PAGE食品衛(wèi)生與安全管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生與安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑使用標(biāo)準》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準制定。二、食品衛(wèi)生與安全管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負責(zé)公司食品衛(wèi)生與安全管理工作，制定食品衛(wèi)生與安全管理方針和目標(biāo)。2.確保食品衛(wèi)生與安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。3.定期組織召開食品衛(wèi)生與安全管理會議，研究解決食品衛(wèi)生與安全管理工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生與安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展食品衛(wèi)生與安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.定期對公司食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理，組織調(diào)查事故原因，采取有效措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類處理，并做好記錄。2.采購部門嚴格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品原料、食品添加劑等符合食品安全標(biāo)準。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。負責(zé)食品原料、食品添加劑等的進貨查驗和索證索票工作，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。3.倉儲部門負責(zé)食品倉庫的管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。按照食品儲存條件要求，分類存放食品原料、食品添加劑、成品等，防止食品變質(zhì)、污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售部門負責(zé)銷售食品的質(zhì)量管理，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。配合食品安全管理部門做好食品安全投訴處理工作。（四）員工職責(zé)1.嚴格遵守公司食品衛(wèi)生與安全管理制度，積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.在食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等過程中，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品安全。4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)或食品安全管理部門。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（二）生產(chǎn)設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止食品污染。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔消毒。3.與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制成，并定期進行清洗消毒。（三）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。3.進入車間前，生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。4.在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（四）生產(chǎn)過程控制要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，不得擅自更改生產(chǎn)工藝。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購與進貨查驗（一）供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核。2.建立供應(yīng)商評價體系，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等進行評價，對評價不合格的供應(yīng)商及時進行淘汰。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準、交貨期限、驗收方式、違約責(zé)任等。（二）進貨查驗要求1.采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，并建立進貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、標(biāo)簽說明書等是否符合食品安全標(biāo)準。3.對采購的食品添加劑進行專項查驗，檢查食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍及用量等是否符合《食品添加劑使用標(biāo)準》的規(guī)定。4.對進口食品，應(yīng)索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（三）不合格食品處理1.對進貨查驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即停止采購，并及時通知供應(yīng)商進行處理。2.對已采購的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定進行退貨、換貨或銷毀處理，并做好記錄。3.對因采購不合格食品導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)依法追究供應(yīng)商的責(zé)任。五、食品儲存與運輸（一）食品儲存要求1.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.食品應(yīng)按照儲存條件要求進行存放，如常溫、冷藏、冷凍等，防止食品變質(zhì)、污染。3.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行通風(fēng)換氣、消毒殺菌，防止蟲害、鼠害。4.庫存食品應(yīng)定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（二）食品運輸要求1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，防止食品污染。3.食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、污染等。4.運輸食品時，應(yīng)嚴格按照食品的儲存條件要求進行運輸，不得將不同儲存條件要求的食品混裝運輸。六、食品銷售與售后服務(wù)（一）食品銷售要求1.銷售食品時，應(yīng)確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準的食品。2.銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得虛假標(biāo)價、欺詐消費者。3.向消費者提供真實、準確的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲存條件等。4.銷售食品時，應(yīng)按照規(guī)定開具銷售發(fā)票或銷售憑證，并加蓋單位公章或發(fā)票專用章。（二）售后服務(wù)要求1.建立食品安全投訴處理機制，及時處理消費者的食品安全投訴。2.對消費者提出的食品安全問題，應(yīng)認真調(diào)查核實，采取有效措施進行處理，并及時反饋處理結(jié)果。3.對因食品安全問題給消費者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、時間等。2.定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)包括食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員等。3.自查工作應(yīng)形成書面記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生與安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求的落實情況、食品采購與進貨查驗情況、食品儲存與運輸情況、食品銷售與售后服務(wù)情況等。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改措施與跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認真進行整改，并及時將整改情況報告食品安全管理部門。3.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。4.對整改不力的部門和個人，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負責(zé)人為成員。2.應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。3.食品安全管理部門負責(zé)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的具體實施，收集、整理食品安全事故信息，及時向上級主管部門報告。4.各相關(guān)部門按照應(yīng)急預(yù)案的要求，做好食品安全事故應(yīng)急處理的各項工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等。2.定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力和協(xié)同配合能力。3.對應(yīng)急演練中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。（三）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。3.采取有效措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大，對中毒人員及時進行救治。4.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃與組織1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等。2.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)對象包括公司全體員工、供應(yīng)商代表等。3.培訓(xùn)工作應(yīng)形成書面記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生與安全管理制度、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)