企業(yè)食堂管理辦法細則一、總則（一）目的為加強公司企業(yè)食堂管理，保障員工的飲食健康與安全，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本管理辦法細則。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)企業(yè)食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂食品的安全與衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲服務。3.優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質(zhì)量，滿足員工就餐需求。4.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.食堂工作人員的招聘應遵循公平、公正、公開的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。3.對招聘人員進行嚴格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保人員素質(zhì)符合要求。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務水平。2.培訓內(nèi)容應包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、操作規(guī)范、食品安全知識等。3.鼓勵工作人員參加各類技能競賽和培訓活動，不斷提升自身業(yè)務能力。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結(jié)果與工作人員的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質(zhì)量。3.對考核不合格的工作人員，應及時進行培訓和整改，如仍不符合要求，予以辭退。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.食堂食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品來源安全可靠。2.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。3.對供應商進行定期評估和考核，確保其供應的食品符合質(zhì)量要求。（二）采購計劃1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定合理的食品采購計劃。2.采購計劃應提前報上級主管部門審批，并嚴格按照計劃進行采購。3.避免食品積壓和浪費，確保食品新鮮度和質(zhì)量。（三）采購流程1.采購人員應根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間等條款。3.采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。4.采購的食品應附有質(zhì)量合格證明文件，確保食品質(zhì)量安全。（四）驗收標準1.食堂設立專門的驗收崗位，負責對采購的食品進行驗收。2.驗收人員應按照國家食品安全相關(guān)標準和要求，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行仔細檢查。3.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.食堂應設置專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調(diào)料、干貨、糧油等。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食品應離地、離墻存放，避免交叉污染。4.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品加工1.食堂廚房應保持清潔衛(wèi)生，加工設備應定期清洗、消毒。2.廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.門窗、玻璃應干凈明亮，通風良好。4.食堂周邊應無垃圾、無污水、無異味。（二）衛(wèi)生設施配備1.食堂應配備必要的衛(wèi)生設施，如消毒柜、洗碗機、垃圾桶、拖把池、洗手池等。2.衛(wèi)生設施應定期檢查、維護，確保正常使用。3.食堂應設置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備足夠的清洗消毒設備和用品。（三）衛(wèi)生管理制度1.建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任人，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。2.食堂工作人員應嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。3.定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。六、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)年度經(jīng)營計劃，編制年度財務預算，報上級主管部門審批。2.財務預算應包括收入預算、成本預算、費用預算等，確保預算的合理性和準確性。3.嚴格執(zhí)行財務預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.建立健全食堂成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算和分析。2.成本核算應包括食品采購成本、人員工資成本、水電費成本、設備折舊成本等。3.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.報銷費用應注明用途、金額、報銷人等信息，并經(jīng)相關(guān)負責人審批后報銷。3.加強對食堂費用報銷的審核和監(jiān)督，防止不合理費用支出。七、食堂服務管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，明確服務內(nèi)容、服務流程、服務質(zhì)量等要求。2.食堂工作人員應嚴格按照服務標準為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務。3.定期收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。（二）就餐秩序管理1.加強食堂就餐秩序管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，避免擁擠和浪費。2.食堂內(nèi)應設置明顯的就餐指示標志，保持就餐環(huán)境整潔、安靜。3.對違反就餐秩序的員工進行批評教育，情節(jié)嚴重的予以處罰。（三）投訴處理1.設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理員工的投訴和建議。2.對員工的投訴應認真調(diào)查核實，及時處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.針對投訴反映的問題，及時采取措施進行整改，不斷提高食堂服務質(zhì)量。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人，確保食品安全工作落到實處。2.食堂應嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定食品安全操作規(guī)程。3.定期組織食品安全培訓和演練，提高工作人員的食品安全意識和應急處理能力。（二）食品留樣1.食堂應按照規(guī)定對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。3.對留樣食品進行觀察和檢驗，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告并采取措施。（三）食品安全檢查1.定期對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.檢查內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、設備設施等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保食品安全。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。3.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況