年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與認證模擬100題及答案1.下列哪一項不是我國GMP(GB14881-2013)規(guī)定的內(nèi)容A.選址B.廠區(qū)環(huán)境C.食品生產(chǎn)許可D.衛(wèi)生管理參考答案：C2.關(guān)于廠區(qū)環(huán)境,和防止交叉污染有關(guān)的要求是:A.廠區(qū)道路硬化B.鋪設水泥、地磚或鋪設草坪C.排水系統(tǒng)D.合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施參考答案：D3.下列患有哪種疾病的人不能從事接觸食品的工作A.高血壓B.哮喘C.糖尿病D.痢疾和甲肝參考答案：D4.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求參考答案：C5.下列關(guān)于GMP,說法正確的是A.GMP是GoodManufacturingPractice的縮寫B(tài).GMP只能用于食品企業(yè)C.食品加工企業(yè)達到GMP的要求就完全具備了食品生產(chǎn)的條件D.食品加工企業(yè)必須達到的最基本條件,企業(yè)還應具備其他條件參考答案：AD6.食品GMP管理的要素包括A.人員B.材料C.設備D.方法參考答案：ABCD7.食品加工人員的要求,下面表達正確的是A.食品加工人員每年應進行健康檢查B.食品加工人員長期離崗后重新返回不需要再次健康檢查C.取得健康證明D.上崗前應接受衛(wèi)生培訓參考答案：ACD8.下列說法正確的是A.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理對象包括生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施B.嚴格的清潔消毒制度是防止交叉污染的重要措施C.食品的包裝、貯存等設備及工器具的衛(wèi)生管理一般不包含在GMP的條款里D.生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒參考答案：ABD9.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識,防止交叉污染A.正確B.錯誤參考答案：A10.食品相關(guān)產(chǎn)品的選擇一般不需要檢驗供貨商生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證A.正確B.錯誤參考答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。A.正確B.錯誤參考答案：A12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員,并對其進行培訓后即可上崗。A.正確B.錯誤參考答案：B13.食品安全存在的問題包括A.源頭污染問題突出B.食品產(chǎn)業(yè)基礎薄弱C.食品安全標準尚有差距D.食品安全監(jiān)管能力尚難適應需要參考答案：ABCD14.菊花茶里的滁菊是A.食品B.藥品C.飲品參考答案：A15.以下屬于食品的是A.白酒B.代餐飲料C.貓糧D.膠原蛋白口服液(保健品)參考答案：ABD16.在我國,金銀箔粉類物質(zhì)可以作為食品添加劑,可以用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。A.正確B.錯誤參考答案：B17.食品加工改變形態(tài)或成分,但只要符合可食用性及安全性要求,仍屬于食品。A.正確B.錯誤參考答案：A18.食品的界定具有文化相對性,但需滿足基礎科學標準。A.正確B.錯誤參考答案：A19.加工食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)由哪個部門監(jiān)管?A.農(nóng)業(yè)部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.衛(wèi)生健康委員會參考答案：B20.賣白菜不需要食品經(jīng)營許可證A.正確B.錯誤參考答案：B21.賣白菜一定需要食品經(jīng)營許可證A.正確B.錯誤參考答案：B22.在批發(fā)市場賣白菜不需要食品經(jīng)營許可證A.正確B.錯誤參考答案：A23.食品安全的核心要求不包括A.無毒B.無害C.符合營養(yǎng)要求D.價格低廉參考答案：D24.以下屬于“食用農(nóng)產(chǎn)品”的是A.蔬菜罐頭B.養(yǎng)殖場銷售的活魚C.餐廳制作的烤魚D.兔毛參考答案：B25.蕨菜中的原蕨苷屬于A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.環(huán)境污染物危害參考答案：B26.關(guān)于中國食品安全的歷史說法正確的是:A.食品安全發(fā)展期的食品企業(yè)仍呈現(xiàn)“多,小,散”的特點,但逐步實現(xiàn)了由分段監(jiān)督走向綜合協(xié)調(diào)和統(tǒng)一監(jiān)管。B.食品安全起步期的特點包括:食品產(chǎn)業(yè)整體落后,市場秩序混亂;“前市場”風險與主觀惡意行為并存。C.食品安全的孕育期、起步期和發(fā)展期三大時期D.1949—1978的糧食安全期,即能不能吃飽飯的問題參考答案：ABCD27.一種食品是否安全需滿足的條件:A.制作方式是否合理,如油炸薯條可能含有致癌物丙烯酰胺。B.食用者自身的內(nèi)在條件,如缺乏乳糖酶的人飲用含有乳糖的牛奶會腹脹腹瀉。C.食用數(shù)量是否適當,如過量食用荔枝會導致低血糖。D.食用方式是否合理,如食用新鮮的黃花菜會因含秋水仙堿而中毒。參考答案：ABCD28.關(guān)于《論語·鄉(xiāng)黨》中記載了孔子提出的“八不食”原則:“食喳而謁,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食?！钡睦斫庹_的是:A.“食喳而謁,魚餒而肉敗,不食”的原因可能是糧食陳舊了可能真菌毒素超標,肉類腐敗了微生物肯定超標,菜不新鮮了,致癌的硝酸鹽會大幅增加。B.四季豆沒有熟透,會因植物凝集素和皂素而食物中毒可作為“失飪,不食?！钡膫渥?。C.不時不食在當代科技發(fā)展的今天已經(jīng)完全不適用了。D.孔子的“八不食”原則在當今時代已經(jīng)沒有任何指導意義了。參考答案：AB29.食品的制偽、摻假、摻毒、欺詐始于社會大分工時期。A.正確B.錯誤參考答案：A30.工業(yè)化革命后的食品安全影響包括:食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥的廣泛使用,工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”對環(huán)境及食品的污染;濫用獸藥、抗生素、激素類物質(zhì)的副作用。A.正確B.錯誤參考答案：A31.30才正式實施《食品衛(wèi)生法》。A.正確B.錯誤參考答案：A32.《食品安全法》首次頒布實施,2015.10.1《食品安全法》修訂后實施。A.正確B.錯誤參考答案：A33.12年習近平主席對食品安全監(jiān)管首提“四個最嚴”。A.正確B.錯誤參考答案：A34.下面哪一項屬于現(xiàn)代食品安全問題A.營養(yǎng)失控或營養(yǎng)素不平衡B.人為加入食物鏈的有害化學物質(zhì)C.饑餓和微生物致病D.環(huán)境污染物參考答案：ABD35.食物鏈引入的食品安全危害包括:A.生物性危害如:細菌、病毒、寄生蟲B.從種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、儲運分銷到消費的整個食物鏈每一個環(huán)節(jié)都可能引入各種食品安全危害C.化學危害如農(nóng)藥、獸藥殘留、環(huán)境污染物、食品添加劑、食品包裝材料中的有毒物質(zhì)D.不存在物理危害參考答案：ABC36.食品安全社會管理體系包括哪些:A.就食品安全性進行完整的立法,如頒布《食品安全法》B.實施食品生產(chǎn)許可管理辦法,食品經(jīng)營管理辦法等C.建立食品追溯體系和召回體系D.建立與國際接軌的食品安全科技體系,如建立HACCP體系和ISO22000體系參考答案：ABCD37.工業(yè)化革命后的食品安全影響包括:食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥的廣泛使用,工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”對環(huán)境及食品的污染;濫用獸藥、抗生素、激素類物質(zhì)的副作用。A.正確B.錯誤參考答案：A38.食品安全的概念在1974年首次提出,當時定義為食品數(shù)量的安全即保證任何人在任何地方都能得到為了生存與健康所需要的足夠的食品。A.正確B.錯誤參考答案：A39.《食品安全法》將食品安全定義為:食品應當無毒無害,符合應有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞慢性或慢性危害。A.正確B.錯誤參考答案：A40.食物鏈越長,可能引入的食品安全危害越多。A.正確B.錯誤參考答案：A41.在外就餐和點外賣,從食品安全的角度講,和在家吃飯引入的食品安全危害相當。A.正確B.錯誤參考答案：B42.貯運物流商、檢驗機構(gòu)、政府監(jiān)管部門、為食物鏈提供農(nóng)藥、獸藥、食品加工設備和食品包裝材料的供應商并不屬于食物鏈相關(guān)利益者。A.正確B.錯誤參考答案：B43.關(guān)于安全食品說法正確的是A.食品安全=安全食品,即兩者事實上是完全等價B.安全食品需要經(jīng)權(quán)威部門認定C.在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導致對健康損害的食品。D.食品企業(yè)生產(chǎn)的符合相應法規(guī)標準的食品就是安全食品。參考答案：BCD44.安全食品的描述正確的是A.我國安全食品分為四個等級,包括常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品、有機食品B.常規(guī)食品不需達到國家食品安全標準C.綠色食品不允許使用農(nóng)藥、化肥和生長激素等D.有機食品不使用化學合成的化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學添加劑、化學色素,及轉(zhuǎn)基因技術(shù),國際公認的安全食品參考答案：ACD45.1983年,WHO將食品安全=食品衛(wèi)生。A.正確B.錯誤參考答案：A46.下列哪個選項不是食品安全社會管理體系A.就食品安全性進行完整的立法,如頒布《食品安全法》B.中國居民膳食指南C.實施食品生產(chǎn)許可管理辦法,食品經(jīng)營管理辦法等D.建立與國際接軌的食品安全科技體系,如建立HACCP體系和ISO22000體系參考答案：B47.下列哪些行為有利于消費者的自我保護A.保持烹調(diào)原料的新鮮衛(wèi)生、少吃油炸食品,減少油、鹽、糖的使用等B.膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式要講科學,如食物多樣、低鹽、低脂、低糖、戒煙限酒等C.如仔細查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,閱讀產(chǎn)品配料表等食品標簽信息,盡量選擇有良好信譽的公司的產(chǎn)品D.消費者要客觀、科學的充分認識和把握食品風險的各種來源參考答案：ABCD48.以下哪項屬于物理性危害?A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.副溶血性弧菌D.放射性元素參考答案：D49.放射性物質(zhì)進入人體的主要途徑A.食物B.飲用水C.呼吸道D.皮膚參考答案：A50.以下哪些屬于物理性危害?A.金屬罐溶出物B.碎骨C.酵母菌D.放射性元素參考答案：BD51.控制食品放射性污染的措施A.對污染源進行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督B.判定食品中放射性物質(zhì)限量標準C.定期進行食品監(jiān)測D.輻射很安全,無需防護參考答案：ABC52.一般來說,放射性物質(zhì)主要通過消化道進入人體,大約占94%-95%,飲水占4%-5%。A.正確B.錯誤參考答案：A53.硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害包括:A.正鐵血紅蛋白癥B.嬰兒先天畸形C.癌癥D.包括以上三項參考答案：D54.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿參考答案：A55.肉制品加工過程中添加少量硝酸鹽的目的是:A.保色B.護色C.抑制肉毒梭菌的生長D.以上三項都正確參考答案：D56.不法商販在食品中添加吊白塊的目的是:A.抗氧化B.漂白C.增筋D.增白參考答案：B57.下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有A.黃原膠B.吊白塊C.檸檬黃D.山梨酸鉀參考答案：B58.蘇丹紅是一種人工色素,研究表明,缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù),是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì),在食品中可以少量使用。A.正確B.錯誤參考答案：B59.不添加化學物質(zhì)的食品就是安全,甚至是絕對安全的食品是一種誤解。A.正確B.錯誤參考答案：A60.以下選項中成本最低,應用最廣,毒性最大的農(nóng)藥為:A.有機合成農(nóng)藥B.生物源性農(nóng)藥C.礦物源性農(nóng)藥D.植物生長調(diào)解劑參考答案：A61.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡參考答案：D62.在家畜養(yǎng)殖過程中,在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進動物肌肉生長,但在肉中殘留造成()污染,給消費者帶來巨大的安全隱患。A.獸藥殘留B.農(nóng)藥殘留C.動物生長激素D.違禁藥物參考答案：C63.關(guān)于獸藥殘留說法正確的是:A.獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。B.污染的食品:肉制品、奶制品、魚制品等動物性食品。C.食品保鮮和加工過程中不會引入獸藥D.預防和治療畜禽疾病用藥,飼料、添加劑中非法使用獸藥都是獸藥殘留的主要來源參考答案：ABD64.動物體獸藥殘留污染的主要原因A.非法使用違禁或淘汰藥物B.不遵守休藥期規(guī)定C.亂用和濫用獸藥D.屠宰前用藥參考答案：ABCD65.人體通過蔬菜攝入的硝酸鹽含量占硝酸鹽總攝入量的70%~90%,其余由水中攝取。A.正確B.錯誤參考答案：A66.反復燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。A.正確B.錯誤參考答案：A67.從食品安全性角度應該了解在原材料中使用了哪些農(nóng)藥,并且必須知道哪種農(nóng)藥限制或禁止使用以及農(nóng)藥的最大殘留限量。A.正確B.錯誤參考答案：A68.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是:A.加堿水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素參考答案：B69.用于衡量罐頭殺菌效果的指示菌為:A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.肉毒梭菌D.金黃色葡萄球菌參考答案：C70.金黃色葡萄球菌是下列哪個食品致病菌檢測的指示菌:A.冷凍食品B.海產(chǎn)品C.花生和玉米D.河豚參考答案：A71.下列哪一項不是食源性病毒感染的特點:A.較少就可引起感染B.患者糞便中可排出大量病毒粒子C.需特異活細胞才可存活,在食品和環(huán)境中不能繁殖D.在環(huán)境中穩(wěn)定,對酸,對熱普遍耐受參考答案：D72.下列不屬于肝炎病毒控制措施的是A.加強傳染源的管理,對食品生產(chǎn)、加工人員要進行定期健康體檢。B.要加強飲用水的管理,切斷傳播途徑。C.要通過注射疫苗提高人群的免疫力。D.無需任何防護。參考答案：D73.食物中的真菌毒素,說法正確的是:A.一般的烹調(diào)方法無法去除B.一般都是大分子物質(zhì),機體沒有免疫能力C.生長和產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度D.和細菌相比,需要的營養(yǎng)物質(zhì)比較簡單參考答案：ACD74.以下哪些屬于生物危害?A.寄生蟲B.組胺C.沙門氏菌D.甲肝病毒參考答案：ACD75.真菌是可能污染食品的生物危害,而真菌毒素卻是化學性危害。A.正確B.錯誤參考答案：A76.用黃變米長期喂飼動物,可引起動物肝臟硬變和肝癌的發(fā)生。A.正確B.錯誤參考答案：A77.在食源性疾病危險因素中,微生物性食物中毒是首要危害。A.正確B.錯誤參考答案：A78.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。A.正確B.錯誤參考答案：A79.病毒的生活方式是專性寄生。A.正確B.錯誤參考答案：A80.食源性病毒感染的主要途徑是糞口途徑。A.正確B.錯誤參考答案：A81.能夠傳播黑熱病的昆蟲是A.蒼蠅B.蚊子C.白蛉D.蝗蟲參考答案：C82.下列不屬于昆蟲、寄生蟲危害的是A.旋毛蟲B.跳蚤C.白蛉D.蝙蝠參考答案：D83.關(guān)于弓形體病說法正確的是:A.最主要的傳染源是貓科動物。B.主要危害是可導致懷孕動物(包括人)流產(chǎn)、死胎和畸形。C.除貓科動物外,不感染其它動物。D.切斷傳染源,不要與貓狗接觸是保護孕婦的重要措施。參考答案：ABD84.人們常說的米豬肉指的是感染了囊蟲的豬肉。A.正確B.錯誤參考答案：A85.人是豬囊蟲唯一的終宿主,也可做中間宿主?？杉纳谄は陆M織,肌肉,大腦和眼部。A.正確B.錯誤參考答案：A86.人不吃生的或未煮熟的豬肉是防止豬囊尾蚴和旋毛蟲病的重要措施。A.正確B.錯誤參考答案：A87.人們常說的米豬肉指的是感染了旋毛蟲的豬肉。A.正確B.錯誤參考答案：B88.蟑螂帶有某些致過敏的物質(zhì),使人接觸它們后會發(fā)生哮喘和過敏性鼻炎等。A.正確B.錯誤參考答案：A89.砒霜的主要成分是A.三氧化二砷B.三氧化二鐵C.有機汞D.有機氯參考答案：A90.重金屬污染物危害表現(xiàn)有A