食堂安全管理暫行辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合公司實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的飲食安全放在首位，確保食堂各項工作符合安全要求。2.預防為主原則：加強食品安全隱患排查和風險防控，采取有效措施預防食品安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：食堂安全管理涉及多個環(huán)節(jié)和部門，需各部門密切配合，共同做好安全管理工作。4.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展食堂安全管理工作。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商。2.采購的設(shè)施設(shè)備應具備合格證明文件，包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、使用說明書等。3.在采購設(shè)施設(shè)備時，應充分考慮其安全性、可靠性、適用性和經(jīng)濟性，確保滿足食堂的實際需求。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、正確。2.安裝完成后，應進行調(diào)試和試運行，檢查設(shè)施設(shè)備的運行狀況，確保其正常運行。3.對新安裝的設(shè)施設(shè)備，應組織相關(guān)人員進行培訓，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項。（三）設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，確保其性能良好、安全可靠。3.對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況應進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等。4.對于存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應及時進行維修或更換，嚴禁設(shè)備帶病運行。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.建立設(shè)施設(shè)備安全檢查制度，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行安全檢查。2.安全檢查應包括設(shè)備的外觀、運行狀況、安全防護裝置等方面，確保設(shè)備無故障、無隱患。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。4.對重大安全隱患應立即停止使用相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并采取有效的防范措施，確保安全。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估和審核。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商作為食品采購對象。3.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、驗收方法等。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.對采購的食品應建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.進貨臺賬應保存期限不得少于二年，以備追溯和查詢。（三）食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.食品到貨后，驗收人員應按照合同要求和食品安全標準對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行驗收。3.對驗收合格的食品應及時入庫或上架銷售，對驗收不合格的食品應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。4.驗收人員應對驗收情況進行記錄，包括驗收時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、供應商名稱等內(nèi)容。四、食品加工制作安全管理（一）加工制作人員健康管理1.食堂加工制作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立加工制作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、工作表現(xiàn)等內(nèi)容。3.加工制作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品加工制作過程衛(wèi)生要求1.食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。4.食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工制作場所的整潔。（三）食品留樣制度1.食堂應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，包括主食、菜肴、湯品等。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容。五、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所要求1.食堂應設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風良好、干燥清潔、溫度適宜。2.食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并設(shè)置明顯的標識。3.食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。（二）食品分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，不得混放。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。3.干貨食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮發(fā)霉。4.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質(zhì)。（三）食品儲存檢查1.建立食品儲存檢查制度，定期對食品儲存場所和庫存食品進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品的儲存條件、質(zhì)量狀況、包裝情況等，確保食品無變質(zhì)、無異味、無損壞。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行處理，對過期變質(zhì)食品應立即清理銷毀，并做好記錄。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任人和清潔標準。2.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。3.定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，保持衛(wèi)生良好。（二）食品加工制作場所清潔消毒1.食品加工制作場所應每天進行清潔消毒，包括工作臺、爐灶、廚具、餐具等。2.清潔消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑和工具，按照規(guī)定的方法和程序進行操作。3.消毒后的餐具應存放在清潔消毒后的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。（三）垃圾處理1.食堂應設(shè)置專門的垃圾存放容器，定期清理垃圾，保持垃圾存放容器清潔。2.垃圾應分類收集、存放，及時運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。3.垃圾處理過程中應采取有效的防護措施，防止垃圾污染環(huán)境。七、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構(gòu)與職責1.成立公司食品安全事故應急管理領(lǐng)導小組，負責全面領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.應急管理領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，負責日常應急管理工作的組織協(xié)調(diào)和信息收集、報告等工作。3.明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和員工的應急意識。3.根據(jù)演練情況和實際工作需要，及時對應急預案進行修訂和完善。（三）食品安全事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食堂負責人和公司食品安全事故應急管理領(lǐng)導小組辦公室。2.應急管理領(lǐng)導小組辦公室應及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，并啟動應急預案。3.按照應急預案的要求，迅速組織救援和調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。4.配合相關(guān)部門做好事故的調(diào)查、原因分析、責任認定等工作，并及時向員工和社會公眾公布事故處理情況。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查制度1.建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的安全管理工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品采購安全、加工制作安全、儲存安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤復查整改情況