中檔酒店物資管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)本中檔酒店物資管理，規(guī)范物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)的工作流程，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和合理性，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本中檔酒店內(nèi)所有物資的管理，包括但不限于食品、飲料、客房用品、辦公用品、工程維修材料等。（三）基本原則1.統(tǒng)一管理原則：酒店物資實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一調(diào)配、統(tǒng)一核算，確保物資管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.成本控制原則：在保證物資質(zhì)量和滿足經(jīng)營(yíng)需求的前提下，嚴(yán)格控制物資采購(gòu)成本、儲(chǔ)存成本和使用成本，提高資金使用效率。3.質(zhì)量第一原則：物資采購(gòu)必須嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保所采購(gòu)物資符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足酒店經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的要求。4.責(zé)任追究原則：明確各部門(mén)在物資管理中的職責(zé)，對(duì)因工作失誤、違規(guī)操作等造成物資損失或浪費(fèi)的，追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、組織與職責(zé)（一）物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以酒店總經(jīng)理為組長(zhǎng)，財(cái)務(wù)總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)為副組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)是：1.審議和批準(zhǔn)物資管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作計(jì)劃。2.協(xié)調(diào)解決物資管理工作中的重大問(wèn)題。3.監(jiān)督檢查物資管理工作的執(zhí)行情況。（二）采購(gòu)部門(mén)1.職責(zé)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，編制物資采購(gòu)計(jì)劃。選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)談判、合同簽訂、訂單跟蹤等工作，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。收集市場(chǎng)物資價(jià)格信息，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，為降低采購(gòu)成本提供依據(jù)。2.人員配備采購(gòu)部門(mén)應(yīng)配備專業(yè)的采購(gòu)人員，采購(gòu)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力和市場(chǎng)分析能力。（三）驗(yàn)收部門(mén)1.職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購(gòu)合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)驗(yàn)收不合格的物資及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨等事宜。定期對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議。2.人員配備驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的物資驗(yàn)收經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)。（四）倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)1.職責(zé)負(fù)責(zé)物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和發(fā)放工作，確保物資的安全和完好。建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放物資，嚴(yán)格控制物資的庫(kù)存數(shù)量和期限。做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)等工作，確保物資儲(chǔ)存環(huán)境良好。2.人員配備倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)配備倉(cāng)庫(kù)管理員，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)具備責(zé)任心強(qiáng)、熟悉物資管理流程等特點(diǎn)。（五）使用部門(mén)1.職責(zé)根據(jù)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)需求，合理編制物資需求計(jì)劃，并及時(shí)提交給采購(gòu)部門(mén)。負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)用物資的使用和管理，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期對(duì)本部門(mén)物資的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，提出改進(jìn)措施和建議。2.人員配備各使用部門(mén)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)物資管理工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。三、物資采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃編制1.各使用部門(mén)應(yīng)于每月末根據(jù)本部門(mén)下月的經(jīng)營(yíng)任務(wù)和物資庫(kù)存情況，編制物資需求計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后提交給采購(gòu)部門(mén)。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)各使用部門(mén)提交的物資需求計(jì)劃，結(jié)合酒店庫(kù)存情況和市場(chǎng)供應(yīng)情況，編制月度物資采購(gòu)計(jì)劃。月度物資采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。3.采購(gòu)計(jì)劃編制完成后，應(yīng)報(bào)物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批。經(jīng)審批后的采購(gòu)計(jì)劃作為物資采購(gòu)的依據(jù)。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種渠道選擇合格的供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實(shí)地考察等。對(duì)新供應(yīng)商，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)證件的審核。2.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供應(yīng)物資品種、價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。（三）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)合同，向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。2.跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇特殊情況需要變更采購(gòu)訂單，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購(gòu)物資到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)提前通知驗(yàn)收部門(mén)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。四、物資驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.驗(yàn)收部門(mén)收到采購(gòu)人員的驗(yàn)收通知后，應(yīng)安排驗(yàn)收人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作，包括熟悉采購(gòu)合同要求、準(zhǔn)備驗(yàn)收工具和場(chǎng)地等。2.根據(jù)采購(gòu)物資的特點(diǎn)和驗(yàn)收要求，確定驗(yàn)收方法和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)重要物資或大批量采購(gòu)物資，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（二）驗(yàn)收實(shí)施1.驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收，主要檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格型號(hào)、外觀等是否符合采購(gòu)合同要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收不合格報(bào)告，注明不合格原因，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨等事宜。3.驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量短缺、質(zhì)量問(wèn)題等情況，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人員和供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)足或更換物資。如因供應(yīng)商原因造成的損失，應(yīng)按照采購(gòu)合同的約定追究供應(yīng)商的責(zé)任。五、物資儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃與布局1.根據(jù)物資的類別、特性和使用頻率，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理規(guī)劃和布局，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品庫(kù)、飲料庫(kù)、客房用品庫(kù)、辦公用品庫(kù)、工程維修材料庫(kù)等。2.對(duì)易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物資，應(yīng)設(shè)置專門(mén)的儲(chǔ)存區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。（二）物資入庫(kù)1.物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)的送貨單，對(duì)物資進(jìn)行核對(duì)和清點(diǎn)，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格型號(hào)等與送貨單一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)物資入庫(kù)單，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間等信息，并將物資按照規(guī)定的存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行存放。3.物資入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)更新物資庫(kù)存臺(tái)賬，確保賬實(shí)相符。（三）物資保管1.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照物資的保管要求，對(duì)物資進(jìn)行妥善保管。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的物資，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防霉等措施；對(duì)貴重物資和易燃易爆物資，應(yīng)實(shí)行專人保管，嚴(yán)格控制出入庫(kù)。2.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，檢查物資的質(zhì)量狀況、存儲(chǔ)環(huán)境等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行處理。3.做好倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保倉(cāng)庫(kù)的防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)等安全措施落實(shí)到位。（四）物資出庫(kù)1.使用部門(mén)領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物資領(lǐng)用單，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用用途等信息，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審批。2.倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)審批后的物資領(lǐng)用單，對(duì)物資進(jìn)行核對(duì)和發(fā)放。發(fā)放物資時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，確保物資的質(zhì)量和有效期。3.物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)更新物資庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物資的出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量等信息，確保賬實(shí)相符。六、物資使用管理（一）使用部門(mén)職責(zé)1.各使用部門(mén)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門(mén)物資的管理工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。2.合理使用領(lǐng)用的物資，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)因工作失誤、違規(guī)操作等造成物資損失的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.定期對(duì)本部門(mén)物資的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，提出改進(jìn)措施和建議，提高物資使用效率。（二）物資節(jié)約與控制1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的節(jié)約意識(shí)和物資管理水平，鼓勵(lì)員工在工作中節(jié)約使用物資。2.建立物資消耗定額管理制度，對(duì)各類物資的消耗進(jìn)行定額控制。定期對(duì)物資消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，對(duì)超出定額的部門(mén)進(jìn)行預(yù)警和考核。3.推廣使用節(jié)能設(shè)備和環(huán)保材料，降低能源消耗和環(huán)境污染。七、物資盤(pán)點(diǎn)管理（一）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃制定1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)定期組織物資盤(pán)點(diǎn)工作，原則上每月進(jìn)行一次小盤(pán)點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。2.根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況和物資管理需要，制定物資盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、范圍、方法、人員分工等內(nèi)容。盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批。（二）盤(pán)點(diǎn)實(shí)施1.按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，組織盤(pán)點(diǎn)人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格型號(hào)等信息，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)差異報(bào)告。盤(pán)點(diǎn)差異報(bào)告應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、賬面數(shù)、實(shí)有數(shù)、差異原因等內(nèi)容。3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果匯總，編制物資盤(pán)點(diǎn)報(bào)表。物資盤(pán)點(diǎn)報(bào)表應(yīng)報(bào)物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核。（三）盤(pán)點(diǎn)結(jié)果處理1.根據(jù)物資盤(pán)點(diǎn)報(bào)表和盤(pán)點(diǎn)差異報(bào)告，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理。對(duì)盤(pán)盈物資，應(yīng)查明原因，經(jīng)審批后調(diào)整物資庫(kù)存臺(tái)賬；對(duì)盤(pán)虧物資，應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，經(jīng)審批后核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.將物資盤(pán)點(diǎn)結(jié)果作為考核各部門(mén)物資管理工作的重要依據(jù)，對(duì)物資管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)物資管理工作存在問(wèn)題的部門(mén)進(jìn)行督促整改。八、物資報(bào)廢管理（一）報(bào)廢申請(qǐng)1.物資使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)物資已損壞、過(guò)期、變質(zhì)等無(wú)法繼續(xù)使用的情況，應(yīng)填寫(xiě)物資報(bào)廢申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審批。2.物資報(bào)廢申請(qǐng)表應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)審核，財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)報(bào)廢物資的賬面價(jià)值進(jìn)行核實(shí)和處理。（二）報(bào)廢鑒定1.財(cái)務(wù)部門(mén)審核通過(guò)后，物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)報(bào)廢物資進(jìn)行鑒定，確認(rèn)物資是否符合報(bào)廢條件。2.對(duì)符合報(bào)廢條件的物資，物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)簽署報(bào)廢意見(jiàn)，并報(bào)酒店總經(jīng)理審批。（三）報(bào)廢處理1.經(jīng)酒店總經(jīng)理審批同意后，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)對(duì)報(bào)廢物資進(jìn)行清理和處置。報(bào)廢物資的處置方式包括變賣(mài)、捐贈(zèng)、報(bào)廢銷毀等，具體處置方式應(yīng)根據(jù)物資的性質(zhì)和價(jià)值確定。2.對(duì)變賣(mài)報(bào)廢物資的收入，應(yīng)及時(shí)入賬，沖減相關(guān)成本費(fèi)用。對(duì)捐贈(zèng)報(bào)廢物資的，應(yīng)做好相關(guān)記錄和手續(xù)。對(duì)報(bào)廢銷毀的物資，應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，確保報(bào)廢物資得到妥善處理。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.物資管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)物資管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用、盤(pán)點(diǎn)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的工作執(zhí)行情況。2.財(cái)務(wù)部門(mén)定期對(duì)物資采購(gòu)成本、庫(kù)存成本、使用成本等進(jìn)行核算和分析，檢查物資管理工作是否符合成本控制要求。3.審計(jì)部門(mén)定期對(duì)物資管理工作進(jìn)行審計(jì)，檢查物資管理工作是否