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3402Codeofpracticeforprocessingtechnologyofprepackageddouble-sidedmeatbunI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件起草單位：蕪湖和府園林餐飲管理有限公司、蕪湖市標準化研究院、蕪湖職業(yè)技包子鋪，因口感柔軟、體大肉足、好吃經(jīng)餓，深受歡迎，流傳著“一個包子二兩肉，三個包子百里路”的美談。據(jù)《晉書》載，東晉太寧二年(324年),大臣王敦謀反，晉明帝“密知之”,乃便衣輕騎悄“至于湖”,暗察王敦營壘，被發(fā)覺追捕。晉明帝急忙飛馳而去，看到旁邊有一個賣包子的婦人，急中 人騎馬路過這里，還留下了一根馬鞭，人已去了璨耀眼，軍士們爭相傳看，愛不釋手，耽誤老婦人晉姓。又命宮中御廚到老婦人包子鋪至今。李白《南奔書懷》詩云：“顧乏七寶鞭，留連道旁玩”,即指此典故。1預包裝雙面肉包加工技術規(guī)程GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)4.2輔料主要包括水、豬皮、生姜、香蔥。4.3調(diào)料主要包括白糖、老抽、味精、泡打粉（未添加鋁）、酵母、胡椒粉、麻油、食用鹽等。水2表1原料配比(續(xù))原料名稱白糖香蔥老抽味精泡打粉(未添加鋁)88白胡椒粉6麻油44配料配料預處理調(diào)餡和面制作發(fā)醉蒸制預包裝貯藏將新鮮豬前腿肉、豬皮、姜、蔥進行清洗，蔥切末、姜去皮，并分燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮，熬煮50min左右，湯汁變得濃稠且呈現(xiàn)膠質(zhì)感時關火冷卻成豬皮凍。再將豬皮凍絞將新鮮豬前腿肉400g,肥瘦比約為3:7,絞碎。加入豬皮湯粒200g、水110g、白糖30g、香蔥末28g、姜末28g、老抽11g、味精11g、胡椒粉6g、麻油4g、食用鹽4g,倒入3第一層面皮，將再第一層面皮放置在第二層面皮上，然后進行包制，成型后每只包子重約120將制作好的包子放置在溫度35℃左右、相對濕度70%～85%的條件下發(fā)酵15mi蒸箱溫度達到100℃時，將發(fā)酵后的包子放入蒸箱，蒸制18將制作好的包子冷卻至常溫放入包裝袋進行包裝，包裝袋應符合GB4806.7的要求

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