共享中心食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)共享中心食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于共享中心食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及相關(guān)服務(wù)供應(yīng)商。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和運(yùn)營需求，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等工作人員。2.明確各崗位人員職責(zé)，確保分工明確，協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.制定食堂人員招聘標(biāo)準(zhǔn)，包括身體健康、具備相關(guān)餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、良好的職業(yè)道德等。2.通過正規(guī)渠道招聘員工，進(jìn)行面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)員工參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競賽，不斷提升自身素質(zhì)。（四）人員考核1.建立食堂人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)。2.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。3.采購的食品應(yīng)具有正規(guī)的發(fā)票或收據(jù)，采購清單應(yīng)詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、保質(zhì)期等。3.對驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫登記，對不合格食品要及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“一洗、二切、三烹飪、四留樣”的流程進(jìn)行食品加工。2.加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具置于100℃以上的高溫環(huán)境中蒸煮15分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進(jìn)行核算分析。2.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑正規(guī)發(fā)票或收據(jù)報(bào)銷。2.報(bào)銷單據(jù)應(yīng)填寫完整、規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)銷。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工的監(jiān)督和投訴。2.定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整改和反饋。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。2.定期更新菜品，增加花色品種，滿足員工多樣化的就餐需求。（三）就餐秩序維護(hù)1.加強(qiáng)食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，不得插隊(duì)、浪費(fèi)食物。2.維護(hù)食堂內(nèi)的公共秩序，禁止在食堂內(nèi)吸煙、大聲喧嘩等行為。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向上級主管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。4.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、附則（一）解釋權(quán)本管理