鄉(xiāng)鎮(zhèn)私人飯店管理辦法總則制定目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)私人飯店的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的合法權(quán)益，促進鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)所有私人經(jīng)營的飯店，包括各類提供餐飲服務(wù)的餐館、小吃店、農(nóng)家樂等?；驹瓌t1.合法經(jīng)營原則：飯店經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)，依法取得相關(guān)證照，誠信經(jīng)營，不得從事違法違規(guī)行為。2.食品安全原則：高度重視食品安全，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保消費者飲食安全。3.衛(wèi)生達標(biāo)原則：保持飯店環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供良好的就餐環(huán)境。4.服務(wù)規(guī)范原則：規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者合理需求，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。經(jīng)營資質(zhì)管理證照辦理1.飯店經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前依法向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請辦理營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍明確為餐飲服務(wù)。2.按照食品經(jīng)營許可管理辦法的要求，向食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，取得許可后方可從事餐飲經(jīng)營活動。3.涉及提供自釀酒等特殊食品經(jīng)營的，還需按照相關(guān)規(guī)定辦理相應(yīng)的許可手續(xù)。4.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。證照變更與注銷1.飯店經(jīng)營過程中，如發(fā)生經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、法定代表人等事項變更的，應(yīng)在變更事項發(fā)生后及時向相關(guān)部門辦理變更登記手續(xù)。2.飯店停止經(jīng)營的，應(yīng)在停止經(jīng)營前向工商行政管理部門辦理注銷登記手續(xù)，并交回食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。食品安全管理食品采購1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。2.嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食用未徹底煮熟的食品導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。4.用于食品加工的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期維護和消毒。食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變、污染。2.儲存食品的倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止有害生物對食品造成污染。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)配備消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品安全自查1.飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄，確保整改到位。環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔1.飯店應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和雜物。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃干凈明亮。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，無異味，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。通風(fēng)與照明1.飯店應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.合理設(shè)置照明設(shè)備，確保就餐區(qū)域光線充足，亮度適宜，便于消費者就餐。防鼠、防蟲、防塵設(shè)施1.飯店應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、紗窗、門簾等，防止鼠、蟲、灰塵等進入經(jīng)營場所。2.定期檢查和維護防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，確保其正常運行和有效發(fā)揮作用。人員管理健康管理1.飯店從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品經(jīng)營活動。培訓(xùn)教育1.飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，確保培訓(xùn)效果。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范1.飯店應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供熱情、周到、文明的服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，禮貌待客，主動詢問消費者需求，及時為消費者提供幫助。3.不得強迫消費者接受服務(wù)或購買商品，不得設(shè)置最低消費等不合理規(guī)定。價格管理1.飯店應(yīng)明碼標(biāo)價，在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、菜品、酒水等價格，不得收取任何未予標(biāo)明的費用。2.價格變動時應(yīng)及時調(diào)整標(biāo)價，確保消費者知情權(quán)。3.不得進行價格欺詐等不正當(dāng)價格行為，維護市場價格秩序。消費者投訴處理1.飯店應(yīng)建立消費者投訴處理機制，設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理消費者投訴。2.對消費者投訴應(yīng)認(rèn)真記錄，及時調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予消費者答復(fù)。3.積極妥善解決消費者投訴，維護消費者合法權(quán)益，避免矛盾激化。消防安全管理消防設(shè)施配備1.飯店應(yīng)按照國家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。疏散通道與安全出口1.飯店應(yīng)保持疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下消費者能夠迅速安全疏散。消防安全培訓(xùn)與演練1.飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速有效地進行撲救和疏散。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.工商行政管理部門負(fù)責(zé)對飯店的營業(yè)執(zhí)照登記注冊、經(jīng)營行為規(guī)范等進行監(jiān)督管理。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對飯店的食品安全進行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對飯店的環(huán)境衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理。4.消防部門負(fù)責(zé)對飯店的消防安全進行監(jiān)督檢查，依法查處消防違法行為。監(jiān)督檢查1.各監(jiān)管部門應(yīng)按照各自職責(zé)，定期對鄉(xiāng)鎮(zhèn)私人飯店進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。3.飯店應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。違法行為