連續(xù)運(yùn)行，不得擅自停用。3.應(yīng)定期對(duì)油煙管道系統(tǒng)進(jìn)行檢查，查看管道是否有破損、泄漏等情況，凈化設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)是否正常，如有異常應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行修復(fù)和調(diào)整。4.注意觀察油煙排放情況，如發(fā)現(xiàn)油煙排放濃度過高或出現(xiàn)異味等異常情況，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，對(duì)油煙管道系統(tǒng)和凈化設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，排除故障后方可繼續(xù)營(yíng)業(yè)。（二）禁止行為1.嚴(yán)禁餐飲經(jīng)營(yíng)單位在油煙管道內(nèi)排放其他污染物，如污水、垃圾等，防止管道堵塞和污染環(huán)境。2.禁止擅自更改油煙管道的設(shè)計(jì)和安裝，不得隨意拆除、封堵檢修口、觀察孔等設(shè)施，確保管道系統(tǒng)的完整性和正常運(yùn)行。3.不得使用國(guó)家明令淘汰的油煙凈化設(shè)備和不符合環(huán)保要求的油煙管道材料。四、餐飲油煙管道清洗維護(hù)（一）清洗維護(hù)周期1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)油煙管道的使用情況和實(shí)際污染程度，制定合理的清洗維護(hù)計(jì)劃。一般情況下，中型及以上餐飲經(jīng)營(yíng)單位每季度應(yīng)至少進(jìn)行一次油煙管道清洗，小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位每半年應(yīng)至少進(jìn)行一次清洗。2.對(duì)于油炸、油煎等油煙產(chǎn)生量大的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)適當(dāng)縮短清洗周期。在營(yíng)業(yè)高峰期或油煙排放明顯增加時(shí)，應(yīng)增加清洗次數(shù)。（二）清洗維護(hù)內(nèi)容1.油煙管道清洗應(yīng)包括管道內(nèi)部的油污清除、濾網(wǎng)清洗或更換、風(fēng)機(jī)葉輪清洗等。清洗過程中應(yīng)使用專業(yè)的清洗設(shè)備和環(huán)保清洗劑，確保清洗效果和環(huán)境安全。2.清洗人員應(yīng)進(jìn)入管道內(nèi)部進(jìn)行全面清洗，清除管道內(nèi)壁附著的油污、灰塵等雜質(zhì)，確保管道暢通。清洗完成后，應(yīng)對(duì)管道進(jìn)行檢查，修復(fù)損壞的部位，確保管道密封性良好。3.對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行清洗維護(hù)，包括清洗電場(chǎng)、更換吸附材料、檢查設(shè)備部件等，確保設(shè)備的凈化效果和正常運(yùn)行。（三）清洗維護(hù)記錄1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立油煙管道清洗維護(hù)檔案，記錄每次清洗維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容、清洗人員、清洗效果等信息。清洗維護(hù)檔案應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查。2.清洗維護(hù)單位應(yīng)向餐飲經(jīng)營(yíng)單位提供清洗維護(hù)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括清洗維護(hù)的具體情況、存在的問題及整改建議等。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)將清洗維護(hù)報(bào)告存入檔案。（四）清洗維護(hù)單位資質(zhì)要求1.從事餐飲油煙管道清洗維護(hù)的單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，具備專業(yè)的清洗設(shè)備和技術(shù)人員。2.清洗維護(hù)單位應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行清洗維護(hù)操作，確保清洗維護(hù)質(zhì)量。3.清洗維護(hù)單位應(yīng)定期對(duì)其技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，確保能夠滿足餐飲經(jīng)營(yíng)單位的清洗維護(hù)需求。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.環(huán)境保護(hù)部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲油煙管道的排放情況進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處油煙超標(biāo)排放等違法行為。定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的油煙排放進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保排放達(dá)標(biāo)。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等進(jìn)行審核，對(duì)餐飲油煙管道的設(shè)計(jì)、安裝、使用等環(huán)節(jié)涉及的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，查處無照經(jīng)營(yíng)、使用不合格產(chǎn)品等違法行為。3.城市管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲油煙管道的安裝、設(shè)置是否符合城市規(guī)劃和市容環(huán)境衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督管理，查處影響市容環(huán)境衛(wèi)生的違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲油煙管道的管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的油煙管道管理情況進(jìn)行檢查，包括管道的設(shè)計(jì)安裝、使用維護(hù)、清洗記錄等方面。檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每年不少于一次全面檢查。2.不定期抽查監(jiān)管部門可根據(jù)投訴舉報(bào)、日常巡查等情況，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行不定期抽查，重點(diǎn)檢查油煙排放情況、清洗維護(hù)記錄等。對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的單位及時(shí)進(jìn)行整改復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.聯(lián)合檢查針對(duì)餐飲油煙管道管理中的重點(diǎn)難點(diǎn)問題，環(huán)境保護(hù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理、城市管理等部門可開展聯(lián)合檢查行動(dòng)，形成監(jiān)管合力，共同推進(jìn)餐飲油煙管道管理工作。（三）違法行為查處1.對(duì)未按照本辦法規(guī)定設(shè)計(jì)、安裝餐飲油煙管道的，由相關(guān)監(jiān)管部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，依法予以處罰。2.對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位未按照規(guī)定使用油煙凈化設(shè)備或擅自停用凈化設(shè)備的，責(zé)令立即改正，并處以罰款；對(duì)油煙排放不達(dá)標(biāo)的，依法責(zé)令停業(yè)整治，直至達(dá)標(biāo)為止。3.對(duì)未按照規(guī)定定期清洗餐飲油煙管道的，責(zé)令限期清洗；逾期不清洗的，處以罰款，并可責(zé)令停業(yè)整治。4.對(duì)清洗維護(hù)單位不具備相應(yīng)資質(zhì)或未按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行清洗維護(hù)的，責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其資質(zhì)證書，并依法予以處罰。5.對(duì)違反本辦法其他規(guī)定的行為，由相關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定餐飲油煙管道突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括油煙管道火災(zāi)、爆炸、泄漏等突發(fā)事故的應(yīng)急處置措施，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，減少事故損失和危害。（二）應(yīng)急演練1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織開展應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、設(shè)備搶修等環(huán)節(jié)。通過演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。2.應(yīng)急演練應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，并做好演練記錄。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)存在的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置1.一旦發(fā)生餐飲油煙管道突發(fā)事故，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)