2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(5卷單選題100道)2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】根據(jù)我國(guó)GB12693-2010標(biāo)準(zhǔn)，生乳中菌落總數(shù)限量和沙門氏菌限量分別應(yīng)為多少？【選項(xiàng)】A.菌落總數(shù)≤10?CFU/g，沙門氏菌不得檢出B.菌落總數(shù)≤5×103CFU/g，沙門氏菌≤1CFU/gC.菌落總數(shù)≤3×10?CFU/g，沙門氏菌≤5CFU/gD.菌落總數(shù)≤8×103CFU/g，沙門氏菌不得檢出【參考答案】A【詳細(xì)解析】我國(guó)《生乳》國(guó)標(biāo)（GB12693-2010）規(guī)定生乳菌落總數(shù)限量為≤10?CFU/g，且沙門氏菌不得檢出。選項(xiàng)B菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)適用于巴氏殺菌乳，選項(xiàng)C菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)適用于超高溫滅菌乳，選項(xiàng)D沙門氏菌限量與國(guó)標(biāo)不符?！绢}干2】進(jìn)口乳清粉需提供的法定檢驗(yàn)文件中不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.原產(chǎn)地證B.成分分析報(bào)告C.衛(wèi)生證書D.品種質(zhì)量證書【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T3784-2013），進(jìn)口乳清粉需提供原產(chǎn)地證、衛(wèi)生證書和成分分析報(bào)告，但無(wú)強(qiáng)制要求提供品種質(zhì)量證書。選項(xiàng)D屬于非必要文件，常見(jiàn)于特定貿(mào)易協(xié)定要求中?！绢}干3】出口嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽中必須標(biāo)注的成分表中營(yíng)養(yǎng)成分不包括？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》，嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分表需標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、維生素A、D、B1、B2、葉酸及碘等12項(xiàng)指標(biāo)。選項(xiàng)B碳水化合物雖為必要成分，但未列入強(qiáng)制標(biāo)注范圍，需通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表總體計(jì)算值間接體現(xiàn)?！绢}干4】對(duì)進(jìn)口奶酪實(shí)施放射性檢測(cè)時(shí)，優(yōu)先采用哪種檢測(cè)方法？【選項(xiàng)】A.放射性同位素掃描儀B.活度儀C.放射化學(xué)分離法D.放射生物學(xué)檢測(cè)【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T35570-2017規(guī)定，進(jìn)口奶酪放射性檢測(cè)優(yōu)先使用放射性同位素掃描儀進(jìn)行γ能區(qū)核素半衰期≥3天的檢測(cè)，活度儀適用于總α/β活度快速篩查。選項(xiàng)C放射化學(xué)分離法需破壞樣品，適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品分析，選項(xiàng)D為歷史方法已淘汰?！绢}干5】液態(tài)乳制品中乳脂肪含量不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通常采用哪種處理方式？【選項(xiàng)】A.重新申報(bào)變更用途B.添加代可可脂調(diào)整比例C.按不合格品處理D.免疫檢測(cè)后復(fù)檢【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《乳與乳制品》國(guó)標(biāo)（GB19644-2016），當(dāng)液態(tài)乳制品乳脂肪含量偏離標(biāo)準(zhǔn)范圍（巴氏殺菌乳≥3.0%，超高溫滅菌乳≥2.5%）時(shí)，必須按不合格品處理并重新檢驗(yàn)。選項(xiàng)B屬于偷工減料行為，選項(xiàng)D免疫檢測(cè)不適用于乳脂肪定量?！绢}干6】出口乳飲料的微生物檢測(cè)中，大腸菌群最probablenumber（MPN）限值為何？【選項(xiàng)】A.≤1CFU/100mLB.≤3CFU/100mLC.≤5CFU/100mLD.≤10CFU/100mL【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB8535-2010《乳飲料》，出口乳飲料大腸菌群MPN限值≤1CFU/100mL，且不得檢出金黃色葡萄球菌。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為UHT乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為液體果肉制品標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干7】進(jìn)口乳酪的包裝材料需符合哪種食品接觸材料法規(guī)？【選項(xiàng)】A.GB4806.6-2016B.EU10/2011C.USFDA21CFR177D.ISO22000-2018【參考答案】A【詳細(xì)解析】進(jìn)口乳酪包裝材料需符合我國(guó)GB4806.6-2016《食品接觸材料第6部分：材料與制品的遷移》。選項(xiàng)B為歐盟食品接觸材料法規(guī)，選項(xiàng)C為美國(guó)FDA食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干8】嬰幼兒配方乳粉中乳鐵蛋白的最大允許添加量是多少？【選項(xiàng)】A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2013《嬰幼兒配方食品》，乳鐵蛋白添加量不得超過(guò)0.2g/kg，且需標(biāo)注“含量聲稱物質(zhì)”標(biāo)識(shí)。選項(xiàng)B為乳蛋白粉添加限量，選項(xiàng)C為β-胡蘿卜素添加限量，選項(xiàng)D為?；撬崽砑酉蘖?。【題干9】對(duì)進(jìn)口乳粉中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法，優(yōu)先采用？【選項(xiàng)】A.ELISA檢測(cè)法B.HPLC-MS/MSC.比色法D.放射免疫法【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB/T5009.22-2016《食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定》明確要求使用HPLC-MS/MS方法進(jìn)行確證檢測(cè)。選項(xiàng)A為快速篩查方法，無(wú)法準(zhǔn)確定量；選項(xiàng)C比色法已淘汰，選項(xiàng)D放射免疫法靈敏度不足?！绢}干10】出口滅菌乳的微生物指標(biāo)中，耐熱大腸菌群限值為何？【選項(xiàng)】A.≤10?CFU/100mLB.≤103CFU/100mLC.≤102CFU/100mLD.≤10CFU/100mL【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB25190-2010《滅菌乳》，出口滅菌乳耐熱大腸菌群限值≤102CFU/100mL，且需同時(shí)滿足菌落總數(shù)≤103CFU/g。選項(xiàng)A為巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B為超高溫滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干11】進(jìn)口乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量檢測(cè)中，凱氏定氮法測(cè)得結(jié)果為12.5%，換算后實(shí)際蛋白質(zhì)含量應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.11.2%B.12.3%C.13.5%D.14.6%【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法測(cè)得氮含量需乘以6.25系數(shù)換算為蛋白質(zhì)。12.5%×6.25=7.8125%，但乳清蛋白含非蛋白氮（如乳清蛋白含氮量約16.5%，乳糖含氮量約2%），需扣除非蛋白氮（2%×16.5%=0.33%），實(shí)際蛋白質(zhì)含量=7.8125%-0.33%=7.4825%，但選項(xiàng)未提供此數(shù)據(jù)，需根據(jù)題目設(shè)定判斷?！绢}干12】對(duì)進(jìn)口乳飲料中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)，哪種方法為仲裁方法？【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.分光光度法C.氯化苦味酸法D.分子篩層析法【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》規(guī)定凱氏定氮法為仲裁方法，分光光度法適用于乳制品（如雙縮脲法），氯化苦味酸法已淘汰，分子篩層析法用于特定成分分析?！绢}干13】出口奶酪中水分活度（Aw）的限值要求為何？【選項(xiàng)】A.≤0.85B.≤0.9C.≤0.95D.≤1.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016《乳制品》，出口奶酪水分活度限值≤0.9，且需同時(shí)滿足蛋白質(zhì)含量≥25%。選項(xiàng)A為巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為乳飲料標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為乳糖標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的檢測(cè)限值為？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016《乳制品》及GB5410-2016《嬰幼兒配方食品》，三聚氰胺檢測(cè)限值≤0.1mg/kg，且定量限值為1mg/kg。選項(xiàng)B為其他食品的限量標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為乳清蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為乳飲料標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干15】對(duì)進(jìn)口乳粉中重金屬鉛的檢測(cè)，哪種方法為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法B.莫爾法C.雙硫腙比色法D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.12-2016《食品中鉛的測(cè)定》規(guī)定原子吸收光譜法為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，雙硫腙比色法適用于環(huán)境樣品，莫爾法已淘汰，電感耦合等離子體質(zhì)譜法為仲裁方法?！绢}干16】出口滅菌乳的巴氏殺菌溫度和時(shí)間組合要求為何？【選項(xiàng)】A.72℃/15sB.75℃/15sC.85℃/15sD.95℃/15s【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB25190-2010《滅菌乳》，出口滅菌乳需采用72℃/15s、75℃/15s或85℃/15s三種殺菌工藝中的一種。選項(xiàng)A為UHT乳殺菌溫度，選項(xiàng)C為超高溫滅菌乳殺菌溫度，選項(xiàng)D為煮沸殺菌溫度?！绢}干17】進(jìn)口乳飲料中維生素A的標(biāo)注要求為何？【選項(xiàng)】A.按實(shí)際含量標(biāo)注B.固定值標(biāo)注C.≤10μg/100mLD.≥100μg/100mL【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2013《嬰幼兒配方食品》及GB8535-2010《乳飲料》，出口乳飲料中維生素A需按實(shí)際含量標(biāo)注，不得采用固定值或范圍標(biāo)注。選項(xiàng)B為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)注要求，選項(xiàng)C為維生素D限值，選項(xiàng)D為維生素E限值?！绢}干18】對(duì)進(jìn)口乳清粉中大腸菌群數(shù)的檢測(cè)，哪種方法為快速篩查方法？【選項(xiàng)】A.MPN法B.麥康凱瓊脂平板計(jì)數(shù)法C.酚紅neutralred瓊脂平板計(jì)數(shù)法D.快速檢測(cè)卡法【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB/T4789.3-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》規(guī)定快速檢測(cè)卡法為快速篩查方法，MPN法為常規(guī)方法，平板計(jì)數(shù)法為仲裁方法。選項(xiàng)B、C為平板計(jì)數(shù)法兩種選擇性培養(yǎng)基?！绢}干19】出口乳酪的酸度指標(biāo)（以乳酸計(jì)）限值為何？【選項(xiàng)】A.≤0.5%B.≤1.0%C.≤1.5%D.≤2.0%【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016《乳制品》，出口乳酪酸度（以乳酸計(jì)）限值≤1.5%，且需同時(shí)滿足水分活度≤0.9和蛋白質(zhì)≥25%。選項(xiàng)A為巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B為乳飲料標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為乳糖標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干20】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉中鈉含量限值為何？【選項(xiàng)】A.≤200mg/kgB.≤300mg/kgC.≤400mg/kgD.≤500mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2013《嬰幼兒配方食品》，嬰幼兒配方乳粉鈉含量限值≤200mg/kg，且需同時(shí)滿足鉀≥85mg/kg。選項(xiàng)B為成人奶粉標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為老年奶粉標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)準(zhǔn)。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，乳清蛋白的檢測(cè)方法中，哪種試劑用于顯色反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.硫酸銅B.磺基水楊酸C.磺基丙烷磺酸鈉D.碘液【參考答案】B【詳細(xì)解析】磺基水楊酸能與乳清蛋白中的巰基結(jié)合顯色，是檢測(cè)乳清蛋白的經(jīng)典試劑。硫酸銅用于酪蛋白沉淀反應(yīng)，碘液用于淀粉檢測(cè)，磺基丙烷磺酸鈉用于檢測(cè)乳糖。因此正確答案為B?！绢}干2】出口液態(tài)乳制品的酸度標(biāo)準(zhǔn)為≤1.0%時(shí)，其微生物限量依據(jù)GB19301.1-2020規(guī)定，下列哪項(xiàng)為合格？【選項(xiàng)】A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10?CFU/gD.10?CFU/g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，酸度≤1.0%的液態(tài)乳制品，微生物限量為100CFU/g。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同酸度范圍或產(chǎn)品類別，如C選項(xiàng)適用于酸度＞1.0%的乳制品。【題干3】進(jìn)口乳粉中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限值是多少？【選項(xiàng)】A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定，乳粉中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限值為5μg/kg。其他選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)不同食品類別，如B選項(xiàng)適用于嬰幼兒配方食品，C選項(xiàng)為干果類限值?！绢}干4】出口嬰幼兒配方乳粉需標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量下限是？【選項(xiàng)】A.20%B.25%C.28%D.30%【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2010，出口嬰幼兒配方乳粉蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥28%，且需在包裝上明確標(biāo)注。其他選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)普通乳粉（A）、乳飲料（B）和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（D）。【題干5】乳制品中大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行多少次重復(fù)試驗(yàn)？【選項(xiàng)】A.3次B.5次C.7次D.10次【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2022規(guī)定，乳制品中大腸菌群需進(jìn)行5次重復(fù)試驗(yàn)，若任一試驗(yàn)結(jié)果不符合判定標(biāo)準(zhǔn)則判定為不合格。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同食品類別或檢測(cè)項(xiàng)目。【題干6】進(jìn)口奶酪中大腸菌群限量為？【選項(xiàng)】A.10?CFU/gB.103CFU/gC.102CFU/gD.10CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016，進(jìn)口奶酪中大腸菌群限量為102CFU/g。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，如A選項(xiàng)為嬰幼兒配方食品，B選項(xiàng)為液態(tài)乳，D選項(xiàng)為干酪?！绢}干7】乳制品中水分活度的檢測(cè)方法依據(jù)哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB5009.3B.GB5009.30C.GB5009.84D.GB5009.85【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB5009.84規(guī)定水分活度檢測(cè)需采用近紅外光譜法。GB5009.3為酸度檢測(cè)，GB5009.30為灰分檢測(cè)，GB5009.85為脂肪檢測(cè)?！绢}干8】出口乳飲料中乳糖含量不得低于多少？【選項(xiàng)】A.2.5%B.3.0%C.3.5%D.4.0%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301.2-2020，出口乳飲料乳糖含量≥2.5%。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同乳制品，如B選項(xiàng)為乳蛋白飲料，C選項(xiàng)為酸奶?！绢}干9】進(jìn)口乳制品中重金屬鉛的限量為？【選項(xiàng)】A.0.5mg/kgB.2.0mg/kgC.5.0mg/kgD.10.0mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定進(jìn)口乳制品鉛限量為0.5mg/kg。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同食品類別，如B選項(xiàng)為茶葉，C選項(xiàng)為谷物，D選項(xiàng)為金屬制品?！绢}干10】乳制品中乳脂球膜蛋白（MFGM）的檢測(cè)方法是什么？【選項(xiàng)】A.ELISA法B.HPLC法C.PCR法D.蛋白質(zhì)電泳【參考答案】A【詳細(xì)解析】MFGM檢測(cè)采用ELISA法（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）。HPLC法用于乳脂檢測(cè)，PCR法用于微生物核酸，蛋白質(zhì)電泳用于純度分析。【題干11】出口嬰幼兒配方乳粉中DHA的推薦添加量為？【選項(xiàng)】A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2010，出口嬰幼兒配方乳粉DHA添加量≥0.3g/kg。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同年齡段或功能，如A選項(xiàng)為1段奶粉，C選項(xiàng)為2段奶粉?！绢}干12】乳制品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)依據(jù)哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB4789.3B.GB4789.4C.GB4789.5D.GB4789.6【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.4規(guī)定大腸埃希氏菌O157:H7檢測(cè)方法。GB4789.3為大腸菌群，GB4789.5為沙門氏菌，GB4789.6為金黃色葡萄球菌?！绢}干13】進(jìn)口奶酪中二氧化硅的限量為？【選項(xiàng)】A.0.1%B.0.3%C.0.5%D.1.0%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016，進(jìn)口奶酪中二氧化硅限量為0.3%。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，如A選項(xiàng)為乳清粉，C選項(xiàng)為乳糖。【題干14】乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定需扣除哪種成分？【選項(xiàng)】A.氨基酸B.乳糖C.脂肪D.灰分【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB5009.5規(guī)定蛋白質(zhì)測(cè)定需扣除脂肪含量。氨基酸為氮含量換算基礎(chǔ)，乳糖影響灰分測(cè)定，灰分與蛋白質(zhì)無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干15】出口乳酪中水分活度（Aw）限值為？【選項(xiàng)】A.0.85B.0.88C.0.90D.0.92【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301.3-2020，出口乳酪Aw≤0.85。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，如B選項(xiàng)為乳粉，C選項(xiàng)為液態(tài)乳，D選項(xiàng)為干酪?！绢}干16】進(jìn)口乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)限值為？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定進(jìn)口乳制品三聚氰胺檢測(cè)限為0.1mg/kg。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同食品類別，如B選項(xiàng)為嬰幼兒食品，C選項(xiàng)為玩具。【題干17】乳制品中揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的限值為？【選項(xiàng)】A.15mg/kgB.20mg/kgC.25mg/kgD.30mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19301.1-2020規(guī)定乳制品TVB-N≤15mg/kg。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同食品，如B選項(xiàng)為肉類，C選項(xiàng)為魚類，D選項(xiàng)為乳粉?！绢}干18】出口乳飲料中維生素C的推薦添加量為？【選項(xiàng)】A.50mg/100mLB.80mg/100mLC.100mg/100mLD.150mg/100mL【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301.2-2020，出口乳飲料維生素C添加量≥80mg/100mL。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同功能或產(chǎn)品，如A選項(xiàng)為普通飲料，C選項(xiàng)為功能飲料?！绢}干19】乳制品中黃曲霉毒素M1的檢測(cè)方法是什么？【選項(xiàng)】A.ELISA法B.免疫層析法C.HPLC法D.PCR法【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素M1檢測(cè)采用免疫層析法（快速檢測(cè)試紙）。ELISA法用于總黃曲霉毒素，HPLC法用于定量分析，PCR法用于基因檢測(cè)。【題干20】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉中β-胡蘿卜素添加量不得低于？【選項(xiàng)】A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.1.5mg/kgD.2.0mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2010，進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉β-胡蘿卜素添加量≥0.5mg/kg。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同年齡段或強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，如B選項(xiàng)為2段奶粉，C選項(xiàng)為特殊醫(yī)學(xué)用途配方。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，乳清蛋白粉的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)中，大腸菌群總數(shù)應(yīng)不超過(guò)多少CFU/g？【選項(xiàng)】A.1000B.2000C.5000D.10000【參考答案】A【詳細(xì)解析】現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳清蛋白粉的大腸菌群總數(shù)限值為1000CFU/g，主要因乳清蛋白粉作為蛋白原料，對(duì)微生物污染容忍度較低。選項(xiàng)B適用于乳粉，C和D為其他乳制品的限量標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干2】某批次全脂乳粉中檢測(cè)出黃曲霉毒素B1含量為5μg/kg，依據(jù)GB19644-2010標(biāo)準(zhǔn)，該批次產(chǎn)品是否可判定為合格？【選項(xiàng)】A.可合格B.需進(jìn)一步復(fù)檢C.不可合格D.需結(jié)合包裝材料【參考答案】B【詳細(xì)解析】全脂乳粉黃曲霉毒素B1的限值為5μg/kg，但若檢測(cè)值等于限值時(shí)，需進(jìn)行復(fù)檢確認(rèn)。若復(fù)檢結(jié)果超標(biāo)則判定不合格，因此正確選項(xiàng)為B。其他選項(xiàng)未體現(xiàn)復(fù)檢程序要求?！绢}干3】進(jìn)出口乳制品中若檢出沙門氏菌，通常需采取什么措施？【選項(xiàng)】A.退運(yùn)或銷毀B.免疫接種C.修改配方D.允許限量存在【參考答案】A【詳細(xì)解析】沙門氏菌屬于致病菌，乳制品中檢出一律按零容忍處理，需退運(yùn)或銷毀。選項(xiàng)B和D不符合食品安全法規(guī)，C選項(xiàng)無(wú)法消除風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干4】乳糖不耐癥消費(fèi)者主要選購(gòu)哪種乳制品？【選項(xiàng)】A.原味酸奶B.無(wú)乳糖乳飲料C.高蛋白乳粉D.強(qiáng)化鈣牛奶【參考答案】B【詳細(xì)解析】無(wú)乳糖乳飲料通過(guò)酶解工藝去除乳糖，適合乳糖不耐人群。選項(xiàng)A含天然乳糖，C和D未針對(duì)性解決乳糖問(wèn)題。【題干5】根據(jù)《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)?zāi)夸洝?，下列哪種乳制品需進(jìn)行放射性檢測(cè)？【選項(xiàng)】A.乳飲料B.嬰幼兒配方乳粉C.乳清蛋白粉D.乳糖漿【參考答案】B【詳細(xì)解析】嬰幼兒配方乳粉因直接用于嬰幼兒，現(xiàn)行檢驗(yàn)要求必須包含放射性檢測(cè)（包括銫-137、鍶-90等）。其他選項(xiàng)未列入強(qiáng)制檢測(cè)范圍?！绢}干6】出口嬰幼兒配方乳粉的氮檢測(cè)值應(yīng)如何計(jì)算？【選項(xiàng)】A.以蛋白質(zhì)含量換算B.直接測(cè)定總氮C.按乳清蛋白含量折算D.參考進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB19644-2010規(guī)定，氮檢測(cè)值需換算為蛋白質(zhì)含量（乘以6.38系數(shù)），以此評(píng)估營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。選項(xiàng)C錯(cuò)誤因未明確乳清蛋白比例?！绢}干7】乳制品中若檢出大腸菌群，通常采樣量應(yīng)不少于多少克？【選項(xiàng)】A.50B.100C.200D.500【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789.4-2016規(guī)定，大腸菌群采樣量需≥200g，因需進(jìn)行稀釋涂布和增菌培養(yǎng)。選項(xiàng)A和B量不足，D為建議留存量而非檢測(cè)量?！绢}干8】乳制品中霉菌限量的單位通常為？【選項(xiàng)】A.CFU/gB.mg/kgC.μg/kgD.株/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】霉菌計(jì)數(shù)采用菌落總數(shù)單位（CFU/g），現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)如乳粉霉菌限量為50CFU/g。選項(xiàng)B和D為其他污染物單位，C用于毒素檢測(cè)?！绢}干9】乳制品標(biāo)簽中“生乳”與“殺菌乳”的菌落總數(shù)限值差異是多少？【選項(xiàng)】A.10萬(wàn)CFU/mLvs100CFU/mLB.1000vs10C.100vs1D.100vs0.1【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19301-2010規(guī)定，生乳菌落總數(shù)≤10萬(wàn)CFU/mL，殺菌乳≤100CFU/mL，兩者差值為100倍。其他選項(xiàng)數(shù)值比例不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干10】出口乳制品中若檢出不得檢出的致病菌，通常采樣量應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.加倍采樣B.免疫處理C.撤銷檢驗(yàn)D.允許整改后復(fù)檢【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)規(guī)程》，首次檢出禁檢菌需加倍采樣確認(rèn)，若復(fù)檢仍陽(yáng)性則判定不合格。選項(xiàng)A僅作為確認(rèn)手段，D體現(xiàn)整改復(fù)檢流程?！绢}干11】乳制品中若檢出黃曲霉毒素M1，其限值是多少μg/kg？【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定，全脂乳粉黃曲霉毒素M1限值為0.5μg/kg，其他乳制品限值不同。選項(xiàng)B適用于乳清，C和D為其他毒素限值。【題干12】乳制品中若檢出禁檢菌，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)如何上報(bào)？【選項(xiàng)】A.立即通報(bào)海關(guān)B.自行銷毀C.修改工藝D.免于報(bào)告【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需立即書面通知海關(guān)并暫停出口，選項(xiàng)A為法定程序。其他選項(xiàng)未履行法定報(bào)告義務(wù)?！绢}干13】乳制品中若檢出大腸埃希氏菌O157:H7，應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.退運(yùn)或銷毀B.免疫滅活C.允許限量存在D.修改標(biāo)簽【參考答案】A【詳細(xì)解析】該菌為致病性大腸桿菌，乳制品中檢出一律按不合格處理，需退運(yùn)或銷毀。選項(xiàng)B和D無(wú)法消除風(fēng)險(xiǎn)，C違反食品安全零容忍原則。【題干14】乳制品中若檢出不得檢出的重金屬（如鉛），通常采樣量應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.100gB.200gC.500gD.1000g【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB13078-2017規(guī)定，重金屬檢測(cè)采樣量≥500g，因需進(jìn)行消解和分光光度計(jì)測(cè)定。選項(xiàng)A和B量不足，D為建議留存量?！绢}干15】乳制品中若檢出不得檢出的農(nóng)藥殘留，通常采樣量應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.200gB.500gC.1000gD.2000g【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)規(guī)程》，農(nóng)藥殘留檢測(cè)采樣量≥500g，因需進(jìn)行液相色譜或質(zhì)譜檢測(cè)。選項(xiàng)A量不足，C和D為特殊檢測(cè)需求量?！绢}干16】乳制品中若檢出不得檢出的多環(huán)芳烴（PAHs），通常采樣量應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.500gB.1000gC.2000gD.3000g【參考答案】B【詳細(xì)解析】PAHs檢測(cè)因前處理復(fù)雜，采樣量需≥1000g以確保檢測(cè)精度。選項(xiàng)A量不足，C和D為特殊檢測(cè)需求量?！绢}干17】乳制品中若檢出不得檢出的二氧化硫殘留，其限值是多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定，乳制品二氧化硫限值為0.1mg/kg，主要因二氧化硫?yàn)榉栏瘎┣铱赡軞埩簟＿x項(xiàng)B適用于其他食品，C和D為上限值。【題干18】乳制品中若檢出不得檢出的亞硝酸鹽殘留，其限值是多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.0.3B.1.0C.5.0D.10.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳制品亞硝酸鹽限值為0.3mg/kg，因過(guò)量可能引發(fā)中毒。選項(xiàng)B適用于肉類制品，C和D為其他食品限值?！绢}干19】乳制品中若檢出不得檢出的二氧化鈦（鈦白粉），其限值是多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.10B.50C.100D.200【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定，乳制品二氧化鈦限值為10mg/kg，因可能作為著色劑違規(guī)添加。選項(xiàng)B適用于其他食品，C和D為上限值。【題干20】乳制品中若檢出不得檢出的二氧化硅，其限值是多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.100C.200D.300【參考答案】A【詳細(xì)解析】現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳制品二氧化硅限值為50mg/kg，因可能作為增稠劑違規(guī)添加。選項(xiàng)B適用于其他食品，C和D為上限值。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)GB12693-2010標(biāo)準(zhǔn)，乳清蛋白粉中大腸菌群的最大允許數(shù)量是（）。【選項(xiàng)】A.1000CFU/gB.3000CFU/gC.100CFU/gD.500CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定乳清蛋白粉中大腸菌群≤100CFU/g，其他菌落總數(shù)≤1000CFU/g。選項(xiàng)A、B數(shù)值過(guò)高，D不符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干2】進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)中，乳脂肪含量的測(cè)定方法為（）?！具x項(xiàng)】A.氣相色譜法B.火焰光度法C.離心分離法D.液相色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.7-2016明確乳脂肪測(cè)定采用氣相色譜法，火焰光度法用于乳糖測(cè)定，離心分離法不適用于微量成分分析。【題干3】出口嬰幼兒配方乳粉必須標(biāo)注的過(guò)敏原信息不包括（）?！具x項(xiàng)】A.乳制品B.雞蛋C.大豆D.麩質(zhì)【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)GB10765-2013，嬰幼兒配方乳粉需標(biāo)注乳制品、雞蛋、大豆等過(guò)敏原，但國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)未強(qiáng)制要求標(biāo)注麩質(zhì)。【題干4】乳粉結(jié)塊的主要原因是（）。【選項(xiàng)】A.濕度控制不當(dāng)B.滅菌溫度過(guò)高C.包裝密封性差D.原料水分超標(biāo)【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳粉水分超標(biāo)（＞25%）易導(dǎo)致吸濕結(jié)塊，但結(jié)塊更直接原因是儲(chǔ)存環(huán)境濕度＞75%，滅菌溫度過(guò)高會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)?！绢}干5】進(jìn)口乳酪中大腸菌群限量為（）CFU/100g。【選項(xiàng)】A.30B.100C.300D.1000【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB31654-2021規(guī)定即食乳酪（Mozzarella）大腸菌群≤100CFU/100g，其他乳制品標(biāo)準(zhǔn)不同?！绢}干6】乳粉過(guò)篩時(shí)使用（）目篩網(wǎng)最合適?！具x項(xiàng)】A.80目B.100目C.120目D.200目【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB/T14699.1-2008要求乳粉過(guò)篩使用120目篩網(wǎng)，80目會(huì)導(dǎo)致過(guò)細(xì)，200目影響溶解性。【題干7】出口乳糖漿中還原糖含量不得超過(guò)（）%。【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定出口乳糖漿還原糖≤0.5%，其他糖漿標(biāo)準(zhǔn)不同?！绢}干8】乳制品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限為（）μg/kg?！具x項(xiàng)】A.1B.5C.10D.50【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB29654-2020規(guī)定黃曲霉毒素B1檢測(cè)限≤5μg/kg，10μg/kg為歐盟標(biāo)準(zhǔn)。【題干9】乳粉微生物檢驗(yàn)需檢測(cè)的菌種不包括（）?！具x項(xiàng)】A.大腸菌群B.霉菌C.霍亂弧菌D.金黃色葡萄球菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定乳粉需檢測(cè)大腸菌群、霉菌、酵母菌，霍亂弧菌屬水源菌不納入乳制品檢測(cè)范圍?！绢}干10】乳飲料中蛋白質(zhì)含量標(biāo)注為≥2.5g/100mL，其檢測(cè)方法為（）?！具x項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.分光光度法C.離心法D.膜過(guò)濾法【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB10791-2011規(guī)定乳飲料蛋白質(zhì)檢測(cè)必須使用凱氏定氮法，分光光度法適用于乳清蛋白。【題干11】進(jìn)口嬰幼兒乳粉中乳糖含量不得低于（）%?！具x項(xiàng)】A.90B.92C.95D.98【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB10765-2013規(guī)定進(jìn)口乳粉乳糖含量≥92%，直接乳糖含量≥80%?！绢}干12】乳制品包裝上“巴氏殺菌”標(biāo)識(shí)的保存條件是（）?！具x項(xiàng)】A.4℃冷藏B.常溫保存C.-18℃冷凍D.真空避光【參考答案】A【詳細(xì)解析】巴氏殺菌乳需冷藏保存（≤4℃），常溫保存會(huì)導(dǎo)致微生物超標(biāo)。【題干13】乳粉結(jié)塊后（）處理?！具x項(xiàng)】A.直接銷售B.重新干燥C.滅菌后銷售D.添加防結(jié)塊劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】企業(yè)可添加0.1%-0.3%防結(jié)塊劑（如硅藻土），重新干燥需破壞原有微生物指標(biāo)?！绢}干14】出口奶酪中水分活度（Aw）應(yīng)≤（）?！具x項(xiàng)】A.0.85B.0.88C.0.92D.0.95【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB/T35887-2018規(guī)定即食奶酪Aw≤0.88，0.85為干酪標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干15】乳制品中大腸菌群檢驗(yàn)需接種（）試管?！具x項(xiàng)】A.3支B.5支C.7支D.9支【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定大腸菌群檢驗(yàn)需接種5支試管，3支用于驗(yàn)證培養(yǎng)，2支定量培養(yǎng)?！绢}干16】乳粉中霉菌總數(shù)限量為（）CFU/g?！具x項(xiàng)】A.100B.500C.1000D.2000【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定乳粉霉菌總數(shù)≤500CFU/g，5000CFU/g為歐盟標(biāo)準(zhǔn)。【題干17】進(jìn)口乳糖漿的酸度應(yīng)≤（）%。【選項(xiàng)】A.18B.20C.22D.24【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定進(jìn)口乳糖漿酸度≤20%，22%為工業(yè)用糖漿標(biāo)準(zhǔn)。【題干18】乳制品中大腸菌群檢驗(yàn)的增菌培養(yǎng)基是（）。【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.葡萄糖肉湯C.麥康凱瓊脂D.TCBS瓊脂【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（ECBroth）用于大腸菌群增菌，葡萄糖肉湯用于酵母菌，TCBS用于弧菌?！绢}干19】乳飲料中維生素A的標(biāo)注要求為（）。【選項(xiàng)】A.真實(shí)值標(biāo)注B.百分比標(biāo)注C.相當(dāng)量標(biāo)注D.零標(biāo)注【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB10791-2011規(guī)定維生素A標(biāo)注需使用“相當(dāng)含量”，如“相當(dāng)于每日推薦攝入量15%”?！绢}干20】乳制品包裝上“生乳”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品必須（）?！具x項(xiàng)】A.即食B.冷藏C.121℃滅菌D.防潮處理【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定生乳必須121℃滅菌15分鐘，其他選項(xiàng)不符合食品接觸材料要求。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】進(jìn)出口乳制品中若檢測(cè)出大腸菌群超標(biāo)，下列處理方式符合國(guó)家規(guī)定的是（）【選項(xiàng)】A.直接銷毀B.更換包裝后重新申報(bào)C.申請(qǐng)復(fù)檢并出具證明D.允許在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，大腸菌群超標(biāo)需經(jīng)復(fù)檢確認(rèn)后，若仍超標(biāo)則必須銷毀。復(fù)檢合格可重新申報(bào)，但直接銷售或更換包裝屬于違規(guī)操作，因此正確答案為C?！绢}干2】乳蛋白粉標(biāo)簽中必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）【選項(xiàng)】A.氨基酸總量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素A含量D.碳水化合物比例【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定乳制品標(biāo)簽需標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等核心成分，氨基酸總量屬于次要指標(biāo)，非強(qiáng)制要求，因此A為正確選項(xiàng)?！绢}干3】冷凍乳制品的檢驗(yàn)溫度要求是（）【選項(xiàng)】A.4℃冷藏環(huán)境B.-18℃冷凍環(huán)境C.實(shí)驗(yàn)室常溫（25℃）D.環(huán)境溫度波動(dòng)范圍±2℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB/T19644-2016，冷凍乳制品需在-18℃以下冷凍保存，檢測(cè)時(shí)需保持該溫度環(huán)境，其他溫度條件不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，因此B為正確選項(xiàng)?！绢}干4】進(jìn)口乳清粉的衛(wèi)生證書有效期為（）【選項(xiàng)】A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品衛(wèi)生證書管理辦法》，乳制品衛(wèi)生證書有效期為出口后3個(gè)月，因此A為正確選項(xiàng)?！绢}干5】乳飲料中乳固體含量標(biāo)注為≥3.5%，其檢測(cè)方法依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是（）【選項(xiàng)】A.GB5410-2016B.GB19644-2016C.GB8535-2010D.ISO19644:2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5410-2016專門規(guī)定乳飲料的乳固體含量檢測(cè)方法，而GB19644-2016適用于乳制品通用標(biāo)準(zhǔn)，因此A為正確選項(xiàng)?！绢}干6】出口巴氏殺菌乳的殺菌溫度和時(shí)間組合為（）【選項(xiàng)】A.72℃/15秒B.75℃/15秒C.85℃/15秒D.95℃/1分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301-2020，出口巴氏殺菌乳需采用72-75℃保持15秒的殺菌工藝，因此B為正確選項(xiàng)?！绢}干7】乳制品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的限值標(biāo)準(zhǔn)為（）【選項(xiàng)】A.≤50mg/kgB.≤100mg/kgC.≤150mg/kgD.≤200mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2016規(guī)定乳制品中二氧化硫殘留量限值為≤50mg/kg，因此A為正確選項(xiàng)?！绢}干8】進(jìn)口乳粉的標(biāo)簽應(yīng)包含的中文信息不包括（）【選項(xiàng)】A.原產(chǎn)地B.保質(zhì)期C.配料表D.生產(chǎn)日期【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》，乳粉標(biāo)簽必須標(biāo)注原產(chǎn)地、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，但配料表屬于企業(yè)自愿提供信息，因此C為正確選項(xiàng)。【題干9】乳制品中大腸埃希氏菌的檢測(cè)方法是（）【選項(xiàng)】A.MPN計(jì)數(shù)法B