水產(chǎn)運(yùn)輸安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)水產(chǎn)運(yùn)輸安全管理，保障水產(chǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量和安全，減少運(yùn)輸損耗，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在我國(guó)境內(nèi)從事水產(chǎn)捕撈、養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工后進(jìn)行運(yùn)輸活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者。（三）基本原則1.安全第一原則：將保障水產(chǎn)運(yùn)輸安全放在首位，采取有效措施防止運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)水產(chǎn)死亡、變質(zhì)等安全問(wèn)題。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方政府有關(guān)規(guī)定，規(guī)范運(yùn)輸行為。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，提高水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)墓芾硭胶托剩_保運(yùn)輸安全。4.全程監(jiān)管原則：對(duì)水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控和管理，落實(shí)責(zé)任，防止出現(xiàn)監(jiān)管漏洞。二、運(yùn)輸前準(zhǔn)備（一）水產(chǎn)質(zhì)量把控1.捕撈或收購(gòu)的水產(chǎn)應(yīng)符合國(guó)家及地方相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得收購(gòu)、運(yùn)輸病死、變質(zhì)水產(chǎn)。養(yǎng)殖水產(chǎn)在起捕前應(yīng)做好健康檢查，確保無(wú)疫病感染。2.對(duì)水產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格篩選，剔除傷殘、規(guī)格不符等不符合運(yùn)輸要求的個(gè)體。（二）包裝材料選擇1.根據(jù)水產(chǎn)的種類、特性、運(yùn)輸距離等因素選擇合適的包裝材料。常用包裝材料包括塑料箱、泡沫箱、帆布桶、魚簍等。2.包裝材料應(yīng)具備良好的保溫、保濕、透氣、防滲漏等性能，確保在運(yùn)輸過(guò)程中能有效保護(hù)水產(chǎn)。3.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害，不對(duì)水產(chǎn)造成污染。（三）預(yù)冷處理1.對(duì)于需要低溫保存的水產(chǎn)，在運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，降低水產(chǎn)的體溫，減少運(yùn)輸過(guò)程中的代謝消耗。2.預(yù)冷溫度應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)的種類確定，一般魚類預(yù)冷至04℃，蝦類預(yù)冷至15℃左右，貝類預(yù)冷至適宜溫度。3.預(yù)冷方式可采用冰浴、風(fēng)冷、水冷等，確保預(yù)冷均勻，預(yù)冷時(shí)間應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)的種類、數(shù)量和初始溫度合理確定。（四）運(yùn)輸工具檢查1.運(yùn)輸水產(chǎn)的車輛、船舶、飛機(jī)等運(yùn)輸工具應(yīng)保持良好的技術(shù)狀態(tài)，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查。2.檢查運(yùn)輸工具的制冷設(shè)備、保溫設(shè)施、供氧設(shè)備（適用于活體運(yùn)輸）等是否正常運(yùn)行，確保在運(yùn)輸過(guò)程中能滿足水產(chǎn)的生存環(huán)境要求。3.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止對(duì)水產(chǎn)造成污染。運(yùn)輸工具內(nèi)部應(yīng)進(jìn)行消毒處理，避免交叉感染。三、運(yùn)輸過(guò)程管理（一）溫度控制1.根據(jù)水產(chǎn)的種類和運(yùn)輸距離，合理設(shè)置運(yùn)輸工具內(nèi)的溫度，并保持溫度穩(wěn)定。2.配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化，每[X]小時(shí)記錄一次溫度數(shù)據(jù)。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)整措施。3.對(duì)于需要恒溫運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)，溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在±[X]℃以內(nèi)；對(duì)于對(duì)溫度要求相對(duì)寬松的水產(chǎn)，溫度波動(dòng)范圍也應(yīng)盡量控制在合理范圍內(nèi)，以保證水產(chǎn)質(zhì)量。（二）水質(zhì)管理1.對(duì)于采用水運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)，應(yīng)保證水質(zhì)清潔、無(wú)污染、溶氧充足。運(yùn)輸用水應(yīng)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，pH值應(yīng)保持在適宜范圍。2.定期更換運(yùn)輸用水，換水頻率根據(jù)水產(chǎn)的種類、數(shù)量和運(yùn)輸時(shí)間確定。在換水過(guò)程中，應(yīng)注意避免對(duì)水產(chǎn)造成機(jī)械損傷。3.可在運(yùn)輸水中添加適量的水質(zhì)改良劑、增氧劑等，以改善水質(zhì)，提高水產(chǎn)的生存環(huán)境質(zhì)量。（三）供氧管理（適用于活體運(yùn)輸）1.對(duì)于需要活體運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)，應(yīng)確保運(yùn)輸工具內(nèi)有充足的氧氣供應(yīng)。采用增氧設(shè)備如氧氣瓶、制氧機(jī)、充氧泵等，保證水中溶氧含量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查供氧設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。如發(fā)現(xiàn)供氧不足，應(yīng)及時(shí)采取增加氧氣供應(yīng)的措施。3.根據(jù)水產(chǎn)的種類和密度，合理控制供氧量，避免因氧氣過(guò)多或過(guò)少對(duì)水產(chǎn)造成不良影響。（四）包裝保護(hù)1.在運(yùn)輸過(guò)程中，要確保水產(chǎn)的包裝完整，防止包裝破損導(dǎo)致水產(chǎn)受損或泄漏。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈顛簸、碰撞，防止水產(chǎn)因機(jī)械損傷而死亡或變質(zhì)。對(duì)于易損的水產(chǎn)，應(yīng)采取有效的緩沖和固定措施。3.如發(fā)現(xiàn)包裝有損壞跡象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換包裝，確保水產(chǎn)的運(yùn)輸安全。（五）運(yùn)輸時(shí)間控制1.根據(jù)水產(chǎn)的種類和運(yùn)輸條件，合理控制運(yùn)輸時(shí)間。盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少水產(chǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中的應(yīng)激反應(yīng)和質(zhì)量損耗。2.對(duì)于一些對(duì)運(yùn)輸時(shí)間要求嚴(yán)格的水產(chǎn)，如某些名貴魚類、蝦類等，應(yīng)制定詳細(xì)的運(yùn)輸計(jì)劃，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將水產(chǎn)安全送達(dá)目的地。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，如因特殊原因?qū)е逻\(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，保證水產(chǎn)質(zhì)量不受影響。四、人員管理（一）操作人員培訓(xùn)1.從事水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)牟僮魅藛T應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)幕局R(shí)、操作技能和安全注意事項(xiàng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括水產(chǎn)的生物學(xué)特性、包裝技術(shù)、運(yùn)輸設(shè)備的使用與維護(hù)、溫度控制、水質(zhì)管理、供氧管理等方面。3.定期對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保運(yùn)輸安全。（二）責(zé)任落實(shí)1.明確運(yùn)輸過(guò)程中各環(huán)節(jié)的操作人員職責(zé)，簽訂責(zé)任承諾書，確保責(zé)任落實(shí)到人。2.操作人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的水產(chǎn)質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。如因操作不當(dāng)導(dǎo)致水產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或安全事故，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.建立健全責(zé)任追究制度，對(duì)違反規(guī)定的操作人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.運(yùn)輸企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，定期對(duì)水產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。2.自查內(nèi)容包括運(yùn)輸前準(zhǔn)備工作、運(yùn)輸過(guò)程管理、人員操作規(guī)范、運(yùn)輸工具維護(hù)等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好記錄。（二）行業(yè)監(jiān)管1.各級(jí)漁業(yè)行政主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)運(yùn)輸行業(yè)的監(jiān)管，定期對(duì)運(yùn)輸企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括運(yùn)輸企業(yè)的資質(zhì)、運(yùn)輸設(shè)備的配備與運(yùn)行情況、水產(chǎn)質(zhì)量、包裝情況、運(yùn)輸記錄等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷相關(guān)許可證件。（三）社會(huì)監(jiān)督1.鼓勵(lì)社會(huì)公眾對(duì)水產(chǎn)運(yùn)輸安全進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)電話、郵箱等舉報(bào)渠道，接受群眾舉報(bào)。2.對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，給予舉報(bào)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，要保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益，對(duì)打擊報(bào)復(fù)舉報(bào)人的行為依法予以懲處。3.通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果，接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.運(yùn)輸企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定水產(chǎn)運(yùn)輸安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)溫度異常、水質(zhì)惡化、供氧中斷、包裝破損、交通事故等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力，確保在突發(fā)情況下能迅速、有效地采取措施，減少損失。（二）應(yīng)急處置措施1.當(dāng)運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)情況時(shí)，操作人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。2.如溫度異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整制冷設(shè)備或采取其他升溫、降溫措施；水質(zhì)惡化時(shí)，應(yīng)及時(shí)換水或采取水質(zhì)改良措施；供氧中斷時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)備用供氧設(shè)備。3.如發(fā)生交通事故等外部突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)報(bào)警，并采取措施保護(hù)水產(chǎn)安全，盡量減少損失。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況。七、記錄與檔案管理（一）運(yùn)輸記錄1.運(yùn)輸企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立完整的運(yùn)輸記錄制度，對(duì)每次水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.運(yùn)輸記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸起點(diǎn)、運(yùn)輸終點(diǎn)、水產(chǎn)種類、數(shù)量、規(guī)格、包裝情況、運(yùn)輸工具信息、溫度記錄、水質(zhì)記錄、操作人員等信息。3.運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。（二）檔案管理1.建立水產(chǎn)運(yùn)輸檔案，將運(yùn)輸記錄、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝材料供應(yīng)商信息