白酒蒸餾串香工公司招聘筆試題庫及答案工種：白酒蒸餾串香工等級：初級/中級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.白酒蒸餾過程中，蒸餾溫度一般控制在多少攝氏度左右？A.35-45℃B.75-95℃C.135-155℃D.195-215℃答案：C解析：白酒蒸餾溫度根據(jù)不同香型調整，但通常在135-155℃之間，以分離酒精和水。2.以下哪種原料不適合用于白酒串香？A.高粱B.玉米C.大米D.棉籽答案：D解析：棉籽含雜質多，不適合釀酒，而高粱、玉米、大米是常見釀酒原料。3.白酒串香過程中，通常使用哪種設備進行冷凝？A.熱風爐B.冷凝器C.發(fā)酵罐D.蒸煮鍋答案：B解析：冷凝器用于冷卻蒸汽，分離酒精和香氣成分。4.以下哪種香料常用于白酒串香以增加風味？A.茶葉B.花生殼C.草本植物D.煤炭答案：B解析：花生殼可增加濃郁香氣，茶葉、草本植物較少用于串香，煤炭則不適用。5.白酒蒸餾時，流出的酒液稱為？A.酒醅B.燒酒C.糯米酒D.原酒答案：D解析：蒸餾出的原酒需進一步陳釀，酒醅是發(fā)酵原料，燒酒是成品酒的一種。6.串香過程中，香氣物質的分離主要依靠？A.沉降B.冷凝C.發(fā)酵D.混合答案：B解析：冷凝使蒸汽中的香氣物質析出，實現(xiàn)分離。7.以下哪種操作可能導致白酒串香失敗？A.控制蒸餾溫度B.香氣原料比例不當C.冷凝器冷卻充分D.持續(xù)攪拌答案：B解析：香氣原料比例不當會破壞酒體平衡，其他操作均有助于串香。8.白酒蒸餾時，酒頭、酒身、酒尾分別指？A.不同溫度段的酒液B.不同香型的酒液C.不同年份的酒液D.不同批次的酒液答案：A解析：酒頭（高溫段）、酒身（中溫段）、酒尾（低溫段）成分不同。9.串香時，使用哪種容器儲存原酒？A.鐵桶B.玻璃瓶C.瓷壇D.塑料桶答案：C解析：瓷壇透氣性好，利于陳釀，鐵桶易反應，塑料桶易變形。10.白酒蒸餾時，以下哪項指標反映酒質？A.顏色B.糖度C.酒精度D.酸度答案：C解析：酒精度是蒸餾酒的核心指標，顏色、酸度等需綜合判斷。11.串香過程中，以下哪種香料香氣最濃？A.茶葉B.花生殼C.果皮D.木屑答案：B解析：花生殼香氣濃郁持久，茶葉、果皮、木屑香氣較淡。12.白酒蒸餾時，以下哪種操作可提高出酒率？A.提高蒸餾溫度B.延長蒸餾時間C.減少蒸餾次數(shù)D.優(yōu)化原料配比答案：D解析：優(yōu)化原料配比可提高發(fā)酵效率，進而提升出酒率。13.串香過程中，香氣物質的揮發(fā)主要受什么影響？A.溫度B.濕度C.攪拌速度D.壓力答案：A解析：溫度越高，香氣物質揮發(fā)越快。14.白酒蒸餾時，以下哪種設備用于收集酒液？A.冷凝器B.蒸汽發(fā)生器C.酒回收裝置D.酒儲存罐答案：D解析：酒儲存罐用于收集和暫存蒸餾出的酒液。15.串香過程中，以下哪種香料易產(chǎn)生雜味？A.花生殼B.茶葉C.棉籽殼D.果皮答案：C解析：棉籽殼含雜質多，易產(chǎn)生異味，其他香料較純凈。16.白酒蒸餾時，以下哪項操作會導致酒質變差？A.控制蒸餾速度B.及時更換冷卻水C.長時間蒸餾酒尾D.使用優(yōu)質原料答案：C解析：酒尾成分差，過度蒸餾會污染酒體。17.串香過程中，以下哪種設備用于混合香氣原料？A.發(fā)酵罐B.混合機C.蒸煮鍋D.冷凝器答案：B解析：混合機用于均勻混合香料，其他設備功能不同。18.白酒蒸餾時，以下哪種現(xiàn)象表明蒸餾正常？A.酒液渾濁B.酒液清澈C.酒液分層D.酒液冒泡答案：B解析：清澈酒液表明雜質少，蒸餾效果好。19.串香過程中，以下哪種操作會降低香氣純度？A.控制溫度梯度B.頻繁攪拌C.適量通風D.使用新鮮香料答案：B解析：過度攪拌會破壞香氣結構，其他操作利于香氣穩(wěn)定。20.白酒蒸餾時，以下哪種指標反映原料質量？A.酒精度B.酸度C.糖度D.水分答案：C解析：糖度反映原料發(fā)酵潛力，酸度、水分、酒精度需綜合分析。---二、多項選擇題（每題2分，共20分）21.白酒蒸餾過程中，以下哪些屬于正?，F(xiàn)象？A.酒液沸騰B.酒液冒泡C.酒液渾濁D.酒液分層答案：A、B解析：沸騰和冒泡是正常蒸餾現(xiàn)象，渾濁和分層需排查原因。22.串香過程中，以下哪些香料可增加白酒香氣？A.花生殼B.茶葉C.果皮D.木屑答案：A、C解析：花生殼和果皮香氣濃郁，茶葉、木屑香氣較淡。23.白酒蒸餾時，以下哪些操作可提高酒精度？A.提高蒸餾溫度B.延長蒸餾時間C.優(yōu)化原料配比D.使用高效冷凝器答案：A、C解析：高溫蒸餾和優(yōu)質原料可提高酒精度，延長時間易損耗。24.串香過程中，以下哪些因素影響香氣純度？A.溫度控制B.攪拌速度C.香料比例D.儲存環(huán)境答案：A、C、D解析：溫度、比例和環(huán)境均影響香氣，攪拌過快會破壞結構。25.白酒蒸餾時，以下哪些屬于酒頭、酒身、酒尾的特征？A.酒頭：香氣濃郁，酒精度高B.酒身：口感協(xié)調，酒精度適中C.酒尾：雜味重，酒精度低D.酒頭：色澤深，口感醇厚答案：A、B、C解析：酒頭、酒身、酒尾成分和口感不同，D項描述錯誤。26.串香過程中，以下哪些設備需定期清洗？A.混合機B.蒸煮鍋C.冷凝器D.酒儲存罐答案：A、B、C解析：設備需定期清洗防止污染，儲存罐相對可延長清洗周期。27.白酒蒸餾時，以下哪些指標反映酒質？A.酒精度B.酸度C.糖度D.色澤答案：A、B、D解析：酒精度、酸度和色澤是重要指標，糖度主要反映原料。28.串香過程中，以下哪些操作可增加出酒率？A.優(yōu)化原料配比B.延長發(fā)酵時間C.控制蒸餾溫度D.使用高效混合機答案：A、C解析：原料配比和溫度影響出酒率，發(fā)酵時間過長反而不利。29.白酒蒸餾時，以下哪些現(xiàn)象表明設備故障？A.酒液沸騰劇烈B.酒液渾濁C.酒液不流動D.酒液顏色異常答案：B、C、D解析：渾濁、不流動、顏色異常需排查故障，沸騰劇烈可能正常。30.串香過程中，以下哪些香料易產(chǎn)生雜味？A.棉籽殼B.茶葉C.果皮D.木屑答案：A、D解析：棉籽殼和木屑易產(chǎn)生雜味，茶葉和果皮較純凈。---三、判斷題（每題1分，共10分）31.白酒蒸餾時，酒頭不可飲用。答案：錯解析：酒頭可飲用，但香氣易揮發(fā)，需控制收集。32.串香過程中，香氣原料比例越高越好。答案：錯解析：比例需適中，過高會破壞酒體平衡。33.白酒蒸餾時，溫度越高出酒率越高。答案：錯解析：過高溫度易損耗酒精度，需控制合理范圍。34.串香過程中，混合機轉速越高越好。答案：錯解析：過快攪拌會破壞香氣結構，需適度控制。35.白酒蒸餾時，酒尾可全部丟棄。答案：錯解析：酒尾成分差，但可少量用于其他酒種。36.串香過程中，使用新鮮香料可提高香氣純度。答案：對解析：新鮮香料香氣純正，可避免陳舊雜味。37.白酒蒸餾時，酒液分層是正?，F(xiàn)象。答案：錯解析：分層需排查原因，正常酒液應均勻。38.串香過程中，通風可增加香氣揮發(fā)。答案：對解析：適量通風利于香氣物質擴散，但過度會損耗。39.白酒蒸餾時，酒精度越高越好。答案：錯解析：酒精度需符合香型要求，過高易刺喉。40.串香過程中，使用鐵桶儲存原酒會導致變色。答案：對解析：鐵桶易與酒液反應，瓷壇更佳。---四、簡答題（每題5分，共20分）41.簡述白酒蒸餾過程中，酒頭、酒身、酒尾的分離原理。答案：-酒頭：溫度高（150℃以上），酒精和水分離快，香氣易揮發(fā)；-酒身：溫度適中（120-150℃），成分平衡，口感協(xié)調；-酒尾：溫度低（100℃以下），雜味物質殘留較多，需控制收集量。42.簡述串香過程中，如何提高香氣純度？答案：-控制溫度梯度，避免高溫破壞香氣；-優(yōu)化香料比例，避免單一香料過濃；-使用新鮮、純凈的香料；-定期清洗設備，防止污染。43.簡述白酒蒸餾時，如何提高出酒率？答案：-優(yōu)化原料配比，提高發(fā)酵效率；-控制蒸餾溫度，避免過高損耗酒精度；-使用高效冷凝器，減少香氣物質揮發(fā)；-合理收集酒頭、酒身、酒尾。44.簡述白酒蒸餾過程中，如何判斷設備是否正常？答案：-觀察酒液狀態(tài)：清澈、沸騰正常；-檢查溫度曲線：符合工藝要求；-檢查壓力：穩(wěn)定無異常波動；-檢查泄漏：無酒液或蒸汽流失。---五、論述題（10分）45.論述白酒串香過程中，香氣物質的分離與混合原理，并說明其對酒質的影響。答案：-分離原理：-蒸餾時，不同香氣物質揮發(fā)溫度不同，通過控制溫度梯度實現(xiàn)分離；-冷凝器將蒸汽冷卻，香氣物質析出，實現(xiàn)物質分離。-混合原理：-串香時，將不同香型的原酒按比例混合，通過均勻攪拌使香氣融合；-儲存過程中，香氣物質緩慢擴散，進一步平衡。-酒質影響：-合理分離可提高酒體純凈度，避免雜味；-適度混合可豐富香氣層次，提升口感協(xié)調性；-操作不當會導致香氣失衡或損耗，影響酒質。---六、計算題（10分）46.某白酒蒸餾過程中，收集到100kg原酒，其中酒頭占20%，酒身占60%，酒尾占20%。已知酒頭酒精度為60%，酒身酒精度為55%，酒尾酒精度為40%，求該批次原酒的總體酒精度。答案：-酒頭酒精量：100kg×20%×60%=12kg-酒身酒精量：100kg×60%×55%=33kg-酒尾酒精量：100kg×20%×40%=8kg-總酒精量：12kg+33kg+8kg=53kg-總體酒精度：（53kg/100kg）×100%=53%---答案與解析一、單項選擇題1.C2.D3.B4.B5.D6.B7.B8.A9.C10.C11.B12.D13.A14.D15.C16.C17.B18.B19.B20.C二、多項選擇題21.A、B22.A、C23.A、