DB43∕T 1302.42-2017 經(jīng)典湘菜 第42部分：懷胎雞_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.42—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 451 453 4542規(guī)范性引用文件 454 455 455 4556服務(wù)規(guī)范 4577檢驗(yàn)規(guī)則 4578標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 458 459——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚南京華宮酒家是國民黨軍政要員經(jīng)常光顧的地方。1947年的一天晚上，闖入幾華宮酒店歇業(yè)，舒桂卿招入白林餐館，而白林餐館的幕后老板就是那天晚上來吃雞鴨的幾位軍官之一——白崇禧。1948年回到長沙，在解放路天然酒店掌廚，將雞改用湖南盛產(chǎn)的鯽魚，在魚（菜品及圖片由湘菜大師王焰峰提供）經(jīng)典湘菜第42部分懷胎雞 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語4.1.1宜選用石門縣地理標(biāo)志保護(hù) 下，整個(gè)雞皮就剝下來了，去掉尾腺洗凈，將雞內(nèi)臟取出，去針線縫好、擦干水份，抹上甜酒汁蒸熟后再下入六成油砂缽內(nèi)墊有竹算子將炸好的八寶雞放入的砂缽內(nèi)，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜和清水(以淹沒 ≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整

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