PAGE屠宰場衛(wèi)生消毒管理制度一、總則1.目的為加強屠宰場衛(wèi)生管理，防止疫病傳播，保障肉類食品安全，特制定本衛(wèi)生消毒管理制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產環(huán)節(jié)、設施設備、人員及相關區(qū)域。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《動物防疫法》、《屠宰與肉類加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生所有進入屠宰場的工作人員必須持有效健康證明，定期進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和膠靴等防護用品。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得在工作場所吸煙、進食和隨地吐痰。進入生產區(qū)域前，必須經過洗手消毒通道，按照規(guī)定程序進行洗手消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生屠宰場應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。生產車間、待宰圈、急宰間、無害化處理間等區(qū)域應定期清掃、沖洗，保持清潔衛(wèi)生。屠宰場的排水系統(tǒng)應暢通，不得有污水積聚，防止蚊蠅滋生。及時清理廢棄物，廢棄物應按照規(guī)定進行分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。3.設施設備衛(wèi)生屠宰場的屠宰設備、冷藏設備、運輸設備等應定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。刀具、案板、掛鉤等屠宰工具應及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對屠宰場的通風設備、照明設備等應定期檢查、維護，確保其正常運行，保持良好通風和充足照明。三、消毒管理要求1.消毒原則堅持預防為主的原則，定期對屠宰場進行全面消毒，防止疫病傳播。消毒工作應嚴格按照規(guī)定的消毒方法、劑量和時間進行操作，確保消毒效果。消毒過程中應做好個人防護，防止消毒劑對人體造成傷害。2.消毒方法物理消毒方法：包括高溫消毒、紫外線消毒、蒸汽消毒等。高溫消毒適用于可耐受高溫的工具、設備等；紫外線消毒適用于空氣、物體表面的消毒；蒸汽消毒適用于一些耐熱物品的消毒?；瘜W消毒方法：根據不同的消毒對象和消毒目的，選用合適的消毒劑。常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等。消毒劑的使用應嚴格按照說明書的要求進行配制和使用。3.消毒頻率每天工作結束后，應對屠宰車間、待宰圈、急宰間等區(qū)域進行清掃、沖洗，然后進行噴霧消毒。每周應對屠宰場的所有設施設備進行一次全面消毒。每月應對屠宰場的環(huán)境進行一次徹底消毒，包括地面、墻壁、天花板等。在發(fā)生疫病或其他衛(wèi)生事件時，應根據需要增加消毒頻率。4.消毒記錄每次消毒都應做好記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、屠宰過程衛(wèi)生消毒1.宰前準備待宰動物應來自非疫區(qū)，經檢疫合格后方可進入屠宰場。待宰動物進入屠宰場后，應在待宰圈靜養(yǎng)1224小時，使其適應環(huán)境，排除糞便。對待宰圈進行清掃、沖洗后，用消毒劑進行噴霧消毒。2.屠宰操作屠宰過程應按照規(guī)定的工藝流程進行，做到操作規(guī)范、動作迅速，減少動物應激反應。屠宰人員在操作過程中應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套等防護用品，避免手直接接觸肉品。每屠宰一頭動物，應對刀具、案板等工具進行清洗、消毒，防止交叉污染。放血、脫毛、剝皮、開膛等工序應在規(guī)定的區(qū)域內進行，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.胴體處理胴體應及時進行冷卻處理，冷卻溫度應符合規(guī)定要求。對胴體進行修整、分割時，應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。分割后的肉品應及時包裝，包裝材料應符合衛(wèi)生標準，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行。五、冷藏與運輸衛(wèi)生消毒1.冷藏衛(wèi)生冷藏庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。冷藏庫的溫度應保持在規(guī)定的范圍內，確保肉品質量安全。肉品在冷藏庫內的存放應分類、分區(qū)，不得相互擠壓，避免影響肉品質量。定期對冷藏庫的設備進行檢查、維護，確保設備正常運行。2.運輸衛(wèi)生運輸肉品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。車輛應具備良好的保溫、隔熱性能，防止肉品在運輸過程中受到污染和變質。運輸過程中應采取有效的防護措施，避免肉品受到顛簸、擠壓等損傷。運輸車輛應配備必要的消毒設備和消毒劑，以便在運輸過程中對車輛進行消毒。六、檢驗檢疫衛(wèi)生消毒1.檢驗檢疫人員衛(wèi)生檢驗檢疫人員應持有效資質證書，具備良好的專業(yè)知識和技能。檢驗檢疫人員在工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。檢驗檢疫人員在檢驗檢疫過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。2.檢驗檢疫環(huán)境衛(wèi)生檢驗檢疫場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。檢驗檢疫場所應具備良好的通風、照明條件，確保檢驗檢疫工作的正常進行。對檢驗檢疫設備應定期進行清洗、消毒，保證設備的準確性和可靠性。3.檢驗檢疫后的處理經檢驗檢疫合格的肉品應及時放行，按照規(guī)定進行銷售或儲存。經檢驗檢疫不合格的肉品應按照規(guī)定進行無害化處理，防止疫病傳播和肉品流入市場。對檢驗檢疫過程中產生的廢棄物應按照規(guī)定進行分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。七、無害化處理衛(wèi)生消毒1.無害化處理原則對病死動物、病害肉品及廢棄物等應按照規(guī)定進行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。無害化處理應遵循科學、環(huán)保、安全的原則，確保處理效果。2.無害化處理方法焚燒法：適用于病死動物尸體、病害肉品等。將待處理物置于焚燒爐中進行焚燒，使其完全燃燒分解。深埋法：適用于一些體積較小的病死動物尸體、病害肉品等。選擇地勢較高、干燥、遠離水源和居民區(qū)的地方進行深埋，深埋深度應符合規(guī)定要求?；品ǎ哼m用于一些可利用的動物組織等。通過高溫高壓等方法將動物組織進行處理，制成工業(yè)用油或其他產品。3.無害化處理場所衛(wèi)生無害化處理場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。無害化處理場所應具備良好的通風、照明條件，防止有害氣體積聚。對無害化處理設備應定期進行檢查、維護，確保設備正常運行。4.無害化處理后的消毒無害化處理完成后，應對處理場所、設備等進行全面消毒。消毒方法應根據不同的處理對象和處理場所選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設立專門的衛(wèi)生消毒管理監(jiān)督小組，定期對屠宰場的衛(wèi)生消毒工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、消毒管理等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.考核建立衛(wèi)生消毒工作考核制度，對各部門及工作人員的衛(wèi)生消毒工作進行考核?？己藘热莅?/p>