PAGE經營戶衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強本公司/組織經營區(qū)域內的衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的經營環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有經營戶，包括但不限于店鋪、攤位、倉庫等經營場所及其周邊區(qū)域。3.基本原則經營戶應遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，積極履行衛(wèi)生管理責任，堅持預防為主、防治結合、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保經營區(qū)域衛(wèi)生狀況符合要求。經營戶衛(wèi)生責任區(qū)劃分1.室內經營區(qū)域各經營戶負責各自店鋪、攤位內部的衛(wèi)生清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、商品陳列區(qū)等。保持室內環(huán)境整潔，無垃圾、無污漬、無異味。2.門前三包區(qū)域以經營戶店鋪、攤位門前垂直延伸至街道中心線為界，橫向以相鄰店鋪、攤位中心線為界的區(qū)域為門前三包區(qū)域。經營戶負責該區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括清掃、保潔，清除雜物、垃圾，制止亂張貼、亂涂寫、亂吐痰等行為。3.公共區(qū)域公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、垃圾堆放點等公共區(qū)域由公司/組織統(tǒng)一安排專人負責清潔，但經營戶有義務保持公共區(qū)域的衛(wèi)生，不得在公共區(qū)域堆放雜物、傾倒垃圾等。衛(wèi)生標準與要求1.環(huán)境衛(wèi)生經營區(qū)域地面應保持清潔，無明顯灰塵、污漬、積水，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網、無脫落墻皮，如有污漬應及時清理。貨架、貨柜應擺放整齊，貨物陳列有序，表面無灰塵、無污漬，商品應分類存放，保持整潔。門前三包區(qū)域應無垃圾、無雜物，地面干凈整潔，無亂停亂放車輛，確保通道暢通。2.食品衛(wèi)生從事食品經營的經營戶，應嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品經營場所應保持清潔衛(wèi)生，食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，防止交叉污染。食品從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，餐具、飲具應清洗消毒后使用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。3.垃圾處理經營戶應將垃圾袋裝化，定時定點投放至指定的垃圾堆放點，不得隨意丟棄垃圾。在垃圾投放時，應確保垃圾袋扎緊，防止垃圾散落。垃圾堆放點應定期清理，保持周邊環(huán)境整潔，無垃圾外溢、無異味。4.除“四害”經營戶應積極配合公司/組織開展除“四害”工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持經營區(qū)域環(huán)境整潔，消除害蟲滋生場所，如清理積水、封堵孔洞、妥善保管食品等?？筛鶕嶋H情況，在公司/組織統(tǒng)一安排下，合理使用殺蟲劑、滅鼠藥等除“四害”藥物，但應注意安全使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。衛(wèi)生清潔與消毒制度1.日常清潔經營戶應每天對經營區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、商品等，及時清除垃圾和雜物。營業(yè)結束后，應對經營區(qū)域進行全面清潔，整理貨物，擦拭貨架、柜臺等，確保次日營業(yè)環(huán)境整潔。2.定期消毒食品經營戶應對食品加工制作區(qū)域、餐具、飲具等進行定期消毒。餐具、飲具應采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。經營區(qū)域內的公共設施，如門把手、電梯按鈕、衛(wèi)生間潔具等，應定期進行消毒，可采用擦拭、噴灑等方式進行。消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。3.特殊時期消毒在傳染病流行期間或其他特殊情況下，經營戶應按照衛(wèi)生防疫部門的要求，加強經營區(qū)域的消毒工作，增加消毒頻次，確保衛(wèi)生安全。食品經營衛(wèi)生管理1.食品采購食品經營戶應從具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料。采購食品時，應檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工制作應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。用于食品加工的工具、容器應保持清潔，定期清洗消毒。4.食品銷售食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售食品區(qū)域內吸煙、飲食、從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可從事經營活動?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓公司/組織應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生規(guī)范等。經營戶應督促從業(yè)人員參加培訓，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得穿拖鞋、背心等進入經營區(qū)域。不得在經營區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。監(jiān)督檢查與考核1.日常巡查公司/組織應安排專人對經營戶的衛(wèi)生狀況進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促經營戶整改。巡查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查定期對經營戶的衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，檢查結果應記錄在案。檢查頻率根據實際情況確定，一般每月不少于一次。3.投訴處理設立投訴舉報渠道，接受消費者對經營戶衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報事項應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。4.考核獎懲建立經營戶衛(wèi)生管理考核制度，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的經營戶給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理不達標的經營戶進行督促整改，情節(jié)嚴重的給予相應處罰?？己私Y果與經營戶的評優(yōu)評先、攤