司法所食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)司法所食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障全體工作人員及來(lái)訪人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本所實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于司法所辦公區(qū)域內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則食品安全第一原則。始終將保障食品安全放在首位，確保所提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)防為主原則。采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患，防止事故發(fā)生。全程監(jiān)管原則。對(duì)食品從采購(gòu)到消費(fèi)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。責(zé)任追究原則。對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。二、食品安全管理職責(zé)1.所長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)司法所食品安全管理工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃。組織建立健全食品安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。協(xié)調(diào)解決食品安全管理工作中的重大問題。2.食品安全管理員職責(zé)具體負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作，定期組織食品安全檢查。對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，確保操作符合規(guī)范。組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。及時(shí)報(bào)告食品安全事故，并協(xié)助調(diào)查處理。3.工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范。配合食品安全管理員開展工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。積極參與食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等相關(guān)憑證。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保食品來(lái)源可追溯。3.采購(gòu)流程由專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作，根據(jù)庫(kù)存情況和實(shí)際需求填寫采購(gòu)申請(qǐng)單。采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)食品安全管理員審核后，報(bào)所長(zhǎng)審批。采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合要求。食品采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知食品安全管理員進(jìn)行驗(yàn)收。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與非食品儲(chǔ)存場(chǎng)所分開設(shè)置，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。2.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止誤食誤用。建立食品庫(kù)存清理記錄，記錄清理時(shí)間、食品名稱、數(shù)量等信息。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。食品加工人員應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)范，避免食品受到污染。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工熟透。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開加工、存放。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。六、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場(chǎng)所要求食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、照明等設(shè)施，確保就餐環(huán)境舒適。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。餐具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品供應(yīng)要求供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)遵循按需供應(yīng)的原則，避免浪費(fèi)。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好食品留樣工作，留樣食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的數(shù)量、方法和時(shí)間進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和人員。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。自查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并報(bào)告。2.整改措施與跟蹤針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。對(duì)整改情況進(jìn)行記錄，形成食品安全自查整改報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級(jí)主管部門。啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式。定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，做好培訓(xùn)記錄。2.宣傳