餐飲美食商場(chǎng)管理辦法總則目的為了加強(qiáng)餐飲美食商場(chǎng)的管理，規(guī)范商場(chǎng)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、有序、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲美食商場(chǎng)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本餐飲美食商場(chǎng)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)商戶及其從業(yè)人員、消費(fèi)者以及與商場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的各類人員和行為?；驹瓌t1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法進(jìn)行商場(chǎng)餐飲管理活動(dòng)。2.規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：引導(dǎo)餐飲商戶規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.安全衛(wèi)生原則：把保障食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和人員安全放在首位，預(yù)防各類安全事故和衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。4.公平公正原則：在管理過(guò)程中，對(duì)所有餐飲商戶一視同仁，公平對(duì)待，公正處理各類問(wèn)題。5.服務(wù)至上原則：以服務(wù)餐飲商戶和消費(fèi)者為宗旨，不斷提升管理水平和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)商場(chǎng)繁榮。商戶準(zhǔn)入與退出管理準(zhǔn)入條件1.合法資質(zhì)：餐飲商戶必須具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定在商場(chǎng)內(nèi)顯著位置懸掛。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地要求：符合商場(chǎng)整體規(guī)劃布局，租賃的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地面積、位置等應(yīng)滿足餐飲經(jīng)營(yíng)需求，且不得擅自改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地用途。3.人員資質(zhì)：從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和知識(shí)，遵守商場(chǎng)及餐飲行業(yè)的相關(guān)規(guī)定。4.食品安全保障能力：擁有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)施設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等，具備完善的食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。5.環(huán)保要求：餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合環(huán)保要求，采取有效的油煙凈化、污水處理等措施，減少對(duì)周邊環(huán)境的影響。準(zhǔn)入流程1.申請(qǐng)：有意向入駐商場(chǎng)的餐飲商戶向商場(chǎng)管理部門(mén)提交入駐申請(qǐng)，申請(qǐng)材料包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營(yíng)許可證、法人身份證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地租賃合同等。2.審核：商場(chǎng)管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地情況，評(píng)估商戶是否符合準(zhǔn)入條件。3.簽約：經(jīng)審核通過(guò)的商戶與商場(chǎng)管理部門(mén)簽訂租賃合同及相關(guān)管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。4.開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：商戶按照商場(chǎng)要求和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行裝修、設(shè)備采購(gòu)、人員招聘培訓(xùn)等開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作，在開(kāi)業(yè)前向商場(chǎng)管理部門(mén)提交開(kāi)業(yè)申請(qǐng)。5.驗(yàn)收：商場(chǎng)管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)商戶開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備情況進(jìn)行驗(yàn)收，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面，驗(yàn)收合格后方可正式開(kāi)業(yè)。退出機(jī)制1.主動(dòng)退出：商戶因自身經(jīng)營(yíng)原因或其他合理原因需要退出商場(chǎng)的，應(yīng)提前[X]個(gè)月向商場(chǎng)管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)商場(chǎng)管理部門(mén)同意后，按照合同約定辦理相關(guān)手續(xù)，結(jié)清費(fèi)用，清理場(chǎng)地。2.被動(dòng)退出：若商戶存在以下情形之一，商場(chǎng)管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令其退出商場(chǎng)：嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)、本管理辦法及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)多次整改仍不達(dá)標(biāo)；拖欠租金、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用超過(guò)[X]個(gè)月；擅自改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地用途或經(jīng)營(yíng)范圍；發(fā)生重大食品安全事故、消防安全事故等，對(duì)商場(chǎng)造成嚴(yán)重影響；其他嚴(yán)重?fù)p害商場(chǎng)利益或聲譽(yù)的行為。3.退出清算：商戶退出商場(chǎng)時(shí)，應(yīng)按照合同約定與商場(chǎng)管理部門(mén)進(jìn)行清算，包括場(chǎng)地交接、設(shè)備設(shè)施處置、費(fèi)用結(jié)算等。對(duì)于商戶遺留的問(wèn)題，如未結(jié)清的債務(wù)、未處理的投訴等，商場(chǎng)管理部門(mén)有權(quán)依法追究其責(zé)任。食品安全管理食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇：餐飲商戶應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品品種等信息。2.索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品來(lái)源可追溯。3.食品驗(yàn)收：設(shè)立專門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫(kù)或使用。食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：保持廚房加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉變。2.加工設(shè)備設(shè)施維護(hù)：定期對(duì)食品加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。3.食品加工操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。4.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品儲(chǔ)存管理1.食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)置：設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥整潔，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。2.食品分類存放：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程：按照規(guī)定的清洗消毒流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，一般包括去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。食品安全自查與監(jiān)督檢查1.商戶自查：餐飲商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.商場(chǎng)監(jiān)督檢查：商場(chǎng)管理部門(mén)定期對(duì)餐飲商戶的食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令商戶限期整改，對(duì)整改不力的依法予以處理。3.投訴舉報(bào)處理：設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者關(guān)于食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。環(huán)境衛(wèi)生管理公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.清掃保潔：商場(chǎng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲美食商場(chǎng)公共區(qū)域的清掃保潔工作，包括走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，保持公共區(qū)域整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。2.垃圾處理：合理設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集、存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生間管理：加強(qiáng)衛(wèi)生間管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)積水，衛(wèi)生紙、洗手液等用品供應(yīng)充足。餐飲商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.商戶責(zé)任：餐飲商戶負(fù)責(zé)自身經(jīng)營(yíng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括店內(nèi)地面、墻壁、桌面、門(mén)窗等的清潔衛(wèi)生，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔有序。2.衛(wèi)生要求：店內(nèi)應(yīng)無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序，食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查：商場(chǎng)管理部門(mén)定期對(duì)餐飲商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的商戶下達(dá)整改通知，責(zé)令其限期整改。消防安全管理消防設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備：餐飲美食商場(chǎng)應(yīng)按照國(guó)家消防法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，配備充足、有效的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.標(biāo)識(shí)設(shè)置：在商場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志等，確保疏散通道暢通無(wú)阻。消防安全制度與培訓(xùn)1.制度建立：商場(chǎng)管理部門(mén)和餐飲商戶應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任，制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。2.培訓(xùn)教育：商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織餐飲商戶從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識(shí)和自防自救能力。餐飲商戶應(yīng)自行組織員工開(kāi)展消防安全培訓(xùn)，確保員工熟悉消防設(shè)施設(shè)備的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處置流程。用火用電用氣安全管理1.用火管理：餐飲商戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，確保動(dòng)火安全。2.用電管理：規(guī)范電氣線路敷設(shè)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保用電安全。3.用氣管理：使用燃?xì)獾牟惋嬌虘魬?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，確保燃?xì)馐褂冒踩６ㄆ趯?duì)燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等進(jìn)行檢查，防止燃?xì)庑孤?。消防檢查與隱患整改1.日常檢查：商場(chǎng)管理部門(mén)和餐飲商戶應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保消防安全。2.隱患整改：對(duì)于不能立即整改的火災(zāi)隱患，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到及時(shí)有效的整改。在隱患整改期間，應(yīng)采取相應(yīng)的防范措施，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。經(jīng)營(yíng)秩序管理營(yíng)業(yè)時(shí)間與經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.營(yíng)業(yè)時(shí)間：餐飲商戶應(yīng)嚴(yán)格按照商場(chǎng)規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不得擅自提前關(guān)門(mén)或延遲開(kāi)門(mén)。如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向商場(chǎng)管理部門(mén)申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。2.經(jīng)營(yíng)規(guī)范：餐飲商戶應(yīng)遵守商業(yè)道德，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不得進(jìn)行虛假宣傳、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等違法行為。不得在商場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩、播放高分貝音樂(lè)等影響其他商戶和消費(fèi)者的正常經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)。攤位與招牌管理1.攤位使用：餐飲商戶應(yīng)按照租賃合同約定的攤位位置和面積使用攤位，不得擅自擴(kuò)大或縮小攤位面積，不得私自轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租攤位。2.招牌設(shè)置：招牌的設(shè)置應(yīng)符合商場(chǎng)整體規(guī)劃和市容市貌要求，不得影響商場(chǎng)整體形象和其他商戶經(jīng)營(yíng)。招牌的內(nèi)容應(yīng)清晰、規(guī)范，不得含有違法違規(guī)、低俗、虛假等內(nèi)容。消費(fèi)者投訴處理1.投訴受理：商場(chǎng)管理部門(mén)設(shè)立消費(fèi)者投訴受理窗口，負(fù)責(zé)受理消費(fèi)者關(guān)于餐飲美食商場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶的投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)登記，并告知消費(fèi)者處理流程和期限。2.調(diào)查處理：接到投訴后，商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法依規(guī)處理。對(duì)于能夠當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)協(xié)調(diào)解決；對(duì)于需要一定時(shí)間處理的問(wèn)題，應(yīng)向消費(fèi)者說(shuō)明情況，并在規(guī)定期限內(nèi)反饋處理結(jié)果。3.投訴反饋：處理投訴后，商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者，并跟蹤回訪，確保消費(fèi)者滿意度。價(jià)格與收費(fèi)管理明碼標(biāo)價(jià)1.標(biāo)價(jià)要求：餐飲商戶應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置對(duì)所銷售的食品、飲料等商品和服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、誤導(dǎo)性內(nèi)容。2.標(biāo)價(jià)形式：標(biāo)價(jià)可采用價(jià)簽、價(jià)目表、電子顯示屏等形式，但標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)一致，不得出現(xiàn)兩種或兩種以上的標(biāo)價(jià)。收費(fèi)規(guī)范1.收費(fèi)項(xiàng)目公示：餐飲商戶應(yīng)將所有收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置進(jìn)行公示，包括菜品價(jià)格、服務(wù)費(fèi)、餐具消毒費(fèi)等，不得收取未公示的費(fèi)用。2.收費(fèi)行為規(guī)范：收費(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按照公示的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)時(shí)應(yīng)出具合法有效的票據(jù)，不得拒開(kāi)發(fā)票或開(kāi)具虛假發(fā)票。價(jià)格監(jiān)督檢查1.商場(chǎng)監(jiān)督：商場(chǎng)管理部門(mén)定期對(duì)餐飲商戶的價(jià)格和收費(fèi)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令商戶整改。2.投訴舉報(bào)處理：接受消費(fèi)者關(guān)于價(jià)格和收費(fèi)問(wèn)題的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理價(jià)格違法行為，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。人員管理商場(chǎng)管理部門(mén)人員管理1.崗位職責(zé)：明確商場(chǎng)管理部門(mén)各崗位人員的職責(zé)分工，確保各項(xiàng)管理工作有序開(kāi)展。2.培訓(xùn)考核：定期組織商場(chǎng)管理部門(mén)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其管理水平和服務(wù)能力。建立考核機(jī)制，對(duì)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，激勵(lì)員工積極工作。餐飲商戶從業(yè)人員管理1.健康管理：餐飲商戶應(yīng)按照規(guī)定