農(nóng)村小學(xué)食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，確保師生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)村小學(xué)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于農(nóng)村小學(xué)食堂的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、食品安全管理、人員管理、財(cái)務(wù)管理等各項(xiàng)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則始終將師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，消除食品安全隱患。2.規(guī)范管理原則建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，做到有章可循、照章辦事。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則科學(xué)搭配食譜，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、適合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的膳食。4.服務(wù)師生原則以師生需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備（一）選址與布局1.食堂應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、易于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和垃圾場(chǎng)。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等功能區(qū)域。（二）設(shè)施設(shè)備配備1.食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，確保食品加工、儲(chǔ)存和就餐環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保正常運(yùn)行。三、食品安全管理（一）食品采購與索證索票1.食堂采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格索證索票，索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存購物憑證。禁止采購無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品。3.建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存兩年以上。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間、用途等信息。（三）食品加工與制作1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。3.嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查與整改1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)消除食品安全隱患。四、人員管理（一）人員配備1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備管理人員、廚師、幫廚、采購員、倉庫保管員、食品安全管理員等人員。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員授課，并做好培訓(xùn)記錄。（三）人員考核1.建立食堂從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。五、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)管理1.食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)專款專用，單獨(dú)核算，嚴(yán)禁截留、挪用。2.食堂經(jīng)費(fèi)來源主要包括學(xué)生伙食費(fèi)、財(cái)政補(bǔ)貼等。學(xué)校應(yīng)合理確定伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)物價(jià)部門備案，并向?qū)W生和家長(zhǎng)公示。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的采購成本、加工成本、人工成本等進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.成本核算應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，為食堂管理決策提供依據(jù)。（三）財(cái)務(wù)公開1.學(xué)校應(yīng)定期公布食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。2.財(cái)務(wù)公開內(nèi)容應(yīng)包括食品采購支出、人員工資支出、水電費(fèi)支出、食堂結(jié)余等方面，公開方式可采用校內(nèi)公示欄、學(xué)校網(wǎng)站等形式。六、食堂文化建設(shè)（一）環(huán)境文化1.營(yíng)造溫馨、整潔、舒適的就餐環(huán)境，在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳畫、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳欄等，宣傳食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。2.合理布置就餐區(qū)域，擺放綠植，為師生提供良好的就餐氛圍。（二）服務(wù)文化1.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)教育，倡導(dǎo)微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.建立師生意見反饋機(jī)制，及時(shí)了解師生對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）飲食文化1.結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢暮蛡鹘y(tǒng)文化，開發(fā)具有地方特色的菜品，傳承和弘揚(yáng)飲食文化。2.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。七、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校應(yīng)成立食堂管理監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)稱號(hào)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以激勵(lì)食堂管理人員和從業(yè)人員積極工作，不斷提高食堂管理水平。（三）懲