云南收費餐館管理辦法總則制定目的為加強云南收費餐館的管理，規(guī)范收費行為，保障消費者和經營者的合法權益，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于云南省行政區(qū)域內各類收費餐館，包括但不限于酒店餐廳、社會餐館、農家樂等提供餐飲服務并收取費用的經營場所?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：收費餐館的經營活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，依法納稅，誠信經營。2.公平公正原則：餐館應在平等、自愿、公平的基礎上與消費者進行交易，不得強制消費、價格欺詐等。3.明碼標價原則：所有收費項目必須清晰明了地向消費者公示，不得隱瞞或誤導消費者。4.優(yōu)質服務原則：餐館應不斷提高服務質量，為消費者提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲產品和良好的就餐環(huán)境。經營資質與許可營業(yè)執(zhí)照收費餐館必須依法取得工商行政管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，經營范圍應明確包含餐飲服務。食品經營許可證嚴格按照《食品經營許可管理辦法》的規(guī)定，辦理食品經營許可證。餐館應具備與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。從業(yè)人員健康證明所有從事餐飲服務的工作人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。收費管理收費項目公示1.餐館應在顯著位置公示所有收費項目，包括菜品價格、酒水價格、服務費、包間費等。公示內容應真實、準確、完整，不得使用模糊或容易引起歧義的表述。2.對于特價菜、促銷活動等特殊收費項目，應在公示牌上明確標注相關信息，如活動期限、適用條件等。價格制定與調整1.餐館制定價格應遵循公平、合理、合法的原則，根據成本、市場供求關系等因素綜合確定。不得采取不正當手段哄抬物價、牟取暴利。2.如需調整價格，應提前在餐館內顯著位置公示，并告知消費者。調整后的價格應在公示之日起生效。收費結算1.餐館應使用合法有效的票據進行收費結算，不得拒開發(fā)票或使用白條等非法票據。發(fā)票內容應與實際消費情況相符，不得虛開發(fā)票。2.鼓勵餐館采用電子支付等便捷結算方式，但應確保支付過程的安全、可靠，保護消費者的個人信息和財產安全。食品安全管理食品采購與貯存1.餐館應建立食品采購索證索票制度，嚴格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。食品加工與制作1.餐館應按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，防止交叉污染和食物中毒。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。餐飲具清洗消毒保潔1.餐館應配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，并定期維護和更新，確保正常運行。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。采用化學消毒的，應至少設有3個專用水池，分別用于餐具初洗、清洗和消毒后的沖洗；采用物理消毒的，應設有相應的消毒設備，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。食品安全自查與整改1.餐館應建立食品安全自查制度，定期對食品經營狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內容包括食品經營資質、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔1.餐館應保持經營場所內外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持干凈衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.餐廳內的桌椅、餐具、設備設施等應擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。垃圾處理1.餐館應設置專門的垃圾存放容器，并加蓋密閉，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應及時清理，日產日清。2.對于餐廚垃圾，應按照相關規(guī)定進行分類收集、存放和處理，嚴禁隨意傾倒或混入其他垃圾中。通風與防鼠防蟲1.餐館應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味積聚。通風口應安裝防蟲、防鼠網等設施，防止有害生物進入。2.采取有效措施防鼠防蟲，如封堵鼠洞、安裝滅蠅燈、放置鼠夾鼠藥等，但應注意使用安全，避免對消費者造成危害。服務質量與投訴處理服務規(guī)范1.餐館工作人員應遵守職業(yè)道德，禮貌待客，熱情服務。使用文明用語，不得與消費者發(fā)生爭吵或沖突。2.服務人員應具備相應的業(yè)務知識和技能，能夠熟練為消費者提供餐飲服務，解答消費者的疑問。投訴處理機制1.餐館應建立健全投訴處理機制，設立專門的投訴電話或郵箱，并在顯著位置公示。對消費者的投訴應及時受理，認真調查處理。2.接到投訴后，應在規(guī)定時間內給予消費者答復，并積極采取措施解決問題。對于消費者合理的訴求，應及時處理并反饋處理結果；對于不合理的訴求，應做好解釋工作，爭取消費者的理解。消費者意見反饋1.鼓勵餐館主動收集消費者的意見和建議，通過設置意見箱、開展問卷調查等方式，了解消費者的需求和滿意度。2.根據消費者反饋的意見，及時調整經營策略和服務措施，不斷提高服務質量和消費者滿意度。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責對收費餐館的經營資質、收費行為、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。2.衛(wèi)生健康部門負責對餐館的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進行監(jiān)督指導，開展相關檢測檢驗工作。3.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好收費餐館的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門可采取日常檢查、專項檢查、隨機抽查等方式對收費餐館進行監(jiān)督檢查。檢查內容包括本辦法規(guī)定的各項管理要求的落實情況。2.監(jiān)管部門有權查閱、復制餐館的相關資料，詢問有關人員，檢查食品經營場所、設備設施等。餐館應積極配合監(jiān)管部門的檢查工作，如實提供有關情況和資料。違法違規(guī)處理1.對于違反本辦法規(guī)定的收費餐館，監(jiān)管部門將依法責令其限期整改；逾期不整改或整改后仍不符合要求的，將依法予以處罰。2.對存在食品安全問題的餐館，將按照《