注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.氮平衡的公式為（）A、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）正確答案：D2.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鋅B、銅C、鉻D、鐵正確答案：C3.客戶的健康信息將在整個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)控制模式中發(fā)揮重要的基礎(chǔ)作用，但不包括（）A、提供健康監(jiān)測數(shù)據(jù)B、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估與分析C、健康告知、核保體檢和理賠資料D、第二診斷意見E、為健康指導(dǎo)和健康干預(yù)提供參考等。正確答案：D4.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的30％、40％B、全天推薦量的25％、35％C、全天推薦量的35％、40％D、全天推薦量的30％、45％正確答案：A5.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、語言和媒介B、語言和符號C、符號和媒介D、符號和示意正確答案：C6.下列不屬于公共營養(yǎng)特點(diǎn)的是A、宏觀性B、多學(xué)科性C、強(qiáng)制性D、實(shí)踐性正確答案：C7.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A、40%B、11%～14%C、20%～30%D、55%～65%正確答案：D8.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫正確答案：A9.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、乳糖酶B、糖苷酶C、蛋白酶D、脂肪酶正確答案：A10.人的食管長度一般在（）cm左右。A、5B、15C、45D、25正確答案：D11.產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、鎂正確答案：C12.在中國目前的商業(yè)健康保險(xiǎn)市場內(nèi)，按保障范圍不同可劃分為4類，下列哪項(xiàng)不屬于該劃分？（）A、失能收入損失保險(xiǎn)B、護(hù)理保險(xiǎn)。C、疾病保險(xiǎn)D、醫(yī)療保險(xiǎn)E、新型農(nóng)村醫(yī)療合作保險(xiǎn)正確答案：E13.誤差是指（）A、測量值與真值之間的差異B、測量值與重復(fù)測量值的差異C、第一次測量與第二次測量的差異D、第一次測量與最后一次測量的差異E、以上均錯(cuò)正確答案：A14.我國新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動(dòng)物植物和微生物②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、①②③④⑤B、②③C、②③④⑤D、①②③正確答案：D15.鈣的生理功能是A、參與合成甲狀腺素B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)正確答案：D16.四氣五味下列描述錯(cuò)誤的是（）A、溫次于熱B、天人相應(yīng)C、寒涼屬陰，D、涼次于寒，E、溫?zé)釋訇?，正確答案：B17.下列關(guān)于人體基本結(jié)構(gòu)哪項(xiàng)是不準(zhǔn)確的？（）A、細(xì)胞是身體的最基本構(gòu)成單位；B、上皮組織有連接支持和營養(yǎng)作用C、形態(tài)功能相同的細(xì)胞構(gòu)成組織；D、兩種或兩種以上組織構(gòu)成器官；E、功能相關(guān)的器官構(gòu)成系統(tǒng)。正確答案：B18.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2正確答案：D19.常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、身高（cm）D、某人群患高血壓人數(shù)正確答案：C20.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合B、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一C、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系D、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫正確答案：C21.克山病可能是由缺乏（）所引起的。A、鎂和鐵B、鈣和鐵C、鎂和硒D、鈣和硒正確答案：C22.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、60%B、80%C、75%D、90%正確答案：A23.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血清鐵濃度D、血細(xì)胞比容正確答案：B24.比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：C25.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆腐B、生大豆粒C、豆?jié){D、熟大豆粒正確答案：A26.小腸與胃相連接的部位是（）。A、十二指腸B、幽門C、回腸D、賁門正確答案：B27.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、350B、100C、300D、250正確答案：C28.生命質(zhì)量是一個(gè)內(nèi)涵豐富的概念，它包括許多內(nèi)容，但不包括下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、個(gè)人的生理健康B、心理素質(zhì)C、奮斗目標(biāo)D、社會關(guān)系E、自立能力正確答案：C29.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常正確答案：C30.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究B、離體實(shí)驗(yàn)研究C、人群觀測研究D、隨機(jī)臨床研究正確答案：B31.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、100B、50C、10D、1000正確答案：A32.VA在動(dòng)物內(nèi)臟都較高，以（）為最高A、豬肝B、雞肝C、牛肝D、雞胗正確答案：C33.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)正確答案：B34.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、植物B、鞣酸C、草酸D、磷酸正確答案：C35.下列關(guān)于氨基酸模式的敘述不正確的是A、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值C、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高D、雞蛋蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高正確答案：B36.不能被人體消化吸收的糖是A、淀粉B、葡萄糖C、糊精D、纖維素正確答案：D37.當(dāng)膳食鈉攝入增加時(shí)，下列營養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A38.下列國家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、日本B、中國C、美國D、希臘正確答案：B39.在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用的維生素是A、核黃素B、抗壞血酸C、視黃酸D、硫胺素正確答案：A40.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、③⑤B、①③④C、②③D、①③正確答案：D41.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、4OkcalB、37.6kJC、16.7kJD、29.3kJ正確答案：B42.脂類的營養(yǎng)學(xué)意義不包括A、提供必需氨基酸B、促進(jìn)脂溶性維生素吸收C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D、提供能量正確答案：A43.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A、學(xué)校B、醫(yī)院C、社區(qū)D、工廠正確答案：D44.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D45.味覺減退可能是由于缺乏（）A、鈣B、鉻C、鋅D、鐵E、鎂正確答案：C46.平衡膳食是指：A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)正確答案：D47.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、抗壞血酸B、葉酸C、核黃素D、生育酚正確答案：D48.《中國居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類食物中，薯類攝入()量。A、70-150gB、100-150gC、50-100gD、50-150g正確答案：C49.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、環(huán)境因素C、微生物因素D、遺傳因素正確答案：C50.關(guān)注心理衛(wèi)生開始的時(shí)期應(yīng)為（）A、少年期B、幼兒期C、胎兒期D、新生兒期E、嬰兒期正確答案：C51.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是正確答案：D52.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP正確答案：C53.測定人體總能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受試者活動(dòng)自由、適用于人群現(xiàn)場的是A、間接測熱法B、心率監(jiān)測聯(lián)合運(yùn)動(dòng)感應(yīng)器法C、直接測熱法D、雙標(biāo)水法正確答案：D54.混合食物的特殊熱動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。A、4%～5%B、30%C、5%～6%D、10%正確答案：D55.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A、餅干B、松餅C、面食D、A與B正確答案：D56.每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正確答案：C57.根據(jù)國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價(jià)，中度體重不足是指：A、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：C58.當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供的膳食是A、多鈣少磷的呈堿性膳食B、正常膳食C、高鈣高磷膳食D、少鈣多磷的呈酸性膳食正確答案：A59.腌漬與煙熏加工工藝相比，影響營養(yǎng)素最大的區(qū)別是（）。A、蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸B、不會造成維生素的損失C、煙熏加工工藝易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)D、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)正確答案：C60.某大學(xué)生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天攝取的能量大約是A、2100kcalB、2300kcalC、2000kcalD、1900kcal正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式B、樣本量大C、使用人力多D、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查E、費(fèi)用低正確答案：ABDE2.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)C、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長D、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)E、小腸的吸收面積大正確答案：ABCE3.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C正確答案：AD4.下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜正確答案：BCDE5.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。A、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B、數(shù)據(jù)間相互影響C、減少數(shù)據(jù)的冗余度D、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性正確答案：ACD6.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低B、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、以植物性食物為主正確答案：BDE7.調(diào)查的具體方法包括（）。A、專題小組討論法B、電話法C、訪談法D、自填問卷法E、觀察法正確答案：ACDE8.烹飪方法需要注意的有（）。A、糖的用量B、鹽的用量C、料酒的用量D、油的用量E、熏制正確答案：ABDE9.營養(yǎng)教育的對象有（）。A、社區(qū)B、臨床營養(yǎng)工作的對象C、個(gè)體D、各類組織機(jī)構(gòu)E、政府和傳媒層正確答案：ABCDE10.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K正確答案：ACDE11.屬于不健康生活方式的有（）。A、不良飲食習(xí)慣B、酗酒C、靜態(tài)生活方式D、生活無規(guī)律E、吸煙正確答案：ABCDE12.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、碳水化合物B、鉀C、鈣D、鈉E、鎂正確答案：ABDE13.專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用（）、（）、（）。A、消毒水池B、餐具C、冰箱D、工用具正確答案：ACD14.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度正確答案：AC15.下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A、懷孕最后三個(gè)月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重B、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖C、用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖D、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響E、前六個(gè)月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利正確答案：ACE16.在營養(yǎng)教育中，使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、實(shí)用性B、思想性C、通俗性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性正確答案：ABCDE17.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、維生素EE、維生素B1正確答案：BD18.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、確定營養(yǎng)教育途徑和資源B、教育前期準(zhǔn)備C、制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃D、實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)E、了解教育對象正確答案：ABCDE19.成人超重和肥胖的判斷工作程序是（）。A、詢問基本情況，體格測量，計(jì)算BMI，計(jì)算WHR，判斷B、觀察，體格測量，計(jì)算BMI，判斷C、體格測量，計(jì)算WHR，填表，判斷D、詢問記錄，體格測量，計(jì)算WHR，計(jì)算BMI，判斷E、觀察，詢問填表，體格測量，計(jì)算BMI，判斷正確答案：AD20.兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別和相同點(diǎn)是（）。A、體重不足代表近段時(shí)間營養(yǎng)不足，發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)B、作為營養(yǎng)不良的患病率常用體重不足指標(biāo)，而不是發(fā)育遲緩C、體重不足為體重較同齡人低，發(fā)育遲緩指體重比同齡人偏低D、體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育E、發(fā)育遲緩代表近段時(shí)間營養(yǎng)不足，體重不足是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)正確答案：ABD21.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.入庫原料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣，頭發(fā)生長時(shí)間不同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血癥、高血壓、冠心病等慢性病。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.根據(jù)Broca改良公式，標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105。（）