公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）男性約為：A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d答案：B3.以下食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A4.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B7.維生素C的主要生理功能是：A.促進鈣吸收B.抗氧化，參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)答案：B8.兒童缺鐵最可能導(dǎo)致：A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B9.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C10.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.腌制答案：B12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鐵攝入不足B.維生素B12缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.蛋白質(zhì)攝入過量答案：C13.下列哪種食物富含ω3多不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.深海魚D.棕櫚油答案：C14.嬰兒添加輔食的適宜月齡是：A.12個月B.34個月C.46個月D.78個月答案：C15.下列哪項屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B16.成人每日水的適宜攝入量（包括食物中的水）約為：A.5001000mlB.10001500mlC.15002700mlD.30004000ml答案：C17.以下哪種疾病與高鹽飲食密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：B18.膳食中鈉的主要來源是：A.醬油、鹽B.水果C.蔬菜D.牛奶答案：A19.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.口角炎D.佝僂病答案：B20.下列哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.全麥面包答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.平衡膳食的基本要求包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.兒童常見的營養(yǎng)缺乏病包括：A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.鋅缺乏D.維生素A缺乏答案：ABCD4.以下哪些食物富含鐵？A.動物肝臟B.菠菜C.牛奶D.瘦肉答案：ABD5.膳食調(diào)查的常用方法有：A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：ABC6.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋蛋白B.小麥蛋白C.大豆蛋白D.魚肉蛋白答案：ACD7.孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.胎兒畸形D.巨大兒答案：ABC8.老年人合理營養(yǎng)的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟B.多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.控制總能量，預(yù)防肥胖D.增加鈣和維生素D攝入答案：ABCD9.下列哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣攝入B.補充維生素DC.適量運動D.過量飲酒答案：ABC10.關(guān)于膳食纖維，正確的說法是：A.分為可溶性和不可溶性B.能促進腸道蠕動C.可降低膽固醇D.人體可直接吸收利用答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（×）2.牛奶是鈣的良好來源，但鐵含量較低。（√）3.BMI≥28為肥胖。（√）4.空腹喝牛奶更有利于蛋白質(zhì)吸收。（×）5.蔬菜先切后洗會導(dǎo)致維生素流失。（√）6.糖尿病患者應(yīng)完全不吃碳水化合物。（×）7.孕婦需要大量補鈣，越多越好。（×）8.兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退。（√）9.高溫油炸會破壞食物中的維生素。（√）10.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧氣）。2.列舉5種富含維生素C的食物。答案：鮮棗、獼猴桃、青椒、草莓、西蘭花、柑橘類水果（任選5種）。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)。答案：共5層：①底層：谷薯類（250400g）；②第二層：蔬菜（300500g）、水果（200350g）；③第三層：動物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉，120200g）；④第四層：奶及奶制品（300500g）、大豆及堅果（2535g）；⑤頂層：油（2530g）、鹽（≤5g），并需足量飲水（15001700ml）。4.簡述24小時回顧法的調(diào)查步驟。答案：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（可用常見容器或重量單位描述）；③重復(fù)詢問以確保信息完整；④計算各類食物攝入量及營養(yǎng)素含量；⑤與參考攝入量對比分析。5.簡述兒童缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加富含血紅素鐵的食物（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃）以促進鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡）；④合理添加輔食（6月齡后逐步引入高鐵米粉、肝泥等）；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白水平。五、案例分析題（20分）案例：某幼兒園4歲男童，身高100cm，體重16kg，日常飲食以米飯、面條為主，喜歡喝甜飲料，很少吃蔬菜、水果和肉類。近期家長反映其食欲差、易疲勞，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白（Hb）95g/L（正常參考值：110160g/L）。問題：1.計算該兒童的BMI，并判斷營養(yǎng)狀況。（5分）2.分析其可能存在的營養(yǎng)問題及原因。（7分）3.提出具體的膳食調(diào)整建議。（8分）答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=16/(1.0)2=16。4歲男童BMI正常范圍約為14.318.3，該兒童BMI=16，屬于正常范圍（但接近下限）。2.營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血（Hb95g/L低于正常）：飲食中鐵攝入不足（很少吃肉類、肝臟等高鐵食物），且甜飲料可能影響食欲，減少其他食物攝入；②維生素及礦物質(zhì)缺乏：蔬菜、水果攝入少，可能缺乏維生素C（影響鐵吸收）、維生素A、鈣等；③膳食結(jié)構(gòu)不合理：以精制谷物為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（肉、蛋、奶）和膳食纖維（蔬菜）不足，甜飲料含糖高，可能導(dǎo)致能量攝入不均衡。3.膳食調(diào)整建議：①增加鐵和蛋白質(zhì)攝入：每日攝入5075g瘦肉（如豬肉、牛肉）或2550g動物肝臟（每周23次），1個雞蛋，300500ml牛奶；②補充維生素C：每日攝入150200g新鮮蔬菜（如青