2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15題）1.以下哪項(xiàng)是維生素B1的典型缺乏癥？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B2.中國居民膳食指南（2023）推薦成人每日添加糖攝入量應(yīng)不超過？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B3.某男性患者BMI=28.5kg/m2，其營養(yǎng)狀況分類為？A.體重過低B.正常范圍C.超重D.肥胖答案：D（BMI≥28為肥胖）4.孕婦中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》）5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.玉米答案：B（大豆蛋白為完全蛋白，生物價高）6.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦6月齡為輔食添加起始時間）7.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖水平C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C（膳食纖維不能被人體消化吸收供能）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.蛋白質(zhì)攝入過量答案：C（鈣是骨礦物質(zhì)主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收）9.計算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）的MifflinStJeor公式中，男性每日BMR（kcal）的計算式為？A.10×體重（kg）+6.25×身高（cm）5×年齡（歲）+5B.10×體重（kg）+6.25×身高（cm）5×年齡（歲）161C.15×體重（kg）+5×身高（cm）10×年齡（歲）+20D.5×體重（kg）+10×身高（cm）3×年齡（歲）50答案：A（女性公式為161，男性+5）10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B（急火快炒減少加熱時間，降低維生素C氧化損失）11.診斷缺鐵性貧血的最敏感指標(biāo)是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積答案：B（血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲備，早期缺乏時即下降）12.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%30%B.30%40%C.50%60%D.70%80%答案：C（平衡三大營養(yǎng)素供能比，避免血糖劇烈波動）13.以下哪項(xiàng)屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B（亞油酸和α亞麻酸為人體必需脂肪酸）14.嬰兒配方奶粉中添加DHA的主要目的是？A.促進(jìn)骨骼發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.支持大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育D.改善腸道菌群答案：C（DHA是神經(jīng)細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜的重要組成成分）15.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A（NutrientReferenceValue百分比）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC（水溶性維生素包括B族和C）2.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.生物樣品分析法答案：ABC（生物樣品分析屬營養(yǎng)狀況評價，非膳食調(diào)查）3.孕婦早期易出現(xiàn)惡心嘔吐，營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.少食多餐B.避免油膩、異味食物C.補(bǔ)充維生素B6D.強(qiáng)制大量進(jìn)食答案：ABC（強(qiáng)制進(jìn)食可能加重嘔吐）4.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣化，粗細(xì)搭配B.控制總能量，預(yù)防肥胖C.增加鈣和維生素D攝入D.減少水分?jǐn)z入，避免水腫答案：ABC（老年人需保證充足飲水預(yù)防便秘）5.以下哪些食物屬于高GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯B.燕麥片C.烤土豆D.全麥面包答案：AC（白米飯GI約73，烤土豆GI約85；燕麥片GI約55，全麥面包GI約5060）6.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC（促進(jìn)鈣吸收主要是維生素D的作用）7.兒童缺鐵的常見原因包括？A.生長發(fā)育快，鐵需求增加B.膳食中鐵攝入不足（如植物性鐵為主）C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.長期大量飲用牛奶（抑制鐵吸收）答案：ABCD（牛奶含磷高，影響鐵吸收）8.以下哪些屬于地中海膳食模式的特點(diǎn)？A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉C.每日食用新鮮蔬菜和水果D.適量飲用紅酒答案：ACD（地中海模式強(qiáng)調(diào)低紅肉、高魚類）9.食品添加劑的作用包括？A.防腐保鮮B.改善口感C.提高營養(yǎng)價值D.著色調(diào)味答案：ABD（多數(shù)添加劑不提高營養(yǎng)價值）10.營養(yǎng)教育的常用方法包括？A.講座B.發(fā)放宣傳手冊C.一對一咨詢D.社區(qū)活動答案：ABCD（多形式結(jié)合提高效果）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述24小時回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)所有攝入的食物及數(shù)量；②記錄食物名稱、原料、加工方法；③通過食物成分表計算營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點(diǎn)：簡便易行、成本低、可重復(fù)；缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性（易遺漏或高估）、僅反映短期攝入情況。2.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占50%60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆類）為主；④脂肪占20%30%，限制飽和脂肪酸（<10%），增加不飽和脂肪酸；⑤膳食纖維每日2530g；⑥定時定量進(jìn)餐，避免空腹或過飽；⑦限酒、限鹽（<5g/天）。3.試述孕婦中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：每日增加約200kcal（基于BMR+活動消耗+胎兒生長）；②蛋白質(zhì)：每日增加15g（孕中期）、30g（孕晚期），優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上；③鈣：每日推薦10001200mg（胎兒骨骼發(fā)育關(guān)鍵期）；④鐵：每日推薦27mg（預(yù)防缺鐵性貧血，滿足胎兒鐵儲備）；⑤維生素D：促進(jìn)鈣吸收，推薦400IU/天；⑥葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至孕早期后，預(yù)防神經(jīng)管畸形。4.列舉5種常見的營養(yǎng)強(qiáng)化食品及其強(qiáng)化的營養(yǎng)素。答案：①加碘鹽（碘）；②強(qiáng)化鐵醬油（鐵）；③高鈣牛奶（鈣、維生素D）；④維生素A強(qiáng)化食用油（維生素A）；⑤嬰兒配方奶粉（DHA、鐵、維生素B12）。5.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①能量控制：每日減少300500kcal，使體重緩慢下降（0.51kg/周）；②三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物50%55%（低GI）、蛋白質(zhì)20%25%（優(yōu)質(zhì)蛋白）、脂肪20%25%（限制飽和脂肪）；③增加膳食纖維（2530g/天）和水分?jǐn)z入；④改變進(jìn)食習(xí)慣（細(xì)嚼慢咽、少食多餐）；⑤結(jié)合運(yùn)動（有氧運(yùn)動+抗阻運(yùn)動）；⑥行為干預(yù)（記錄飲食日記、避免夜間進(jìn)食）。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患者男，65歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（150/95mmHg），日?；顒恿恐械?。請為其制定個性化營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：BMI=85/(1.72)=29.4kg/m2（肥胖），需減重至BMI24以下（目標(biāo)體重約69kg）。2.能量計算：理想體重=170105=65kg，活動系數(shù)1.5（中等活動），每日總能量=65×30×0.8（減重）=1560kcal（原需65×30=1950kcal，減少約390kcal）。3.三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物：1560×55%=858kcal，約215g（選擇燕麥、糙米、雜豆等低GI食物）；蛋白質(zhì)：1560×20%=312kcal，約78g（其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蝦、豆制品）；脂肪：1560×25%=390kcal，約43g（限制動物油，以橄欖油、堅果油為主，每日堅果<25g）。4.餐次安排：每日56餐（3主餐+23次加餐），如早餐：燕麥粥（50g燕麥）+雞蛋1個+無糖酸奶100g；午餐：糙米飯（75g生米）+清蒸魚（100g）+清炒菠菜（200g）；加餐：蘋果100g；晚餐：雜糧饅頭（50g面粉）+瘦肉炒木耳（50g瘦肉）+涼拌黃瓜（200g）；睡前加餐：低脂牛奶150ml。5.特殊注意事項(xiàng)：①限鹽<5g/天，避免腌制食品；②嚴(yán)格控制精制糖（如甜點(diǎn)、含糖飲料）；③增加膳食纖維（每日30g，通過蔬菜、水果、全谷物攝入）；④監(jiān)測餐后2小時血糖（目標(biāo)<10mmol/L）；⑤配合運(yùn)動（每日30分鐘快走或游泳，每周5次）。案例2：某幼兒園3歲兒童群體中，近期體檢發(fā)現(xiàn)30%兒童血紅蛋白<110g/L，診斷為缺鐵性貧血。請分析可能原因并提出干預(yù)措施。答案：可能原因：①膳食鐵攝入不足：兒童挑食（拒絕紅肉、動物肝臟），以植物性食物為主（植物鐵吸收率僅1%5%）；②鐵吸收障礙：長期飲用牛奶（磷抑制鐵吸收）、高鈣飲食（鈣與鐵競爭吸收）；③生長發(fā)育快：3歲兒童處于快速生長期，鐵需求增加（每日需鐵710mg）；④隱性失血：如腸道寄生蟲感染（鉤蟲?。?dǎo)致慢性失血。干預(yù)措施：1.膳食調(diào)整：①增加血紅素鐵攝入：每周23次動物肝臟（2550g/次）、瘦肉（5075g/天）、血制品（如鴨血30g/次）；②促進(jìn)鐵吸收：搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子、番茄），每餐后1小時吃水果；③減少抑制鐵吸收的因素：避免牛奶與含鐵食物同餐（間隔2小時以上），限