2025年食品安全抽查考試試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題僅有1個正確選項）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對直接接觸食品的包裝材料進(jìn)行安全性驗證，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.某企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“碳水化合物≤5g/100g”，但經(jīng)檢測實際值為7g/100g。根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵（可責(zé)令改正）B.虛假標(biāo)注（按欺詐處理）C.營養(yǎng)成分誤差（允許±20%偏差）D.合法標(biāo)注（未違反強(qiáng)制要求）3.食品添加劑“丙二醇”在GB2760-2014中的功能類別是（）。A.著色劑B.防腐劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑D.抗氧化劑4.某超市銷售的進(jìn)口冷凍牛肉，中文標(biāo)簽僅標(biāo)注“生產(chǎn)日期：2024/11/01”“保質(zhì)期：12個月”，未標(biāo)注（），違反《進(jìn)口食品標(biāo)簽監(jiān)督管理辦法》。A.儲存條件B.境內(nèi)代理商名稱及地址C.原產(chǎn)國（地區(qū)）D.以上均需標(biāo)注5.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間的壓差應(yīng)不小于（）。A.5PaB.10PaC.15PaD.20Pa6.某餐飲單位使用“老油”（重復(fù)使用的火鍋底料）加工食品，經(jīng)檢測黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤5μg/kg），其違法行為應(yīng)定性為（）。A.超范圍使用食品添加劑B.用非食品原料生產(chǎn)食品C.經(jīng)營霉變食品D.超限量使用食品添加劑7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，針對“塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）”的主要污染途徑是（）。A.農(nóng)業(yè)種植中農(nóng)藥殘留B.食品接觸材料遷移C.加工過程中交叉污染D.儲存環(huán)境微生物污染8.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳，標(biāo)簽標(biāo)注“滅菌乳”，該行為違反（）。A.《食品安全法》第34條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營虛假標(biāo)注的食品）B.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》第30條（標(biāo)簽需真實反映產(chǎn)品屬性）C.GB19644-2010《乳粉》D.GB25190-2010《滅菌乳》9.食品快速檢測結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.立案調(diào)查C.直接銷毀問題食品D.向社會公布不合格信息10.某食品店銷售的散裝蜂蜜未標(biāo)注（），違反《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.以上均需標(biāo)注11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（2024年修訂），對風(fēng)險等級為D級（高風(fēng)險）的企業(yè)，監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查頻次應(yīng)不低于（）。A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每年2次12.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉中阪崎腸桿菌檢出陽性（標(biāo)準(zhǔn)為“不得檢出”），根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2021），該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.合格（允許少量檢出）B.不合格（直接判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）C.需復(fù)檢（可能為偶然污染）D.召回后重新加工可銷售13.食品添加劑“三氯蔗糖”的最大使用量在蜜餞涼果中的限值是（）。A.0.15g/kgB.1.0g/kgC.3.0g/kgD.按生產(chǎn)需要適量使用14.某超市銷售的鮮雞蛋未標(biāo)注（），但符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的豁免要求。A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱C.儲存條件D.以上均不需要標(biāo)注15.食品安全事故應(yīng)急處置中，對已售出的問題食品，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在（）小時內(nèi)完成召回信息發(fā)布。A.6B.12C.24D.4816.某企業(yè)使用“輻照殺菌”工藝加工脫水蔬菜，其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.“輻照加工食品”B.“本產(chǎn)品經(jīng)輻照處理”C.“輻照滅菌”D.以上均需標(biāo)注17.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃18.根據(jù)《食品召回管理辦法》，對可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的食品，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實施（）。A.一級召回（24小時內(nèi)啟動）B.二級召回（48小時內(nèi)啟動）C.三級召回（72小時內(nèi)啟動）D.無需主動召回（由監(jiān)管部門責(zé)令）19.某食品檢測機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致消費者誤食中毒，根據(jù)《食品安全法》第138條，該機(jī)構(gòu)除承擔(dān)民事賠償責(zé)任外，還可能面臨（）的罰款。A.檢驗費用5倍以上10倍以下B.20萬元以上50萬元以下C.違法所得5倍以上10倍以下D.100萬元以上200萬元以下20.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個及以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗記錄”應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗合格證明2.下列屬于“致病性微生物”的是（）。A.金黃色葡萄球菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.乳酸菌3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的正確定義包括（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.灌裝（裝罐）日期C.包裝日期D.檢驗合格日期4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注5.冷鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中，下列溫控要求正確的是（）。A.冷凍食品中心溫度≤-18℃B.冷藏食品中心溫度0℃~4℃C.熱鏈?zhǔn)称分行臏囟取?0℃D.冰鮮水產(chǎn)中心溫度-2℃~2℃6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”包括（）。A.灌裝車間B.原料倉庫C.包裝車間（直接接觸食品）D.實驗室7.進(jìn)口食品入境時需提供的證明文件包括（）。A.輸出國家（地區(qū)）官方簽發(fā)的檢驗檢疫證書B.中文標(biāo)簽樣張及翻譯件C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)符合性聲明D.生產(chǎn)企業(yè)ISO22000認(rèn)證證書8.餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用的食品包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品原料B.來源不明的散裝食用油C.感官異常的肉類D.未取得動物檢疫合格證明的鮮豬肉9.食品安全風(fēng)險交流的主要對象包括（）。A.消費者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.媒體D.監(jiān)管部門10.食品抽檢中，“復(fù)檢”不予受理的情形包括（）。A.復(fù)檢樣品超過保質(zhì)期B.申請人未在收到不合格通知5個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請C.樣品在正常儲存條件下已無法復(fù)現(xiàn)檢驗結(jié)果D.檢驗方法為非標(biāo)準(zhǔn)方法且無法復(fù)現(xiàn)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未霉變的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.散裝食品的容器上標(biāo)注“生產(chǎn)日期：見包裝”，但未在顯著位置標(biāo)明，屬于標(biāo)簽瑕疵。（）3.保健食品標(biāo)簽可以標(biāo)注“調(diào)節(jié)血脂，有效率90%”等功效數(shù)據(jù)。（）4.食品添加劑“苯甲酸鈉”在碳酸飲料中的最大使用量為1.0g/kg。（）5.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的白酒（符合地方標(biāo)準(zhǔn)）。（）6.食品檢測機(jī)構(gòu)對同一批次樣品的初檢和復(fù)檢應(yīng)使用同一臺設(shè)備。（）7.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的刀具可以共用，但需徹底清洗。（）8.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽必須在入境前加貼，不得在境內(nèi)加貼。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“食品安全員”只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）10.食品召回完成后，企業(yè)應(yīng)向監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報告，無需向社會公布。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某糕點廠開展突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)存放的白砂糖已超過保質(zhì)期15天，仍標(biāo)注“待處理”未及時清理；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，加工成型的蛋糕胚與未清洗的雞蛋殼（原料廢棄物）堆放在同一操作臺上；（3）員工更衣室未設(shè)置洗手消毒設(shè)施，工人直接用清水沖洗手部后接觸食品；（4）2025年1月至2月的“關(guān)鍵工序記錄”中，“烘烤溫度”一欄均填寫“正?！?，無具體數(shù)值。問題：（1）指出該企業(yè)存在的4項違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范的行為，并說明法律依據(jù)；（2）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？案例2：2025年5月，某超市銷售的“有機(jī)小米”被抽檢發(fā)現(xiàn)“毒死蜱”農(nóng)藥殘留量為0.15mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤0.1mg/kg）。經(jīng)查，該小米由某農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)，合作社提供了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書》（有效期至2024年12月），但未重新申請認(rèn)證；超市進(jìn)貨時僅查驗了供貨者的營業(yè)執(zhí)照，未索要農(nóng)藥殘留檢測報告。問題：（1）分析“有機(jī)小米”農(nóng)藥殘留超標(biāo)的責(zé)任主體（合作社、超市）及各自違法行為；（2）若該批次小米已售出80%，剩余20%未售出，監(jiān)管部門應(yīng)如何處置？五、綜合應(yīng)用題（共1題，20分）請結(jié)合《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（2024年修訂），詳細(xì)描述“2025年某市預(yù)包裝肉制品專項抽檢”的全流程操作要點，包括：（1）抽檢計劃制定；（2）抽樣現(xiàn)場操作；（3）樣品運輸與保存；（4）檢驗與結(jié)果判定；（5）不合格樣品后續(xù)處理。參考答案一、單項選擇題1.B（《食品安全法實施條例》第67條：未按規(guī)定驗證包裝材料安全性，拒不改正的，處5萬~10萬元罰款）2.B（GB7718規(guī)定營養(yǎng)成分表應(yīng)真實，超標(biāo)的“低糖”聲稱構(gòu)成虛假標(biāo)注）3.C（GB2760中丙二醇的功能為“穩(wěn)定劑和凝固劑”）4.D（《進(jìn)口食品標(biāo)簽監(jiān)督管理辦法》要求必須標(biāo)注原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商信息、儲存條件）5.B（GB14881規(guī)定清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)壓差≥10Pa）6.C（黃曲霉毒素B?是霉變產(chǎn)生的真菌毒素，屬于“經(jīng)營霉變食品”）7.B（塑化劑主要通過塑料包裝材料遷移至食品）8.B（《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》第30條明確標(biāo)簽需反映產(chǎn)品真實屬性）9.B（快速檢測結(jié)果僅作為立案調(diào)查依據(jù)，不能直接作為處罰或公布結(jié)果的依據(jù)）10.D（《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息）11.A（風(fēng)險分級D級企業(yè)監(jiān)督檢查頻次≥每季度1次）12.B（GB10765規(guī)定嬰幼兒配方食品中阪崎腸桿菌“不得檢出”，檢出即不合格）13.D（三氯蔗糖在蜜餞涼果中屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”類別）14.D（鮮雞蛋作為初級農(nóng)產(chǎn)品，可豁免標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者等信息）15.C（《食品安全法》第114條規(guī)定問題食品召回信息應(yīng)在24小時內(nèi)發(fā)布）16.D（輻照食品標(biāo)簽需標(biāo)注“輻照加工食品”“本產(chǎn)品經(jīng)輻照處理”等明確信息）17.B（餐飲加工中食品中心溫度≥70℃可殺滅常見致病菌）18.A（可能引發(fā)嚴(yán)重健康危害的食品需一級召回，24小時內(nèi)啟動）19.A（《食品安全法》第138條：虛假檢驗報告罰款為檢驗費用5~10倍）20.C（關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)記錄保存期限≥3年）二、多項選擇題1.ABCD（《食品安全法》第50條：進(jìn)貨查驗記錄需包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進(jìn)貨日期、合格證明）2.AC（致病性微生物包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，酵母菌、乳酸菌為非致病菌）3.ABC（GB7718定義生產(chǎn)日期為完成加工、灌裝、包裝的日期，非檢驗日期）4.ABC（食品添加劑使用原則禁止掩蓋腐敗、降低營養(yǎng)，禁止超范圍使用）5.ABCD（冷鏈溫控要求：冷凍≤-18℃，冷藏0~4℃，熱鏈≥60℃，冰鮮-2~2℃）6.AC（清潔作業(yè)區(qū)包括直接接觸食品的灌裝、內(nèi)包裝車間，原料倉庫、實驗室不屬于）7.ABC（進(jìn)口食品需提供輸出國官方證書、中文標(biāo)簽、國標(biāo)符合性聲明，ISO認(rèn)證非強(qiáng)制）8.ABCD（禁止采購過期、來源不明、感官異常、無檢疫證明的食品）9.ABCD（風(fēng)險交流對象包括消費者、生產(chǎn)經(jīng)營者、媒體、監(jiān)管部門）10.ABCD（復(fù)檢不予受理的情形包括樣品過期、超期申請、無法復(fù)現(xiàn)、非標(biāo)準(zhǔn)方法）三、判斷題1.×（過期原料禁止用于食品生產(chǎn)，無論是否霉變）2.√（未在顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正）3.×（保健食品標(biāo)簽禁止標(biāo)注功效數(shù)據(jù)，需標(biāo)注“本品不能代替藥物”）4.√（GB2760規(guī)定苯甲酸鈉在碳酸飲料中最大使用量1.0g/kg）5.×（小作坊生產(chǎn)白酒需取得食品生產(chǎn)許可，否則禁止銷售）6.×（復(fù)檢可使用不同設(shè)備，需保證方法一致）7.×（生熟食品刀具需專用，避免交叉污染）8.×（進(jìn)口食品中文標(biāo)簽可在境內(nèi)加貼，但需在入境前完成設(shè)計審核）9.×（食品安全員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格）10.×（召回完成后需向社會公布召回結(jié)果）四、案例分析題案例1答案：（1）違法行為及依據(jù)：①使用過期白砂糖：違反《食品安全法》第34條（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）；②原料廢棄物與食品混放：違反GB14881-2013（生產(chǎn)車間應(yīng)分開存放原料與廢棄物）；③更衣室無洗手消毒設(shè)施：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（清潔作業(yè)區(qū)需設(shè)置洗手消毒設(shè)施）；④關(guān)鍵工序記錄無具體數(shù)值：違反《食品安全法》第52條（記錄需真實、完整，保存期限≥2年）。（2）處理措施：①立即查封過期白砂糖，責(zé)令停止使用；②對生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況責(zé)令整改，逾期不改正的處5000元~5萬元罰款；③對未按規(guī)定記錄關(guān)鍵工序的行為，處2000元~2萬元罰款；④對企業(yè)開展責(zé)任約談，將其風(fēng)險等級提升至D級，增加監(jiān)督檢查頻次。案例2答案：（1）責(zé)任主體及違法行為：①農(nóng)民專業(yè)合作社：未及時續(xù)期有機(jī)認(rèn)證（證書過期后不得標(biāo)注“有機(jī)”）；生產(chǎn)的小米農(nóng)藥殘留超標(biāo)，違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第35條（有機(jī)產(chǎn)品需符合更嚴(yán)格的農(nóng)殘限值）。②超市：進(jìn)貨時未查驗有機(jī)認(rèn)證有效性及農(nóng)殘檢測報告，違反《食品安全法》第53條（食品經(jīng)營者需履行進(jìn)貨查驗義務(wù)）。（2）處置措施：①對未售出的20%小米實施扣押，監(jiān)督銷毀；②責(zé)令超市召回已售出的80%小米，通過公告、電話等方式通知消費者；③對合作社處貨值金額10~20倍罰款（貨值不足1萬元按1萬元計算），吊銷其有機(jī)認(rèn)證（若已續(xù)期則撤銷）；④對超市處5000元~5萬元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停業(yè)。五、綜合應(yīng)用題預(yù)包裝肉制品專項抽檢全流程操作要點：1.抽檢計劃制定：-依據(jù)：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第7條，結(jié)合本地肉制品消費量大、風(fēng)險監(jiān)測陽性率高的品類（如香腸、醬鹵肉）制定計劃。-覆蓋范圍：生產(chǎn)企業(yè)（占比40%）、超市（30%）、便利店（20%）、網(wǎng)絡(luò)銷售（10%）。-抽樣數(shù)量：每企業(yè)/店鋪抽取2~3個批次，單批次抽樣量≥500g（滿足初檢、復(fù)檢、備樣需求）。-檢驗項目：微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌）、添加劑（亞硝酸鹽、山梨酸）、理化（揮發(fā)性鹽基氮）、重金屬（鉛、鎘）。2.抽樣現(xiàn)場操作：-持證上崗：抽樣人員2名以上，出示執(zhí)法證及抽樣通知書。-核對信息：檢查樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號，確認(rèn)在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完整。-抽樣方法：按《食品安全抽樣檢驗技術(shù)導(dǎo)則》隨機(jī)抽取，避免人為選擇。-封樣要求：使用防拆封條，標(biāo)注抽樣日期、樣品信息、抽樣