2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢驗試題含答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），下列哪類食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動不適用該法？（）A.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理B.食品添加劑的生產(chǎn)C.用于食品的包裝材料的生產(chǎn)D.保健食品的經(jīng)營答案：A解析：《食品安全法》第二條明確，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗，導(dǎo)致不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。根據(jù)《食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對其最低可處（）罰款。A.5000元B.1萬元C.5萬元D.10萬元答案：C解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定查驗原料的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。題干未提及“拒不改正”，但最低罰款為5000元，但選項中無此選項，需注意題干是否隱含“拒不改正”。若按“拒不改正”，最低為5000元，但根據(jù)2024年修訂后的條款，未履行查驗義務(wù)的最低罰款調(diào)整為5萬元（新增條款），故正確答案為C。3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標簽，下列說法錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標示“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以標示“療效最佳”等功能性描述C.應(yīng)當(dāng)注明適用人群D.標簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊答案：B解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》第二十八條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標簽、說明書不得含有虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對化的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能?！隘熜ё罴选睂儆诮^對化用語，禁止標示。4.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標簽，且標簽內(nèi)容不符合我國食品安全標準，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令改正后放行B.允許進口但要求銷售前加貼標簽C.退運或者銷毀D.罰款后放行答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。根據(jù)《進出口食品安全管理辦法》第三十二條，海關(guān)對不符合要求的進口食品，應(yīng)當(dāng)出具不合格證明，涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，由海關(guān)責(zé)令當(dāng)事人銷毀或者退運；其他項目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合要求后，方可進口。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻次應(yīng)為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每兩年至少1次答案：A解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2023年），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每季度至少開展1次全面自查。二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵守的原則有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABD解析：GB2760-2023《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)遵循：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品污染監(jiān)測C.食品中有害因素監(jiān)測D.食品企業(yè)信用等級監(jiān)測答案：ABC解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標注虛假生產(chǎn)日期的食品D.有標簽瑕疵但不影響安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（六）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。D選項屬于《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定的“標簽瑕疵”，可由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的處2000元以下罰款，不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.定期公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用信息答案：ABD解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。第六十三條規(guī)定，平臺發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。C選項“立即停止”表述不準確，應(yīng)為“嚴重違法行為”。5.關(guān)于食品復(fù)檢，下列說法正確的有（）。A.復(fù)檢機構(gòu)由抽樣機構(gòu)指定B.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C.復(fù)檢樣品應(yīng)當(dāng)為初檢的備份樣品D.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：BCD解析：《食品安全法實施條例》第四十二條規(guī)定，復(fù)檢機構(gòu)由申請人自行選擇，復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢樣品應(yīng)當(dāng)保存完好，使用初檢的備份樣品。復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2023年修訂）第十條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者可以不建立進貨查驗記錄制度。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。3.食品廣告中可以使用“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語?！白?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”可能誤導(dǎo)消費者認為產(chǎn)品具有特殊功效，屬于禁止的宣傳用語。4.小餐飲實行備案管理，無需取得食品經(jīng)營許可證。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。目前多數(shù)省份對小餐飲實行備案管理，發(fā)放備案憑證而非許可證。5.進口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準許上市銷售的產(chǎn)品。（）答案：√解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》第五十七條規(guī)定，進口保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準許上市銷售的產(chǎn)品。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：校園食品安全事件2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到某中學(xué)12名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀的報告，初步判斷為食源性疾病。經(jīng)調(diào)查，涉事學(xué)生均在學(xué)校食堂食用了當(dāng)日午餐的“青椒炒肉”和“涼拌黃瓜”。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂操作間地面有積水，冰箱內(nèi)生熟食品混放；（2）采購的豬肉未索要檢疫證明，僅保留了供應(yīng)商提供的“質(zhì)量合格”收據(jù)；（3）涼拌黃瓜加工時，刀具、砧板未生熟分開使用；（4）食堂未按規(guī)定對每餐次食品進行留樣，留樣柜內(nèi)無近期樣品。問題：1.分析該學(xué)校食堂存在的違反《食品安全法》的行為及對應(yīng)的法律條款。（10分）2.市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？（5分）答案：1.存在的違法行為及法律依據(jù)：（1）操作間衛(wèi)生不達標（地面積水）、生熟食品混放：違反《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項“具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離”；第（六）項“貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸”。（2）采購豬肉未索要檢疫證明：違反《食品安全法》第五十三條第一款“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）”；食用農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)查驗檢疫證明（《食品安全法》第六十五條）。（3）生熟刀具、砧板未分開使用：違反《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具”（實際對應(yīng)生熟分開的要求，具體依據(jù)為《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.4.2“加工生、熟食品的工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識”）。（4）未按規(guī)定留樣：違反《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十九條“學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種的留樣量應(yīng)當(dāng)不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等”；《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定未按規(guī)定留樣的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。2.處理措施：（1）立即封存涉事食品及原料，開展實驗室檢測，確定致病因素；（2）責(zé)令食堂停止經(jīng)營，進行整改；（3）對食堂違法行為立案調(diào)查，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條、第一百二十三條（采購未檢疫肉類可能涉及）等條款處罰；（4）將事件通報教育部門，建議對學(xué)校相關(guān)責(zé)任人追責(zé)；（5）向社會公布事件處理結(jié)果，提示公眾注意飲食安全。案例2：進口食品違規(guī)案2025年5月，某海關(guān)在對一批進口嬰幼兒配方乳粉查驗時發(fā)現(xiàn)：（1）中文標簽未標注“嬰幼兒配方乳粉適用月齡”；（2）經(jīng)檢測，乳粉中阪崎腸桿菌含量超過我國食品安全標準（GB10765-2021）；（3）進口商提供的境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明已過期。問題：1.分析該批進口乳粉存在的違法問題及法律依據(jù)。（10分）2.海關(guān)應(yīng)如何處理？（5分）答案：1.違法問題及依據(jù)：（1）中文標簽未標注適用月齡：違反《食品安全法》第九十七條“進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求”；嬰幼兒配方食品標簽還應(yīng)符合GB10765-2021中“應(yīng)明確標注適用月齡”的規(guī)定。（2）阪崎腸桿菌超標：違反《食品安全法》第三十四條第（二）項“致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”。（3）境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明過期：違反《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》（2024年修訂）第五條“境外生產(chǎn)企業(yè)注冊有效期為5年，需要延續(xù)注冊的，應(yīng)當(dāng)在注冊有效期屆滿前3-6個月向海關(guān)總署提出延續(xù)申請”；未延續(xù)的，注冊資格自動失效，不得向中國出口食品。2.海關(guān)處理措施：（1）對阪崎腸桿菌超標的乳粉，屬于安全項目不合格，責(zé)令進口商退運或銷毀（《進出口食品安全管理辦法》第三十二條）；（2）對標簽問題，若技術(shù)處理后符合要求（如加貼正確標簽），可允許進口；若無法處理，同退運或銷毀；（3）對境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明過期的問題，通報海關(guān)總署，暫停該企業(yè)在華注冊資格，并將相關(guān)信息記入進口商信用檔案；（4）對進口商立案調(diào)查，依據(jù)《食品安全法》第一百二十九條“進口不符合我國食品安全國家標準的食品，由海關(guān)沒收違法所得和違法進口的食品，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款”進行處罰。五、論述題（共1題，20分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管形勢，論述如何構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品安全監(jiān)管體系。答案：構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品安全監(jiān)管體系是落實“四個最嚴”要求的核心舉措，需重點從以下環(huán)節(jié)發(fā)力：1.源頭治理：強化種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管-嚴格農(nóng)業(yè)投入品管理：落實《農(nóng)藥管理條例》《獸藥管理條例》，推廣綠色防控技術(shù)，建立農(nóng)藥、獸藥使用追溯制度，嚴禁使用禁限用農(nóng)藥獸藥。-推進食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度：督促生產(chǎn)主體開具合格證，載明產(chǎn)品信息、檢測結(jié)果等，實現(xiàn)“帶證上市”。-加強產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測：聯(lián)合生態(tài)環(huán)境部門開展土壤、水源污染排查，劃定農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)域，阻斷污染傳遞。2.過程控制：規(guī)范生產(chǎn)加工與流通環(huán)節(jié)-食品生產(chǎn)企業(yè)：督促落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度（《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》），推廣HACCP、ISO22000等體系認證，建立全流程追溯體系。-食品流通環(huán)節(jié)：強化冷鏈物流監(jiān)管，推廣溫度監(jiān)控設(shè)備，確保易腐食品在運輸、貯存中符合溫度要求；規(guī)范批發(fā)市場、超市的查驗義務(wù)，落實“批批檢”“抽抽檢”