兒童烘焙課堂教學(xué)課件歡迎來到兒童烘焙課堂！這門課程旨在激發(fā)孩子們對烘焙的興趣，同時培養(yǎng)他們重要的生活技能。通過親手制作美味的糕點，孩子們不僅能夠體驗烘焙的樂趣，還能增強動手能力和創(chuàng)造力。我們的課程將親子互動與動手實踐相結(jié)合，為孩子們創(chuàng)造一個愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境。家長們也可以參與其中，與孩子一起享受烘焙的樂趣，增進(jìn)親子關(guān)系。讓我們一起開啟這段美味的烘焙之旅吧！烘焙是什么？烘焙是一種使用干熱方式制作食品的烹飪技術(shù)，主要通過烤箱或其他加熱設(shè)備，將面粉、糖、黃油、雞蛋等原料混合后加熱，使其發(fā)生物理和化學(xué)變化，最終形成美味可口的食品。烘焙制品種類繁多，包括面包、蛋糕、餅干、派、塔等多種美食。這些食品不僅味道香甜，而且造型多樣，色彩豐富，深受人們尤其是兒童的喜愛。在兒童烘焙課堂中，我們將學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的烘焙知識和技巧，體驗制作各種美味的糕點。烘焙的歷史小百科1古埃及時期烘焙的歷史可以追溯到古埃及時期，當(dāng)時人們已經(jīng)掌握了使用石頭制作的簡易烤爐烘烤面包的技術(shù)?？脊艑W(xué)家在古埃及墓穴中發(fā)現(xiàn)了烤面包的場景壁畫。2羅馬帝國羅馬帝國時期，烘焙技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了專業(yè)的面包師和烘焙坊。羅馬人制作了多種形狀和風(fēng)味的面包，甚至有專門的面包供貴族享用。3中世紀(jì)中世紀(jì)時期，歐洲各地形成了獨特的烘焙傳統(tǒng)。法國的可頌和面包棍、德國的黑麥面包、意大利的比薩等著名烘焙食品在這一時期開始流行。4現(xiàn)代烘焙19世紀(jì)后，隨著電氣烤箱的發(fā)明，烘焙走入千家萬戶。今天，世界各地都有著名的烘焙食品，如法國馬卡龍、意大利提拉米蘇、中國的蛋撻等。兒童為什么要學(xué)烘焙？培養(yǎng)動手能力烘焙過程需要孩子們親手測量、混合、攪拌、揉捏等，這能鍛煉他們的精細(xì)動作能力和手眼協(xié)調(diào)能力。通過操作不同的烘焙工具，孩子們的動手能力會得到全面提升。鍛煉專注力和創(chuàng)造力烘焙需要按照步驟精確操作，這能培養(yǎng)孩子的專注力和耐心。在裝飾蛋糕和餅干環(huán)節(jié)，孩子們可以發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計獨特的圖案和造型，激發(fā)創(chuàng)造力。學(xué)習(xí)科學(xué)知識烘焙過程中涉及到許多科學(xué)原理，如發(fā)酵、膨脹、狀態(tài)變化等。通過觀察這些變化，孩子們能夠在實踐中學(xué)習(xí)科學(xué)知識，提高對自然現(xiàn)象的理解能力。烘焙課堂都能學(xué)到什么？在我們的烘焙課堂上，孩子們將學(xué)習(xí)到豐富多樣的烘焙知識和技能，這些將為他們未來的烘焙探索打下堅實基礎(chǔ)。食材知識了解面粉、糖、雞蛋、黃油等基本烘焙食材的特性和作用，學(xué)習(xí)如何選擇和搭配不同的食材。工具使用學(xué)習(xí)使用打蛋器、量杯、烤盤等烘焙工具，掌握正確的使用方法和安全注意事項。烘焙技巧掌握攪拌、揉面、打發(fā)、烘烤等基礎(chǔ)烘焙方法，學(xué)會制作簡單的蛋糕、餅干和面包。今日課程預(yù)告雪媚娘這款源自日本的軟糯甜點，外皮Q彈，內(nèi)餡香甜，是很多孩子喜愛的甜品。我們將學(xué)習(xí)如何制作完美的糯米粉外皮，以及準(zhǔn)備各種美味的內(nèi)餡。戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕以其輕盈蓬松的口感著稱，我們將學(xué)習(xí)打發(fā)蛋白的技巧，以及如何正確混合蛋黃糊和蛋白霜，烘焙出完美的戚風(fēng)蛋糕。紙杯蛋糕色彩繽紛的紙杯蛋糕是派對上的明星。我們將學(xué)習(xí)制作蓬松的蛋糕底，以及使用奶油霜和各種裝飾品進(jìn)行創(chuàng)意裝飾，打造獨一無二的紙杯蛋糕。此外，我們還會有手工裝飾體驗環(huán)節(jié)，讓孩子們發(fā)揮創(chuàng)意，裝飾自己的烘焙作品。每個人都能制作出獨特美麗的甜點！烘焙課堂規(guī)則安全第一使用烤箱和刀具時必須有老師或家長監(jiān)督，確保安全。操作前必須洗手，并遵守衛(wèi)生規(guī)范。團(tuán)隊合作與同伴友好相處，共享工具和材料，互相幫助。團(tuán)隊活動中積極參與，共同完成任務(wù)。認(rèn)真聽講上課時專心聽老師講解，不打斷他人發(fā)言。有問題時舉手示意，等待老師回應(yīng)。保持整潔使用完工具后立即清洗，保持工作臺面干凈。課程結(jié)束后，協(xié)助清理教室環(huán)境。烘焙安全須知刀具安全使用刀具時，必須有成人監(jiān)督持刀時刀尖朝下，刀刃朝外切東西時，手指彎曲成"爪"狀不用時將刀具放回指定位置烤箱安全開關(guān)烤箱必須由老師操作不要靠近烤箱玻璃門取出烤盤時必須戴隔熱手套烤好后讓食物充分冷卻再觸摸洗手步驟用流動的水把手打濕涂抹洗手液，搓出泡沫認(rèn)真搓洗手心、手背、指縫和手腕搓洗時間不少于20秒用清水沖洗干凈用紙巾擦干或用烘干機烘干烘焙工具認(rèn)識打蛋器用于打發(fā)蛋白、奶油或混合液體材料。手動打蛋器適合小份量材料，電動打蛋器可以節(jié)省時間和精力，特別是打發(fā)蛋白時非常有用。刮刀用于刮取碗壁上的面糊，確保材料充分混合。硅膠刮刀不會劃傷碗面，也適合用來鋪平蛋糕表面或涂抹奶油。量杯與量勺用于精確測量液體和干性材料的工具。烘焙需要精確的配方比例，所以量杯和量勺是必不可少的工具?？颈P與模具用于盛放面糊并在烤箱中塑形。不同的烘焙食品需要不同形狀和材質(zhì)的烤盤，如圓形蛋糕模、方形烤盤、紙杯蛋糕模等。主要烘焙食材介紹面粉烘焙的基礎(chǔ)材料，有低筋、中筋、高筋之分。低筋面粉適合制作蛋糕，中筋面粉適合制作餅干，高筋面粉適合制作面包。雞蛋提供蛋白質(zhì)和脂肪，幫助食品結(jié)構(gòu)形成。蛋白可以打發(fā)增加體積，蛋黃則增加風(fēng)味和色澤。糖不僅提供甜味，還能鎖住水分，使烘焙食品保持濕潤。白砂糖、紅糖、蜂蜜等都是常用的甜味劑。黃油/油脂提供口感和風(fēng)味，使烘焙食品更加松軟可口。黃油、植物油、椰子油等都是常用的油脂。發(fā)酵劑幫助烘焙食品膨脹，如酵母、泡打粉、小蘇打等。不同的烘焙食品需要使用不同的發(fā)酵劑。裝飾材料如巧克力、堅果、水果、奶油、果醬等，用于增加烘焙食品的美觀和風(fēng)味。正確稱量食材的方法使用電子秤先將容器放在電子秤上，按"清零"按鈕慢慢加入需要稱量的食材，直到達(dá)到所需重量對于精細(xì)烘焙，精確到1克使用量杯量勺量杯用于液體材料，平視讀數(shù)線量勺用于少量材料，如香草精、鹽等干性材料需要平鏟，不要裝得過滿稱量小技巧面粉需輕輕舀取，不要壓實黃油可按包裝上的刻度切割黏稠材料如蜂蜜，可先在容器上涂油食材初體驗小游戲神秘觸摸箱讓孩子們將手伸入箱子中，觸摸不同類型的面粉、糖和其他烘焙材料，然后猜測它們是什么。這個游戲可以幫助孩子們熟悉不同食材的質(zhì)地。聞香識材準(zhǔn)備幾種帶有明顯香氣的烘焙材料，如香草精、肉桂粉、檸檬皮等，讓孩子們閉上眼睛，通過嗅覺辨別不同的食材。這有助于培養(yǎng)孩子們的嗅覺辨別能力。食材配對賽準(zhǔn)備各種烘焙食材的圖片和名稱卡片，讓孩子們進(jìn)行配對游戲。這個游戲可以幫助孩子們記住不同食材的名稱和外觀，增強對烘焙材料的認(rèn)識。認(rèn)識蛋糕的結(jié)構(gòu)表面裝飾蛋糕的最外層，可以是奶油霜、糖霜、巧克力淋面或水果等。不僅增加美觀，還能保護(hù)蛋糕不受空氣侵蝕，保持濕潤。側(cè)面覆蓋通常使用奶油或其他涂抹材料，連接蛋糕層與頂部裝飾，形成完整的外觀。有些蛋糕會在側(cè)面添加堅果、巧克力屑等裝飾。夾心層位于蛋糕胚之間，可以是奶油、果醬、慕斯等。夾心增加蛋糕的風(fēng)味和濕潤度，使蛋糕口感更加豐富。蛋糕胚蛋糕的基礎(chǔ)部分，由面粉、雞蛋、糖、油脂等材料烘焙而成。根據(jù)配方不同，可以有多種口味和質(zhì)地，如戚風(fēng)、海綿、巧克力等。制作前準(zhǔn)備1個人衛(wèi)生準(zhǔn)備烘焙前要徹底洗手，戴上圍裙保護(hù)衣物。長發(fā)的孩子需要將頭發(fā)扎起或戴上廚師帽，確保頭發(fā)不會掉入食物中。2食材準(zhǔn)備將所有需要的食材取出，按照配方要求稱量好，整齊地擺放在工作臺上。需要室溫的材料（如黃油、雞蛋）提前取出回溫。3工具準(zhǔn)備檢查并準(zhǔn)備好所有需要的烘焙工具，如打蛋器、量杯、刮刀、烤盤等。確保工具干凈無水，尤其是打發(fā)奶油和蛋白的工具不能有油脂殘留。4工作臺準(zhǔn)備清理工作臺面，確保有足夠的操作空間?？梢栽谂_面上鋪一層硅膠墊或防油紙，方便后續(xù)清理。準(zhǔn)備一個垃圾桶在旁邊，隨時處理廢棄物。戚風(fēng)蛋糕——準(zhǔn)備篇材料清單（6寸蛋糕）低筋面粉80克雞蛋4個細(xì)砂糖80克植物油40毫升牛奶40毫升檸檬汁幾滴準(zhǔn)備步驟將所有材料稱量準(zhǔn)確雞蛋取出回溫至室溫將烤箱預(yù)熱至170℃準(zhǔn)備一個無油無水的干凈盆子用于打發(fā)蛋白蛋白蛋黃分離小技巧準(zhǔn)備三個小碗：一個用于接蛋黃，一個用于臨時存放蛋白，一個為最終的蛋白盆輕輕敲擊雞蛋中部，在碗邊緣將蛋殼分成兩半讓蛋黃留在一半蛋殼中，蛋白流入臨時碗中小心地將蛋黃倒入蛋黃碗中確認(rèn)沒有蛋黃混入后，將蛋白倒入最終的打發(fā)盆中打發(fā)蛋白實操演示起泡階段低速打發(fā)蛋白，加入幾滴檸檬汁或少許鹽，幫助蛋白穩(wěn)定。這時蛋白開始起大泡，呈現(xiàn)透明狀態(tài)，打蛋器拿起會有大氣泡滴落。加糖階段當(dāng)?shù)鞍鬃兂杉?xì)密的小泡，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)時，分3次加入白砂糖。每次加糖后需要充分打發(fā)均勻，才能加入下一次糖分。濕性發(fā)泡繼續(xù)中速打發(fā)，此時蛋白變成白色，體積明顯增大，表面呈現(xiàn)光澤。用打蛋器挑起時，能形成彎鉤狀，但很快會倒下。干性發(fā)泡最終階段，蛋白完全變白，體積達(dá)到最大，表面不再有光澤，呈現(xiàn)蓬松狀。用打蛋器挑起時，能形成直立的尖角，盆子倒扣不會流出。蛋糕糊攪拌方法順時針攪拌法適用于混合蛋黃糊的階段。將蛋黃、糖、油和牛奶等液體材料充分混合，然后篩入面粉，使用刮刀按順時針方向攪拌，直到面粉完全融入，形成光滑的面糊。切拌法（拌勻蛋白）取1/3打發(fā)好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀從底部向上翻拌，使其充分混合將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中用刮刀從碗底向上提拉，然后輕輕翻折，像切東西一樣的動作同時轉(zhuǎn)動碗，確保均勻混合直到看不到明顯的蛋白霜條紋為止防止消泡要點動作要輕柔，不要快速攪動避免圓圈式攪拌，會破壞氣泡結(jié)構(gòu)拌勻即可，不要過度攪拌倒模和烘烤倒模技巧將攪拌好的蛋糕糊從高處（約20厘米）倒入模具中，這樣可以排出大氣泡。倒入后，輕輕抬起模具再落下幾次，或輕敲臺面，幫助更多氣泡浮出。最后用刮刀輕輕整平表面。烤箱預(yù)熱烘烤前必須預(yù)熱烤箱，一般需要10-15分鐘。戚風(fēng)蛋糕通常需要170℃的溫度。預(yù)熱確保蛋糕一進(jìn)入烤箱就開始均勻受熱，有助于良好的膨脹和組織形成。烘烤時間6寸戚風(fēng)蛋糕通常需要烘烤約40-45分鐘。前30分鐘不要打開烤箱門，以免冷空氣進(jìn)入導(dǎo)致蛋糕塌陷。最后10分鐘可以觀察蛋糕表面顏色，必要時調(diào)整溫度。安全取蛋糕安全提示烤箱操作必須有成人監(jiān)督站在烤箱側(cè)面開門，避免熱氣直接沖向臉部烤盤放在隔熱墊上，不直接接觸臺面剛出爐的蛋糕需冷卻至少10分鐘才能脫模使用隔熱手套的步驟確保手套干燥（濕手套會導(dǎo)熱）雙手戴好手套，確保手腕也被保護(hù)小心打開烤箱門，避免靠得太近雙手穩(wěn)固地抓住烤盤兩側(cè)平穩(wěn)取出，不要晃動冷卻架使用方法蛋糕出爐后需立即放在冷卻架上，這樣熱氣可以從底部散出，避免蛋糕因潮濕而粘底。戚風(fēng)蛋糕需要倒扣冷卻，防止回縮。等蛋糕完全冷卻后（約1-2小時），再進(jìn)行脫模和裝飾。奶油打發(fā)與抹面技巧準(zhǔn)備工作淡奶油需要提前冷藏至少4小時。打發(fā)用的工具（打蛋器和盆）也最好放入冰箱冷藏30分鐘。這樣有助于奶油更好地打發(fā)。打發(fā)過程開始時用低速打發(fā)，當(dāng)奶油開始變稠時，加入糖和香草精。然后提高至中速繼續(xù)打發(fā)，直到出現(xiàn)紋路。最終奶油應(yīng)該能站立，但尖端略微彎曲。抹面技巧先薄薄地抹一層"打底"奶油，稱為"護(hù)面"，封住蛋糕屑。冷藏15分鐘后，再抹第二層厚奶油。使用長刮刀，保持45度角，從蛋糕底部向上抹。蛋糕裝飾樂趣水果裝飾選擇新鮮、色彩鮮艷的水果，如草莓、藍(lán)莓、獼猴桃等。水果需要清洗干凈并完全晾干，防止水分滲入奶油?？梢哉麄€放置或切片擺成花形、扇形等圖案。巧克力裝飾可以使用巧克力片、巧克力筆或自制巧克力裝飾。簡單的方法是將巧克力融化，裝入裱花袋，在烘焙紙上畫出各種形狀，冷卻硬化后小心取下，插在蛋糕上。糖珠與食用裝飾彩色糖珠、銀珠、金箔、食用花等都是美化蛋糕的好選擇。這些裝飾品色彩繽紛，適合制作兒童喜歡的卡通形象或彩虹效果。簡單擠花技巧選擇合適的裱花嘴（圓形、星形、花瓣形等）將奶油裝入裱花袋，擠出空氣握住裱花袋，保持垂直或45度角均勻用力，控制擠出速度練習(xí)基本形狀：圓點、線條、螺旋、花朵創(chuàng)意蛋糕DIY構(gòu)思設(shè)計首先想一想你想要制作什么樣的蛋糕。可以是動物、卡通人物、自然景觀，或者任何你喜歡的主題。畫一張簡單的草圖，規(guī)劃不同顏色和裝飾的位置。準(zhǔn)備材料根據(jù)設(shè)計準(zhǔn)備各種顏色的奶油、糖霜或翻糖。選擇合適的裝飾品，如水果、糖珠、巧克力片等。確保所有材料都在手邊，方便取用?；A(chǔ)裝飾先完成蛋糕的基本覆蓋，如底色涂抹。然后添加大面積的顏色區(qū)域，形成蛋糕的基本形狀和輪廓。這一步需要耐心，確保表面平整光滑。細(xì)節(jié)完善添加細(xì)節(jié)部分，如眼睛、花紋、文字等。這些小細(xì)節(jié)往往能讓蛋糕更加生動有趣。可以使用裱花袋創(chuàng)建精細(xì)的線條和形狀。完成后，我們將舉行一個小型展示會，每個小朋友都可以介紹自己的創(chuàng)意蛋糕。最后，我們會評選出"最創(chuàng)意蛋糕"、"最美麗蛋糕"、"最有故事蛋糕"等獎項。紙杯蛋糕小課堂材料清單（12個紙杯蛋糕）低筋面粉120克雞蛋2個細(xì)砂糖100克牛奶120毫升黃油60克泡打粉5克香草精少許簡易制作步驟將黃油軟化至室溫，加入糖打發(fā)至蓬松發(fā)白逐個加入雞蛋，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆蚧旌厦娣酆团荽蚍?，篩入蛋糊中輕輕拌勻，加入牛奶和香草精將面糊分裝入紙杯，每個紙杯裝7分滿放入預(yù)熱好的烤箱，170℃烘烤約20分鐘紙杯蛋糕裝飾實操花嘴種類介紹圓形花嘴：擠出光滑的圓形線條，適合寫字和簡單輪廓。星形花嘴：創(chuàng)造出帶紋理的裝飾，常用于制作奶油花?；ò昊ㄗ欤嚎梢灾谱鞒霰普娴幕ǘ洌缑倒?、郁金香等。草地花嘴：擠出細(xì)草狀奶油，適合制作毛發(fā)或草地效果?；緮D花技巧旋渦形：從中心開始，螺旋向外擠奶油，形成經(jīng)典的旋渦裝飾?；ǘ湫危菏褂眯切位ㄗ欤瑥耐庀蛑行臄D壓，形成花瓣狀裝飾。草地形：使用草地花嘴，短促擠壓并快速提起，創(chuàng)造出草叢效果。波浪形：左右搖擺擠壓，形成優(yōu)美的波浪紋理。創(chuàng)意裝飾材料糖霜：可以著色并用來繪制細(xì)節(jié)。彩色巧克力：融化后可以繪制或制作小配件?？墒秤昧疗涸黾娱W亮效果。造型糖：預(yù)制的小動物、花朵等造型糖，直接放在蛋糕上。食用色素筆：可以在硬化的糖霜上繪制細(xì)節(jié)圖案。雪媚娘——材料認(rèn)知外皮材料糯米粉100克玉米淀粉25克糖粉50克牛奶200毫升植物油20毫升內(nèi)餡選擇奶油芝士餡：輕盈香滑，適合初學(xué)者水果餡：可選擇草莓、芒果、藍(lán)莓等紅豆沙餡：傳統(tǒng)口味，甜而不膩巧克力餡：深受孩子喜愛的口味雪媚娘是一種源自日本的糯米甜點，外皮Q彈有韌性，內(nèi)餡香甜豐富。它的制作相對簡單，非常適合兒童學(xué)習(xí)制作。雪媚娘制作分步演練材料混合將糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合均勻，倒入牛奶，攪拌至沒有干粉。加入植物油，繼續(xù)攪拌均勻，確保沒有結(jié)塊。過篩處理將混合好的面糊過篩，去除可能存在的結(jié)塊，使面糊更加細(xì)膩。這一步可以提高雪媚娘外皮的口感。蒸制過程將面糊倒入平底容器中，表面蓋上保鮮膜（防止水滴落入）。放入蒸鍋，大火蒸約15分鐘，直到面糊完全凝固變透明。冷卻處理蒸好的糯米糊需要充分冷卻。冷卻過程中，可以用刮刀輕輕翻動幾次，幫助散熱。等到完全不燙手時，即可進(jìn)行下一步操作。奶油餡與水果包裹奶油餡制作將奶油奶酪軟化至室溫加入糖粉，用電動打蛋器低速打發(fā)逐漸提高速度，打至蓬松狀態(tài)加入少量檸檬汁提味（可選）裝入裱花袋，冷藏20分鐘定型水果處理選擇新鮮成熟的水果，如草莓、芒果清洗干凈并完全擦干切成適當(dāng)大?。s1.5厘米見方）草莓可以整個使用，去掉蒂部包裹技巧在工作臺上撒少量玉米淀粉防粘取約25克冷卻好的糯米糊，揉成圓球用拇指在中間壓出凹陷放入少量奶油餡和一塊水果小心地將邊緣收攏，完全包裹餡料輕輕滾動成球形，確保無裂縫雪媚娘包裝與美化包裝選擇可以選擇專用的紙杯、紙盒或透明包裝盒。紙杯適合單個雪媚娘，美觀且便于攜帶。透明盒子可以展示雪媚娘的美麗外觀。彩色的包裝紙或盒子可以增加節(jié)日氣氛。表面裝飾可以在雪媚娘表面撒上彩色糖粉、椰蓉或可食用金箔。食用色素可以為雪媚娘外皮增添不同顏色。食用花或小型糖果也是很好的裝飾選擇。簡單的模具壓印可以在表面創(chuàng)造美麗圖案。禮品標(biāo)簽自制小標(biāo)簽可以寫上制作日期、保質(zhì)期和口味信息?？梢蕴砑觽€性化的問候語或祝福語。手繪的小卡片可以增加禮物的溫馨感。用彩色絲帶系在包裝上，增加美觀度。我的第一個烘焙作品展示作品展示每位小朋友將自己的烘焙作品放在指定的展示區(qū)域，擺放整齊，并在作品旁放置自己的姓名卡?？梢詫⑾嗨祁愋偷淖髌贩旁谝黄?，形成主題區(qū)域。作品介紹每位小朋友有1-2分鐘的時間向大家介紹自己的作品，包括制作過程中的有趣經(jīng)歷、遇到的挑戰(zhàn)以及如何解決的?？梢苑窒碜约旱膭?chuàng)意靈感來源。老師點評老師會對每位小朋友的作品給予積極的評價，肯定其優(yōu)點和創(chuàng)意，并提供建設(shè)性的改進(jìn)建議。評價重點關(guān)注孩子的努力過程，而不僅僅是最終結(jié)果。紀(jì)念留影每位小朋友可以與自己的作品合影留念。也可以組織集體合影，記錄這個特別的時刻。照片可以打印出來作為證書的一部分，或制作成電子相冊分享給家長。烘焙科學(xué)小知識面團(tuán)為什么會膨脹？面團(tuán)膨脹主要有三種原理：酵母發(fā)酵、化學(xué)反應(yīng)和蒸汽膨脹。酵母是一種微生物，它會"吃掉"面團(tuán)中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。這就是為什么面包需要"發(fā)酵"的原因。化學(xué)反應(yīng)發(fā)生在使用泡打粉或小蘇打時。這些成分遇到液體和熱量會產(chǎn)生氣泡，讓蛋糕變得蓬松。蒸汽膨脹則是當(dāng)面團(tuán)加熱時，其中的水分變成蒸汽，體積膨脹，創(chuàng)造出空間，如酥皮點心就是利用這個原理。小蘇打與酵母的區(qū)別小蘇打酵母化學(xué)成分活的微生物快速反應(yīng)需要時間發(fā)酵通常用于蛋糕、餅干主要用于面包需要酸性成分（如酸奶）需要糖分作為食物無獨特風(fēng)味產(chǎn)生特殊發(fā)酵香氣烘焙中的色香味如何讓蛋糕更松軟？蛋白充分打發(fā)是關(guān)鍵，可以引入更多空氣。油脂（如黃油）要充分乳化，能包裹面粉中的蛋白質(zhì)，防止形成筋力。面粉篩入可以使其更加均勻分散。攪拌不要過度，否則會破壞氣泡結(jié)構(gòu)。加入適量酸性材料（如酸奶）可以抑制面筋形成。如何保持食物色澤鮮亮？水果可以用檸檬汁處理，防止氧化變色。添加適量糖可以促進(jìn)焦糖化反應(yīng)，形成漂亮的金黃色。蛋液刷在面包表面可以形成漂亮的光澤。避免烤箱溫度過高，以防烤焦。裝飾時可以使用天然食材著色，如抹茶粉（綠色）、可可粉（棕色）、胡蘿卜汁（橙色）。如何增強烘焙食品的香氣？使用新鮮的食材，特別是香料和黃油。添加香草精、肉桂、檸檬皮等天然香料。讓面包或派充分烘烤，焦糖化反應(yīng)能產(chǎn)生迷人香氣。使用烤箱時，避免打開烤箱門散失香氣。加入少量鹽可以增強甜點的整體風(fēng)味，讓甜味更加明顯。烘焙中的數(shù)學(xué)應(yīng)用食材計量與比例烘焙是一門精確的學(xué)問，需要準(zhǔn)確測量每種食材的重量或體積。通過這個過程，孩子們可以練習(xí)加減法、分?jǐn)?shù)和比例概念。例如，如果一個配方是4人份，要做8人份，所有食材都需要乘以2。時間與溫度計算烘焙過程中需要掌握準(zhǔn)確的時間和溫度，這是數(shù)學(xué)應(yīng)用的好機會。孩子們需要計算預(yù)熱時間、烘烤時間，以及冷卻時間。他們還需要了解溫度單位（攝氏度、華氏度）及其轉(zhuǎn)換。幾何學(xué)與空間概念烘焙涉及各種形狀和空間概念。制作餅干需要了解基本的幾何形狀；蛋糕裝飾需要理解對稱性；調(diào)整配方則需要體積計算。通過這些活動，孩子們可以直觀地理解幾何學(xué)和空間關(guān)系。烘焙中的美術(shù)創(chuàng)意色彩搭配藝術(shù)烘焙裝飾中的色彩搭配就像繪畫一樣重要。了解色輪基礎(chǔ)知識，如互補色（藍(lán)配橙）、類似色（藍(lán)配紫）等。冷色調(diào)（藍(lán)、紫、綠）給人寧靜感，暖色調(diào)（紅、橙、黃）則富有活力。食用色素可以混合創(chuàng)造無限色彩，但記住少量添加，循序漸進(jìn)。造型創(chuàng)意表達(dá)面團(tuán)是絕佳的雕塑材料，可以塑造成各種形狀?；臼址òㄈ唷⒋?、壓、卷、編等?？梢灾谱鲃游?、植物、卡通人物等形象。復(fù)雜造型可以分解為基本幾何形狀組合。立體思維很重要，要考慮烘烤后的膨脹變化。世界各地的花式面包法國的長棍面包以其優(yōu)雅簡約著稱。意大利的?？ㄏ拿姘铣Ｓ兴囆g(shù)性的凹痕和香草裝飾。德國的椒鹽卷餅以其獨特的扭結(jié)形狀聞名。墨西哥的亡靈面包有精美的骷髏和花卉裝飾。中國的花卷則展現(xiàn)了精湛的面團(tuán)塑形技藝。烘焙小游戲：拼圖比拼游戲規(guī)則將全班分成3-4個小組，每組4-5人每組獲得一套蛋糕裝飾拼圖（30-40片）拼圖完成后會顯示一個精美的蛋糕裝飾設(shè)計在規(guī)定時間內(nèi)（10分鐘）完成拼圖完成最快且正確的小組獲勝游戲目的鍛煉團(tuán)隊協(xié)作能力培養(yǎng)觀察力和專注力熟悉不同的蛋糕裝飾設(shè)計學(xué)習(xí)有效溝通和任務(wù)分工在輕松氛圍中加深對烘焙藝術(shù)的理解游戲結(jié)束后，老師將引導(dǎo)各小組分享他們的合作經(jīng)驗和策略，以及從拼圖中學(xué)到的蛋糕裝飾靈感。親子協(xié)作環(huán)節(jié)共同規(guī)劃家長和孩子一起討論制作計劃，決定要制作的烘焙品種和裝飾風(fēng)格。這個過程培養(yǎng)孩子的表達(dá)能力和決策能力，同時讓家長了解孩子的想法和興趣。材料準(zhǔn)備家長指導(dǎo)孩子正確稱量和準(zhǔn)備食材，同時解釋每種食材的作用。孩子負(fù)責(zé)簡單的任務(wù)，如倒入、攪拌等，家長則處理需要更多技巧或存在安全隱患的步驟。共同創(chuàng)作在裝飾環(huán)節(jié)，家長和孩子各自負(fù)責(zé)不同部分，或者一起完成同一個作品。鼓勵孩子發(fā)揮創(chuàng)意，家長則提供必要的技術(shù)支持和鼓勵，共同克服困難。成果分享完成后，親子團(tuán)隊向其他家庭介紹自己的作品，分享制作過程中的趣事和心得。這不僅增強了親子間的情感聯(lián)系，也培養(yǎng)了孩子的自信心和表達(dá)能力。烘焙小能手挑戰(zhàn)趣味知識問答1蛋糕為什么會膨脹？A.因為面粉含有魔法粉末B.因為發(fā)酵劑產(chǎn)生氣體C.因為烤箱溫度高正確答案：B發(fā)酵劑（如泡打粉、小蘇打或酵母）在加熱時會釋放出二氧化碳?xì)怏w，使蛋糕膨脹變大。2蛋白為什么能打發(fā)？A.因為蛋白中的蛋白質(zhì)能形成穩(wěn)定泡沫B.因為加入了糖C.因為打蛋器轉(zhuǎn)得快正確答案：A蛋白中的蛋白質(zhì)在攪打過程中展開，包裹空氣形成泡沫結(jié)構(gòu)。加入糖和使用打蛋器只是輔助這個過程。實操小挑戰(zhàn)完美攪拌：在30秒內(nèi)將一碗面糊攪拌均勻，不留干粉精準(zhǔn)稱量：不看刻度，憑感覺舀出100克面粉，看誰最接近快速裝飾：1分鐘內(nèi)用奶油在餅干上畫出一朵花盲品測試：蒙上眼睛，通過聞和嘗來辨別不同的烘焙香料完成挑戰(zhàn)的小朋友將獲得"烘焙小能手"徽章作為獎勵！環(huán)保與節(jié)約食材食材充分利用蛋黃和蛋白可以分別用于不同食譜。剩余的淡奶油可以冷凍保存，下次使用。面包邊角可以制作面包糠或面包布丁。水果不完美的部分可以做成果醬或冰沙。廚余處理果皮和蛋殼等有機廢物可以用于堆肥。許多城市有專門的廚余回收項目。將廚余變成肥料，可以用于家庭小花園。教導(dǎo)孩子們了解食物從農(nóng)場到餐桌再到堆肥的完整循環(huán)。包裝減量選擇散裝購買的食材，減少包裝廢棄物。使用可重復(fù)使用的容器存儲食材，而不是一次性塑料袋。鼓勵使用布袋購物，減少塑料袋使用。自制食品可減少商業(yè)包裝食品的消耗。創(chuàng)意再利用過硬的餅干可以打碎做成餅干底。微焦的蛋糕邊緣可以切掉做成蛋糕球。失敗的烘焙品可以變廢為寶，如做成酥皮屑或甜點裝飾。鼓勵孩子們提出食材再利用的創(chuàng)意點子。烘焙衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成工具清洗指南使用后立即清洗工具，防止食材干硬奶油類殘留先用冷水沖洗，再用溫水清洗巧克力殘留先用紙巾擦拭，再用熱水洗滌不銹鋼工具清洗后要徹底擦干，防止水漬木質(zhì)工具不宜長時間浸泡，以免開裂個人衛(wèi)生準(zhǔn)則烘焙前徹底洗手，包括手腕和指甲縫長發(fā)必須扎起或戴帽子，防止頭發(fā)掉入食物避免觸摸臉部、鼻子或其他部位咳嗽或打噴嚏時轉(zhuǎn)身離開食物，并用肘部遮擋佩戴干凈的圍裙，保護(hù)衣物并防止污染工作流程規(guī)范遵循"先生后熟、先干后濕"的原則處理食材。生食和熟食要使用不同的工具和砧板。保持工作臺面整潔，隨用隨清理。按照配方順序準(zhǔn)備材料，減少交叉污染。使用專用勺取用食材，避免直接用手接觸。兒童烘焙常見問題解答面糊太稀/太稠怎么辦？面糊太稀：可以適量加入篩好的面粉，每次加入一小勺，充分?jǐn)嚢韬笤倥袛嗍欠裥枰^續(xù)添加。也可以讓面糊靜置一會兒，讓面粉充分吸收液體。面糊太稠：可以少量添加牛奶或水，每次加入一湯匙，然后充分?jǐn)嚢?。加液體一定要慢慢來，因為液體一旦加多就很難調(diào)回來?？竞巳绾窝a救？如果只是表面輕微烤糊，可以用細(xì)砂紙輕輕磨去表面焦黑部分。如果只是邊緣烤糊，可以將邊緣切除，中間部分仍然可以食用。對于嚴(yán)重烤糊的蛋糕，可以切成小塊，制作成蛋糕球，與奶油奶酪混合后制作成蛋糕棒棒糖。或者將其打碎，用作其他甜點的餅干底。蛋糕中間塌陷怎么解決？蛋糕中間塌陷可能是因為烤箱溫度過高或過低、開門過早、攪拌過度或發(fā)酵劑過量等原因。補救方法：可以將塌陷部分切平，然后疊加成層狀蛋糕。或者在塌陷處填充水果、奶油或果醬，轉(zhuǎn)變?yōu)轲W餅風(fēng)格的甜點。也可以將整個蛋糕切成小塊，做成蛋糕杯或酥餅。家庭烘焙小貼士家庭式工具替代專業(yè)工具家庭替代品裱花袋塑料袋剪角電動打蛋器手動打蛋器或筷子烘焙紙油紙或鋁箔紙搟面杖干凈的玻璃瓶特殊模具家中現(xiàn)有碗碟或餅干模沒有電子秤時，可以用量杯和量勺代替。1杯面粉約140克，1杯糖約200克，1杯液體為250毫升。小廚房空間利用使用可疊放的容器儲存食材，節(jié)省柜臺空間選擇多功能烘焙工具，如可調(diào)節(jié)的量勺利用墻面空間，安裝掛鉤或小架子活動推車可增加工作臺面，使用后推入角落采用迷你烤箱，適合小份量烘焙制作前先規(guī)劃步驟，避免材料占滿臺面邊做邊清理，保持工作區(qū)整潔將少量使用的食材分裝成小份，減少存儲空間烘焙作品拍照與分享拍照構(gòu)圖技巧利用自然光：窗邊的散射光最佳，避免直射陽光和閃光燈。選擇合適角度：俯拍展示全貌，45度角顯示層次，側(cè)拍捕捉細(xì)節(jié)。簡潔背景：使用純色桌布、木板或大理石紋理襯托作品。添加配飾：新鮮水果、小花或餐具可增添畫面層次。遵循三分法：將主體放在畫面的三分之一處，而非正中央。簡易照片美化調(diào)整亮度和對比度：讓甜點色彩更鮮明。增加一點暖色調(diào)：強調(diào)烘焙食品的溫暖感。適度裁剪：去除多余邊緣，突出主角。使用濾鏡：選擇增強食物色彩的濾鏡，但不要過度。嘗試應(yīng)用程序：美食相機、Foodie等專業(yè)美食拍攝軟件。微調(diào)飽和度：讓巧克力、水果等色彩更加誘人。家長朋友圈分享寫下孩子參與的過程，而不僅僅是成果。分享有趣的小故事或意外發(fā)現(xiàn)。提及孩子學(xué)到的新技能或克服的困難。標(biāo)記地點和活動標(biāo)簽，與同好交流。保持適度分享，尊重孩子的隱私。鼓勵孩子寫下自己的感受，原汁原味地記錄。使用溫馨有愛的文字，傳遞親子烘焙的樂趣。國際知名烘焙作品欣賞法國馬卡龍這種色彩繽紛的小甜點由兩片杏仁蛋白餅干夾心制成，口感酥脆外表光滑。馬卡龍制作工藝精細(xì)，需要精確的溫度和濕度控制，被視為法式甜點的"巔峰之作"。意大利提拉米蘇經(jīng)典的意大利甜點，由咖啡浸泡的手指餅干和馬斯卡彭奶酪層層疊加而成。名字意為"帶我飛翔"，象征著品嘗后的愉悅感受。簡單的原料創(chuàng)造出豐富的層次感。日本和菓子日本傳統(tǒng)糕點，以精致的造型和四季變化的主題著稱。多使用紅豆沙、糯米粉等材料，強調(diào)自然和諧的美學(xué)。制作和菓子不僅是烹飪技藝，更是一種藝術(shù)表達(dá)。德國黑森林蛋糕多層巧克力蛋糕加入櫻桃和鮮奶油，頂部裝飾巧克力屑。名字來源于德國黑森林地區(qū)，黑巧克力象征森林的神秘黑暗，而櫻桃和奶油則如同林間點綴的鮮花。中國月餅中秋節(jié)的傳統(tǒng)糕點，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡種類繁多。每個地區(qū)都有獨特風(fēng)格的月餅，如廣式、蘇式、京式等。傳統(tǒng)月餅上常有精美的花紋和祝福語。課堂小結(jié)與反饋今日學(xué)習(xí)回顧認(rèn)識了基本的烘焙工具和食材學(xué)習(xí)了雪媚娘、戚風(fēng)蛋糕和紙杯蛋糕的制作掌握了蛋白打發(fā)、面糊攪拌等基礎(chǔ)技巧體驗了烘焙食品的裝飾和美化了解了烘焙中的科學(xué)原理培養(yǎng)了團(tuán)隊合作和動手能力教師總結(jié)今天大家都表現(xiàn)得非常棒！看到你們認(rèn)真聽講、積極動手，并且創(chuàng)造出美麗的烘焙作品，老師感到非常欣慰。特別值得表揚的是，大家在操作過程中能夠遵守安全規(guī)則，保持工作區(qū)域整潔。通過今天的學(xué)習(xí)，希望大家不僅學(xué)到了烘焙技能，更體會到了動手創(chuàng)造的樂趣和成就感。學(xué)員反饋分享我最喜歡裝飾紙杯蛋糕的環(huán)節(jié)，因為可以用彩色奶油創(chuàng)造各種圖案！——小明打發(fā)蛋白好神奇，透明的液體變成了蓬松的白云！——小紅我和媽媽一起做的雪媚娘最好吃，下次我想嘗試不同的餡料?！∪A家長反饋看到孩子專注制作的樣子讓我很感動，平時在家從不下廚的他今天表現(xiàn)得非常有耐心?！顙寢屝『姹哼_(dá)人榮譽時刻手工證書頒發(fā)每位參與課程的小朋友都將獲得一份精美的"烘焙之星"證書。證書上有孩子的名字、日期、課程內(nèi)容和指導(dǎo)老師簽名。證書邊框裝飾有可愛的烘焙元素，如小蛋糕、餅干和廚師帽。特別獎項除了基礎(chǔ)證書，我們還設(shè)立了幾個特別獎項：最佳團(tuán)隊合作獎、最具創(chuàng)意獎、最佳進(jìn)步獎、烘焙小科學(xué)家獎和最整潔工作區(qū)獎。這些獎項旨在鼓勵孩子們在不同方面的努力和表現(xiàn)。合影紀(jì)念頒發(fā)完證書后，所有小朋友和老師將一起合影留念?？梢詼?zhǔn)備一些有趣的道具，如廚師帽、面粉袋、大勺子等，增添照片的趣味性。合影照片將打印出來送給每位小朋友，也會發(fā)送電子版給家長。小禮物每位小朋友還將獲得一份小禮物，如個性化的小圍裙、烘焙模具或食譜書。這些禮物可以鼓勵孩子們在家繼續(xù)探索烘焙的樂趣，將今天學(xué)到的技能運用到日常生活中。烘焙故事會《小熊的生日蛋糕》從前，有一只名叫貝貝的小熊，他想為媽媽的生日做一個特別的蛋糕。他找來了好朋友小兔、小鳥和小松鼠一起幫忙。小兔負(fù)責(zé)準(zhǔn)備胡蘿卜和雞蛋，小鳥去采集新鮮漿果，小松鼠則貢獻(xiàn)了自己珍藏的堅果。貝貝按照森林老師貓頭鷹的指導(dǎo)，認(rèn)真地測量每種食材。在制作過程中，他們遇到了不少困難：蛋白怎么也打不發(fā)、烤箱的火候掌握不好，甚至還不小心把糖和鹽搞混了！但是，通過團(tuán)隊合作和不斷嘗試，他們最終克服了所有困難。當(dāng)熊媽媽回到家，看到美麗的蛋糕和孩子們充滿面粉的笑臉，感動得流下了眼淚。她說："這是我收到的最棒的禮物，因為它充滿了愛和努力。"故事告訴我們，烘焙不僅是制作美食，更是傳遞愛與關(guān)懷的方式。即使過程中有困難，只要堅持不懈，就能創(chuàng)造出令人驚喜的成果。下節(jié)課精彩預(yù)告趣味曲奇餅干我們將學(xué)習(xí)制作各種形狀的曲奇餅干，包括傳統(tǒng)的巧克力豆曲奇、雙色螺旋曲奇和造型餅干。掌握面團(tuán)調(diào)制、搟面、切割和裝飾的技巧，創(chuàng)作出好看又好吃的餅干作品。迷你披薩DIY嘗試制作適合兒童口味的迷你披薩，從面團(tuán)制作到醬料調(diào)配，再到選擇健康美味的配料。每位小朋友都可以根據(jù)自己的喜好，創(chuàng)作獨一無二的個人披薩，體驗中西結(jié)合的烘焙樂趣。繽紛水果塔學(xué)習(xí)制作精美的水果塔，包括酥皮塔殼的制作、卡仕達(dá)醬的調(diào)配，以及水果的藝術(shù)擺盤和果膠的刷涂。這個項目將結(jié)合多種烘焙技巧，幫助小朋友進(jìn)一步提升烘焙水平。下節(jié)課我們還將舉辦一個特別的"小小糕點師"競賽，讓孩子們在有限的時間內(nèi)，根據(jù)神秘食材箱完成創(chuàng)意烘焙作品。敬請期待這場充滿挑戰(zhàn)和驚喜的烘焙冒險！家庭實踐建議簡易家庭烘焙實驗彩虹吐司實驗：將食用色素滴入牛奶中，用不同顏色的牛奶浸泡吐司片，