啤酒釀造工職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：啤酒釀造工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.啤酒釀造過程中，主要使用的酵母菌屬于（）。A.醋酸菌B.乳酸菌C.酒精酵母D.青霉菌2.糖化過程的主要目的是（）。A.發(fā)酵B.焦化C.澄清D.糖類轉化3.下列哪種設備主要用于啤酒冷卻？（）A.發(fā)酵罐B.冷卻機C.過濾機D.糖化鍋4.啤酒中的酒花主要提供（）。A.酸味B.苦味C.甜味D.香味5.發(fā)酵過程中，溫度控制不當會導致（）。A.酒精度升高B.酒精發(fā)酵不足C.酒味濃郁D.酒體澄清6.啤酒過濾的主要目的是（）。A.降低酒精度B.去除雜質(zhì)C.增加顏色D.促進發(fā)酵7.下列哪種物質(zhì)是啤酒中的主要酒精來源？（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.氨基酸D.酒花8.啤酒瓶清洗消毒通常使用（）。A.蒸汽消毒B.化學藥劑C.紫外線消毒D.以上都是9.啤酒儲存時，應避免（）。A.避光B.低溫C.持續(xù)晃動D.以上都是10.啤酒中的二氧化碳含量主要通過（）。A.熱壓B.溶解C.氣壓瓶D.攪拌11.下列哪種啤酒屬于低酒精度？（）A.黑啤酒B.淡色拉格C.威爾士白啤D.高度麥芽酒12.啤酒釀造中，麥芽的主要作用是（）。A.提供酒精B.提供風味C.提供顏色D.以上都是13.啤酒發(fā)酵罐的材質(zhì)通常選擇（）。A.鋼鐵B.鋁合金C.不銹鋼D.銅14.啤酒中的酯類物質(zhì)主要來源于（）。A.酒花B.麥芽C.發(fā)酵副產(chǎn)物D.水質(zhì)15.啤酒瓶蓋的密封性主要通過（）。A.壓縮B.焊接C.化學粘合D.以上都是16.啤酒釀造用水的水質(zhì)要求不包括（）。A.硬度適中B.無異味C.高pH值D.低礦物質(zhì)17.啤酒中的硫化物主要來源于（）。A.麥芽B.酒花C.水質(zhì)D.發(fā)酵過程18.啤酒酵母的營養(yǎng)需求主要包括（）。A.糖類和氨基酸B.脂肪和維生素C.鹽和礦物質(zhì)D.以上都是19.啤酒包裝過程中，防止氧氣接觸的主要方法是（）。A.真空包裝B.氮氣保護C.灌裝前充氮D.以上都是20.啤酒品控過程中，感官檢驗的主要指標包括（）。A.顏色、香氣、口感B.溫度、壓力、流量C.水質(zhì)、麥芽、酒花D.以上都不是---二、多項選擇題（每題2分，共10分）21.啤酒釀造的主要工藝流程包括（）。A.糊化B.糖化C.發(fā)酵D.過濾E.包裝22.啤酒中的風味物質(zhì)主要包括（）。A.酯類B.酸類C.酒花精油D.麥芽香氣E.硫化物23.啤酒釀造過程中，影響酵母活性的因素包括（）。A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.營養(yǎng)物質(zhì)E.硬度24.啤酒過濾的方法包括（）。A.板框過濾B.紙質(zhì)過濾C.磁力過濾D.活性炭過濾E.自然沉降25.啤酒儲存不當可能導致的問題包括（）。A.酒精度升高B.酸敗C.氧化D.雜菌污染E.顏色變深---三、判斷題（每題1分，共10分）26.啤酒釀造過程中，酒花的主要作用是提供苦味。（√）27.發(fā)酵過程中，溫度升高會加速酒精發(fā)酵。（√）28.啤酒過濾的目的是去除酵母和蛋白質(zhì)。（√）29.啤酒瓶清洗消毒只需要化學藥劑即可。（×）30.啤酒儲存時可以長時間暴露在陽光下。（×）31.啤酒中的二氧化碳含量主要通過熱壓法添加。（×）32.麥芽是啤酒釀造中唯一的糖源。（×）33.啤酒酵母的營養(yǎng)需求不包括礦物質(zhì)。（×）34.啤酒包裝過程中，真空包裝可以完全防止氧氣接觸。（√）35.感官檢驗是啤酒品控的主要方法之一。（√）---四、簡答題（每題5分，共15分）36.簡述啤酒釀造過程中糖化階段的主要作用。37.解釋啤酒中酒花的主要功能和種類。38.列舉啤酒儲存過程中需要注意的四個關鍵點。---五、論述題（10分）39.結合實際，論述啤酒釀造過程中如何控制發(fā)酵溫度對酒質(zhì)的影響。---六、計算題（5分）40.某啤酒廠生產(chǎn)一批啤酒，原料麥芽含水量為4%，糖化后糖液濃度為12°P，假設發(fā)酵過程中酒精轉化率為90%，計算最終啤酒的酒精度（按體積分數(shù)計算）。---答案與解析一、單項選擇題1.C2.D3.B4.B5.B6.B7.B8.D9.D10.C11.B12.D13.C14.C15.D16.C17.C18.D19.D20.A二、多項選擇題21.ABCDE22.ABCD23.ABCDE24.ABCD25.BCD三、判斷題26.√27.√28.√29.×30.×31.×32.×33.×34.√35.√四、簡答題36.糖化階段的主要作用是將麥芽中的淀粉轉化為可發(fā)酵糖，同時提取麥芽中的風味物質(zhì)和色澤，為后續(xù)發(fā)酵做準備。37.酒花的主要功能包括提供苦味、香氣和防腐作用。種類包括花果香型、柑橘香型、松針香型等。38.儲存過程中需要注意：避光、低溫、密封、防震。五、論述題啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度的控制對酒質(zhì)影響顯著。過高溫度會導致發(fā)酵過快，雜菌污染風險增加，酒體不醇厚；過低溫度則會導致發(fā)酵緩慢，酒精度不足，風味物質(zhì)生成不足。因此，需根據(jù)酵母種類和發(fā)酵階段精確控制溫度，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。六、計算題麥芽含水量4%，糖化后糖液濃度為12°P，酒精轉化率90%。12°P相當于12g糖/100mL，其中葡萄糖和麥