教育大學(xué)飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為了加強教育大學(xué)飯?zhí)玫墓芾?，提高服?wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于教育大學(xué)內(nèi)所有飯?zhí)玫倪\營與管理，包括各校區(qū)的學(xué)生食堂、教職工餐廳等。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保師生飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，不斷提升師生的滿意度。3.規(guī)范管理原則建立健全飯?zhí)酶黜椆芾碇贫龋?guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查，確保飯?zhí)眠\營管理工作有序進行。4.勤儉節(jié)約原則倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、飯?zhí)迷O(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施建設(shè)1.飯?zhí)玫慕ㄔO(shè)應(yīng)符合國家相關(guān)建筑設(shè)計規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備合理的功能分區(qū)，包括就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。2.廚房應(yīng)配備先進、齊全的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，滿足日常餐飲供應(yīng)需求，并定期進行維護和更新，確保設(shè)備正常運行。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時進行清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等，做到無灰塵、無污漬。2.加強通風(fēng)換氣，保持空氣清新，定期對餐廳和廚房進行空氣消毒。3.食品儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。4.餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗、消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照消毒流程對餐具進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達標(biāo)。三、食品安全管理（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.加強對食品采購過程的監(jiān)督，確保采購環(huán)節(jié)透明、規(guī)范，防止采購過程中的不正當(dāng)行為。（二）食品加工制作1.廚師應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。3.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.禁止在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）食品儲存與留樣1.食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。（四）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題積極采取措施進行整改，確保飯?zhí)檬称钒踩芾砉ぷ鞣弦?。四、人員管理（一）員工招聘與培訓(xùn)1.飯?zhí)脝T工應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，持有有效的健康證明。2.招聘員工時應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)程序進行，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。3.定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）員工考核與獎懲1.建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。五、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.制定科學(xué)合理的菜單，根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，提供多樣化的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、小吃等。2.定期更新菜單，推出新菜品，滿足師生對餐飲的新鮮感和多樣化需求。3.加強對菜品質(zhì)量的控制，確保菜品色香味形俱佳，符合食品安全要求。（二）就餐服務(wù)1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、周到地為師生提供就餐服務(wù)，主動引導(dǎo)師生排隊就餐，維持就餐秩序。2.合理安排就餐時間，避免師生集中就餐造成擁擠。3.及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議。2.對師生提出的意見和建議應(yīng)及時進行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。3.根據(jù)師生反饋的問題，及時調(diào)整和改進飯?zhí)梅?wù)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定飯?zhí)媚甓阮A(yù)算，明確各項費用支出，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費用支出，確保飯?zhí)眠\營成本合理。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對飯?zhí)玫慕?jīng)營成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.通過成本核算，優(yōu)化采購渠道，合理安排菜品價格，提高飯?zhí)媒?jīng)濟效益。（三）財務(wù)管理與監(jiān)督1.飯?zhí)脩?yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為，確保財務(wù)管理工作合法、合規(guī)。2.加強對飯?zhí)秘攧?wù)的監(jiān)督檢查，定期進行財務(wù)審計，防止財務(wù)漏洞和違規(guī)行為的發(fā)生。七、監(jiān)督檢查與應(yīng)急管理（一）監(jiān)督檢查1.成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩?、服?wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保檢查工作客觀、公正、全面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）應(yīng)急管理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合