南京餐飲防疫管理辦法一、總則（一）目的為有效防控新型冠狀病毒肺炎疫情，保障廣大消費者和餐飲從業(yè)人員的身體健康與生命安全，維護南京餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于南京市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務經(jīng)營活動的各類企業(yè)、個體工商戶等。（三）基本原則1.預防為主，科學防控。堅持把疫情防控放在首位，遵循科學規(guī)律，采取有效措施，預防疫情在餐飲行業(yè)傳播擴散。2.依法依規(guī)，有序經(jīng)營。嚴格遵守國家和地方關于疫情防控的法律法規(guī)及相關行業(yè)標準，確保餐飲經(jīng)營活動合法合規(guī)、有序開展。3.全面防控，突出重點。對餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進行全面防控，同時重點加強人員管理、場所消毒、食品采購與加工等關鍵環(huán)節(jié)的管控。4.企業(yè)主體，社會責任。餐飲企業(yè)是疫情防控的責任主體，應切實履行社會責任，積極配合政府部門做好疫情防控工作，保障消費者健康權益。二、人員管理（一）健康監(jiān)測1.建立員工健康檔案，每日對員工進行體溫檢測和健康狀況登記，記錄員工的體溫、是否有咳嗽、乏力等癥狀。2.要求員工如實報告?zhèn)€人健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應立即停止工作，并及時就醫(yī)排查。3.對新入職員工，應查驗其健康碼、行程碼，確保無異常后方可上崗。（二）疫苗接種1.鼓勵員工積極接種新冠疫苗，做到應接盡接。2.對于符合接種條件但未接種的員工，應了解其未接種原因，并做好溝通解釋工作，引導其盡快接種。（三）個人防護1.為員工配備必要的口罩、手套、洗手液等防護用品，并要求員工在工作期間全程佩戴口罩。2.員工應勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，在處理食材、餐具前后以及接觸顧客后，都要及時洗手消毒。3.提醒員工注意個人衛(wèi)生，避免用手觸摸口鼻眼等部位，咳嗽或打噴嚏時應使用紙巾或肘部遮掩口鼻。（四）培訓教育1.定期組織員工開展疫情防控知識培訓，包括疫情防控政策、個人防護措施、食品衛(wèi)生安全等方面的內(nèi)容，提高員工的防控意識和能力。2.通過線上線下相結合的方式，向員工宣傳疫情防控知識，如發(fā)放宣傳資料、播放宣傳視頻等，確保員工熟悉掌握防控要求。三、場所管理（一）清潔消毒1.每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，對餐飲場所進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、走廊等區(qū)域。2.重點對桌椅、餐具、廚具、門把手、水龍頭等高頻接觸物體表面進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行擦拭消毒。3.保持場所通風良好，定期開窗通風換氣，每天至少通風3次，每次通風時間不少于30分鐘。（二）通風換氣1.安裝有效的通風設備，如排風扇、新風系統(tǒng)等，確保場所內(nèi)空氣流通。2.在營業(yè)期間，應保持通風設備正常運行，根據(jù)場所實際情況合理調(diào)整通風頻率和時長。（三）環(huán)境布置1.在餐廳入口處設置體溫檢測點，配備體溫檢測設備，安排專人負責對進入餐廳的顧客進行體溫檢測。2.在餐廳內(nèi)張貼疫情防控宣傳海報，提醒顧客佩戴口罩、保持社交距離等防控要求。3.合理安排餐桌間距，確保顧客就餐時保持安全距離，避免人員聚集。（四）垃圾處理1.加強對餐飲垃圾的管理，設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。2.對垃圾存放區(qū)域進行定期消毒，防止垃圾滋生細菌和病毒。3.按照環(huán)保要求，做好餐飲垃圾的清運和處理工作，確保垃圾不污染環(huán)境。四、食品管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原料，確保食品來源安全可靠。2.嚴格查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫合格證明等。3.避免采購來源不明、過期變質(zhì)、病死畜禽等不符合食品安全標準的食品原料。（二）儲存管理1.設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品，避免交叉污染。2.保持食品儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合食品儲存要求。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）加工制作1.食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工制作食品時，應佩戴口罩、手套，保持手部清潔衛(wèi)生。3.嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。（四）餐具消毒1.餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，可采用物理消毒或化學消毒的方法。2.物理消毒可采用高溫消毒，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。五、顧客管理（一）入口管理1.在餐廳入口處安排專人引導顧客，提醒顧客佩戴口罩、出示健康碼和行程碼，并進行體溫檢測。2.對于未佩戴口罩或健康碼、行程碼異常的顧客，應拒絕其進入餐廳，并做好解釋工作。（二）就餐管理1.引導顧客按照規(guī)定的路線有序進入餐廳，安排顧客隔位就座或同向就座，保持安全社交距離。2.鼓勵顧客采用線上點餐、無接觸支付等方式，減少人員接觸。3.提醒顧客在就餐過程中保持良好的個人衛(wèi)生習慣，避免大聲喧嘩，咳嗽或打噴嚏時應使用紙巾或肘部遮掩口鼻。（三）異常情況處理1.如發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應立即引導其到餐廳外的臨時隔離區(qū)域，并及時報告當?shù)匾咔榉揽夭块T。2.對與發(fā)熱、咳嗽等癥狀顧客有密切接觸的其他顧客，應進行登記，并配合疫情防控部門做好相關調(diào)查和處置工作。六、應急管理（一）應急預案制定1.餐飲企業(yè)應制定完善的疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括疫情報告、人員隔離、場所消毒、食品處理、物資保障等方面的內(nèi)容，確保在突發(fā)疫情時能夠迅速、有效地進行應對。（二）應急演練1.定期組織員工開展疫情防控應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。2.通過演練，及時發(fā)現(xiàn)問題并對應急預案進行修訂和完善，確保在實際發(fā)生疫情時能夠做到科學、規(guī)范、有序應對。（三）物資儲備1.儲備必要的疫情防控物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫檢測設備等，確保物資充足、質(zhì)量合格。2.建立物資管理制度，定期對物資進行檢查和更新，確保物資在有效期內(nèi)能夠正常使用。（四）疫情報告1.如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似新冠病毒感染癥狀，應立即向當?shù)匾咔榉揽夭块T報告，并配合做好相關調(diào)查和處置工作。2.如實報告疫情發(fā)生的時間、地點、人員情況、癥狀表現(xiàn)等信息，不得瞞報、漏報、遲報。七、監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.餐飲企業(yè)應定期開展疫情防控自查自糾工作，對人員管理、場所管理、食品管理、顧客管理等方面進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改落實。2.建立自查自糾臺賬，記錄檢查情況和整改措施，確保問題得到有效解決。（二）行業(yè)監(jiān)管1.市場監(jiān)管部門應加強對餐飲行業(yè)疫情防控工作的監(jiān)督檢查，督促餐飲企業(yè)嚴格落實疫情防控措施。2.對違反疫情防控規(guī)定的餐飲企業(yè)，依法依規(guī)進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的責令停業(yè)整頓。（三）社會監(jiān)督1.