餐車長(zhǎng)技能測(cè)試題庫(kù)及答案工種：餐車長(zhǎng)等級(jí)：中級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.餐車操作前，應(yīng)首先檢查哪些項(xiàng)目？（）A.油量、水溫B.燃?xì)鈮毫?、消防器材C.車體外觀、輪胎磨損D.以上都是2.餐車車廂內(nèi)溫度過高時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？（）A.打開空調(diào)B.降低車廂門C.增加通風(fēng)口D.以上均可3.燃?xì)獠蛙囀褂眠^程中，若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)立即（）。A.開啟排風(fēng)扇B.打開所有門窗C.使用明火檢查D.關(guān)閉燃?xì)忾y門4.餐車車廂內(nèi)照明燈損壞，應(yīng)使用哪種工具進(jìn)行更換？（）A.螺絲刀B.扳手C.電鉆D.以上均可5.餐車車廂內(nèi)發(fā)生小范圍火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用哪種滅火器？（）A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.水基滅火器D.以上均可6.餐車行駛過程中，遇緊急情況需停車時(shí)，應(yīng)（）。A.急剎車B.緩慢減速C.直接熄火D.以上均可7.餐車車廂內(nèi)地面濕滑，應(yīng)采取哪種措施？（）A.鋪設(shè)防滑墊B.使用拖把清掃C.開啟除濕機(jī)D.以上均可8.餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量差時(shí)，應(yīng)（）。A.打開通風(fēng)口B.使用空氣凈化器C.開窗通風(fēng)D.以上均可9.餐車車廂內(nèi)桌椅擺放應(yīng)遵循（）原則？A.整齊美觀B.方便使用C.安全實(shí)用D.以上都是10.餐車車廂內(nèi)布草更換頻率應(yīng)（）。A.每日至少一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.根據(jù)使用情況11.餐車車廂內(nèi)餐具消毒應(yīng)采用（）方法？A.高溫煮沸B.化學(xué)消毒C.紫外線照射D.以上均可12.餐車車廂內(nèi)發(fā)生食物中毒，應(yīng)（）。A.立即停止供餐B.向衛(wèi)生部門報(bào)告C.對(duì)患者進(jìn)行急救D.以上都是13.餐車車廂內(nèi)電源線老化，應(yīng)（）。A.繼續(xù)使用B.更換新線C.加粗電線D.以上均可14.餐車車廂內(nèi)發(fā)生小動(dòng)物侵入，應(yīng)（）。A.驅(qū)趕離開B.使用驅(qū)蟲劑C.向管理部門報(bào)告D.以上均可15.餐車車廂內(nèi)噪音過大，應(yīng)（）。A.關(guān)閉音樂設(shè)備B.加裝隔音材料C.降低音量D.以上均可16.餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)（）進(jìn)行一次？A.每日B.每周C.每月D.每季度17.餐車車廂內(nèi)發(fā)生電路故障，應(yīng)（）。A.立即斷電B.修復(fù)后再用C.更換設(shè)備D.以上都是18.餐車車廂內(nèi)餐具清洗應(yīng)使用（）工具？A.清潔劑B.消毒液C.毛巾D.以上均可19.餐車車廂內(nèi)發(fā)生小規(guī)模泄漏，應(yīng)（）。A.立即清理B.通風(fēng)處理C.向管理部門報(bào)告D.以上都是20.餐車車廂內(nèi)布草清洗應(yīng)采用（）方式？A.機(jī)器清洗B.手工清洗C.熱水浸泡D.以上均可---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐車操作前應(yīng)檢查的項(xiàng)目包括（）。A.油量是否充足B.水箱是否清潔C.燃?xì)鈮毫κ欠裾.消防器材是否完好2.餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量差的原因可能包括（）。A.通風(fēng)不良B.餐具殘留氣味C.燃?xì)庑孤〥.空調(diào)濾網(wǎng)臟污3.餐車車廂內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即報(bào)警B.使用滅火器C.關(guān)閉燃?xì)忾y門D.引導(dǎo)乘客撤離4.餐車車廂內(nèi)電源線老化可能導(dǎo)致的后果包括（）。A.短路B.火災(zāi)C.電流不足D.設(shè)備損壞5.餐車車廂內(nèi)布草更換應(yīng)遵循的原則包括（）。A.定期更換B.保持清潔C.根據(jù)使用情況D.避免交叉感染6.餐車車廂內(nèi)餐具消毒的方法包括（）。A.高溫煮沸B.化學(xué)消毒C.紫外線照射D.蒸汽消毒7.餐車車廂內(nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止供餐B.向衛(wèi)生部門報(bào)告C.對(duì)患者進(jìn)行急救D.檢查食材來(lái)源8.餐車車廂內(nèi)電源線檢查的項(xiàng)目包括（）。A.是否老化B.是否破損C.是否短路D.是否接地9.餐車車廂內(nèi)發(fā)生電路故障時(shí)，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即斷電B.修復(fù)后再用C.更換設(shè)備D.向管理部門報(bào)告10.餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）。A.二氧化碳濃度B.氧氣含量C.燃?xì)庑孤z測(cè)D.粉塵濃度---三、判斷題（每題1分，共10分）1.餐車車廂內(nèi)溫度過高時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)。（×）2.餐車車廂內(nèi)發(fā)生小規(guī)模泄漏時(shí)，應(yīng)立即清理。（√）3.餐車車廂內(nèi)餐具消毒應(yīng)每日至少一次。（√）4.餐車車廂內(nèi)電源線老化應(yīng)立即更換。（√）5.餐車車廂內(nèi)布草更換頻率應(yīng)每周至少一次。（×）6.餐車車廂內(nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停止供餐。（√）7.餐車車廂內(nèi)電源線檢查應(yīng)每月進(jìn)行一次。（×）8.餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)每日進(jìn)行一次。（√）9.餐車車廂內(nèi)發(fā)生電路故障時(shí)，應(yīng)立即斷電。（√）10.餐車車廂內(nèi)布草清洗應(yīng)采用機(jī)器清洗方式。（√）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐車操作前的檢查項(xiàng)目。答：餐車操作前應(yīng)檢查油量、水溫、燃?xì)鈮毫?、消防器材、車體外觀、輪胎磨損、車廂內(nèi)電器設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)、電源線等是否正常。2.簡(jiǎn)述餐車車廂內(nèi)空氣質(zhì)量差的原因及解決方法。答：原因：通風(fēng)不良、餐具殘留氣味、燃?xì)庑孤?、空調(diào)濾網(wǎng)臟污等。解決方法：打開通風(fēng)口、使用空氣凈化器、定期更換濾網(wǎng)、檢查燃?xì)庑孤┑取?.簡(jiǎn)述餐車車廂內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)的應(yīng)急措施。答：立即報(bào)警、使用滅火器、關(guān)閉燃?xì)忾y門、引導(dǎo)乘客撤離、檢查車廂內(nèi)電器設(shè)備是否關(guān)閉等。4.簡(jiǎn)述餐車車廂內(nèi)布草更換的原則。答：定期更換、保持清潔、避免交叉感染、根據(jù)使用情況及時(shí)更換等。---五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述餐車車廂內(nèi)食品安全管理的措施。答：餐車車廂內(nèi)食品安全管理應(yīng)從以下方面入手：1.食材管理：確保食材新鮮、無(wú)污染，定期檢查保質(zhì)期，避免使用過期食材。2.餐具消毒：餐具消毒應(yīng)每日至少一次，采用高溫煮沸、化學(xué)消毒或紫外線照射等方法。3.車廂清潔：車廂內(nèi)地面、桌椅、墻壁等應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。4.通風(fēng)管理：確保車廂內(nèi)通風(fēng)良好，避免空氣質(zhì)量差導(dǎo)致食物變質(zhì)。5.應(yīng)急處理：發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停止供餐、向衛(wèi)生部門報(bào)告、對(duì)患者進(jìn)行急救、檢查食材來(lái)源等。6.人員管理：操作人員應(yīng)定期培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)，確保操作規(guī)范。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.D4.A5.B6.B7.A8.D9.D10.A11.D12.D13.B14.D15.D16.A17.D18.D19.D20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.答：餐車操作前應(yīng)檢查油量、水溫、燃?xì)鈮毫?、消防器材、車體外觀、輪胎磨損、車廂內(nèi)電器設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)、電源線等是否正常。2.答：原因：通風(fēng)不良、餐具殘留氣味、燃?xì)庑孤⒖照{(diào)濾網(wǎng)臟污等。解決方法：打開通風(fēng)口、使用空氣凈化器、定期更換濾網(wǎng)、檢查燃?xì)庑孤┑?/p>