流動(dòng)酒席運(yùn)營管理辦法總則目的為加強(qiáng)流動(dòng)酒席運(yùn)營管理，規(guī)范服務(wù)行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)流動(dòng)酒席行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)從事流動(dòng)酒席承辦服務(wù)的所有單位和個(gè)人?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展流動(dòng)酒席運(yùn)營活動(dòng)。2.安全第一原則：始終將食品安全和公共安全放在首位，采取有效措施確保用餐人員的身體健康和生命安全。3.誠信服務(wù)原則：秉持誠信經(jīng)營理念，提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、高效的服務(wù)，維護(hù)良好的市場秩序。運(yùn)營主體管理資質(zhì)要求1.從事流動(dòng)酒席運(yùn)營的單位或個(gè)人應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。2.承辦人員應(yīng)具備健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工操作要求。人員管理1.運(yùn)營單位應(yīng)建立健全人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.明確各崗位人員職責(zé)，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購人員等，確保分工明確，責(zé)任到人。設(shè)施設(shè)備管理1.配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、用餐等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、餐具消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。食品采購與貯存采購要求1.嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.加強(qiáng)對(duì)采購食品的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量合格。貯存要求1.設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存安全。食品加工制作加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所環(huán)境整潔。加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。餐具清洗消毒1.配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。用餐服務(wù)場地布置1.根據(jù)用餐人數(shù)合理規(guī)劃用餐場地，確保場地寬敞、通風(fēng)良好，有必要的遮陽、遮雨設(shè)施。2.用餐場地應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具、飲具擺放有序。服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為用餐人員提供服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客需求。2.在用餐過程中，應(yīng)關(guān)注食品供應(yīng)情況，及時(shí)補(bǔ)充食品和飲品，確保用餐人員滿意。食品安全保障1.在流動(dòng)酒席現(xiàn)場設(shè)置食品安全宣傳欄，宣傳食品安全知識(shí)，提高用餐人員的食品安全意識(shí)。2.配備必要的食品安全快速檢測設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生1.流動(dòng)酒席運(yùn)營現(xiàn)場及周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、污水等污染源。2.定期對(duì)場地進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。設(shè)施維護(hù)1.對(duì)流動(dòng)酒席所使用的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保使用安全。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.運(yùn)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和報(bào)告制度等。2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。事故報(bào)告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)流動(dòng)酒席運(yùn)營活動(dòng)進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好流動(dòng)酒席運(yùn)營管理工作。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門定期對(duì)流動(dòng)酒席運(yùn)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括資質(zhì)證照、人員管理、食品采購貯存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.運(yùn)營單位應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受社會(huì)公眾對(duì)流動(dòng)酒席運(yùn)