公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及答案(歷年多選)1.下列屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.半胱氨酸答案：AC解析：必需氨基酸指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，共8種（嬰兒需9種，增加組氨酸）。酪氨酸和半胱氨酸為條件必需氨基酸。2.關(guān)于維生素C的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC解析：維生素C可還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵吸收；參與脯氨酸和賴氨酸的羥化，是膠原蛋白合成的必需因子；作為強(qiáng)抗氧化劑清除自由基。促進(jìn)鈣吸收主要依賴維生素D。3.下列屬于可溶性膳食纖維的有（）A.纖維素B.果膠C.樹膠D.半纖維素答案：BC解析：膳食纖維分為可溶性和不可溶性?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，可溶于水并被腸道菌群發(fā)酵；不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，不溶于水。4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.生物價(jià)（BV）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.脂肪消化率答案：ABC解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)包括含量、消化率（如真消化率）、利用率（如生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率）、氨基酸評(píng)分、蛋白質(zhì)功效比值等。脂肪消化率與蛋白質(zhì)無關(guān)。5.孕婦妊娠期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.葉酸C.維生素DD.鈉答案：ABC解析：妊娠期血容量增加和胎兒發(fā)育需鐵量增大，易發(fā)生缺鐵性貧血；葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形相關(guān)；維生素D缺乏影響鈣吸收和胎兒骨骼發(fā)育。鈉過量易導(dǎo)致水腫，非易缺乏營(yíng)養(yǎng)素。6.關(guān)于嬰兒輔食添加原則，正確的有（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC解析：嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由單一到多樣”的原則，逐步增加食物種類和質(zhì)地，避免過早添加高過敏或粗糙食物。7.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K，需溶于脂肪中吸收，可在體內(nèi)儲(chǔ)存；水溶性維生素包括B族和C，易隨尿液排出，需每日補(bǔ)充。8.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有（）A.皮膚蒼白B.食欲減退C.異食癖D.牙齦出血答案：ABC解析：缺鐵性貧血因血紅蛋白減少導(dǎo)致皮膚黏膜蒼白；鐵缺乏影響消化酶活性，出現(xiàn)食欲減退；部分患者出現(xiàn)異食癖（如嗜食泥土）。牙齦出血是維生素C缺乏的典型癥狀。9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，各層食物推薦量正確的有（）A.谷薯類250400gB.蔬菜類300500g，水果類200350gC.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類合計(jì)120200gD.奶及奶制品300500g答案：ABCD解析：2022版膳食寶塔中，谷薯類250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g；動(dòng)物性食物120200g（畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）；奶及奶制品300500g；大豆及堅(jiān)果類2535g；鹽＜5g，油2530g；水15001700ml。10.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，正確的有（）A.基礎(chǔ)代謝率降低B.消化吸收功能減退C.骨密度下降，易患骨質(zhì)疏松D.蛋白質(zhì)需要量低于成年人答案：ABC解析：老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)下降約15%20%；消化液分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減慢，消化吸收功能減退；雌激素水平下降（女性）或激素變化（男性）導(dǎo)致骨鈣流失，易患骨質(zhì)疏松。老年人蛋白質(zhì)利用率降低，需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，推薦量與成年人相近或略高（1.2g/kg·d）。11.下列屬于食物中毒特點(diǎn)的有（）A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)，停止食用后發(fā)病停止D.人與人之間傳染答案：ABC解析：食物中毒的特點(diǎn)包括：潛伏期短，多為集體爆發(fā)；患者臨床表現(xiàn)相似（多為胃腸道癥狀）；發(fā)病與攝入特定食物有關(guān)，停止食用后發(fā)病迅速停止；無傳染性（除肉毒中毒外，一般不傳染）。12.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松癥（成人）C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：ABC解析：維生素D缺乏時(shí)，鈣吸收減少，兒童可患佝僂病（骨骼發(fā)育異常），成人患骨軟化癥，老年人易骨質(zhì)疏松；嚴(yán)重缺乏時(shí)，血鈣降低可引起手足搐搦癥（肌肉痙攣）。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。13.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（完全蛋白質(zhì)）指含有人體必需氨基酸種類齊全、比例適宜、數(shù)量充足的蛋白質(zhì)，主要來源包括動(dòng)物性食物（蛋、奶、肉、魚）和大豆及其制品。大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于限制氨基酸，為不完全蛋白質(zhì)。14.關(guān)于糖尿病患者膳食指導(dǎo)，正確的有（）A.控制總能量攝入，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%65%，選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上D.脂肪占20%30%，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABCD解析：糖尿病膳食需控制總能量，避免超重或肥胖；碳水化合物應(yīng)占總能量50%65%，優(yōu)先選擇低GI（升糖指數(shù)）食物（如全谷物、雜豆）；蛋白質(zhì)占15%20%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、大豆）不少于1/3；脂肪占20%30%，限制動(dòng)物油、棕櫚油等飽和脂肪酸及反式脂肪酸（如油炸食品）。15.下列屬于鈣的良好食物來源的有（）A.牛奶B.菠菜C.蝦皮D.大豆答案：ACD解析：牛奶及奶制品是鈣的最佳來源（鈣含量高且吸收率高）；蝦皮、小魚干等海產(chǎn)品鈣含量豐富；大豆及其制品（如豆腐）鈣含量較高（需用石膏或鹵水點(diǎn)制）。菠菜含草酸較多，草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收，不是鈣的良好來源。16.關(guān)于兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求，正確的有（）A.能量需求隨年齡增長(zhǎng)逐漸增加B.蛋白質(zhì)需要量高于成年人（按體重計(jì)算）C.鐵缺乏易導(dǎo)致缺鐵性貧血D.維生素A缺乏易引起視力問題答案：ABCD解析：兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，能量需求隨年齡增長(zhǎng)遞增；蛋白質(zhì)需要量按體重計(jì)算（如1013歲兒童1.45g/kg·d）高于成人（1.2g/kg·d）；因生長(zhǎng)需鐵量增加、飲食中鐵攝入不足，易發(fā)生缺鐵性貧血；維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等視力問題。17.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.油酸D.花生四烯酸答案：AB解析：必需脂肪酸指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸（n6系列）和α亞麻酸（n3系列）?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D(zhuǎn)化而來，為條件必需脂肪酸；油酸（單不飽和脂肪酸）可自身合成。18.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，正確的有（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床癥狀調(diào)查答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法，包括膳食調(diào)查（了解食物攝入情況）、體格檢查（測(cè)量身高、體重、皮褶厚度等）、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（如血紅蛋白、血清維生素水平）、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床癥狀調(diào)查（如是否有口角炎、夜盲癥等）。19.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的有（）A.燕麥B.白米飯C.全麥面包D.果糖答案：ACD解析：GI值＜55為低GI食物。燕麥（尤其是整粒燕麥）、全麥面包（未精制）含較多膳食纖維，消化吸收慢，GI較低；果糖的GI值約23（低于葡萄糖的100），屬于低GI。白米飯（精制大米）淀粉結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，消化快，GI較高（約73）。20.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的有（）A.母乳營(yíng)養(yǎng)成分齊全，比例適宜B.含有免疫活性物質(zhì)，增強(qiáng)嬰兒免疫力C.促進(jìn)母嬰情感交流D.降低母親產(chǎn)后出血風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD解析：母乳是嬰兒最理想的天然食物，營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）比例適合嬰兒消化吸收；含免疫球蛋白（如SIgA）、溶菌酶等，可增強(qiáng)嬰兒抗病能力；哺乳過程促進(jìn)母嬰互動(dòng)，利于嬰兒心理發(fā)育；嬰兒吸吮乳頭可刺激催產(chǎn)素分泌，促進(jìn)子宮收縮，降低產(chǎn)后出血風(fēng)險(xiǎn)。21.下列屬于維生素B1缺乏癥狀的有（）A.腳氣病B.多發(fā)性神經(jīng)炎C.肌肉萎縮D.口角炎答案：ABC解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，分為干性（多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮）和濕性（水腫、心力衰竭）；嚴(yán)重缺乏時(shí)可出現(xiàn)Wernicke腦病。口角炎是維生素B2（核黃素）缺乏的典型癥狀。22.關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，正確的有（）A.控制總能量攝入，使能量攝入＜能量消耗B.增加膳食纖維攝入，延長(zhǎng)飽腹感C.減少精制糖和飽和脂肪攝入D.快速減重（每周減2kg以上）答案：ABC解析：肥胖干預(yù)需通過合理控制飲食（能量負(fù)平衡）和增加運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)，推薦每周減重0.51kg（快速減重易反彈且可能損害健康）；增加膳食纖維（如全谷物、蔬菜）可延緩胃排空，增加飽腹感；減少精制糖（如糕點(diǎn)、甜飲料）和飽和脂肪（如動(dòng)物油、肥肉）攝入，避免能量過剩。23.下列屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鋅答案：AC解析：常量元素指體內(nèi)含量＞0.01%體重的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種；微量元素含量＜0.01%，如鐵、鋅、硒、碘等。24.關(guān)于學(xué)齡前兒童（36歲）膳食指南，正確的有（）A.食物種類多樣化，合理搭配B.每天飲奶300400mlC.培養(yǎng)不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣D.嚴(yán)格限制零食攝入答案：ABC解析：學(xué)齡前兒童需保證食物多樣化（谷薯、蔬菜水果、肉蛋奶、大豆堅(jiān)果），每日飲奶300400ml以補(bǔ)充鈣；培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣（如定時(shí)進(jìn)餐、