1.制造紅茶的鮮葉原料要求含量高A.維生素B.蛋白質(zhì)C.多酚類物質(zhì)答案：多酚類物質(zhì)2.一般而言含量較高的茶樹品種，其鮮葉適制綠茶C.灰分3.茶葉中含量最多，含量占氨基酸總量的60%左右B.谷氨酸C.天門冬氨酸A.珠蘭花茶C.桂花茶D.梔子花茶5.鮮葉的含水量一般占鮮葉總重量的答案：75%B.白茶C.青茶D.龍井7.下列屬于后發(fā)酵的茶葉是B.紅茶答案：黑茶8.是茶樹鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)A.新鮮B.勻度C.凈度D.嫩度答案：嫩度9.下列屬于半發(fā)酵的茶類是A.烏龍茶B.綠茶C.紅茶D.白茶答案：烏龍茶10.茶葉干燥過程中茶葉的含水量要求最為理想A.A.一芽一葉B.B.一芽一、二葉C.2—3葉小開面答案：2—3葉小開面12.茶葉是酶對(duì)溫度反應(yīng)具有二重性，多酚氧化酶的鈍化溫度為_答案：75℃13.綠茶揉捻的程度不包括A.嫩葉成條率達(dá)85%B.細(xì)胞破壞率在45%—60%之間C.手摸有粘手感D.葉緣變紅答案：葉緣變紅14.烏龍茶殺青的原則要點(diǎn)不包括A.高溫短時(shí)B.多悶少透C.少悶多透D.炒熟炒透答案：少悶多透15.不是導(dǎo)致茶葉鮮葉變質(zhì)的主要因素是A.溫度升高B.通氣不良C.鮮葉不勻均D.機(jī)械損傷16.窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的B.烘青D.青茶17.茶葉冷藏的經(jīng)濟(jì)適宜溫度為A.0℃~5℃B.B.5℃~10℃C.C.10℃~15℃答案：0℃~5℃18.鐵觀音干茶外形呈A.條索緊結(jié)呈螺旋狀C.條索肥壯緊結(jié)勻整D.條索肥狀勻整。答案：條索緊結(jié)呈螺旋狀A(yù).色澤油黑C.色澤橙黃D.色澤黃紅A.外形條索細(xì)緊勻稱B.外形似蜻蜓頭C.外形顆粒21.蒸青散茶取代蒸青餅茶有重大貢獻(xiàn)的是白居易B.否22.紅茶制作的關(guān)鍵工序是萎凋B.否答案：是答案：否26.茶樹鮮葉中的酶對(duì)溫度反應(yīng)具有二重性，當(dāng)溫度達(dá)到40℃以上時(shí)酶的活性消失答案：是B.否答案：否30.茶葉中的維生素以維生素C含量最多32.花茶制作的關(guān)鍵工序是窨制B.否33.凈度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)B.否B.否35.白茶制作中的關(guān)鍵工序是發(fā)酵B.否B.否37.紅茶的品質(zhì)特征是“紅湯紅葉”B.否38.烏龍茶具有“綠茶紅鑲邊”或“三紅七綠”39.紅茶具有“綠茶紅鑲邊”或“三紅七綠”的品質(zhì)特征B.否B.否1.茶葉容易品味是因?yàn)椴枞~具有A.吸濕性B.氧化性C.吸附性D.陳化性B.烏龍茶3.下列屬于烘青綠茶的是D.玉露A.君山銀針B.北港毛尖C.廣東大葉青D.白毫銀針答案：君山銀針5.我國唐宋就已盛行制法，并經(jīng)佛教途徑傳入日本C.烘青D.炒青A.鐵觀音C.大紅袍D.凍頂烏龍7.被譽(yù)為“金鑲玉”的黃茶是A.君山銀針D.溫州黃湯8.下列屬于半發(fā)酵茶的是B.西湖龍井C.大紅袍D.白牡丹9.綠茶的基本品質(zhì)特征B.黃湯綠葉C.黃湯紅葉D.清湯綠葉A.大紅袍B.祁紅C.閩紅D.正山小種是歷代皇帝中知茶甚多的一位A.漢族B.蒙古族C.藏族D.傣族B.維生素D.糖類14.泡西湖龍井茶，應(yīng)用的開水沖泡，以保持高級(jí)綠茶的清湯綠葉答案：75℃—80℃B.紅茶C.黑茶16.不寒不熱，青涼甘潤(rùn)是一種中性茶，適合多數(shù)人飲用A.烏龍茶B.綠茶C.紅茶C.清飲18.沖泡烏龍茶一般選用茶具A.玻璃B.銀質(zhì)C.陶瓷D.紫砂19.《走筆謝孟諫議寄新茶》是唐代所作A.杜甫C.盧仝D.元稹20.唐代寫了《詠茶》,形式獨(dú)特，呈寶塔形A.劉禹錫B.歐陽修C.蘇軾D.元稹21.茶葉在貯藏過程中，一般溫度越高，品質(zhì)劣變的速度就越快答案：是22.光會(huì)促使植物色素和脂類物質(zhì)氧化，B.否23.龍井茶屬于蒸青綠茶B.否24.曬青是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后利用日光曬干的綠茶B.否25.白牡丹采用的原料為一芽一、二葉初展的鮮葉制成的白茶26.白毫銀針采用的原料為一芽一、二葉初展的鮮葉制成的白茶B.否28.各種散茶經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱為緊壓茶B.否B.否33.壽眉是采用一芽二、三葉制成的白茶B.否35.茶葉含水量越低，品質(zhì)變化的速度就越慢B.否B.否39.珠茶的外形要求條索緊結(jié)圓直，有峰苗B.否40.烏龍茶審評(píng)的茶水比為1:22B.否1.春季最宜飲用,可散發(fā)入冬以來積聚在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)陽氣的盛發(fā)B.綠茶2.屬溫暖熱性茶，適合脾胃寒涼、虛弱者飲用B.綠茶C.烏龍茶3.烏龍茶沖泡時(shí)沖出的茶湯人們一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯凈具B.第二泡4.茶具一般以C.瓷器、竹木D.玻璃、塑料5.“斗茶”是一種茶葉品質(zhì)相互比較的方法，興于A.唐代C.元代6.()的品質(zhì)特征具有“香櫞香”A.鐵觀音B.永春佛手C.詔安八仙茶7.龍井茶的產(chǎn)地是()A.浙江C.貴州D.安徽C.蛋白質(zhì)9.茶葉中化學(xué)成分含量最多的是()C.氨基酸A.茶紅素B.黃酮類C.糖甙物D.花青素11.茶色素具有興奮大腦中樞神經(jīng)、強(qiáng)心12.咖啡堿具有興奮大腦中樞神經(jīng)、強(qiáng)心答案：是13.藏族人喜歡飲酥油茶，敬酥油茶便成B.否B.否17.空腹喝濃茶易發(fā)生“茶醉”B.否19.飲茶有抗衰老作用，主要是茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯B.否B.否B.否24.品飲烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”B.否答案：是25.飲茶有抗腫瘤的作用B.否26.兒童飲茶每天飲茶量在2-3小杯，白天飲用，茶湯要偏淡B.否27.茶水可用來服藥A.是<*>B.否28.新疆維吾爾族同胞喜歡飲酥油茶B.否29.脾胃虛寒者或患有十二指腸潰瘍的人宜喝濃茶30.南北朝茶文化表現(xiàn)為：茶飲是清正、廉潔B.否31.茶園施肥一般遵循什么原則?32.名優(yōu)茶貯藏保鮮技術(shù)主要有哪些?31.茶園施肥一般遵循什么原則?答案：茶園施肥需遵循以下原則：1.平衡施肥：根據(jù)茶樹生長(zhǎng)需求及土壤養(yǎng)分狀況，合理搭配氮、磷、鉀及中微量元素，避免單一施2.有機(jī)無機(jī)結(jié)合：以有機(jī)肥(如腐熟農(nóng)家肥、餅肥)為主，配合適量化肥，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高肥3.按需施肥：根據(jù)茶樹生育期(如萌芽期、采摘期)調(diào)整施肥量和比例，如春季前重施氮肥促芽。4.深施覆土：基肥宜深施(20-30厘米),追肥淺施后覆土，減少養(yǎng)分流失。5.環(huán)保安全：避免過量施肥造成污染，禁用重金屬超標(biāo)的肥料，符合綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)。32.名優(yōu)茶貯藏保鮮技術(shù)主要有哪些?答案：名優(yōu)茶貯藏保鮮的關(guān)鍵技術(shù)包括：1.低溫冷藏：溫度控制在0-5℃,相對(duì)濕度≤50%,可顯著延緩氧化(如